2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Hvad er dejhævning, og hvorfor er det nødvendigt. Sådan laver du korrektur korrekt. Hvad er et specielt skab til? Hvad er fordelene ved testkurve. Madlavningsregler. Sådan får du en god bagebund. Mere om dette i artiklen.
Arbejdstrin
Tilberedning af gærdej består af flere vigtige trin. Det hele starter med at dele det elastiske produkt i lige store stykker. Dernæst kommer dannelse. Hvis det for eksempel er fremtidige tærter, så rulles de til kugler og vendes derefter til kager, så man kan komme fyldet. Fletninger og cheesecakes har deres egen form.
Før stykkerne koges, gennemgår de næste trin - hævning af dejen.
Hvad er det?
Dæk den forberedte bageplade med bagepapir. Læg dejstykker ovenpå og dæk igen med papir eller en serviet. Sæt et lunt sted. Du kan i ovnen, opvarmet til femogtredive grader. Vent derefter et stykke tid.
Varigheden af denne fase afhænger af stykkets størrelse. Fremtidig beredskabsfaseprodukter kan identificeres ved at trykke med en finger. Hvis hullet forsvinder hurtigt nok, kan dejen betragtes som ægte.
essensen af processen
Hvad er dejhævning? Under fission og dannelse udstødes kuldioxid. Dermed forsvinder porøsiteten, produktet bliver elastisk, ret tæt.
Et lignende resultat kan opnås med en ovn. Hvis stykkerne foreløbigt holdes ved en temperatur på mindst tredive grader, vil processen gå meget hurtigere.
Sørg for at dække dejen med et klæde, så der ikke kommer en skorpe. Takket være kuldioxid bladres dejen igen, så det fremtidige brød viser sig at være ret luftigt og blødt.
Typer af korrektur
Det kan være foreløbigt og endeligt. Med foreløbig dej holdes på bordet i mindst femten minutter. Det anbefales også at dække det med en klud, så det øverste lag ikke tørrer ud.
Fortsæt derefter til proceduren for den sidste hævning af dejen. Det er vigtigt at holde temperaturen nøje. For at gøre dette skal du forvarme ovnen til femogtredive grader eller bruge et hvilket som helst varmt sted med samme temperatur.
I store industrier bruges ovne eller kamre til dette formål. Derhjemme kan du bruge en varmelegeme. Kom for eksempel et stykke dej i en plastikpose, dæk med et håndklæde og læn dig op ad en varmelegeme. Nogen tror, at en sådan hævning af dejen vil være mislykket. Men det er det faktisk ikke.
Definitionparathed
Som regel kan du kontrollere dejens klarhed ved at trykke på den med fingeren. Nogle husmødre mener, at graden af parathed kan bestemmes af graden af stigning i testen. Ideelt set to en halv gang. Faktisk er denne metode ikke altid egnet, da nogle gange et stykke dej ikke når så stort et volumen. Den stiger kun halvanden gang og anses for klar. Meget afhænger af melets type og kvalitet. Derfor er det vigtigt at lære at føle sig klar.
Proofing kabinet
Hvis du ønsker det, kan du købe en enhed, der er specielt designet til dette formål. Den har en speciel funktion, der holder den nødvendige luftfugtighed og temperatur. Nogle gange sælges disse skabe sammen med komfurer, nogle gange separat. I nogle af dem kan du installere bageplader af enhver størrelse og konfekteplader. For at opretholde luftfugtigheden bruges en speciel beholder, som vand hældes i.
Sådan gør du uden en ovn
Hvis det af en eller anden grund ikke er muligt at bruge ovnen til at hæve dejen, og der ikke er mikroovn og ovn i huset, er der andre måder. Tag en stor gryde, hvoraf halvdelen er fyldt med varmt vand. Læg trækrydsfiner og en bageplade med dej ovenpå. Dernæst overvåger de temperaturen på vandet i gryden, tilsæt om nødvendigt lidt kogende vand fra elkedlen.
Du kan også varme en støbejernsgryde, vende den og lægge en bageplade med dejen ovenpå. Ovenfra er det dækket med en klud og isoleret med en hætte. Den kan også placeres i nærheden af varme batterier eller et varmelegeme.
Specialcontainere
Nogle erfarne husmødre foretrækker at købe specielle kurve til hævning af dejen. Hvad er en form for brød eller boller, ved mange. Det er dog ikke alle, der er velbevandrede i de materialer, de er lavet af.
