2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Hvem var i Kaukasus, han vendte hjem forelsket i det georgiske køkken. Jeg vil så gerne gengive chakhokhbili, lobio, satsivi i mit køkken … Heldigvis kan vi få masser af bøger med opskrifter på det kaukasiske køkken. Men hvor uden de berømte georgiske krydderier? Og hvis du stadig kan få suneli humle - på markederne og endda i supermarkeder, hvad kan vi så sige om andre? Er de udskiftelige? Hvad kan man gøre for at kompensere for deres fravær? Her vil vi tale om utskho-suneli-krydderierne, som ofte findes i opskrifter på kød-, fisk- og grøntsagsretter. Hvad det er, hvordan det er sammensat, og hvordan et kvalitetsprodukt skal se ud, hvis du falder over det på markedet - læs i denne artikel.
Etymologi af navnet
Det første skridt er at tydeliggøre betydningen af det andet udtryk i denne sætning. "Suneli" i oversættelse fra georgisk er et behageligt duftende tørret krydderi. Det vil sige, at alle duftende urter, der krydrer mad, hævder dette navn. Blandt den lange række kan man huske i det mindste kondari-suneli. Dette er simpelthen tørret og malet koriander. Det første udtryk - "ucho" - betyder bogstaveligt"fremmed". Hvordan det? Sådan et oprindeligt georgisk krydderi, utskho-suneli, er oversat som "fremmed krydderi"? Dette fænomen har sin egen forklaring. Faktum er, at frøene fra utsho-planten lugter meget uudtrykkeligt, når de er friske. Først efter let ristning og tørring afsløres aromaen fuldt ud. Planten ser ud til at have en mærkelig lugt.
Utskho-suneli-krydderi: ingredienser
Hvis vi siger, at der under dette eksotiske udtryk er skjult en ubestemmelig bukkehornplante, så vil vi ikke afklare lederne af nybegyndere kokke. Faktum er, at der er flere typer af disse bælgplanter, nogle af dem vokser uden for det subtropiske Georgien - i Rusland, Ukraine, Hviderusland.
Men hvis en plante har det latinske navn Trigonella, garanterer det ikke, at den vil lave en rigtig utsho-suneli-krydderi. Sammensætningen af dette krydderi er speciel - tørrede og knuste bælg med blå bukkehornsfrø. Det latinske navn for urten er Trigonella caerulea. Det skal siges, at en anden type bukkehorn bruges i det kaukasiske køkken - hø (Trigonella foenum-graecum). I Georgien kaldes krydderiet for shamballa, og i Europa, hvor det ofte bruges til konfekture, kaldes det for bukkehorn eller græsk bukkehorn.
Hvor uchi-suneli bruges
Brugen af dette krydderi skyldes dets delikate nøddesmag. Det vil sige, det understreger godt aromaen af fisk, ungt lam. Det giver også en særlig pikanthed til kyllingen. Det er kendt, at georgisk køkken gør udstrakt brug af nødder, og utskho går godt med dem. Blå bukkehorn er simpelthen uerstattelig iægte satsebeli sauce. Hvis krydderiet er knust, så pakkes basturmaen ind med dette pulver. Krydderi er også nødvendigt til fremstilling af abkhasisk adjika, lobio. I de første retter (kød- og fiskebouillon) viser utskho sig at være fremragende: bare en knivspids, og retten bliver virkelig georgisk. Men hø bukkehorn har i modsætning til blå en let bitterhed. Bukkehornsfrø bruges i det georgiske køkken til dej (især til brød).
Kan bukkehorn erstattes af suneli-humle?
Ikke strengt taget. Khmeli-suneli er en kompleks, afbalanceret blanding af krydderier. Den indeholder tretten krydderier. Blandt denne liste er blå bukkehorn. Men sammensætningen af humlen er tænkt sådan, at ikke en eneste urt dominerer i den, alle aromaerne lyder som et velkoordineret orkester. Kun i nogle retter er det tilladt at erstatte utskho-suneli. Dette krydderi kan findes i specialbutikker eller på markeder med "personer af kaukasisk nationalitet." I Moskva anbefales det at se på Dorogomilovsky-markedet. Russiske urtebedstemødre høster bukkehorn, når den blomstrer, men sælger de tørrede stængler og blade. Og til krydderiet har du brug for bælg og korn fra denne bælgplante. I Vesteuropa bruges blå bukkehorn også. Dens blade er tonet med "grønne" oste.
