Usbekisk manti: opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Uzbek manti er en klassisk traditionel usbekisk dampet ret. Tilberedningsteknologien giver dig mulighed for at gemme alle de værdifulde stoffer i fødevarekomponenterne, hvilket gør retten let fordøjelig på trods af det ret høje kalorieindhold.

Sorts af retter

Usbekisk manty, i modsætning til hvad folk tror, er der mange forskellige typer. I almindelig forstand, uden at kende nuancerne i en andens køkken, tror vi, at denne ret kun tilberedes med hakket kød. Det er faktisk ikke tilfældet. Manty er også lavet med kød og radise, græskar, bacon og sukker, kartofler og mange andre produkter.

Manti er i øvrigt en traditionel nationalret for mange folk i Asien. Det anses også for at være hjemmehørende i Tyrkiet, Korea, Mongoliet.

Som regel tilberedes manty af små hakket kød med løg i en tynd dej. Selve tilberedningen foregår i en mantyshnitsa eller trykkoger. Du kan ikke undvære en sådan enhed, da retten udelukkende behandles med damp.

Græskar, fedt halefedt tilsættes hakket kød i forskellige opskrifter. Nogle gange steges manti, men kun efter dampning.

Forberedelse af dej

Hvordan laver man usbekisk manti? Opskriften med billeder hjælper dig med at forstå problemet.

Det første du skal gøre er at vælge godt kød til retten. Et lammelår er ideelt (eller et lammelår, det er mindre fedtet). Dernæst skal du skille kødet fra benet, skære det i tynde strimler og derefter hakke det i små stykker. Jo mindre fyld, jo bedre. Vi kværner det ikke i en kødhakker, som vi plejer, når vi tilbereder vores dumplings.

Tag derefter løget, pil og hak det fint. Forholdet mellem kød og løg skal være 1:1. Dernæst s alt og peber vores fyld godt. Bland det hakkede kød grundigt med hænderne og lad det stå. Lad os i mellemtiden forberede dejen selv.

Ælt det som følger. Lad os opløse en teskefuld s alt i et glas varmt vand, og tilsæt derefter et halvt kilogram mel. Hæld en spiseskefuld vegetabilsk olie og to æg i. Og nu begynder vi at blande det hele ved at tilføje mel. Dejen bliver kølig, elastisk og klistrer samtidig ikke til dine hænder. Lad os bare sige, at det kræver meget arbejde. Dejen skal æltes i mindst femten til tyve minutter (tilsæt jævnligt mel). Først skal det æltes i en skål. Så snart det får en homogen konsistens, kan du lægge det på et bræt drysset med mel og fortsætte med at ælte.

Når du afslutter processen, skal du smide dejen på bordet ti gange, hvorefter vi dækker den med fade og lader den stå. Den skal ligge mindst en halv time, hvorefter den skal værevil ælte igen. Først derefter kan du begynde at skulpturere.

Hvordan skulpturerer man manti?

Dejen skal skilles i små stykker, derefter rulles til pølser og skæres i små cirkler, der ikke er mere end 2,5 centimeter tykke. Hver skive dyppes i mel og rulles til en tynd cirkel med en kagerulle. I hver sådan pandekage skal du lægge en og en halv spiseskefuld hakket kød. Mængden af fyld afhænger af krusets størrelse. Hakket kød bør ikke være småt, men du bør ikke overdrive det, ellers vil dejen simpelthen spredes.

Det skal bemærkes, at usbekisk manti er støbt på forskellige måder. Selvom dette ikke er så vigtigt, da modelleringsmuligheden ikke påvirker smagen på nogen måde. Inden man lægger færdige manti i manti-fadet, skal de dyppes i vegetabilsk olie, så de ikke klistrer til bunden af fadet under tilberedningen.

Det er bedre at koge vand på forhånd og lægge manti allerede på en opvarmet kogende skål. Madlavning vil tage omkring en halv time. Hvis alle mantierne ikke passede på én gang, så skal resten sendes i køleskabet eller endda i fryseren.

Det færdige fad skal forsigtigt fjernes fra mantyshnitsaen, så dejen ikke rives i stykker, og fedtet ikke siver ud. Det er faktisk alt, de usbekiske manti er klar. Opskriften på denne ret er ikke særlig kompliceret. Til dels ligner den vores dumplings.

Manti kogt i bouillon

Hvordan man laver usbekisk manti, vi fandt ud af det, lad os nu se på et par andre opskrifter. Vi har allerede nævnt, at nogle gange kan du tilberede en sådan ret ikke kun pådampe, men også lave mad. Usbekisk manty kogt i bouillon er også meget velsmagende.

Ingredienser til dejen:

1. Mel - ½ kg.
2. Mælk - ½ kop.
3. Et æg.
4. S alt.

Ingredienser til fyld:

1. Kød - 1 kg.
2. Løg - ½ kg.
3. Fedt halefedt (det kan erstattes med almindeligt fedt) - 160g
4. Peber, s alt.
5. Et glas surmælk til dressing.
6. Flok koriander.

Til madlavning, pisk ægget med mælk til en skummende væske, opløs s altet. På dette grundlag æltes dejen. Rul den derefter til små cirkler. Vi skulpturerer manti på enhver måde. Hakket kød kan også tilberedes, som du har lyst. Du behøver ikke følge traditionelle opskrifter. Når mantierne sidder fast, skal de koges i kødbouillon. Princippet er det samme, som når man laver dumplings. Så snart manti'en flyder op til overfladen, kog dem i yderligere fem minutter, tag dem derefter ud og anbring dem i dybe tallerkener, hæld bouillon og surmælk med krydderurter.

Manti med sukker og halefedt

Usbekisk manti, opskriften som vi vil tilbyde dig, kan virke temmelig mærkelig for dig. Men faktisk viser det sig at være en meget velsmagende ret, det er bare lidt usædvanligt for os.

