Sådan laves tequila: hovedingredienser og sammensætning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ægte tequila er lavet af den blå agave, en sukkulent plante, der findes i mexicanske regioner. Hvordan laves tequila? Dets produktion er opdelt i syv faser: høst, varmebehandling, gæring, destillation, lagring og aftapning.

Hvert trin er reguleret af producenten efter en række regler, der er nødvendige for at sikre den bedste kvalitet og smag. Hvert destilleri har sin egen kilde til agave, såvel som sine egne udviklede metoder, processer og kvalitetskontrol, der påvirker smagen af tequila på deres egen måde.

Nogle mennesker tror, at tequila er lavet af en kaktus. Faktisk er drikken lavet af en kaktuslignende plante – agave. Ud over produktionen af alkohol bruges det til medicinske og dekorative formål. For at blive til tequila gennemgår agave flere forarbejdningstrin. Hver af dem er værd at dvæle ved hver for sig.

Høst

Hvad er tequila lavet af? Billedet i artiklen giver dig mulighed for at sikre dig, at agaven kun er lidtligner en kaktus. Plantning, dyrkning og høst er stadig manuelt arbejde, der er afhængig af århundreders viden, der er gået i arv gennem generationer. Agaven, der bruges til autentisk mexicansk tequila, dyrkes på destilleriets egne marker. Sukkulenter plantes i lige rækker, dyrket i seks til ti år. De plejes så længe som nødvendigt, indtil planterne er modne og klar til at blive høstet.

Planten høstes med en speciel maskine. Hun fjerner bladene af agaven med et skarpt, buet værktøj, indtil en skrællet, kødfuld stilk er tilbage. Kun stilkene bruges til at lave tequila. Når de er modne, kan de veje 40 kg eller mere. Størrelsen på en agavestængel er dog ikke så vigtig som dens sukkerindhold. Jo ældre planten er, desto længere tid kunne den akkumulere stivelse, der ville blive til fermenterbare sukkerarter. I gennemsnit kræves der omkring 7-8 kg agavestilke for at producere en liter god tequila.

Behandler

På dette stadium foregår den kulinariske forarbejdning af planten, som tequilaen er lavet af. Til dette sprøjtes damp ind i traditionelle murstensovne eller der anvendes rustfri stålautoklaver. Dette er nødvendigt for at aktivere en kemisk proces i plantens stængler, der omdanner komplekse kulhydrater til simple fermenterbare sukkerarter. Madlavning blødgør også planterne, hvilket gør sukkerudvindingen lettere.

Efter kogning transporteres agaven tilformalingszone til udvinding af sukker. De kogte stængler knuses for at frigive saften, eller aguamin, der skal gæres. Den traditionelle metode er at knuse dem med en tahona - en kæmpe slibeskive drevet af muldyr, okser eller traktorer i en cirkulær grube. Moderne destillerier bruger en mekanisk knuser til at adskille fibrene fra juicerne. Når stilkene er knust, vaskes de med vand og presses for at fjerne saften.

Fermentation

Under gæringsprocessen omdannes sukker til alkohol i store trækar eller rustfri ståltanke. Hvordan laves tequila i dag? I moderne produktioner kan gær tilsættes for at fremskynde og kontrollere gæringen. Traditionelt bruges mikroorganismer, der vokser naturligt på agaveblade, dog tilføjer mange planter en dyrket form for vildgær. Fermentering tager norm alt syv til tolv dage, afhængigt af den anvendte metode.

Destillation

Det femte trin i produktionen af tequila er destillation, hvor enzymerne adskilles af varme og damptryk i rustfri ståltanke. Mens nogle drikkevarer destilleres tre gange, destilleres de fleste to gange.

Den første destillation tager et par timer og giver en væske med et alkoholindhold på omkring 20 %. Den anden proces tager tre til fire timer og giver en drink med en styrke på 55%. Efter den anden destillation betragtes tequila som "sølv" eller "blanco". Hvordan gør de dettequila "gylden"? Yderligere smag og karamel tilsættes til det. Derfor er den mere duftende og sød i smagen.