Sådan vælger du det "rigtige" utsho-krydderi
Ucho-suneli af høj kvalitet er kun lavet af bukkehornsbælg. Inde i frøboksen modner korn, ligesom små ærter, men meget hårde. De udsættesvarmebehandlet som kaffe og derefter malet. Farven på et godt produkt er grønlig, tættere på mørkt. Lavkvalitets og billig utsho bruger også stængler, hvilket i høj grad reducerer intensiteten af aromaen, da disse dele af planten ikke lugter. Autentisk krydderi bør ikke knuses til støv - så det knuses kun, så det kommer ind i sammensætningen af suneli humle. Produktet er værd at købe i vakuumemballage.
Bliv ikke afskrækket af den svage lugt, der kommer fra utsho: I varme retter vil dens aroma virkelig afsløre. Og vær forsigtig: uden for Georgien er det lettere at finde bukkehorn (bukkehornshø). Noget indisk bitterhed i aromaen bør ikke være til stede!
Hvad går der med ucho
Bukkehorn er et karakteristisk krydderi. Det blødgør den krydrede smag af cayennepeberen og udjævner sødmen af paprikaen. I lobio giver det en følelse af fedme, forstærker nøddesmagen af satsivi. Hvis du vil give et "kaukasisk præg" til en kødret, så brug ucho-suneli i kombination med koriander (korianderfrø), krydret, hvidløg og en lille brøkdel af varm rød peber. En anden vellykket sammensætning af krydderier er bukkehorn med suneli humle, adjika, hakket koriander. Hvis du ikke er så heldig at finde en autentisk ucho-suneli, så kig efter "svanuri marili" - s alt fra Svaneti. I sin sammensætning spilles hovedviolinen af blå bukkehorn. Men så skal retten ikke s altes. Forresten, i Rusland kaldes bukkehorn også blå, sød kløver, ged trefoil, gunba.
Anbefalede:
Mystisk fennikel: hvad er det?
Artiklen forklarer, hvad fennikel er, hvordan man spiser den korrekt, hvem der vil drage fordel af dens egenskaber, og hvem der ikke bør spise den. Artiklen giver også anbefalinger til at forberede frugten til mad
Hvad er inkluderet i hvidt brød ifølge GOST?
Brød er et fødevareprodukt, der altid skal på bordet. Dens værdi bestemmes ikke kun af dens udseende og smag, men også af dens nyttige kvaliteter og tilberedningsmetode. De afgørende faktorer for forbrugerne er sammensætningen af sort og hvidt brød, samt hvordan det overholder GOST. Lad os dvæle mere detaljeret om, hvad det er lavet af, tilbyde en grundlæggende enkel opskrift og fortælle dig alle hemmelighederne ved madlavning
Georgisk adjika. Krydret krydderi til kødretter
Traditionelt krydderi, der stammer fra Kaukasus, er georgisk adjika. Det indeholder i sin sammensætning mange naturlige ingredienser, krydderier og urter. På grund af sin smag er den blevet populær over hele verden. Det tilsættes til retter for at give dem en speciel smag og aroma. Georgisk adjika kan præsenteres som en pasta eller sauce. Opskriften på dens tilberedning indeholder mange komponenter, der kan variere
Hvad bruges garam masala til? Hvad er dette krydderi?
Det mest berømte orientalske krydderi er det vellydende navn "garam masala". Dens sammensætning er meget original. I et sådant krydderi opsamles aromatiske krydderier, blandet sammen i forskellige proportioner. Udbredt i Nordindien og en række lande i Sydasien
Mystisk couscous: hvad er denne ret?
Couscous er den bedste mulighed for en eksotisk middag. Hvad er denne ret, og hvordan tilberedes den korrekt?
