Fried suluguni er den perfekte erstatning for en kotelet

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Georgiske osteproducenter tror (og vi har ingen grund til ikke at tro dem), at suluguni er det ældste fermenterede mælkeprodukt på planeten. I en fri oversættelse til russisk betyder dets navn "at have serum i sin sammensætning." Og det betyder, at denne ost er syltet, halvmoden, ikke længere hytteost, men heller ikke en type hård ost. Kalorieindholdet i suluguni giver os mulighed for at kalde det et diætprodukt: kulhydrater - 0, proteiner og fedt omkring 20% og samlet næringsværdi - 290 kcal. Den er mør, s alt og perfekt kombineret i en række forskellige retter, uanset om det er salater, varme appetitvækkere, kød- og fiskeretter.

Denne osteløbe er også god til sandwich. Men for at føle os som i det solrige Georgien, lad os lave suluguni i pitabrød. For at gøre dette har vi brug for 2 tynde brød (pr. 250 g ost), et lille bundt grøn persille og koriander, et par unge løgfjer og 80 g smør. Førkogeproces og suluguni, og kom olien i fryseren. Så får vi det ud derfra og hurtigt, hurtigt tre på et groft rivejern. Fint hakkede grøntsager blandes med den resulterende masse. Vi spreder det på den ene halvdel af pitabrødet, dækker med det andet og trykker det tæt med din hånd, hvorefter vi flytter det til en opvarmet gryde med en lille mængde vegetabilsk olie. Tryk med en træspatel til bunden, så dejen brunes. Perfekt til ung vin såvel som øl.

Og stegt suluguni er virkelig en win-win-mulighed til at tilberede en "vegetarkotelet". Derudover er det også en meget budgetret. For ham er alt hvad du behøver (bortset fra et halvt ost) et æg, to spiseskefulde mel (eller brødkrummer), grøntsager og smør til stegning. Det er basisprodukter. Variationer (og for kulinarisk kreativitet) omfatter oregano, rød peber, tørrede urter fra Provence eller bare en krydderiblanding kaldet georgisk krydderi.

For at tilberede stegt suluguni skal du have dygtighed, handle hurtigt og præcist, og vigtigst af alt - vide, hvornår du skal stoppe. Som du sikkert allerede har gættet, skal vi dyppe kronproduktet i æggemassen og lægge det i gryden. Men enhver, der engang har spist pizza, ved, hvad varmebehandling gør ved ost. Korrekt! Det smelter og flyder. For at produktet ikke "løber væk" fra vores skal, skal du vide en lille hemmelighed: skær det i portionsstykker - 1 cm tykke skiver, og send det til fryseren.

Lad os nu lave dejen. Pisk ægget med en gaffel. Vi tilføjer adjika, urter til det, i et ord, alt hvad kulinarisk intuition fortæller dig. Men ikke s alt! Husk, at denne type fermenterede mælkeprodukter allerede er ret s alt. Hæld mel eller brødkrummer i en separat skål. Vi tager osten ud af fryseren, dypper den først i æggemassen og derefter i melet. Vi gør dette to eller endda tre gange. Vores opgave er at opnå en tæt skal, så den stegte suluguni ikke siver ud og klæber til panden.

Hvordan tilbereder man det? Eksperter anbefaler stegning på en blanding af smør og vegetabilske olier. I processen med varmebehandling er det vigtigt at kende foranst altningen. Hvis panden ikke er varm nok, vil dejen ikke "gribe", osten vil gradvist varmes op og spredes til en pandekage. Hvis olien er for varm, brænder toppingen med det samme. Stegt suluguni koges over medium varme, hvilket giver en gylden farve på begge sider. Serveres varm, drysset med krydderurter, med forskellige saucer (f.eks. tzatziki, men Béarnais-sauce og bare creme fraiche er også velegnet). Suluguni passer godt til bitter vermouth eller tør hvidvin.