Modning

Næsten alle tanke, der bruges i aldrende tequila, er franske eller amerikanske hvide egetræsfade, som tidligere blev brugt til at ælde bourbon. Nogle varianter af drikken er lagret fra to til tolv måneder, men kan modnes i mere end tre år. Jo ældre tequilaen er, jo mere farve og tanniner vil den have. Fadenes tilstand (såsom deres alder, tidligere brug osv.) vil også påvirke smagen af drikken.

aftapning

Ligesom champagne tildeles denne drik status som "Origin", hvilket begrænser produktionen til fem mexicanske stater: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit og Tamaulipas. Dette er de eneste områder, hvor de laver tequila i sin klassiske forstand.

Samtidig er staten Jalisco meget stolt over at være centrum for produktionen af denne drik. Det betragtes som det sted, hvor tequila først blev skabt, og hvor standarderne blev fastsat. Al 100 % agave tequila skal aftappes i ovennævnte mexicanske regioner og være mærket "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Andre typer drikke kan sælges og produceres over hele verden, men de anses ikke for at være originale.

Kan jeg lave min egen drink?

Som nævnt ovenfor, i modsætning til hvad mange tror, er ægte tequila lavet af agave, ikkekaktusser. Denne plante kan kun findes i Mexico, og i meget begrænsede mængder i andre lande, hvor den bruges til dekorative formål. Derfor har kendere af hjemmelavet alkohol fundet en vej ud. De kom på ideen om at bruge en plante, der kemisk ligner den blå agave - aloe vera. Så hvordan laver du tequila derhjemme? Alt du behøver er et par aloe vera-blade fra en hjemmelavet urtepotte.

Denne opskrift efterligner kun smagen af drinken, men laver faktisk ikke rigtig tequila. Nogle vil ikke være i stand til at skelne aloe tinktur fra ægte tequila. Men der er stadig smagsforskel.

Agave har en specifik fruktan (fructosepolymer) - inulin. Efter gæring bliver det til ethanol med en karakteristisk vegetabilsk smag og lugt. Blanding af vodka med planter med højt inulinindhold giver drikkevarer, der ligner tequila.

Jerusalem artiskok, cikorie, aloe, banan, løg og hvidløg har et højt indhold af denne polymer. Mange af disse planter har dog en skarp lugt, hvilket gør dem uegnede til at lave hjemmelavet tequila. Du kan kun opnå acceptable resultater med aloe. Så du skal bruge:

• aloe vera-blade - 150 gram;
• vodka (måneskin, fortyndet ethanol) - 3 liter;
• sukker - 3 tsk

Hvordan gør man det?

Hvordan laves tequila derhjemme? For at gøre dette skal du skære aloeen i små stykker (1 x 1 cm). Læg dem derefter i en krukke og fyld med vodka. Tilsæt sukker for at blødgøre smagen.

Forsegl indholdet af krukken og ryst det godt. Lad derefter stå i 14-17 dage på et koldt mørkt sted. Under tilberedningen vil hjemmelavet tequila først være grøn og derefter gylden. Filtrer drinken gennem et bomuldsfilter. Hæld på en flaske og lad trække i 1-2 dage.

Efter filtrering forbliver tequilaen gylden (nogle gange med en grøn farvetone). Hvis du ikke kan lide udseendet af drinken, så lad den stå på et godt oplyst område i 20-30 dage. Når det udsættes for sollys, vil klorofylet fordampe, og tequilaen bliver klar.

Hvordan drikker man denne drink?

Det menes, at tequila indtages med s alt og citron eller lime. For at gøre dette hældes lidt s alt på hånden, et glas drikkes i en slurk, hvorefter s altet slikkes af hånden. Derefter bør du spise en skive citron.

Der er en mening om, at den "gyldne" variant skal syltes med en appelsin. I dette tilfælde erstattes s alt med kanel.

Selvfølgelig skal vi ikke glemme den berømte Margarita-cocktail. Den blander tequila med citronsaft og appelsinlikør. Der er også en jordbærvariant af cocktailen.