Konservering af blommer: de bedste trinvise opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I frugt- og grøntsæsonen fylder husmødre entusiastisk hylderne i spisekammer og kældre med alle slags krukker. Der er brugt mange års gennemprøvede opskrifter og eksperimentelle prøver. At konservere blommer er meget interessant for hjemmekokke. Denne frugt har en meget forskellig anvendelse. Syltetøj, marmelade, marmelade, kompotter tilberedes af det, og fra det opnås en meget original usødet snack, som også bruges som tilbehør til kød. Kort sagt, opskrifter på blommekonserves er så forskellige, at alle kan finde noget for sig selv, velegnet til formål, tilberedningsmetoder og smag.

Blummekompot

Lad os starte med de traditionelle måder at høste frugt på. Den mest populære af dem er selvfølgelig kompot. Metoderne til dets fremstilling er utallige; vi har valgt den mest arbejdskrævende blandt dem.

Sorterede og vaskede frugter lægges ud i rene krukker, der skalfyld en tredjedel, hæld kogende vand under halsen, dæk med låg og sæt til side i et kvarter. Derefter drænes vandet fra opvasken, koges med sukker (et glas til en tre-liters beholder; hvis blommen er meget sød, kan mængden reduceres) og returneres tilbage. Banker proppes straks, vendes og pakkes ind. Hvis hvide blommer er bevaret, kan du tilføje lidt solbær eller kirsebær til retterne - for skønhedens skyld. Og bærrene har en positiv effekt på smagen.

Comote uden vand

Opskrift til dem, der foretrækker at konservere blommer i halve. Sorte, kødfulde sorter er mere egnede til ham, hvorfra knoglerne let fjernes. Frugter skæres på langs, knogler fjernes. Halvdelene lægges ud på en bageplade med udskæringer, drysses med sukker i forholdet et halvt kilo pr. tre kilo frugt og sættes i ovnen i ti minutter. Så slukker ovnen, men arket kommer ikke ud, og døren åbnes ikke. En time senere, når blommerne giver saft, lægges de ud i glas, fyldes med og steriliseres i en tredjedel time, hvorefter de proppes.

Frugt og juice

Konservering af blommer i deres egen juice betragtes med rette som en af de bedste måder at forberede dem til vinteren. Meget modne og søde frugter er velegnede til opskriften. De skæres i halve, gruberne kasseres, og blommerne hældes med en meget lille mængde vand (bare for ikke at brænde), og gryden sættes på komfuret. Når saften dækker halvdelene, pakkes de i krukker,fyldt med deres egen væske og pasteuriseret. Temperatur - 85 grader, tid - et kvarter for halvlitersbeholdere, en tredjedel - for liter.

Blummemarmeladeklassiker

Den mest berømte konservering af blommer i sirup er selvfølgelig marmelade. Du kan tilberede det på forskellige måder.

Mulighed 1: til frugter, der let kan udstenes. Sirup brygges med en hastighed på et kilogram med et ekstra glas sukker til to glas vand. Blommer deles i halvdele, sænkes til kogning, men fjernes fra ildbasen og efterlades i fire timer. Derefter sættes kummen igen på komfuret, koges og afkøles igen. Sådanne tilgange vil kræve 3-4. Under den sidste tilberedning udføres afdrypningen indtil den er klar, syltetøjet hældes i beholdere og rulles sammen.

Mulighed to: konservering af blommer med gruber. Frugter gennembores, nedsænket i varmt vand (men ikke kogende vand) i fem minutter. Sirup tilberedes på det samme vand, denne gang skal den samme mængde sukker fortyndes med fire glas vand. I siruppen lagres blommen første gang i fire timer, anden gang en halv dag, og derefter koges den til ende.

Bagt blomme til vinteren

Traditionel marmelade er elsket og bruges ikke af alle. Men at konservere hele blommer, hvor frugterne ligner svesker, men samtidig flyder i søde omgivelser, kan være en behagelig overraskelse for den kræsne.

Kilogram vaskede blommerfyldes med halvdelen af mængden af sukker og stå natten over. Næste morgen hældes to glas vand plus en skefuld almindelig eddike i kummen, et stykke kanel og flere nelliker kommes i, og fadet sættes i ovnen. Blommer bages, indtil saften tykner, og frugten skrumper; nogle gange skal du ryste skålen, så det øverste lag ikke steger. Bagte blommer lægges ud i krukker, hældes med siet gelésaft, lukkes med almindelige plastiklåg og stilles på køl.

Marmelade

Hvis der er meget frugt, og beholdere og opbevaringsplads ikke er særlig god, så vil sådan konservering af blommer være den bedste udvej. For større smagsmætning kan du kombinere dem f.eks. med æbler.

Et kilo blommer skæres i halve og simrer i en gryde, indtil de er helt bløde. Den varme masse tørres af og kombineres med en tilsvarende tilberedt kartoffelmos fra et halvt kilo æbler. 800 gram sukker, citronskal og en knivspids vanilje hældes i den kommende marmelade. Den koges til den tykner godt – den skal meget nødigt dryppe fra en ske. Massen jævnes på pergament; efter afkøling skæres det smukt, foldes sammen i en beholder og opbevares i et tørt, ikke nødvendigvis køligt rum.

