Dej til eclairs derhjemme: en trin for trin-opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I denne artikel vil vi tale om, hvordan man laver hjemmelavede eclairs. Læs trin for trin opskriften nedenfor. Men først en lille teori. Choux wienerbrødsprodukter er talrige. Blandt dem er der tre typer kager: eclairs, profiteroles og shu. Deres grundlag fra testen gør dem beslægtede. Det er brygget på en særlig måde. Under bagningen svulmer dejen på grund af fordampning af fugt, og der dannes indre hulrum. Stigningen i produktets størrelse gav navnet til profiteroles (profit betyder "profit"). Og ordet "eclair" er oversat fra fransk som "lyn". Sandsynligvis blev et sådant navn givet til boller, fordi de svulmer meget hurtigt. Profiteroles og eclairs er nødvendigvis fyldt med fyld, ofte sødt (creme, protein, smørcreme, kondenseret mælk, chokolade). Men du kan finde produkter fyldt med hytteost, svampe, hakket kød. Shu serveres på grund af sin lille størrelse (op til to centimeter i diameter) med bouillon og supper uden fyld - som brød eller kiks.

Dej til eclairs derhjemme:indledende trin

Selv en nybegynder kok kan klare det. En vigtig betingelse for en god cremedej er, at du under ingen omstændigheder må åbne ovnlågerne, når du bager. Æg er en anden nøgle til succes. De skal have stuetemperatur. Derfor vil vi et par timer før vi begynder at ælte dejen til eclairs derhjemme, lægge fire æg ud fra køleskabet. Lad os nu begynde at lede efter to pander med passende diameter. Det kræves, at den ene kan komme helt ind i den anden og være stabilt placeret på bunden. I dette tilfælde skal en lille gryde indeholde al dejen. Du har sikkert allerede gættet, at forberedelserne til et vandbad er i gang. Vi vil bruge denne kulinariske teknik til at brygge eclair-dej derhjemme.

Dampende

Hæld to tredjedele af vandet i en stor gryde. Vi satte ild til den. Vi fordyber den mindste i den. Vand må ikke flyde over fra kanterne af denne beholder. Hæld også vand i en lille gryde. Men mængden bestemt af opskriften er to hundrede og halvtreds milliliter (et glas). Skær i skiver af hundrede gram smør. Tilsæt en knivspids s alt. Vi venter, indtil det opvarmede vand fra en stor pande smelter smørret i en lille. Denne teknik vil ikke tillade fedtet at brænde. Olien kommer i kontakt med vandet. Vi tager ikke en lille gryde ud. Vi hælder to hundrede gram hvidt hvedemel der. Det er her, den sværeste del begynder. Vi skal røre det varme olieholdige vand med mel, så der ikke er en eneste klump tilbage. Dette bør gørestræspatel. Du kan også bruge en dykblander. Men de skal handle meget omhyggeligt, så piskerisene ikke spreder stænk og mel i hele køkkenet. Adskillige opskrifter på eclairs derhjemme er enige om én ting: Dejen skal være homogen uden klumper.

Ælt

Så snart melet er helt blandet med den olieagtige væske, tager vi gryden ud af det kogende vand. Ælt dejen igen. Vi arbejder med en træspatel i fem minutter. Så dejen afkøles for det første hurtigere, og for det andet bliver den mere elastisk. Nu er det tid til at piske æggene i. Vi gør dette strengt én ad gangen og ælter konstant massen, indtil den er helt homogen. Tilberedning af dej til eclairs derhjemme er ikke et problem, det vigtigste er ikke at skynde sig og være tålmodig. Massen skal ikke vise sig at være enten flydende eller for stejl. Dejen breder sig, når du prøver at forme den, men når også lidt efter en ske. Når æltningen er overstået, skal ovnen allerede være forvarmet. Vi tænder ilden til to hundrede grader. Vi dækker bagepladen med bagepapir.

