Chokeberry-vin: hjemmelavet opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I mange områder i dag kan du finde en plante som f.eks. aronia. Den kom til os fra Nordamerika, hvor den kaldes "chokeberry". Kulturens frugter hjælper på mange sygdomme i form af medicinske sirupper og vitaminkomplekser, men derhjemme er det nemt at lave hjemmelavet vin af aronia.

Bærudvalg

For at lave en velsmagende drink af høj kvalitet skal du vide, hvornår det er bedst at plukke bær. Den er fyldt med en mørk farve allerede i slutningen af august, men den anses endnu ikke for at være moden på nuværende tidspunkt.

Først efter den første frost i oktober får aronia en sødlig eftersmag og kan bruges til at lave vin eller tinktur. Saften af et modent bær skal være mættet rubin, og selve bæret skal være glat, skinnende og stort.

Hvad har du brug for?

For at vinen fra chokeberry skal vise sig uden unødvendige eftersmag, bør du vælge de rigtige retter til gæring. Glas eller træ er bedst, men emaljeret kan også bruges. Til mellemliggende overførsler af vini forbindelse med madlavning er plastikbeholdere også velegnede. Alu-, kobber- eller jernredskaber er ikke egnede til at lave vin. Drikken i den vil få en ubehagelig eftersmag og sediment fra metalurenheder.

Traditionel beholder er en træbeholder lavet af eg. Det beskytter drikken mod lette, pludselige temperaturændringer og lader samtidig vinen "ånde". Det er selvfølgelig svært at finde en egetræsfad i dag, og de fleste bruger glasbeholdere.

Du kan frit observere gæringsprocessen i dem, men drikken er meget modtagelig for temperaturændringer, så mange pakker desuden flaskerne ind med et klæde.

Forskellige muligheder

Aronia er meget glad for vinproducenter for sin syrlige specielle smag og rige rubinfarve. En drink lavet af bær plukket i september vil være en størrelsesorden lettere, men vil ikke miste sin smag. Tør vin fra chokeberry er ekstremt sjælden, da sådan en drink har en tung smag. Oftest foretrækker vinproducenter søde dessertvarianter, og for at gøre vinen blød blander de bær med andre juicer eller blade fra kulturplanter. Nedenfor er de mest populære og gennemprøvede hjemmelavede vinopskrifter med chokeberry.

klassisk

For at få den maksimale aroma og smagsbuket fra chokebær tilberedes vin efter en klassisk hjemmelavet vinfremstillingsopskrift. Skal lave mad:

• røn - 5 kg;
• uvaskede rosiner - 50 g;
• sukker - 2 kg;
• renset vand - 1 l.

Udem, der allerede har forberedt druevin derhjemme, vil alle processer blive etableret. Bærene skal æltes så meget som muligt med hænderne eller ved hjælp af en pusher, så hver enkelt sprænger og frigiver saften. Derefter hældes halvdelen af sukkeret og alle rosinerne i den resulterende masse, beholderen dækkes og efterlades i 7 dage på et varmt sted til gæring. Frugtkødet vil konstant stige, så du skal blande blandingen dagligt. Efter en uge skal du forsigtigt hælde vinen i en glasflaske, så al papirmasse og bundfald forbliver i den første beholder.

Rester af fermenteret bjergaske skal dækkes med resten af sukker, hæld forberedt vand og lad det gære i endnu en uge. Den drænede første chokebærvin efterlades et lunt sted med en gummihandske på flaskehalsen.

Efter en uge skal den fjernes, og den anden juice skal tilsættes beholderen. Hvert par dage skal vinen filtreres og hældes, og efterlades under en handske, indtil gæringen stopper. Den færdige drik skal tappes på flaske og efterlades et mørkt sted for at modne i yderligere 8-16 uger, hvorefter du kan prøve.

Vin fra juice

For at vin fra chokeberry ikke umiddelbart fylder meget under tilberedning, kan du slet ikke bruge bær i gæringen. For at gøre dette skal de vrides gennem en kødkværn, og kun saften af frugten skal bruges i fremtiden. Så du skal bruge:

• chokebærjuice – 1 l;
• vand - 0,4 l;
• sukker - facetteret glas;
• vingær - 30 g pr. liter.

