Stuvet and: madlavningsopskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der er retter i den kulinariske kunst, som virkelig er verdensberømte og populære. Stuvet and er en af de retter. Det er kogt i en eller anden form i mange køkkener i verden. Og mørt og krydret kød vil helt sikkert glæde smagsløgene hos selv den mest kræsne gourmet. Nå, er du klar til at komme i gang? Så lad os komme i gang!

Nemmeste opskrift

For at tilberede andegryderet i stykker har vi brug for en velnæret fugl. Lad os begynde at lave mad:

1. Varm olivenolien godt op i en stor tykbundet gryde ved middel varme. Tilsæt anden skåret i portioner i retterne og steg under omrøring i 7-8 minutter (til brun). Tag stykkerne ud på en tallerken.
2. Tilsæt derefter løg og hvidløg i gryden og lad det simre i ca. 5 minutter, tilsæt derefter blandingen af urter, gulerødder, selleri og kog under omrøring i yderligere 3 minutter.
3. Tilsæt tomatpure og lad massen simre i 5 minutter, læg derefter kartofler, skær meget groft, og hæld hønsebouillon i. Kom anden tilbage i gryden og bring den i kog. S alt og peber efter smag.
4. Dæk anden med et låg og reducer varmen til et minimum, kog indtil andegryden er blød. Og så kan du servere den til bordet!

Opskrift på stuvet and i vin

Til madlavning har vi brug for: en mellemstor andeskrog (det er bedre at tage den allerede grundigt rengjort og vasket, uden indvolde, men frisk), et par løg, skalotteløg, et par gulerødder, selleri rod, peberkorn, citron, et par skeer tomatpure, vegetabilsk olie til stegning, s alt. Og til marinaden og yderligere tilberedning af den stuvede and har du brug for en flaske tør rødvin (du kan tage ikke for dyrt, men heller ikke en surrogat). Som krydderier, lad os for eksempel tage timian (men du kan bruge andre, som du er vant til).

Marinade

1. Vask og skær anden: skær skroget i ben og lår. Fjern alt brystkød. Del hvert bryst på midten, og skær derefter i to på tværs. Frakobl og fjern så meget fedt som muligt fra slagtekroppen. Skær ryg- og nakkeknoglerne i 2 eller 3 stykker. Gnid stykkerne med både s alt og peber.
2. Arranger stykkerne og knoglerne i en stor, dyb stegepande i rustfrit stål eller en støbejernsrister (hvis dit køkkensæt har en).
3. Fordel skalotteløg, gulerødder, løg, sellerirod, peberkorn, laurbærblade, timian og skåret citron oven på kødet.
4. Hæld rødvin på (tør), dæk med plastfolie og lad stå natten over på køkkenbordet (selvfølgelig, hvis du ikke harkæledyr, der ønsker at spise produktet). I løbet af denne tid skal du vende and og ben i marinaden flere gange.

Stewing

1. Fjern stykkerne af and og knogler fra marinaden (hæld ikke - det vil være nyttigt!), og tør dem.
2. Opvarm 2 spsk olivenolie i en stor stegepande. Tilsæt flåede og hakkede grøntsager, en halv kop marinade og et hakket hvidløgshoved, smag til med s alt og peber og kog over medium varme, indtil væsken er fordampet og grøntsagerne begynder at blive mørkere. Reducer varmen til lav og lad det simre under jævnlig omrøring, indtil grøntsagerne er jævnt brunede (7-8 minutter). Fjern fra varmen.
3. Læg anden i en gryde over ilden og rør tomatpuréen i. Drys med to spiseskefulde mel og rør, indtil det er let brunet. Tilsæt grøntsager fra stegepanden og et glas marinade og bring det i kog.
4. Dæk til og lad det simre i ovnen (forvarmet til 180°C) i en time.
5. Når andegryden er klar, læg den i et smukt fad og server til servering.

Tips

• Andegryden og pynten kan tilberedes på forhånd for ikke at bøvle før festmåltidet, og stilles i køleskabet til opbevaring. Og før servering skal du genopvarme dem grundigt.
• Kinesiske nudler eller almindelig kartoffelmos fungerer som en fremragende sideret.
• Denne gourmetret har brug for den rigtige vin, men ikke alt for rig, da de vil overvælde hinanden. For eksempel Cabernet Sauvignon eller noget andet, godten afbalanceret, men ikke for "grad" vin med stor karakter er meget velegnet.

stuvet and med kål og ris

Specificitet af genren: Kroppen af denne fugl fremstår ofte som fedtet, og ris absorberer overskydende fedt meget godt, hvilket giver hvile til retten. Fatkål syrner til gengæld retten bemærkelsesværdigt, hvilket giver den en delikat smag og aroma. Og den bliver meget, meget blød og mør. Og andegryderet smelter bare i munden på den, der spiser.

Nem madlavning

Flåede løg med gulerødder (de sidste tre på et rivejern), sauter i varm olie. Vi fordeler andestykkerne til grøntsagerne og simrer ved svag varme i 15-20 minutter, mens der røres af og til. S alt til sidst. Og så spreder vi sur (tønde)kål til kødet i mængden af 200 gram. Tilsæt et halvt glas vand eller bouillon, dæk med låg og lad det trække i 20 min. Når kålen er blevet blød fordeles 100 gram ris ovenpå og knuses, så den er dækket med saft på toppen (tilsæt vand evt. nødvendig). Dæk til og lad det simre i cirka en halv time mere. Det er alt - du kan servere den stuvede and til bordet! God appetit alle sammen!