Opskrift salat "Olivier med oksekød"

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvem kender ikke salaten "Olivier med oksekød"? Dette er en af de mest populære salater, der dekorerer nytårsbordet. I dag tilbereder husmødre en sådan salat meget sjældnere, for det meste på helligdage.

Salathistorie

I anden halvdel af det 19. århundrede arbejdede den franske kok Lucien Olivier i Rusland og skabte en unik salatopskrift. For første gang blev Olivier med oksekødsalat tilbudt til besøgende på Hermitage-restauranten på Trubnaya-pladsen. Denne restaurant

opdaget af Monsieur Olivier selv. Institutionen blev ofte sammenlignet med restauranter i Paris og fik efterfølgende navnet til ære for skaberen. Køkkenet i restauranten var ganske velkendt for den russiske adel, så kokken måtte finde på noget særligt for at overraske sine gæster. Mange forsøgte at gentage opskriften på "Olivier med oksekød", som et resultat, begyndte salaten at få en ret forenklet sammensætning.

Original Olivier-salatopskrift

For at tilberede en salat, der blev opfundet af Lucien Olivier selv og serveret på Hermitage-restauranten, skal du bruge følgende ingredienser: kogt filet af to hasselryper, kalvetunge (kogt), 100 g sort kaviar, 200 g bladesalat, 25 stykker kogt krebs (kan erstattes med en hummer), 250 g små agurker, 100 g kapers, ½ dåse sojapasta og 5 stykker kogt æg. Dressingen er den velkendte sauce - mayonnaise.

Efter skaberens død har salatopskriften undergået mange ændringer. Før Første Verdenskrig og revolutionen i 1917 ændrede det sig ikke meget, men efter disse betydningsfulde begivenheder blev mange produkter simpelthen utilgængelige. Derfor begyndte kokke at erstatte utilgængelige produkter med dem, der var tilgængelige i butikkerne. Så mange varianter af Olivier dukkede op.

Opskriften på oksekød er blevet mere festlig. I Moskva-restauranterne i 1920'erne bestod salaten af kogte kartofler, løg, kogte gulerødder, syltede agurker, et æble, kogt fjerkræfilet, grønne ærter på dåse og æg.

De klædte salaten med den samme mayonnaise.

I begyndelsen af det 20. århundrede blev en salat tilberedt af ingredienser, der var tilgængelige på det tidspunkt. Som du kan se, er salat tilberedt efter samme princip i vores tid. Mange udlændinge elsker salaten "Olivier med oksekød", hvis opskrift kaldes "russisk salat" af en eller anden grund. Tilsyneladende ved de ikke om rettens sande oprindelse.

Salatingredienser

Til en salat med vores sædvanlige smag skal du bruge 500 g oksekød, 6 mellemstore kartofler, 3 syltede agurker, en dåse dåseærter, 2 gulerødder og 5 æg. Grønne løg, s alt og kværnet peber tilsættes efter smag. Salaten er som tidligere år anrettet med mayonnaise.

Salattilberedningsmetode

Kog kødet, indtil det er færdigt. Hvis det ønskes, under kogningen, tilsæt allehånde, skrællede gulerødder og løg, dette vil tilføje mere mætning til smagen af kød. S alt i slutningen af tilberedningen, lad derefter oksekødet køle af og skær det i små tern. Kog kartofler med gulerødder, afkøl og skær i stykker i samme størrelse som kødet.

Hårdkog æggene og dyp dem i koldt vand. Skær i tern eller riv efter ønske på et groft rivejern. Skyl agurker og skær dem i små tern. Hak løg og krydderurter fint.

I en dyb skål, bland alle de hakkede ingredienser, tilsæt dåseærter. Bland ikke de tilsatte produkter under tilberedningen, så de bevarer deres naturlige udseende, og salaten ikke bliver til "grød".

Tilsæt s alt og kværnet peber til salaten "Olivier med oksekød". Smag retten til med mayonnaise og bland godt. For at salaten kan trække, skal den stå i køleskabet i flere timer.

god appetit!

Hvis du ønsker det, kan du gentage forberedelsen af den originale opskrift. I dag er det ikke svært at finde de ingredienser, der er foreskrevet i Lucien Oliviers opskrift.