Hvordan tilbereder man hodgepodge korrekt? Solyanka opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Jeg må sige, at selv en ret erfaren værtinde nogle gange ikke ved, hvordan man tilbereder en hodgepodge korrekt. Lidt af. Denne ret er ikke populær i alle familier. Og det er værd at bemærke, helt forgæves. Om ikke andet fordi det er ekstremt velsmagende og mættende. Desuden gør hodgepodge det muligt at slippe af med resterne af alle slags røget kød fra festbordet, da de er en af hovedkomponenterne i denne ret. Og jo flere af dem, jo bedre bliver smagen. Den klassiske version involverer selvfølgelig et bestemt sæt produkter. Mens forberedelsen af en sådan ret som hjemmelavet hodgepodge gør det muligt at eksperimentere og ændre sammensætningen af ingredienserne afhængigt af dine egne smagspræferencer og tilstedeværelsen af visse produkter i køleskabet. I dag vil vi ikke tale om improvisationer. Vi vil gerne tale om, hvordan man tilbereder hodgepodge korrekt. Det vil sige i overensstemmelse med alle kanonerne i den klassiske opskrift på denne ret. Hvilket i øvrigt er udsmykningen af menuen på mere end én dyr restaurant.

Visninger

Forresten, nogle er fuldstændig forgævesde tror, at for at forberede denne ret er det nok at blande alt tilbehøret af pølser og pølser, smage dem til med pickles, koge og servere. Dette er langt fra sandt. Solyanka classic kræver streng overholdelse af kravene i opskriften. Desuden. Der er flere typer af det. Så for eksempel er kødhodgepodge tilberedt på basis af en bouillon af flere typer kød og s altede (nødvendigvis!) Grøntsager. Hvad angår den første ingrediens, kan det desuden ikke kun være lam eller oksekød, men også gryderet, kogt eller røget pølse, pølser.

Men den kombinerede hodgepodge er allerede tilberedt på basis af en bouillon fra de samme s altede grøntsager og flere varianter af fjerkræ, kød, fisk og pølser, med tilsætning af svampe. Den rigtige opskrift på en klassisk hodgepodge forudsætter generelt tilstedeværelsen af op til femten ingredienser af proteinoprindelse, men dette vil dog allerede vise sig at være mere en restaurant end en hjemmelavet ret. Så vi vil ikke fokusere på dette punkt for din opmærksomhed.

S alte ingredienser

Det er forkert at tro, at kun pickles bruges til at tilberede sådan en ret som hodgepodge. Som regel er de i første omgang i mange opskrifter. Men du kan tage surkål (omend med hovedet) kål og syltede tomater og syltede peberfrugter og bare en favorit hjemmelavet forberedelse af mange - diverse marinerede grøntsager. Derudover vil enhver hodgepodge - hjemmelavet eller klassisk, det er lige meget - kun gavne smagen, hvis du tilføjer kapers og oliven til den.

Smart madlavning

Så hvordankoge den rigtige s altlage? Vi har allerede t alt om hovedkomponenterne. Nu er det nødvendigt at sige et par ord direkte om selve tilberedningsprocessen. Nedenfor vil vi præsentere en trin-for-trin hodgepodge-opskrift. Det vil handle om udarbejdelsen af dens præfabrikerede version. Lad os indtil videre dvæle ved de vigtigste grundlæggende postulater.

Bouillon

Den grundlæggende regel for dets tilberedning er: det første vand skal drænes, og alle komponenter skal vaskes grundigt. Så skal det tilberedes på samme måde, som du altid gør, med undtagelse af én ting - det anbefales ikke at s alte det, fordi nogle komponenter i hodgepodgen - f.eks. agurker og pølse - allerede er s altet. Fra krydderier tilsættes norm alt ærter af sort peber og laurbærblad til bouillonen. Sidstnævnte anbefales i øvrigt at fjernes efter tilberedning.

Grøntsager

Gulerødder og løg steges norm alt. Det vigtigste er dog ikke at overdrive det, især med hensyn til løg. Den skal være finthakket og gennemsigtig, ikke brun. For at stege, allerede klar, tilsæt tomatpasta. Agurker, skåret i små tern, koges separat i bouillonen. Hvis du har en hodgepodge - med kartofler, så skæres sidstnævnte også i små stykker og sendes blot til bouillonen, uden nogen forberedelse.

