Biscuit: typer, opskrifter, funktioner og tilberedningsmetoder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-02 16:16

Svampekage er en dessert baseret på mel (norm alt hvede), sukker og æg, nogle gange med bagepulver. Den har en hård, men godt porøs tekstur, der ligner en havsvamp. Kiks kan også fås af dej eller luftig dej.

En kage lavet ved hjælp af dejmetoden er kendt som en victoriansk kiks, når den er luftig, er den kendt som en svampekage. Kiksen, som adskiller sig meget fra hinanden, er især almindelig i Europa og findes oftest i italienske bagerier. Denne dessert blev først opfundet i det 14. århundrede, og fik sit moderne navn takket være den italienske konditor Giovanni Battista Carbona. Omkring midten af 1500-tallet blev delikatessen kaldt "kiks".

Hvordan er det anderledes

Kiks betragtes som en af de første typer kager uden gærdej. Den tidligste opskrift på sådan en kage kan findes på engelsk i en bog af den engelske digter Gervase Markham i 1615. Metoden til at tilberede dessert er angivet som en af de færdigheder, som en god husmor bør besidde. Samtidig er forskellige typer kiks beskrevet på samme tid i andre europæiske kilder. Så i Spanien blev det kaldt "sødt brød", i Italien var detflere regionale navne osv.

Metoder til at opnå

Kiks, hvis typer er forskellige i dag, har også en klassisk opskrift. Den bruger æg, sukker og mel. For at forberede det skal du først piske æggene og blande dem godt med sukker. Som regel sker blanding af produkter, indtil en let og homogen masse er dannet. Derefter sigtes melet forsigtigt, og melet tilsættes gradvist (alt efter opskriften kan det blandes med en lille smule bagepulver). Da der er mange typer kiks i dag, involverer tilberedningen forskellige teknikker.

Så blommerne males med sukker først, mens hviderne piskes separat til marengs-skum og derefter kombineres. Den resulterende blanding hældes derefter i en form og bages. Uanset tilberedningsmetoden er det vigtigt at lade luft blive i æggene, når de piskes og blandes med andre fødevarer. Takket være ham opnås en meget let og luftig dej. Det er dog ret nemt at miste denne ophobede luft, hvis kagen tages ud af ovnen, før den er færdigstegt.

Så længe dejen ikke er afkølet efter bagning, forbliver den ret fleksibel. Dette giver dig mulighed for at skabe forskellige ruller fra det. Den klassiske opskrift bruges også til mange desserter. Men typerne af kiks til kager er talrige. Så den "engleagtige" version er populær, hvor kun æggehvider bruges, og nogle belgiskevaffelversioner, hvor æggehviderne skilles fra æggeblommerne og tilsættes dejen ved slutningen af tilberedningen.

Moderne kiks: typer

Der kan skelnes mellem følgende varianter af sådan dej, som findes til fremstilling af kager og andre delikatesser:

• Klassisk - dens opskrift er angivet ovenfor. I stedet for mel kan stivelse bruges til at gøre dejen mere luftig.
• Smør - når det er kogt, piskes æggene med smør og sukker, og derefter tilsættes mel.
• Chiffon - smør tilsættes også under tilberedningen, og hviderne og blommerne adskilles.
• Nød, eller daquoise, - dejen indeholder to typer mel, hvede og nødder, norm alt i lige store mængder.

Typer af chokoladekiks kan være alle, fordi hver af ovennævnte varianter af dej kan suppleres med kakao. Fra hver type kiks tilberedes slik, som er meget udbredt over hele verden. Nogle af dem er værd at overveje separat. Typer af kiks, hvis opskrifter har modtaget international anerkendelse, er nemme at tilberede. Hvad er disse varianter?

Victoriansk kiks

Den victorianske kiks blev opkaldt efter dronning Victoria, som elskede at forkæle sig selv med et stykke kage med sin eftermiddagste. Denne delikatesse hører til kategorien smørkiks, fordi en blanding af grøntsager og smør bruges i madlavningen.

Typisk victoriansk kage består af to kikselag fordelt med hindbærsyltetøj og flødeskumeller vaniljecreme. Toppen af godbidden er norm alt ubestrøget eller dekoreret med pulveriseret sukker.

