Sådan tilberedes dolma derhjemme: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Dolma er hakket kød med ris og krydderier pakket ind i vindrueblade. Denne ret betragtes som en af de vigtigste i Kaukasus og i landene i Kaukasus, især i Aserbajdsjan. Mange, der har prøvet denne lækre ret, undrer sig over, hvordan man tilbereder dolmaer af drueblade.

Dolma i køkkener fra forskellige nationer

I forskellige folkeslags nationale køkkener indtager dolma en ære. Den er udbredt i Kaukasus og i landene i Transkaukasien, såvel som blandt folkene på Balkanhalvøen, Nordafrika og Asien. Rettens navn kan også variere: nogen siger "dolma", nogen siger "dalma", andre siger "dulma" eller "durma", nogle siger "tolma", "sarma" og så videre.

Dolma minder lidt om kålruller. Den eneste forskel er, at her er det hakkede kød ikke pakket ind i kålblade. Kulinariske websteder er fulde af forskellige visuelle opskrifter på, hvordan man laver dolma derhjemme, vi vil tale om dette emne.

I Aserbajdsjan denne retværet forberedt i mange århundreder. Det kan findes på alle helligdage: det være sig bryllupper eller fødselsdage. Ikke en eneste højtidelig begivenhed eller almindelige hverdagssammenkomster med venner passerer uden dolma fra drueblade. Det er ikke ringere i popularitet i forhold til enhver anden national ret: hverken kebab, shish kebab eller pilaf. Enhver aserbajdsjansk eller aserbajdsjansk, hvem du end spørger, kender opskriften på at lave dolma. Kærlighed til denne ret i Aserbajdsjan absorberes så at sige med modermælk.

Hvordan vindrueblade høstes, og hvor druer vokser

Druer vokser i lande, der ikke er berøvet solvarme. For eksempel i Aserbajdsjan kan mange familier i gårdene finde lysthuse, hvis tage er dekoreret med en vin, der giver frugt. Den beskytter også meget godt mod stærkt sollys.

Kun friske unge drueblade høstes til brug ved tilberedning af dolma. Da dette er en delikatesse, der er meget elsket af mange, kan du tjene gode penge på at sælge drueblade, hvilket folk bruger.

I forvejen, til opbevaring til vinteren, samles drueblade i en plastikflaske eller glaskrukke og pakkes ind med tape, så der ikke kommer luft ind, som kan ødelægge bladene. Derudover kan du opbevare dem i en glaskrukke med stærkt s altet vand. Du skal opbevare et sådant emne på et køligt sted. Forberedte blade redder dolmaelskere, der bor i de lande, hvor du ikke kan finde vindrueblade i løbet af dagen med ild. Mange,for eksempel tager de dem med til Rusland, og vender tilbage fra deres hjemland, så der senere ikke er spørgsmål om, hvordan man laver dolma.

Forskellige typer dolmer

I Aserbajdsjan har dolma mange varianter, alt efter hvad kødet er pakket ind i. Den er lavet af grønne bønneblade, rødbeder, rumesk, hasselnødder og endda bønneblade. Den mest populære er dolma, som er lavet af drueblade. Det er ikke svært at forberede dolma af både en type og en anden. Dolma fra forskellige blade adskiller sig i smag, men en fremragende aroma ledsager altid retten. Og en anden almindelig kvalitet i enhver variant er, at du bare slikker fingrene!

Udover dette er en anden type dolma, som populært kaldes "Three Sisters", en udsmykning af aserbajdsjanske fester. Det er auberginer, tomater og peberfrugter, indeni hvilke de putter hakket kød (uden ris) i en stegt eller kogt form.

Denne ret er også meget velsmagende, men helt anderledes end druebladsdolma.

Hvad er nyttigt vindrueblad

De indeholder mange nyttige stoffer. Friske blade bruges ofte i medicin - de er et meget effektivt middel mod forstoppelse. Mennesker med svære synsproblemer kan lave en kold løsning af vindrueblade, som også hjælper mod gigt. Drueblade er også nyttige i behandlingen af diabetes - de har evnen til at sænke sukkerindholdet i kroppen.

Også af demtilbered et pulver, der hjælper med at hele gnagende sår hurtigere og endda kan stoppe næseblod. Dette tørrede bladpulver er et fremragende antiseptisk middel.