Kød

Alle disse ingredienser (bortset fra kødet, som bouillonen blev kogt på) skal skæres i små stykker og steges. Så skal de også i bouillonen, men de må ikke koge mere end ti minutter.

Ferdiglavet kød fra bouillonen skal tages ud, afkøles og ogsåklip.

Gå til den praktiske del

Dernæst vil vi fortælle dig med et eksempel, hvordan du tilbereder hodgepodge korrekt. Det kommer til at handle om hendes holdversion. En trin-for-trin opskrift på hodgepodge vil hjælpe dem, der aldrig har kogt denne ret. Eller dem, der ikke fik det godt nok. Så opskriften på den kombinerede hodgepodge.

Ingredienser

Klassisk solyanka tilberedes på kødbouillon og kræver, at værtinden har følgende ingredienser:

• Et kyllingebryst.
• Okse- og svinekød (påkrævet med ben) - et kilogram.
• Tre hundrede gram nyrer (du kan tage både svine- og oksekød).
• Røget kød (pølser, skinke), pølser - 150 g hver
• halvtreds gram svampe, helst tørrede.
• Fire syltede (bedre end tønde) agurker.
• Et løghoved.
• To eller tre gulerødder.
• Tomat.
• St. skeer mel.

Du skal også bruge krydderier: et dusin sorte peberkorn, s alt, sukker (te.l.), laurbærblad, 50 gram tomatpuré, halve citroner.

Trin for trin madlavning

1. Kog kødbouillonen (som beskrevet ovenfor).
2. Samtidig smider vi finthakkede nyrer i en separat gryde og koger dem flere gange, hver gang efter kogning, udskiftning af vandet og vask af indmad.
3. Efter tyve minutter tilsættes svampene til kødbouillonen. Og sammen med dem - og peber.
4. Skær nyrerne, fjern venerne undervejs, i tynde plader.
5. Pres saften af en halv citron på det halvringede løg.
6. Skær guleroden i meget tynde strimler.
7. Steg disse to grøntsager.
8. Skær pølser i skiver, pølse i strimler.
9. Agurker skåret i tern, koges separat i cirka ti minutter i bouillonen.
10. Forberedelse af kål og tomat. Skær den første i strimler, den anden i tern.
11. Der gik en time, mens vi arbejdede. Så bouillonen er klar. Vi får alt kødet ud af det. Afkøl, udben og skær derefter i tern, og send derefter tilbage til bouillonen.
12. Intensiver ilden.
13. Når det koger, tilsæt straks agurker med kål (halvdelen af hvad der er tilgængeligt).
14. Bring i kog igen.
15. Send pølsen til bouillonen.
16. Smider stegte grøntsager.
17. Tilsæt sukker, tomatpure. S alt.
18. Dæk med låg og lad det stå på minimum varme.
19. Bland nyrerne med mel og smid dem i vores næsten færdige hodgepodge.
20. Så sender vi de resterende agurker og kål, pølser, laurbærblade dertil.
21. Efter femten minutter, smid hakket grønt i og sluk med det samme.

Det handler måske kun om, hvordan man tilbereder den rigtige hodgepodge. Og til sidst et par hemmeligheder.

Tips

Den lækreste hodgepodge er gårsdagens. Så lad hende brygge i en dag. Hvis det er muligt, selvfølgelig.

Der er ingen oliven i den klassiske opskrift. Dette er så at sige en mere moderne ingrediens. Men hvis du vil, kan du roligt tilføje dem, som kapers,lige inden servering. Skær dem, smid dem i den forberedte hodgepodge og bring det i kog. De kan ikke koges, da overkogte oliven mister deres smag, og kapers kan endda give bitterhed og ødelægge alle indtryk af retten.

Hvis du synes, at retten ikke er s alt nok, så tilsæt pickling fra agurker, kål til den. Det vigtigste er ikke at overdrive det.

Ved servering, glem ikke at tilføje creme fraiche til tallerkenen og en skive citron. Og hodgepodgen er især god sammen med sorte brødcroutoner.

Der er ingen kartoffel i den klassiske opskrift. Ikke desto mindre tilføjer mange husmødre det til hodgepodgen og forsikrer, at rettens smag slet ikke lider under dette.

Den ret, vi har beskrevet, er universel. Når du tilbereder det, kan du ikke holde din fantasi tilbage og diversificere ingredienserne, som du vil.