Ingredienser:

1. Mel - 1/2 kg.
2. S alt.
3. Gær - 35g
4. Vand - ½ kop.
5. Fedt halefedt – ½kg.
6. Sukker - 160 g
7. Surmælk - 320 g

Gær skal opløses i vand, og tilsæt s alt, ælt dejen. Dæk det til med et håndklæde og sæt det et lunt sted. Rul derefter den færdige dej ud i separate kager, fyld dem med en blanding af hakket fedt halefedt og sukker. Sådanne usbekiske manti dampes i omkring femogfyrre minutter. Færdiglavede serveres de med bouillon og surmælk. Selv på billedet ser usbekisk manti meget appetitlig ud.

Manti med græskar

Hvad tror du ellers, du kan lave usbekisk manti med? Opskriften med et foto i vores artikel vil nok overraske dig lidt. Faktum er, at manti i traditionelt usbekisk køkken tilberedes selv med græskar. Bare af uvidenhed har vi dannet en stereotype om, at denne ret udelukkende er kød, men det er ikke tilfældet.

Dejen i denne opskrift tilberedes som altid. Men fyldet vil være usædvanligt.

Ingredienser til hakket kød:

1. kilogram skrællet græskar.
2. Løg - 5 hoveder.
3. Kværnet peber.
4. S alt.
5. Lammefedt – 120 g

Fyldet tilberedes som følger. Et godt modent græskar udvælges, skrælles og kerner fjernes og derefter rives eller skæres i små tern. Hakket løg, svinefedt, peber, s alt tilsættes det. Alt fyld blandes godt. Hvis dit græskar ikke er særlig sødt, kan du tilføje en skefuld sukker.

Manty med græskar er også dampet. Ved servering kan du drysse dem med creme fraiche.

Fried manti

Lad os tale om, hvordan man laver stegt usbekisk manti. Madlavning af dem vil generelt ikke adskille sig i noget, bortset fra metoden til at bringe dem til beredskab. Færdigvarer skal først frituresteges let, så der kommer en gylden skorpe. Dette gøres, så selve dejen bliver sprød, men det hakkede kød forbliver råt. Af denne grund skal manti stadig tilberedes. I mantyshnitsa vil de koge i yderligere fyrre minutter. Du kan stege manti med ethvert fyld.

Manti med marineret kød

Usbekiske manti er meget velsmagende (opskrift med foto er angivet i artiklen) med marineret kød. Den nederste linje er, at til fyldet skal du ikke tage det sædvanlige fårekød, men marineret. Sådan en lille nuance ændrer i høj grad smagen af retten. Sådanne manti vil helt sikkert blive værdsat af elskere af marineret kød.

Fårekød skal skæres i stykker, som til grillmad. Læg det derefter sammen med fedt halefedt i en emalje skål. Du bør også tilføje løg, krydderier, s alt og vindrueeddike malet i en kødhakker. Alle ingredienser blandes grundigt og sendes til køleskabet i tre timer. I løbet af denne tid vil kødet have tid til at marinere.

Yderligere er manti fyldt med denne fyld og kogt i en manti-skål. De serveres med bouillon og surmælk.

Manti med kartofler

Kartofler skal skrælles og skæres i tern eller strimler. Til det skal du tilføje lammefedt (kan erstattes med knitrende), stødt peber, s alt og ghee. Dernæst forberedes mantibaseret på dette fyld.

Nuancer til madlavning

Manty er traditionelt lavet af usyret dej. Det skal være meget tyndt. Men nogle gange tilberedes muligheder med gærdej. I princippet kan du starte manti med hvad som helst ved at tilføje en række krydderier. Til fyldet kan du bruge kød, grøntsager, hytteost, eller du kan endda kombinere disse ingredienser. Men måden at lave mad på forbliver uændret. Manti er dampet. I Asien kaldes sådanne specielle retter kaskan. Nå, til madlavning kan vi bruge en moderne opfindelse kaldet en trykkoger. Faktisk er dette en gryde med flere niveauer, hvor der er specielle huller til damp. Og i den nederste tank er der vand, som ved kogning giver netop den damp, vi skal bruge til madlavningen.

I princippet kan du bruge en almindelig dobbeltkedel til at tilberede en ret. Mantas bliver ikke værre af dette.

Fyld til retten

Men hvad angår fyldet, som du måske har bemærket, så føres kødet ikke igennem en kødhakker, som vi er vant til, det skal hakkes fint med en kniv sammen med fedtet. Det menes, at manti med hakket kød er meget lækrere. Du vil ikke tro det, men det er det virkelig.

Traditionelt er retten tilberedt med kødfyld. For at gøre dette kan du tage lam, svinekød, oksekød, kylling. I princippet kan du blande flere varianter. En forudsætning er tilsætning af fedt halefedt til fyldet. I vores forhold kan det erstattes med almindeligt fedt. Dette gøres for at gøre retten saftig.og fed.

Derudover skal du helt klart putte løg i fyldet. Det giver saftighed til retten. I Asien er det sædvanligt at tilføje grøntsagsstykker og kartofler til alt hakket kød. Disse ekstra ingredienser absorberer overskydende saft og forhindrer dejen i at rive.

Den ideelle ingrediens er græskar, som giver kødet en meget ejendommelig smag.

Manti kan have helt forskellige former: firkantet, trekantet, rund.

Desuden er manti, ligesom enhver usbekisk ret, tilberedt med krydderier. Ud over den sædvanlige røde og sorte peber tilsættes også spidskommen, hvidløg og spidskommen. Og på toppen af den færdige skål drysses med koriander, dild, persille. Surmælk bruges bestemt som sauce i alle opskrifter.