De bedste opskrifter på choux wienerbrød til dumplings, pandekager og eclairs

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvor mange choux-dejsopskrifter kender du? Fantasy tegner os dias af delikate profiteroles eller majestætiske eclairs. Men choux wienerbrødsprodukter kan ikke kun findes i konditorier. Der bages pandekager af det, dumplings og dumplings laves. Selvfølgelig er opskrifterne på disse retter forskellige, men de har også noget til fælles - melet i denne dej brygges ved at tilsætte kogende vand til det. Dette gør dejen håndterbar, elastisk, glat og meget velsmagende.

Testfunktioner

Denne type dej er ikke nem at tilberede, især for nybegyndere. Faktum er, at det er svært at forudsige, hvad det endelige resultat bliver. Det kan blive flydende, hvis du putter for mange æg i, det kan være svært at tilberede, eller ovnen vil lække varme, hvilket forhindrer dejen i at hæve. For at undgå fejl skal du altid følge den nøjagtige mængde ingredienser. Og så bliver produkterne luftige, med en sprød skorpe. Brygningen af mel giver denne dej evnen til at indeholde en stor mængde væske. Mel svulmer, og som et resultat dannes det under bagningskorpe. Og hulrum opnås takket være vand, som bliver til damp ved høj temperatur og forsøger at finde en vej ud. Hver husmor har sin egen opskrift på creme dej, verificeret gennem årene, men alle bør kende de nuancer, der skal tages i betragtning ved madlavning:

• korrekt temperatur i ovnen - ved lav vil dejen brede sig, ved høj tørrer den;
• for meget olierede plader - dejen breder sig;
• dejen hæver ikke, hvis æg flyttes, eller der tilsættes for meget vand.

Couture-dejopskrift på eclairs og profiteroles

Sarte boller med sprød skorpe, luftige indeni, fyldt med fløde, creme eller enhver anden creme, de færreste kan forblive ligeglade.

Hvordan laver man choux-dej?

Smelt hundrede gram smør (smør) i et glas (200 ml) vand. Vi lader det ikke koge i lang tid, ellers vil vandet fordampe, og dejen viser sig at have den forkerte konsistens, for tyk. Så snart det koger, tilsæt et glas mel og begynd straks at ælte med en ske eller røremaskine. Lad afkøle lidt og tilsæt tre til fire (afhængigt af størrelse) æg. Bland meget godt. Forberedelse af bagepladen.

Smør den med et meget tyndt lag smør og drys let med vand. Du kan bruge en silikonemåtte – så er der ikke brug for olie. Du kan sprede det enten med en ske fugtet med vand eller ved hjælp af en bred dyse på en konfekturesprøjte. Hvis du vil lave eclairs, så pres dejen i strimler. I mangel af en sprøjte skal du bare lave en posefra papir eller klip et hjørne af en plastikpose og plant dejen på et ark. De bages hurtigt – 20 minutter ved 180 grader er nok. Åbn ikke ovndøren under bagningen, ellers falder kagerne af. Hvis det er nødvendigt, kan du sprøjte lidt vand på indersiden af ovnen: dampen forhindrer, at kagerne tømmes for luft.

Hvad er hemmeligheden bag choux-dej til dumplings?

Det har fået sit navn, fordi mel ikke blandes med koldt vand, men med varmt vand. Gluten frigives hurtigere, dejen bliver først mere klistret, og derefter meget elastisk og klæber slet ikke til hænderne. Oftest bruges friskkogt vand. Dejen skal æltes godt og i lang tid - kun på denne måde får den sine unikke egenskaber: den vil være let at rulle ud til den tyndeste tilstand og ikke rive, tage den form, du har brug for og ikke koge blød, og vil heller ikke klæbe til bordet og hænderne.

Til dumplings og dumplings

At lave choux-dej til dumplings er slet ikke svært, men når du først har vænnet dig til det, vil du ikke kunne vende tilbage til den sædvanlige dej.

Så du skal bruge:

• 150 milliliter vand;
• 250 gram premium hvedemel;
• to spiseskefulde vegetabilsk olie (helst uparfumeret solsikkeolie);
• s alt.

Du kan tilføje et æg, men så bliver dejen tættere og mindre medgørlig.

Hvordan tilbereder man choux-dej til dumplings og dumplings?

Sig melet ogdanne en bakke ud af det. Lav en brønd i midten og hæld olien i. Bland forsigtigt smør og mel (gerne med en træske).

Kog vand med s alt. Begynd forsigtigt at hælde det varme vand i melet under omrøring med det samme. Brug først en ske, ellers risikerer du at blive forbrændt. Æltningen tager cirka tyve minutter. På dette tidspunkt har dejen tid til at køle af. Så snart dejen bliver føjelig og holder op med at klæbe til dine hænder, lad den hvile i en halv time, og dæk skålen med et håndklæde. Så gluten vil svulme endnu mere, og dejen bliver mere plastisk og blødere.

Hvis du planlægger at lave choux-dej til dumplings med sødt fyld, så tilsæt lidt vaniljesukker til melet. Så dejen får en delikat, raffineret aroma.

choux wienerbrød til pandekager med mælk

Disse pandekager er meget velsmagende og møre. Hemmeligheden ved opskriften på choux wienerbrød er, at du hurtigt skal ælte den, mens du hælder kogende vand i den. De tilberedes hurtigt og enkelt og spises med det samme.

Du skal bruge:

• en halv liter mælk;
• to kyllingeæg;
• en halv pose bagepulver;
• et glas kogende vand;
• syv spiseskefulde (spsk) vegetabilsk olie;
• to en halv kop premium mel.

Hvordan laver man mad?

Algorithmen er enkel:

1. Mel skal sigtes. Dette hjælper hende med at blive beriget med ilt og fjerner klumper. Dette gøres ved hjælp af en sigte eller en speciel anordning i form af et sigtekrus. Vælg det bedste mel– den er mere finmalet.
2. Knæk æggene i en separat skål og pisk med en røremaskine.
3. Hæld mælk og sammenpisket æg i en gryde eller skål. Tilsæt bagepulveret, mens du pisker, og drys melet i små portioner. Dejen kommer tyk ud, som til pandekager. Prøv at undgå klumper. Fortsæt med at slå, hæld et glas kogende vand i det. Når dejen er næsten klar tilsættes smør. Det hjælper med at dejen ikke klæber til gryden.
4. Varm panden godt op, hæld lidt olie på, hæld dejen og fordel den jævnt.
5. Færdiglavede pandekager kan fyldes med fyld, eller du kan bare servere med te med syltetøj, honning eller kondenseret mælk.