Æggehvide: sammensætning, proteiner og aminosyrer, kalorier, nyttige egenskaber

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hønseæg er længe blevet betragtet som en af de mest nærende og lækre fødevarer, som menneskeheden har kendt siden oldtiden. Som du ved, består de af to komponenter - protein og blomme. Hvad er sammensætningen af æggehvide? Hvilke proteiner og aminosyrer er der i det? Svarene på disse spørgsmål kan findes i denne artikel.

Lidt om æggehvide

Før du taler om den kemiske sammensætning af æggehvide, bør du forstå, hvad det er for et produkt, og hvorfor det er blevet så populært. Først og fremmest er det værd at forstå, at det er et utroligt kraftfuldt immunstimulerende middel med udt alte bakteriedræbende egenskaber. Når det er friskt, er proteinet temmelig uskønt - en tyktflydende væske, farveløs og lugtfri, med en let limningseffekt. Derfor er der næsten ingen, der nogensinde bruger det i denne form. Under varmebehandlingen bliver proteinet mere tæt og hvidt i farven, og under piskning af dette produkt opnås et vedvarende skum.

Men sammensætningen af æggehvide er den mest bemærkelsesværdige: proteinerne, fedtstofferne og kulhydraterne i den kan nemterstatte et helt glas mælk eller cirka 50 gram kød. Derudover absorberes dette produkt nemt af kroppen, så det modtager alle de nyttige stoffer, der kun er tilgængelige i det.

Kemisk sammensætning af æggehvide

Hvis du ser på sammensætningen af et almindeligt æg, især protein, kan du være opmærksom på tilstedeværelsen af en række afbalancerede biologisk aktive komponenter, som er meget nyttige for den menneskelige krop. I alt indeholder procentdelen af protein omkring 86,5 % fugt. Alt andet falder på proteiner - 12,5% af sammensætningen. Der er slet ingen fedtstoffer i det, og kulhydrater er mindre end 1%.

Hvis du ser nøje på den kemiske sammensætning af æggehvide, så skal man være særlig opmærksom på vandopløselige vitaminer. Ægget indeholder en høj mængde B-vitaminer, især B4 og B9. Desværre er der ingen fedtopløselige vitaminer i dette produkt. Dette forhindrer dem dog ikke i at stimulere produktionen af kønshormoner, forhindre muligheden for defekter under graviditeten hos et udviklende foster og normalisere blodkoagulationen.

Udover dette er mineralsammensætningen af dette produkt også interessant. Her kommer selen, natrium, magnesium, jern, fosfor, kalium, zink, mangan og kobber i forgrunden. De hjælper perfekt med at opretholde det ønskede styrkeniveau i negle og tænder. Desuden kan hyppigt forbrug af protein føre til fremskyndet regenerering, heling af sår og skrammer på hud og slimhinder.

Aminosyresammensætning af æggehvide

Som alleredeSom tidligere nævnt består protein næsten udelukkende af fugt. Proteinet, der er til stede i det, er imidlertid repræsenteret af aminosyrer, der er så nødvendige for en person - ovoalbumin, conalbumin, ovoglobulin, vovmucoid, lysozym, avidin og ovomucin. Særlig opmærksomhed her bør rettes specifikt mod ovoalbuin og conalbumin, som er flavoproteiner.

Tilstedeværelsen af dem i sammensætningen af ægget gør det muligt for den spirende organisme at udvikle sig, da det er en kilde til plastmaterialer. Og hvis du er interesseret i deres handling i madlavning, så giver disse aminosyrer dig mulighed for at opnå et stabilt skum, når du pisker. Det er dog værd at bemærke, at æggehvidens aminosyresammensætning er ret lille i forhold til blommen, så man kan ikke se meget forskellighed.

Blandt aminosyrerne kan der skelnes mellem valin, leucin, isoleucin, tyrosin, tryptofan, cystin, threonin og mange andre. De er med til at aktivere hjernens arbejde, og hjælper også med at forny kroppens celler og rense blodkarrene ved at reducere niveauet af dårligt kolesterol i blodet. Alt dette fører til en forbedring af hjertesystemets funktion.

Calories

Nu hvor den kemiske sammensætning og aminosyresammensætningen af æggehvide er blevet overvejet, er det værd at tale om ernæringsværdien af dette produkt. Forresten er kalorieindholdet i protein ret lavt, og derfor hører det til kategorien af diætprodukter, der sikkert kan indtages under vægttab uden meget frygt for figuren. Kun 100 gram æggehvide indeholder ikke mere end 48 kcal.