Alle komponenter skal blandes mellemselv og lad det stå til gæring i en skål under en vatprop. Når gæringsintensiteten aftager en smule, bør du tage en gummihandske på beholderen og, når du er færdig, si vinen på flasker og lade den modne i kælderen i et par måneder.

Med kirsebærblade

For at vin fra aroniabær kan opnå en forbedret smag og aroma under tilberedning, bør kirsebærblade tilføjes til opskriften. Drikken vil vise sig at være ikke stærk, men faktisk vil der ikke være nogen naturlig gæring i den, derfor er det korrekt at kalde et sådant produkt en spiritus. Skal lave mad:

• bær - 1 kop;
• kirsebærblade - 0,1 kg;
• sukker - glas;
• citronsyre - 5-7 g;
• en halv liter vodka.

Først skal bær og blade hældes med forberedt vand og koges ved svag varme i et kvarters tid. Derefter fjernes bladene fra opvasken, citronsyre tilsættes, sukker og væsken sættes igen på ilden til madlavning i yderligere 20 minutter. I slutningen skal den resulterende koncentrerede blanding afkøles, filtreres og blandes med vodka. Du kan drikke drinken næste dag.

Opskrift i banken

Hvis en lille mængde aroniabær er tilgængelig, kan der laves vin af dem lige i krukken. For at gøre dette skal en liter krukke bær hældes i en fjerdedel, hæld 0,7 kg sukker og 100 g rosiner ovenpå. Derefter hældes blandingen med vand uden at nå kanten med et par fingre. Derefter fyldes krukken og stilles et mørkt sted. Ryst beholderen dagligt, så væsken indeni blandes godt. igennemen uge tilsæt yderligere 300 g sukker til krukken og en uge senere den samme mængde. En måned efter den sidste tilsætning tilsættes yderligere 0,1 kg sukker til vinen og lad det stå, indtil alle bær har bundfældet sig.

Herefter kan produktet drikkes.

Klassisk smag

For at aroniavin derhjemme skal få en mere velkendt smag for de fleste, skal den tilberedes med tilsætning af druer. Sådan en drink vil være mindre syrlig og vil appellere til mange. Til forberedelsen skal du bruge:

• rønnebær - 5 kg;
• druer - 2 kg;
• vingær - 30 g pr. liter produkt;
• sukker.

Alle bær knuses og efterlades i en gæringsbeholder under låg i 6 dage. Derefter dekanteres saften forsigtigt, og den resterende frugtkød hældes med en lille mængde vand og dekanteres også i en fælles skål. Til 1 liter væske tilsættes 200 g sukker og lad det stå til yderligere gæring. Til sidst kan du tilsætte sukker efter smag, og efter klaring af vinen, aftappe den.

For at gøre enhver drink fra de foreslåede muligheder mere koncentreret, behøver du ikke hælde presserester på igen, vinen bør kun tilberedes fra den første juice.

Med æbler

Du kan lave vin af chokeberry uden gær og med tilsætning af æbler. Et sådant produkt vil være sødt og mørt og fuldstændig balancere chokeberrys astringens. Til opskriften skal du bruge:

• rønnebær - 2 kg;
• æbler - 2 gange mindre;
• sukker - 3 kg.

Frugter skal knuses, hæld en tredjedel sukker og hæld seks liter vand i en flaske. Efter daglig omrøring og en uges gæring på et lunt sted tilsættes yderligere 1 kg sukker til blandingen.

Væsken står også en uge, hvorefter det sidste sukker hældes. En uge efter dette omrøres vinen konstant, og lad den derefter stå i nogen tid for at modne, indtil bundfaldet synker helt til bunds, og kagen ikke hæver. Nu er vinen forsigtigt drænet med et sugerør og klar til at drikke.

honningvin

Hurtigt og nemt giver dig mulighed for at lave vin fra chokeberry-opskrift med vodka. Til dette skal du bruge:

• glas bær;
• vand - 1 l;
• citronsyre - 0,5 tsk;
• kirsebærblade - 70-90 stykker;
• en halv liter vodka;
• honning - 1 kop eller mere efter smag.

Honing vil give slutproduktet en ekstraordinær aroma og fordele, og det er meget enkelt at lave sådan en drink. Først skal du koge blade og bær ved svag varme, derefter afkøle, si væsken og tilsætte citronsyre og honning til det.

Sæt den resulterende blanding i brand igen, kog i et kvarter, afkøl og bland med vodka. Efter at have insisteret i et par uger, kan drinken drikkes.