Victoriansk kiks kan laves ved hjælp af en af to metoder. Den traditionelle metode går ud på at blande pulveriseret sukker med smørret, piske blandingen grundigt med æggene og derefter tilsætte mel og bagepulver til blandingen. Den moderne metode bruger en elektrisk røremaskine eller foodprocessor, så alle ingredienser tilsættes på samme tid og piskes med det samme, til det er luftigt. Da dette i høj grad fremskyndede tilberedningsprocessen, bruges sådan en kiks nu i en række forskellige opskrifter og ikke kun til victoriansk kage.

Englebiscuit

Typerne af denne delikatesse er også varierede. Denne delikate dej bruges til at lave en kage med frugtfyld, is eller fløde. Den kan serveres lun eller afkølet og serveres ofte sammen med kaffe eller te. Du kan lave mad derhjemme. Til dette skal du bruge:

• 1, 5 kopper æggehvider (ca. 12 store æg);
• 1 kop plus en spiseskefuld (240 g) sigtet mel;
• 1¹/_{3 kop (270 g) sukker;}
• 1/4 teskefuld s alt;
• 1 teskefuld vaniljeekstrakt;
• 0, 5 teskefulde mandelekstrakt.

Hvordan laver man en englekiks?

Skill æggene og hæld æggehviderne i et flydende målebæger. Du skal ringe1,5 kop rent produkt. Dette vil kræve omkring 12 store æg.

Forvarm ovnen til 180 ºC. Sigt melet, før du måler dets mængde. Tilsæt ca. halvdelen af sukkeret til melet og sigt det igen.

Pisk æggehviderne i en stor skål, og tilsæt s alt, så snart de er skummende. Bliv ved med at piske. Når produktet begynder at danne bløde toppe, tilsæt det resterende sukker og ekstrakter. Pisk indtil stive toppe dannes.

Brug en spatel, vend forsigtigt mel- og sukkerblandingen ind i de piskede æggehvider og fold i med en hurtig top-til-bund-bevægelse. Du skal have en dej, der ligner creme fraiche. Det er vigtigt ikke at ryste luftboblerne ud af det.

Hæld dejen i en bradepande og bag den med det samme. Kiksen er klar inden for 45 minutter. Når du tager desserten ud af ovnen, skal du straks trække den ud af formen. Typerne af kiksecremer kan være forskellige, men i dette tilfælde er det bedre at bruge de resterende æggeblommer til at lave cremecreme.

Biscuit dacquoise

Du kan imponere dine gæster med en dacquoise hasselnøddekage. Hvad har du brug for?

Ingredienser til kiks:

• 250 gram ristede hasselnødder;
• 300 gram pulveriseret sukker;
• 25 gram majsstivelse;
• 6 store æggehvider;
• et knivspids s alt.

Hvordan laver man en kage?

Forvarm ovnen til 180°C. Kom hasselnødderne i skålen på en foodprocessor og hak. Kom nødderne i en gryde og bag til10-12 minutter eller indtil gyldenbrun, omrør hvert tredje minut.

Tag hasselnødderne ud af ovnen, overfør dem til en stor skål og lad dem køle af. Bland derefter med 100 gram pulveriseret sukker og majsstivelse.

Reducer ovntemperaturen til 150°C. Beklæd tre bageplader med bagepapir og tegn en 21 cm cirkel på hver med en lille plade som guide. Udsætte. Placer forsigtigt ristene i den øverste, midterste og nederste tredjedel af ovnen.

Lav æggehvidemarengs. For at gøre dette, tilsæt s alt til dem og pisk ved medium hastighed i cirka to minutter. Øg hastigheden og tilsæt de resterende 200 gram pulveriseret sukker, en spiseskefuld ad gangen. Dette er nødvendigt for at lave en hård tyk marengs. Tilsæt forsigtigt malede hasselnødder til det.

Fordel marengsen på bagepladen, fordel med en ske i form af afmålte cirkler. Bag i en time, og byt den øverste og nederste gryde halvvejs gennem tilberedningsprocessen. Sluk for ovnen og lad kagerne køle af der, men med lågen åben. Dette vil tage cirka 45 minutter. Derefter kan den færdige delikatesse smøres med en hvilken som helst creme.