I dag er et stort udvalg af kurve lavet af forskellige træsorter, forskellige former og størrelser på tilbud. Hvilket emnet erhverver under tilberedningen. Takket være det perfekt afstemte materiale bliver dejen i kurven ikke fugtig eller klistrer.
Det mest populære materiale er rattanvin. Produkter fra de sædvanlige har som regel ujævne stænger og grater. Et godt materiale til kurve er hassel. Produkter fra det opnås meget pæne, med en glat overflade, har en behagelig aroma. Derudover kan formularer dækket med hørstof findes på udsalg.
Man skal huske på, at til brød og rundstykker er det bedst at bruge rummelige kurve til hævning af dejen. Faktum er, at ekstra plads er ekstremt vigtig for et elastisk produkt, fordi dejen med tiden øges i volumen. Takket være det søde mønster har det færdige produkt også et attraktivt udseende og perfekt form.
Magningsregler
Der er regler for at hæve dejen korrekt:
- Hvis brugtmikroovn eller elektrisk komfur, er det ekstremt vigtigt at opretholde den ønskede temperatur og ikke overskride den. For eksempel, ved en temperatur på 45 grader, bliver gæringsprocessen langsommere.
- Hævning af gærdej til brød varer ikke mere end halvanden time. I modsætning til boller kan du sætte brødemnet ved siden af komfuret, hvor det perfekt når en temperatur på omkring tredive grader.
- I vinterhalvåret anbefales det at arbejde med dejen, så tæt på komfuret som muligt. Fordi det elastiske produkt, der har stået for længe på et køligt sted, når det kommer ind i ovnen eller ovnen, ikke kan varmes helt op, starter gæringsprocessen ikke.
- Hævning af dejen i ovnen bør ikke tage for lang tid. Efter at have øget til den ønskede størrelse, begynder det elastiske produkt at falde af. Og så bliver de færdige produkter flade.
- Hvis der stadig dannes skorpe på overfladen, kan dejen smøres med æggehvide, piskes med rent vand.
Erfarne husmødre prøver at arbejde med gærdej med brændeovnen tændt. For eksempel på tidspunktet for madlavning af supper, korn og andre retter. Dermed stiger temperaturen i køkkenet markant, hvilket betyder, at dejen hæver meget bedre og hurtigere.
Anbefalede:
Mel "Starooskolskaya": hvad du skal bruge til lækker bagning
Husmødre, der elsker at forkæle deres familie med lækre kager, forstår, at meget i arbejdet med dej afhænger ikke kun af deres dygtighed, men også af det mel, der bruges til at lave brød, donuts, tærter, muffins og meget mere. Det er takket være hende, at produkterne er frodige, lette og luftige. Hvad er det - Starooskolskaya-mel, som mange husmødre vælger? Lad os prøve at finde ud af det
Hvad skal man lave mad af friske agurker til vinteren, undtagen salater? Hvad kan tilberedes fra friske agurker og tomater til middag: opskrifter
Agurker og tomater er grøntsager, der er meget velkendte for os. Men hvad skal man lave mad fra disse produkter for at glæde og overraske dig selv og dine kære?
Fyldt stør - stadier af tilberedning af kongelig fisk
Fyldt stør bagt i ovnen kan blive den mest spektakulære dekoration af ethvert feriebord. Denne fisk har et ret fedt, velsmagende hvidt kød, der bogstaveligt t alt smelter i munden. De vigtigste fordele ved stør inkluderer høj anvendelighed, mangel på knogler og alsidighed i madlavningen. Forresten er det en sand fornøjelse at skabe kulinariske mesterværker fra denne fisk
Forberedelse af creme til mastiks til kage
At tilberede smørcreme til at smøre en fødselsdagskage er fyldt med forskellige vanskeligheder. Det skal trods alt have nogle obligatoriske kvaliteter - ikke at svømme, ikke at smelte og at være velbevaret i lang tid. Også blandt egenskaberne af cremen til mastiks er det nødvendigt at nævne god kompatibilitet med forskellige typer farvestoffer. Glem ikke smagen - dette er en vigtig egenskab
Marinade til ophældning. Forberedelse af marinade til hældning
Marinade til hældning kan omfatte helt andre produkter. Desuden afhænger sættet af visse ingredienser helt af, hvilken slags forberedelse du laver. I denne artikel besluttede vi at præsentere dig for flere opskrifter. Ved at bruge dem kan du selv koge syltede svampe, kål og andre grøntsager