Plantning

Nu begynder vi at bage vores eclairs (vi har allerede mestret dejopskriften). Husk, at kager har fået deres navn fra evnen til hurtigt at stige i størrelse. Derfor lægger vi dem på en bageplade på en sådan måde, at produkterne i ovnen ikke klistrer sammen til en enkelt klump. Profiteroles kan plantes på bagepapir med en almindelig spiseske. Men eclairs skal have en aflang form af pinde ti centimeter lange. Derfor kan vi ikke undværekonditorpose. Er der sådan en enhed i huset? Det er lige meget: en konditorpose erstatter den sædvanlige holdbare plastikpose. Vi fylder den med en test. Vi klemmer kanterne. Skær enden af keglen af. Voila! Sprøjteposen er klar til brug. Pres dejen ud af den på bagepapir. Vi danner pinde fem til syv centimeter lange og efterlader omtrent samme afstand mellem dem. Vi sender eclairs til ovnen i ti minutter. Derefter reducerer vi temperaturen til hundrede og firs grader. Bag yderligere tyve minutter. Først herefter er det tilladt at åbne ovndøren.

Halvfabrikata

Så fik vi hule boller. De skal være jævnt gyldne, tørre på alle sider, og når de bankes, skal dejen give en kedelig lyd, hvilket indikerer tilstedeværelsen af hulrum indeni. Disse "emner" kan opbevares ret længe - flere måneder - i en fryser i en lufttæt emballage. I tilfælde af uventede gæster, skal du blot forberede cremen og fylde dem med færdiglavede eclairs. Dejopskriften vil give den mulighed for at holde sig frisk i flere dage - hvis du placerer emnerne i en tæt bundet pose. Men under alle omstændigheder - uanset om du forbereder kagerne til servering med det samme, eller holder dem indtil videre - skal de færdige produkter være helt afkølet. Da cremen, når den først er i et varmt miljø, kan opføre sig uventet.

madlavningsfyld

Klassiske eclairs indeholder i deres delikatehulrumscreme. Men dette er på ingen måde en hård og hurtig regel. Du kan lave kager med ethvert andet fyld, fyld dem med kogt kondenseret mælk, marmelade, Nutella-type chokolade-nøddemasse. Idéer er utallige. Lad os tage et kig på den italienske marengsopskrift. Denne creme er så blid, næsten vægtløs. Med marengs får du meget velsmagende eclairs. Det er meget nemt at gøre, men du skal bruge fire hænder. Vi blander hundrede og tredive gram sukker og fyrre milliliter vand. Kog siruppen til den bliver meget tyk, når karameltrådene begynder at strække sig bag skeen. Den anden person slår på dette tidspunkt to proteiner med en mixer. Skummet skal være vedvarende, men uden hårde toppe. Hæld siruppen i proteinerne i en tynd stråle, uden at holde op med at arbejde med en røremaskine ved samme hastighed. Når marengsen bliver tæt og skinnende, kan du tilføje lidt smag – vanilje eller essens.

Server til bordet

At lave creme er halvdelen af kampen. Nu skal de fylde de hule boller. Eclair-opskrifter derhjemme tilbyder to muligheder. Den første er den enkleste. Skær bollen i halve på langs, smør eclairen med creme som en sandwich. Den anden metode kræver en konfekturesprøjte. Og cremen i dette tilfælde skal være ret elastisk. Vi laver et hul i skorpen, vi introducerer fyldstoffet. Og den sidste touch er frosting. Det kan være chokolade, sukker, karamel. Du kan dekorere overfladen på produkter med kokos, marengs eller gelé.

Yulia Vysotskaya: eclairs fra en kulinarisk stjerne

Ahvordan foreslår den berømte kok, at vi laver kager? Hun foretrækker at erstatte vand med mælk. I dette tilfælde kan du undvære et vandbad - varm blot alle ingredienserne til dejen op ved lav varme. Vi tilføjer også lidt vanilje for smag. Når dejen er blevet tyk, tages den af varmen og hele tiden æltes fire æg ind ad gangen. Du skal bage sådanne boller ved to hundrede og tyve grader i de første ti minutter, og derefter holde på et hundrede og halvfems Celsius i endnu en kvart time. Når du opretter eclairs trin for trin, skal du være opmærksom på cremen. Vi har allerede sagt, at der er mange af hans opskrifter - fra klassisk creme til pistacie eller citron. Vysotskaya foreslår at lave en creme til eclairs af majsmel (25 g), tre æggeblommer og pulveriseret sukker (halvtreds gram). Pisk alle disse ingredienser indtil et hvidt tykt skum. Vi fortynder med et glas mælk. Sæt ild og bring i kog. Vi fylder vores eclairs med denne varme creme. Meget velsmagende!