Men før du bruger dette produkt, skal du omhyggeligtsørg for at æggene er friske. For at gøre dette skal du hælde vand i en skål og derefter lægge det i det. Hvis ægget er frisk, så vil det blot ligge vandret helt i bunden. Men hvis produktet har ligget i mere end en uge, så vender ægget simpelthen op og begynder langsomt at flyde op. Et æg frosset i vand i lodret position indikerer, at det er lagt for omkring 3 uger siden, men det produkt, der er dukket op, har været "oplevet" i mere end en måned. Det skyldes, at der begynder at dannes et luftkammer mellem proteinet og skallen, hvilket påvirker opdriften. Læger og ernæringseksperter anbefaler ikke at spise æg, der blev lagt for mere end to uger siden.

sammensætning af blommen

Hvis du sammenligner sammensætningen af æggehvide og blomme, kan du se en stærk forskel. Det første skridt er at være opmærksom på mængden og kvaliteten af proteinet. I blommen er den vigtigste vitellin, hvis indhold i dette produkt er næsten 80%. Udover alt dette indeholder den omkring 50 procent fugt, cirka 17,3 % protein, men en del fedt – hele 31,2 % af den samlede kemiske sammensætning. Blandt dem er kun en tredjedel fosfolipider, men resten er neutrale fedtstoffer, som er bedre kendt som triglycerider.

Æggeblomme og protein indeholder også en række vitaminer. Gruppe B er fælles for dem, selvom retinol også kan findes i blommen. Mineraler omfatter kalium, calcium, phosphor, natrium, magnesium og jern.

Fordi iblommen indeholder mere fedt, så er kalorieindholdet i et sådant produkt meget højere. Der er omkring 363 kcal pr. 100 gram, og derfor prøver folk at tabe sig så meget for at undgå det.

Dehydreret æggehvide

Lad os nu tale om albumin, som også er kendt som tørret æggehvide. Sammensætningen af dette pulver er praktisk t alt ikke forskellig fra råproduktet, da behandlingen udføres på en sådan måde, at alle de nyttige egenskaber og næringsstoffer i det bevares. Albumin er i sig selv et simpelt cremefarvet pulver uden en udt alt smag eller lugt. I Rusland bruges det norm alt kun af atleter, der er aktivt engageret i at "tørre" kroppen. Dette skyldes, at den forarbejdede sammensætning af tør æggehvide ikke kan inficere en person med salmonellose eller andre sygdomme, som om et frisk æg blev drukket.

Albumin har også en meget længere holdbarhed og er nem at opbevare og transportere. Det er værd at bemærke, at nu bruger fødevareindustrien i stigende grad dette produkt i bageriproduktion, såvel som under fremstilling af cocktails og desserter, der kræver råproteiner i opskriften.

Æggepulver

I æggepulver er sammensætningen af proteiner og æggeblommer ret svær at adskille på grund af den måde, det er lavet på. Dette produkt fremstilles ved at blande æg, indtil det er glat, som derefter forsigtigt filtreres og tørres ved meget høj temperaturtemperaturer. Æggepulver af høj kvalitet har en lysegul behagelig farve og en udt alt aroma.

Med hensyn til dets kemiske sammensætning er produktet praktisk t alt på ingen måde ringere end almindelige friske æg, og i madlavningen spiller det deres rolle godt. Nu bruges det aktivt til fremstilling af kødhalvfabrikata og konfekture.

I alt indeholder æggepulver 542 kcal pr. 100 gram tørt produkt. Vitaminer fra gruppe A, B og D spiller en væsentlig rolle i sammensætningen. Protein forbliver let fordøjeligt og giver kroppen den mængde næringsstoffer, den har brug for til at opbygge nye celler. Generelt kan hundrede gram æggepulver godt erstatte 8 store æg. Der er dog en ulempe her - det indeholder en stor mængde kolesterol, som fremkalder dannelsen af kolesterolplakker i blodkarrene. Så du bør være forsigtig med forbruget af dette produkt.

Proteinfordele

Nu hvor vi har fundet ud af sammensætningen af æggehvide (proteiner og aminosyrer indeholdt i det), bør vi også nævne de gavnlige egenskaber ved dette produkt. Først og fremmest er det værd at bemærke kendsgerningen om det fuldstændige fravær af fedtstoffer i dette produkt. Dette gør det til en fremragende diætingrediens, som sikkert kan indtages på en diæt.

