Sådan tilberedes fiskesuppe: ingredienser, opskrifter derhjemme og i en kedel på bål

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Bålets knitren, en nærliggende flod, der rasler og et muntert selskab, der lige er vendt tilbage fra fiskeri. De er ved at gøre klar til aftensmaden. Hvad var den første ret, der faldt dig ind? Kebab? Måske! Men de vendte tilbage med fiskeri. Derfor er den mest logiske ret, de kan tilberede, fiskesuppe i en kedel over bål.

Den lette suppe, som de fleste forbinder med afslapning, sommer og duften af bål, er en enestående ret, og dens ingredienser varierer fra kok til kok. Men hvordan laver man et øre derhjemme? Måske er der muligheder, hvordan man gør det uden ild? Lad os til at begynde med finde ud af, hvor denne ret i princippet kom fra.

Historien om fiskesuppe

Den nøjagtige dato, hvor denne suppe blev tilberedt første gang, kan selvfølgelig ikke findes. Mange historikere hævder dog, at navnet i sig selv har en indoeuropæisk rod, hvilket betyder, at øret kom til os derfra.

Den første omtale af, hvordan man tilbereder fiskesuppe, kommer fra dokumenter, der går tilbage til det 12. århundrede e. Kr. Det er da nysgerrigtUkha betød ikke ligefrem fiskesuppe. Det var mere som en saftige. Derfor kunne øret være kylling og i nogle tilfælde endda svinekød.

Forvandler sig til fiskesuppe

Efter nogen tid blev folk påvirket af indflydelsen fra fransk kultur. Således dukkede ordet bouillon op i vores tale. Selvfølgelig bruges denne suppebund nu også til fiskesuppe.

Tidligere brugte man dog kun koncentreret fiskebouillon til den pågældende ret. Således håbede folk, at de kunne tage så mange nyttige egenskaber fra vandgaverne som muligt. Desuden blev den allerførste fiskesuppe aldrig fortyndet med korn eller kartofler. Det var en meget tyk bouillon med en lys og rig smag, som blev understreget af lækkert hjemmelavet moonshine og friske bløde rundstykker.

Om det vigtigste i øret

Fordi opskriften og metoden til tilberedning af fiskesuppe konstant har ændret sig, er der så mange muligheder for dens tilberedning, at det ville være uretfærdigt at opdele dem efter ethvert tegn. Der er selvfølgelig dem, der deler fiskesuppen i dobbelt eller tredobbelt, alt efter hvor mange gange fisken tilsættes bouillonen. Men dette kan ikke kaldes rationelt eller logisk. Der er trods alt andre typer fiskesuppe, hvor hyppigheden af at lægge fisk i bouillon afhænger af dens sort, fedtindhold og farve.

Generelt, hvis vi taler om fisk, så er der visse krav til det. Først og fremmest skal den brugte fisk være klistret og mør. Hendes kød må have noget sødme. For at forstå, hvad der er på spil, anbefaler vi at prøvebrug gedde, ruff, aborre eller hvidfisk - de samme sorter af fisk, som oprindeligt blev brugt.

Fiskevarianter

Nogle, der leder efter et svar på spørgsmålet om, hvordan man laver fiskesuppe, står over for to fuldstændigt modstridende meninger. Den første af dem siger tydeligt, at rigtig fiskesuppe skal tilberedes af én type fisk. Nedenfor er derfor et par opskrifter til tilhængere af denne idé.

De, der allerede har prøvet at tilberede fiskesuppe, siger dog enstemmigt, at hvis man blander flere varianter af fisk, får man en lige så velduftende og velsmagende ret. Der er endda dem, der kalder sådan en slags fiskesuppe for et mesterværk.