Stærk tinktur

Hvordan man laver hjemmelavet vin af chokeberry er nu klart, og alle kan vælge den mulighed, de kan lide, men bærrene kan være et glimrende grundlag for merestærke drikke. Alkoholtinktur af chokeberry kan tilberedes af følgende ingredienser:

• rønnebær - 2 kg;
• sukker - 800 g;
• vodka - 1 liter.

For at tilberede frugterne, hæld kogende vand over og kværn gennem en kødkværn for at gøre det lettere at presse saften ud. Den resulterende juice blandes med sukker og vodka, hvorefter den opbevares et mørkt, køligt sted.

Den anden mulighed involverer tilsætning af blommefrugter. Til dette skal du bruge:

• blommer - 0,3 kg;
• røn - 0,7 kg;
• alkohol - 1,5 l.

I dette tilfælde vaskes bærrene blot og fyldes med alkohol i 2-3 uger. Som et resultat bliver væsken udtømt, fortyndet til 400 og kan indtages.

Fordelene og skaderne ved produktet

Absolut enhver vin hjælper på fordøjelsesproblemer, og egenskaberne af chokeberry-vin giver dig mulighed for at få en yderligere positiv effekt. Så produktet forbedrer udstrømningen af galde, normaliserer leverens funktion, beskytter mod radioaktiv stråling og hjælper med skjoldbruskkirtelsygdomme. Dens rige vitaminsammensætning hjælper med at øge immuniteten, sænke kolesterol og normalisere blodtrykket. For at drikke vin til dette behøver du ikke mere end 100 ml om dagen.

Selvfølgelig har en alkoholisk drik kontraindikationer. Så det anbefales ikke at drikke det til personer med høj surhedsgrad i maven, mavesår, gastritis, hypertension og åreknuder. Derudover kan vin skade tromboflebitis.

Almindelige problemer

Vælger fratilbydes selv den enkleste opskrift på chokeberry vin, enhver nybegynder kan stå over for problemet med at stoppe gæringen. Oftest sker dette på grund af trykaflastning af vinbeholderen. I bedste fald vil der komme kuldioxid ud af andre huller, og gæringen vil simpelthen ikke være synlig, selvom det fortsætter som norm alt. I værste fald vil ilt trænge ind gennem hullerne i flasken og fremkalde eddikegæring, hvilket vil føre til fordærv af hele produktet. For at forebygge bør du omhyggeligt lukke alle hullerne, selv når vinen indstilles til gæring. Du kan smøre handskens kanter med plasticine eller dej.

Det skal også huskes, at det tager flere dage, før fermenteringen starter, og måske er processen simpelthen ikke startet endnu.

Den største udfordring i vinfremstilling er at opretholde en tilstrækkelig stabil temperatur. Gær aktiveres kun ved 10-30 grader, og hvis de startede deres aktivitet ved 25, så skal denne temperatur opretholdes under hele processen. Der bør ikke være dråber, ved lave temperaturer mister bakterierne deres aktivitet, og ved høje temperaturer dør de generelt. For at forbedre processen kan du tilføje vingær.

Gæringen kan stoppe, selvom konsistensen er for tyk. I dette tilfælde skal du tilføje vand til urten. For sød urt vil også bremse gæringen, fortynding med vand er påkrævet, og i et surt miljø skal du tilsætte 50-100 g sukker pr. liter.

Hvis der kommer skimmelsvamp på vinens overflade, kan du prøve at hælde drinken i en anden beholder ved hjælp af et rør og tilføjevingær eller surdej fra knuste druer eller rosiner. Dette sker norm alt, når fordærvede bær eller dårligt vaskede køkkenredskaber kommer ind i produktet.

Hvis processen gik godt, og så bare stoppede, så var vinen måske færdig med at spille før tid. Faktum er, at under naturlig gæring, når drikken når en styrke på 12-14 grader, dør gæren. Derfor er det umuligt at få stærkere vin herhjemme. Gæringens varighed er norm alt 2-4 uger, hvorefter drikken må nøjes med klaring og et bundfald, også kaldet tandsten, vil dukke op i bunden af beholderen.

I slutningen af alle processer kan du nyde vinens syrlige smag, men husk, at jo længere den opbevares, jo mere intens bliver dens aroma.