Laksefiskambassadør: opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Rød fisk er ikke en hyppig gæst på vores borde. Alligevel er omkostningerne høje for hverdagen. Men nogle gange er alle klar til at være gavmilde med et stykke delikatesse. Desværre behager allerede s altet fisk ofte hverken kvalitet eller smag. Derfor, hvis det er muligt, har husmødre en tendens til at købe "ren" laks, sockeye laks eller chum laks og tilberede det på egen hånd. Kendere anbefaler især lakseambassadøren. Med den bliver fisken mør, men ikke spredt uden smagen af den uelskede fiskeolie og meget smuk.

Tricks og finesser

Lakseambassadør for rød fisk kræver noget teoretisk viden. Ikke alle af os er erfarne fiskere. Og derfor er det hårdt arbejde at rense slagtekroppen for mange. I mellemtiden vil skællene slippe af uden problemer, hvis fisken først gnides med bordeddike og lader hvile. For at undgå lugten af eddike vaskes og tørres slagtekroppen, hvorefter man kan gå videre til forbehandling. Og hvis fisken prøver"slip" fra dine fingre, dyp dem med jævne mellemrum i s alt.

Køb om muligt frisk eller i det mindste kølet fisk til s altet laks. Frosset under optøning forstyrres vævsstrukturen. Derfor optager fisken for det første meget s alt. Det er ekstremt svært at gribe det øjeblik, hvor hun er klar og ikke lade hende overs alte. Og for det andet vil frugtkødet være mindre elastisk og mere løst. Du bør ikke kun bekymre dig om fede prøver: der er lidt vand i dem, så slagtekroppen vil ikke tage en overskydende mængde s alt. Den kan endda opbevares direkte i s altlage.

Når lakses altet fisk er helt s altet, skal den sættes i køleskabet. Desuden er det tilrådeligt at smøre hvert stykke med vegetabilsk olie: ved kontakt med luft oxiderer fiskeolie og mister sin anvendelighed. Og fisken mister sin appetitlige lyserøde farve og får en mistænkelig gul-orange farve.

Et par ord om s alt

Lakseambassadøren kræver kun groft s alt. Dens hovedformål er ikke at s alte eller konservere fisken, men at trække vand ud af den. Groft s alt har en lav opløsningshastighed, så du har brug for meget fugt – det trækker det ud af slagtekroppen. Og den lille s alter hurtigt fisken, men trækker ikke vandet ud.

Hvorfor sukker er nødvendigt

Nogle husmødre er mistænksomme over for lakses altet rød fisk, fordi blandingen nødvendigvis indeholder sukker. Det er dog ikke for ingenting, at opskriften har bevaret sin relevans i mange århundreder. I værdifulde fiskeracer er kødet mørt, tilbøjeligt til at miste struktur. Og sukker hjælper slagtekroppene med at holde tætheden ogform uden at tilføje sødme.

Hvilken slags fisk skal man tage

Norm alt en person langt fra levested for røde fisk, er dets valg ikke for stort. Men hvis det er, så giv præference til vinter- og forårsprøver. Før gydning er deres kød mere fedt, mørt og velsmagende.

En anden subtil pointe er valget mellem opdrættede og "vilde" fisk (igen, hvis der er en). På den ene side er laks fanget i naturen farlig med parasitter, blandt hvilke helminths ikke er de mest forfærdelige. Til gengæld er den, kun dyrket på et dambrug, mindre velsmagende. Og desuden, for at forbedre kødets naturlige lyserøde farve, fodres fisken med mad med farvestoffer, hvori cadmium er til stede, hvilket er kategorisk uforeneligt med kroppens behov. Derfor anbefaler fiskefolk at vælge "gratis" fisk og tilberede den efter særlige regler.

Byfolk skal dog sjældent forholde sig til problemet med et sådant valg: Det, der står på disken, bliver taget.

S altet fisk med rød laks: våd opskrift

Der er en del muligheder for at s alte ædelfisk. Du kan prøve versionen med s altlage. Laksen skæres i fileter og lægges i en stor beholder. S altlagen er ved at blive klargjort; den omtrentlige mængde s alt er tre spiseskefulde uden et objektglas pr. liter. For at kontrollere styrken af s altlagen sænkes et råt æg ned i det - det skal flyde. En skefuld sukker tilsættes, og fileten hældes med lage. Det skal være helt dækket af væske. Skålen sættes ikøleskab i to uger; efterhånden som laget af s altlage aftager, fyldes det op. Hvis prøven har vist sig klar, overføres fisken til en opbevaringsbeholder og returneres til sin plads (eller spises straks).