Hvis vi taler om grundlaget for fiskesuppeopskriften derhjemme, så kan du bruge både flodfisk og havfisk. For eksempel kan mange mennesker godt lide supper lavet af aborre, karper, karpe, gedde og laks. Men samtidig er der ikke noget g alt i at tilberede en duftende fiskesuppe af torsk eller også havbars. En meget rig smag opnås fra helleflynder eller notothenia. Men der er også forbud - kog aldrig fiskesuppe fra skalle, skalle, sild, vædder.

Grundlæggende madlavningsprincipper

Som enhver anden suppe vil rigtige kokke aldrig tilberede fiskesuppe med uklar eller smagløs bouillon. Derfor behandles forberedelsen af grundlaget for suppen med særlig ængstelse. Nogle bemærker, at bouillonen, hvori der udover fisk er tilsat kyllingekød, har en særlig smag.

Kog bouillonen omhyggeligt. Det skal ikke koge. Ellers kan du miste den delikate fiskearoma ogfå MUDDY GOD. Grøntsager lagt i en gryde hjælper med at bevare fiskesmagen bedre. Som med klassisk kyllinge- eller svinebouillon vil et halvt løg og gulerødder gøre smagen af fisken mere behagelig og sød.

Desuden, i spørgsmålet om, hvordan man laver fiskesuppe, er det værd at bemærke, at denne ret ikke kan lide at være overfyldt med et stort antal ingredienser. Derfor er der i de fleste opskrifter stort set altid fokus på valget af fisk, og ikke andet. Grøntsagerne, der bruges i øret, er skåret ret store, og krydderierne udvælges efter dit skøn.

Fiskehovedøre

Denne enkle suppeopskrift derhjemme kender mange husmødre. Der er praktisk t alt intet spiseligt kød i selve hovederne, men fedtet fra dem viser sig at være upåklageligt. Ud over hovedet skal du tage yderligere 200 gram fiskefilet.

Hvis vi taler om vegetabilske komponenter, så er der som i den klassiske suppe brugt flere kartofler, en mellemstor gulerod og et løg her. Gulerødder og kartofler skrælles og skæres.

Hirse bruges som korn. For 2 liter bouillon vil det være nok at tage en tredjedel af et glas vasket korn.

Når gællerne fjernes fra hovedet og vaskes grundigt, er det klar til at blive en del af et kulinarisk mesterværk. Hvor meget fisk der koges i øret afhænger af, hvilken type kød der bruges. Men i dette tilfælde er 20 minutter ved lav varme nok.

Når hovedet er kølet af, og bouillonen er blevet filtreret, kan du fortsætte til næste trin i tilberedning af fiskesuppen. For at gøre dette tages alle spiselige dele ud af hovedet ogsendes til bouillonen sammen med fileten skåret i stykker. Grøntsager, korn og et par ærter af allehånde tilsættes straks til dem.

Når den resulterende suppe koger, skal ilden under den reduceres. Når grøntsagerne og hirsen er klar, s altes fiskesuppen og der tilsættes et par blade persille. Efter to minutters kogning kan suppen tages af varmen og serveres.

flodfisk

Denne mulighed, hvordan man tilbereder fiskesuppe fra flodfisk, er velegnet til både hjemmelavet mad og en kedel. For en virkelig lækker suppe tag:

• Kilogram renset frisk flodfisk.
• En tredjedel af et glas hirse.
• 5 kartofler.
• 1 løg.
• 2 liter bouillon.
• Krydderier efter smag.

Da flodfisk ikke ofte er store i størrelse, skal de renses omhyggeligt og grundigt nok. Dette vil holde suppen ren og velsmagende.

Sæt derefter den rene fisk i vandet og sæt den på bålet. Når fisken koger, hvis alt er tilberedt på komfuret og ikke på bålet, kan du skrue ned for varmen og sørge for, at der ikke kommer skum på bouillonen. Når det dukker op, er det vigtigt at slippe af med det med det samme.

Hvor længe skal man lave mad? Alt er meget enkelt – indtil kødet begynder at h alte bagud. I gennemsnit er det omkring 10 minutter.