Kandidatfrugt

Endnu en vellykket konservering af blommer i sirup, hvis resultat kan spises som en selvstændig sødme eller kan bruges til at dekorere kager eller tærtefyld. Norm alt er kandiserede frugter lavet af "ungarsk".

Et kilo blommer udstenes og dyppes i sirup kogt fra et kilosukker i to glas vand. Kog i fem minutter og trække natten over. Du skal gøre dette 2-3 gange. Derefter sigtes og tørres frugterne i en ikke for varm ovn (højst 75 grader) i seks timer, og siruppen bruges til syltetøj, marmelade og konserves. Klar kandiserede frugter kan drysses med pulveriseret sukker. De opbevares i en lukket beholder.

blommesteriliseret

De, der er interesseret i at konservere blommer uden sukker, vil kunne lide denne opskrift: hele frugter, hvori det er svært at plukke frøene ud, blancheres i et par minutter, pakkes tæt i glas og steriliseres i en halv time. Samtidig bevarer de fuldstændig både smag og anvendelighed; og om vinteren spises de friske eller bruges som fyld til tærter og pandekager.

Opblødte blommer

Hidtil har vi kigget på opskrifter på blommekonserves, der giver søde resultater. Disse frugter kan dog også bruges til at lave vidunderlige pickles. Det er selvfølgelig bedre at fugte dem i tønder, men almindeligt køkkengrej (undtagen aluminium) giver gode resultater.

Solbær, kirsebær, mynteblade er placeret i bunden, hele blommer er placeret på toppen, uden skader. Lagen laves som følger: per liter vand - tre spiseskefulde sukker, halvanden s alt og to - levende surdej. Smagen bliver endnu bedre, hvis du tilføjer en skefuld sennepspulver. Blommer fyldt med s altlage presses ned med undertrykkelse og opbevares i rummet til den indledende gæring i en uge. Derefter skal du lægge den i kælderen, og du kan begynde at smage om en måned.

Plumkrydret syltet

Konservering af blommer beregnet til forretter, tilbehør og salater har ikke mindre receptpligtig variation end syltetøj og kompotter. Krydrede elskere kan sylte frugter på denne måde: en hård sort, skåret i halve og udstenet, hældes med koldt vand og eddike i lige store proportioner. Efter et døgn drænes marinaden, koges og hældes på glas igen. Næste gang suppleres væsken med nelliker. Efter yderligere 24 timer er blommen godt siet, tæt lagt ud i skåle med sukkerhældning (et halvt kilo sukker vil gå pr. kilo frugt). Emnet lukkes med plastiklåg og placeres et køligt sted.

Plum "oliven"

Disse dåsevarer opfylder ikke altid vores ønsker. Og nogle gange er det synd for penge til "forkælelse". I begge tilfælde vil usædvanlig konservering af blommer hjælpe. Ligesom oliven fås de efter denne opskrift. For troværdigheden er det naturligvis bedre at tage grønlige og små frugter. I bunden af en liters krukke lægges nelliker, 5-6 stykker, et par laurbærblade og et par pebernødder. Dernæst bliver blommer vædret (men uden skade), vasket, men allerede tørret. Beholderne fyldes med kogende vand, efter fem minutter drænes det, suppleret med sukker (fire skeer), s alt (to og en halv) og eddike (to). Efter kogning hældes marinaden i en krukke, en skefuld olivenolie går dertil, og beholderen er forseglet. Forresten, om vinteren er kød af enhver art og løg vidunderligt marineret i s altlage fra "oliven".

Blommen med ribs

En helt uventet smagseffekt kan givekonservering af blommer med tilsætning af andre frugter. For eksempel dette. Et kilo modne, men ikke bløde blommer gennembores med en nål (så hullet ikke er meget bredt, og frugten ikke rives) og lægges ud i krukker af enhver størrelse. Saften presses ud af den røde ribs og filtreres, det skal blive en halv liter. Saften kombineres med et glas sukker og et glas vand, smagt til med tre eller fire nelliker, et par pebernødder og et stykke kanel. Marinaden koges, fjernes fra ilden, en skefuld vin eller æblecidereddike hældes i den, og fyldet hældes i krukker. Retterne steriliseres i ti minutter, og efter afkøling opbevares de på en hylde i spisekammeret.

Søde syltede blommer

Denne gang vil spinning tage meget tid. Men dåse blommer vil vise sig stærke, elastiske og i perfekt harmoni med vin og grill. Du skal bruge en dyb stor gryde. Frugter lægges ud i det i et lag og dækkes (generøst) med laurbær og nelliker. Sådanne lag er der mange - helt op til toppen. I en anden gryde opvarmes vineddike (50 milliliter) med et tredje kilo sukker. Dette fyldevolumen er nok til et kilogram blommer. Du skal koge det, indtil det tykner, men ikke helt opløser sukkeret. Siruppen hældes i gryden, den lukkes med låg. Om morgenen og aftenen, i fem dage, drænes marinaden, koges og hældes tilbage i blommerne. Takket være den gradvist frigivne juice vil dens volumen stige. På den sidste dag dekanteres fyldet, frugterne sammen med krydderier pakkes i glas (halv liter er mest bekvemt), som derefter fyldeskogt marinade. Karene rulles sammen, lægges på hovedet under et tæppe, og efter afkøling opbevares de under normale forhold - hverken køleskab eller kælder er påkrævet.