Tør metode

Den følgende opskrift på s altet laks ser på den ene side ud til at være hurtigere. På den anden side skal du for en sikkerheds skyld stadig tåle det samme beløb.

Fileten skæres i lag, vaskes, men ikke tørres. En blanding af s alt og sukker fremstilles i forholdet 2:1. Kværnet peber eller en blanding deraf tilsættes også her; mængden er ikke reguleret, da det afhænger af din smag.

Fiskene er stablet. Bundstykket er drysset med sammensætning fra alle sider. Efter placeringen lægges et par laurbærblade på den. Manipulationer gentages med hvert lag. En belastning placeres på toppen, strukturen er dækket af folie - og i kulden. To dage senere forskydes lagene, så de øverste er nederst, og lakseambassadøren fortsætter endnu en dag. I princippet er fisken klar. Omsorg for familiens sundhed kræver dog, at alle tallerkener pakkes ind separat og omhyggeligt lægges i fryseren i to uger. Parasitter vil helt sikkert blive udryddet, og fiskens smag vil kun blive bedre.

Sakhalin-ambassadør

I Fjernøsten er ikke en eneste ambassadør anerkendt som laks, hvilket omfatter andet end fisk, s alt og sukker. Derudover insisterer befolkningen i Sakhalin på, at fisken skal skæres omhyggeligt op. Indtil knoglerne er fjernet. Stykkerne gnides med en blanding af s alt og sukker. Startforhold er 3:1, men kan justeres efter det førsteeksperiment. Fisken pakkes enten ind i gaze eller pergament og sættes i køleskabet. Posen skal vendes dagligt. Lets altet laks vil blive efter tre dage, men eksperter anbefaler at vente en uge.

Forresten, hvis fisken var frisk, så sendes bundter med den i fryseren i tre dage, hvor den laveste temperatur er indstillet - alt sammen for den samme kamp mod mulige parasitter. Derefter flyttes pakkerne til køleskabet, og yderligere handlinger svarer til hovedalgoritmen.

Lang version

Lakseambassadøren i banker virker meget interessant. Det giver dig mulighed for kun at lave én tilgang til madlavning og opbevare produktet i næsten ubegrænset tid (dog kun i kulden). Det forberedende arbejde omfatter, udover at fjerne knoglerne, også at fjerne huden. Og til syltningsblandingen kombineres s alt og sukker ligeligt. Fisken dyppes på den ene side i blandingen og lægges ned i en steriliseret eller pasteuriseret krukke. Hvert lag drysses med kvalitetsolie. Hver tredje drysses med kværnet peber og pyntes med et laurbærblad. Hvis du planlægger at opbevare fisk i lang tid, er krukker forseglet. Hvis du ofte skal kigge på dem, så vælg beholdere med skruelåg. I dette tilfælde kan prøven tidligst tages efter 10 dage: på grund af tilstedeværelsen af olie er s altning langsommere.

Alternativ

Det anses for at være det hurtigste, men kun opdrættede fisk er egnet til det. Eller de første tre dage med s altet filetigen opbevaret i fryseren. Til hærdningsblandingen kombineres sukker, s alt, vodka og hakket dild i lige store forhold. De siger, at for et kilo fisk er det nok at tage en skefuld af hver komponent, men erfarne kokke anbefaler at lave blandingen med en margen for ikke at bøvle i processen og finde ud af, at sammensætningen ikke er nok.

Her skal du også fjerne skindet fra fileten og skære i to halvdele (behøver ikke være mindre: der er risiko for overs altning). Hver af dem er smurt med den resulterende grød fra alle sider. Tallerkenerne foldes sammen i en skål med tilstrækkelig høje sider - saften vil skille sig ud. En let s altet version vil vise sig på en dag. Fans af stærk s altning kan vente yderligere 24 timer. Ikke længere nødvendigt, kan du forkæle delikatessen. Når beredskabsgraden tilfredsstiller dig, dekanteres den dannede s altlage fra fisken, og den sættes i en glas- eller emaljeskål.

Separat vil jeg sige om krydderier. Rød fisk har sin egen delikate smag, der nemt kan kvæles med krydderier. Derfor anbefaler kokke kategorisk at opgive færdige sæt. Hvis du kan lide krydret fisk, kan du tilføje naturlige krydderurter (dild er ideelt) eller lidt hvidløg. Hvis det ikke er nok for dig, så test krydderierne på et lille stykke, så du ikke sveder dit hår og skælder dig selv ud for at være for kulinarisk fed.

Når det nye år ubønhørligt begynder at nærme sig, skal du ryste dit æg, beslutte, hvilken lakseambassadør du bedst kan lide, og glæde dine kære med lækker fisk på bordet.