Sædvanligvis er der to typer mennesker på dette tidspunkt. Nogle gider ikke tage knoglerne ud af suppen, andre vil have suppen til at være et sandt mesterværk, og rense fisken omhyggeligt. Under alle omstændigheder skal det fjernes fra bouillonen, og finthakkede løg, kartoffeltern og korn skal nedsænkes i det.

Når kartoflerne er klar, lægges fisken i gryden. Det hele koges sammen i cirka 5 minutter og afsluttes med at smage til med krydderier og krydderurter. Server denne suppe med det samme.

rød fisk

Rød fiskesuppe er en fantastisk måde at glæde dig selv med en velsmagende og sund ret. I gennemsnit tager det omkring en time at lave mad.

Start madlavningen ved at forberede ingredienserne. Så 300 gram rød fisk skæres i små portioner. Løg, peberfrugt og lidt hvidløg skæres så fint som muligt med en kniv, mens gulerødder skæres i ringe, og derefter i kvarte. Kartoflerne skæres i små tern. Norm alt er omkring 300 gram af denne grøntsag nok til denne suppe.

Sådan tilbereder man sådan en fiskesuppe

Lad os begynde at lave mad. Tilsæt fisk og laurbærblad til kogende vand i 10 minutter. Nogle mennesker kan lide det, når der bruges sorte peberkorn i bouillonen. Men vigtigst af alt, brug ikke s alt.

I mellemtiden blandes smør og vegetabilsk olie i en lille mængde i en gryde, og løgene sauteres på det. Når det når en gylden farve, tilsættes gulerødder og peberfrugter til det. Det tager 7 minutter at gennemstege. Mange verdensberømte kokke tilsætter krydderier som koriander eller kværnet sort peber til panden. Takket være varmebehandling i en stegepande afslører krydderier deres smag og aroma fuldt ud.

Nu hvor både sauteringen og fisken er klar, er det tid til at gå videre til næste tilberedningstrin. Til dette er det nødvendigtfjern forsigtigt fisken, og si selve bouillonen. Når han går tilbage til ilden, skal du putte kartofler i ham. Du skal koge grøntsagerne, indtil de er halvt kogte, og først derefter tilføje passiveringen.

5 minutter efter at alle grøntsagerne er blandet i bouillonen, kan suppen hvis det ønskes s altes og friske krydderurter tilsættes.

Det er også nysgerrig, hvordan rød fiskesuppe skal serveres. Hvorfor? Faktum er, at fisken ikke lægges tilbage i suppen. Det sendes straks til en serveringsfad og hældes først derefter med suppe på toppen.

Ukha på bålet med gedder

Måske kan denne ret kaldes en rigtig klassiker. Hvis ikke alle prøvede det, så hver anden.

Det vil tage mindst halvanden time at tilberede sådan en ret. Men resultatet er det værd. Af ingredienser til geddesuppe er den udover selve fisken værd at tage:

• En halv kyllingeskrog.
• 8 mellemstore kartofler.
• 1 gulerod.
• 150 gram vodka.
• Flok persille.
• Flok vilde hvidløg.
• 10 unge hvidløg.

Det er klart, at begyndelsen af suppen vil være skabelsen af bouillonen. For at gøre dette skal du koge kyllingen i fem liter rent vand. Når kødet er færdigt, tages det op af kedlen, og uskårne grøntsager sendes i stedet. I mellemtiden knuses kartofler og gulerødder og sendes også i kog i 15 minutter.

Mens grøntsagerne koger på bålet, renses gedden og skæres i portioner. Sammen med grøntsager koges den i cirka 10 minutter. Efter dette tidspunkt tages grønt ud af suppen og vodka tilsættes. MENså tages en birkestamme ud af ilden og stuves i en kedel. Men hvorfor putte vodka og brænde i øret?

Dette er ikke kun et ritual. Sådan får øret selve duften af en ild og de bløde noter af en hvededrik.