Dalmaform: rund eller aflang

I sin oprindelige form blev dolma lavet lille og rund. Og så begyndte folk, baseret på deres fantasi, at opfinde andre former for denne guddommelige ret. Der var sådanne varianter af dolma som en stor rund eller lang form. På restauranter og forskellige caféer kan kokke som regel gerne lave dolma som beskrevet ovenfor - store og lange. Herhjemme tilberedes denne ret norm alt i mindre størrelser.

Det er også værd at bemærke, at dolma i cateringvirksomheder ikke smager som hjemmelavet. Derfor, hvis du vil prøve denne ret, er det bedre at lave den selv, især da der ikke er noget kompliceret her. Nedenfor er en opskrift på at lave dolma med et foto.

Ingredienser

- Vinblade - så meget som du har brug for til at pakke kødet ind.

- Hakket oksekød - et halvt kilo.

- Hakket lam - et halvt kilo.

- Tre store løg.

- Runde ris - hundrede gram.

- Smør - to hundrede gram.

- Grønt (koriander, persille) - et bundt hver.

- Hvidløg - tre til fire fed.

- Mynte eller tør basilikum - en teskefuld (for en behagelig aroma).

- S alt - en spiseskefuld (uden et objektglas).

- Sort og rød peber - to knivspidser.

Sådan tilbereder du dolma: opskrift med foto

Vi tager vasket, skrællet to-tre løg, gnid dem på et fint rivejern og tilsæt det hakkede kød. Vi tilsætter også s alt, peber, fintrevet hvidløg og hakkede krydderurter, forvaskede ris og smør ved stuetemperatur til det hakkede kød. Bland alt grundigt sammen.

Dernæst går vi videre til druebladene. Hvis de er friske, skal de først vaskes grundigt, hældes med kogende vand og drænes efter et minut. Så vil bladene vise sig at være meget bløde, og at pakke hakket kød ind i dem er lige så let som at afskalle pærer. Hvis der ikke er friske drueblade, så tager vi bladene klar til vinteren, skyller dem grundigt under rindende varmt vand fra s alt, så dolmen ikke ender med at blive s alt.

Og nu er det vigtigste, hvordan man tilbereder dolma (proces). Vi putter en teskefuld hakket kød i hvert drueblad og pakker det forsigtigt ind.

Kom de resulterende klumper i en dyb kedel (gryde) og hæld 200 milliliter vand. Vi lægger ovenpå, lige på dolmaen, en lav plade med indersiden nedad, så vores produkter ikke mister deres form under tilberedningen.

Sæt gryden på et stærkt bål - indtil det koger, efter - sæt en moderat og lad retten koge langsomt. Efter 40-50 minutter tager vi en dolma, deler den i dele og kontrollerer beredskabet. For at forstå, om den er klar, prøver vi risene: Hvis de er bløde, kan du slukke for komfuret.

Sådan tjener du

Dolma serveres norm alt med pilaf på helligdage. Hvis det ønskes, i stedet for pilafbruge pasta, boghvede, kartoffelmos og så videre. Vi har allerede lært, hvordan man laver dolma fra drueblade. Lad os nu gå videre til at koge hvidløgssauce, som skal serveres med dolma.

Vi skal bruge et hvidløgshoved, 250 milliliter kefir og to spiseskefulde creme fraiche. Også en knivspids s alt og lidt vand. Gnid hvidløget på et fint rivejern i en skål, tilsæt kefir, creme fraiche, s alt og vand. Bland grundigt med en ske eller piskeris. Vi serverer saucen til hver gæst separat, og hælder den i en lille glasskål. For originalitet og skønhed kan du tilføje en kvist persille til skålen med sauce. Denne type grønt er ikke kun godt for dets eksterne data, en af dets fordele er neutraliseringen af en ubehagelig lugt af hvidløg.

Da lammekød kan øge blodtrykket, er hvidløgssauce helt rigtig, da en af dens fordele er at forbedre blodcirkulationen på grund af hvidløget i sammensætningen. Derfor kan du spise dolma uden frygt, når der er denne vidunderlige sauce i nærheden.

Det giver blandt andet retten en speciel, uforlignelig smag.

Enhver, der har prøvet dolma én gang, vil ikke forblive ligeglade. Prøv det også. God appetit!