Udover dette er protein en fremragende kilde til protein, som en person har brug for til kroppens normale funktion. Når den først er i kroppen, bevæger den sig gennem blodet og udfører flere funktioner på én gang: beskyttende, transport (hjælperleverer ilt til alle væv og organer), katalytisk (udfører metaboliske reaktioner) og regulerende (normaliserer hormonniveauer).

Det anbefales også at indtage æggehvide med jævne mellemrum og for at forbedre immunsystemet. Proteinet indgår direkte i cellernes sammensætning og øger derfor deres barriereegenskaber markant. Dette er med til at forhindre udvikling og yderligere spredning af infektionssygdomme. Og man kan selvfølgelig ikke undlade at nævne proteinernes hovedrolle i kroppen - de forsyner den med den nødvendige mængde byggemateriale til knogler, hud og muskelfibre.

Så forbruget af æggehvide er meget vigtigt for et norm alt helbred. Læger anbefaler ofte at spise det i nærvær af sygdomme, der påvirker leveren, mave-tarmkanalen og galdeblæren.

Det er værd at nævne, at proteinet kan bruges i hjemmekosmetik. Husmødre bruger det ofte til at skabe masker til fedtet hud eller i tilfælde, hvor der er stærk pigmentering eller store porer. Æggehvidemasker fungerer også godt. Hvis du har problemer med sp altede spidser eller skaldethed, bør du bestemt prøve at påføre et æggehvideprodukt i dit hår.

Harm

Proteinerne i æggehviden kan ikke kun være nyttige, men også farlige for kroppen. Først og fremmest på grund af det faktum, at dette produkt er det stærkeste allergen. I intet tilfælde bør du bruge det i tilfælde, hvor der er en individuel intolerance eller overfølsomhed over for denne ingrediens. Heller ikkedu skal bruge rå æg uden varmebehandling - der er altid en chance for at få en farlig sygdom som salmonellose.

Men hvad angår kolesterol, har proteinet virkelig et højt niveau af dette stof. Men som videnskabsmænd har fundet ud af, er kolesterolet i det nyttigt, ikke skadeligt og udgør derfor ikke en fare. Kogt æggeblomme er meget farligere her.

Æggehvide i madlavning

De mest aktivt brugte æggehvider i madlavningen. Der er en enorm mængde konfektbagning, der kræver dem i sammensætningen. Der laves fx lækre marengs og marengs af dem, som er populære over hele verden. Sandt nok, under bagning skal du omhyggeligt overvåge processen, så du ikke ved et uheld brænder den, da æg ikke tilgiver sådanne fejl. Der er også en meget velsmagende proteincreme, som bruges aktivt i konfektureindustrien til at dekorere kager og bagværk.

Udover søde kager tilsættes frisk protein også i hakket kød under tilberedning af frikadeller og frikadeller, da det har klæbrige egenskaber. Den fungerer som bindemiddel og sikrer, at retten ikke falder fra hinanden under tilberedningen.

Effekten af æggehvide på muskelmasse

Før fremkomsten af speciel sportsernæring spiste bodybuildere aktivt rå æg. På det tidspunkt var det en fantastisk måde at mætte kroppen med det protein, den skulle bruge for at opbygge muskler. Derudover indeholder æg en stor mængdeaminosyrer, der er nødvendige, når proteinfibre beskadiges, hvilket ofte opstår under intensiv styrketræning.

Generelt hjælper æggeprotein med at øge testosteron- og hæmoglobinniveauet dramatisk, og det giver også kroppen den rigtige mængde leucin. Alt dette i kombination giver tilfredsstillelse af sult, hjælper med at genoprette skader og øge styrken.

Konklusion

Selvom æggehviden næsten udelukkende består af fugt, forhindrer dette ikke den i at have en meget omfattende kemisk og aminosyresammensætning. Derudover hører dette produkt til kosten, så det kan sikkert indtages i de rigtige mængder uden frygt for figuren. Nu bruges det aktivt i forskellige områder af madlavning - uden det er det meget svært at forestille sig mindst et bagt produkt eller lækker creme. Generelt er æggehvide en god måde at mætte kroppen med de proteiner, den har brug for i store mængder, da den næsten optages fuldstændigt af kroppen. Derudover skaber dette produkt ikke en følelse af tyngde i maven.