Hvordan ælter man dejen til manti? Klassisk opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvordan man ælter dejen til politiet, ved ikke alle husmødre. Og generelt er lidt kendt om denne ret i vores land, da den hører mere til det asiatiske køkken. Også om denne ret som en national er nævnt i madlavningen af nogle sibiriske folk. Men uanset hvilket af folkene, der tilskriver udseendet af en så velsmagende og original ret til sig selv, bemærkes den første omtale af det af det usbekiske folk. Manty forveksles ofte med khinkali eller dumplings. Og det er ikke tilfældigt, da der stadig er nogle ligheder mellem disse tre retter, men ikke desto mindre er de tilberedt lidt anderledes.

I artiklen vil vi overveje, hvordan man ælter dejen til manti, hvilke toppings der passer til dem, og hvilke saucer der er bedst at servere med. Vi vil også forsøge at finde ud af, hvordan manti adskiller sig fra dumplings og khinkali.

Det ser ud til, at det kunne være nemmere end at ælte dejen,men desværre laver mange uerfarne kokke, der tilbereder en så simpel ret, mange fejl i processen med at ælte dejen. Derfor, før du begynder at tilberede retten, er det bedst at lære mere om, hvordan man ælter dejen til manti.

Hvad er forskellen mellem manti og dumplings

Før vi ælter dejen til manti, lad os prøve at finde ud af, hvad der er deres vigtigste forskelle fra dumplings. Så vil du være i stand til at undgå de mest almindelige fejl og tilberede retten så tæt som muligt på originalen.

Kødfyld til manti føres ikke gennem en kødhakker, men hakkes med en kniv. Dette holder hende saftigere.

I modsætning til dumplings er manti dampet og aldrig nedsænket i kogende vand. Det er bedre at koge dem i en dobbeltkedel. Men hvis det ikke er der, så skal der lægges en speciel rist eller sigte på bunden af gryden med vand. Og allerede er poser med dej med fyld lagt ud på den. Trods alt ligner manti i deres form poser. Takket være denne skål fik enheden i bunden af gryden i form af et gitter navnet "mantyshnitsy".

Der er manti, der tages i hånden, så saften ikke løber ud af dem, når de gennembores med en gaffel, men går direkte ind i munden.

Forskellen mellem manti og khinkali

Den største forskel mellem disse to retter er mærkbar med det blotte øje - formen. Manty er pakket ind i en konvolut med åben top. Khinkali er til gengæld formet som små stramme tasker.

En anden forskel er hakket kød. Til manti bruges ofte lam eller oksekød. I khinkali sætter de svinekød ellerbøf. Også i nogle tilfælde kan kyllingefedt tilsættes hakket kød til manti. Som nævnt ovenfor, hakkes hakket kød til manti med en kniv. Til khinkali males det til en kødhakker. Hvis der i det første tilfælde kun tilsættes grofthakket løg og s alt til fyldet for ikke at afbryde smagen af kød, så tilsættes i det andet tilfælde en stor mængde krydderier og krydderurter.

Når du besvarer spørgsmålet om, hvordan man ælter dejen til manti, skal du huske, at den skal være stram og intetsigende. Det er også sædvanligt at tilføje et æg til det. I nogle regioner tilberedes dejen med tilsætning af gær. Dejen til khinkali æltes frisk, men ikke stram. Og de tilføjer ikke et æg til det.

Tilberedningsprocessen for begge retter er også forskellig. Som allerede nævnt er det sædvanligt at dampe manti. Khinkali koges i en gryde eller i en dyb stegepande.

En anden forskel er, at khinkali er en ret fra det kaukasiske køkken, manti er asiatisk. Halen fra dejen fra khinkali bliver ikke spist. Det er nødvendigt for at gøre det mere bekvemt at tage dem med hænderne. Manti er spist helt.

Som vi allerede har fundet ud af, er manti lavet af usyret dej. Mange husmødre, så det hænger bedre sammen, tilføjer et æg til dejen. Men den klassiske opskrift indeholder kun mel, s alt og vand. Det er også vigtigt at huske, at vandet skal være koldt. Så bliver dejen tæt.

Forberedelse af dejen

Når du besvarer spørgsmålet om, hvordan man korrekt ælter dejen til manti, skal du huske, at proportioner er af stor betydning. Det er snarere grundlaget for succes med at tilberede en god dej. I vores tilfælde er den vindende andel forholdet mellem vand og mel1:2.

Så vi har brug for:

• to kopper sigtet hvedemel;
• et glas renset koldt vand;
• én kyllingeæg;
• en halv teskefuld s alt.

Dejen til manti rulles ud til 2 mm tykkelse.

Sådan æltes manti-dejen korrekt med et foto

For at gøre dejen til manti luftig, skal den sigtes gennem en fin sigte og dermed mættes med ilt.

Hæld melet på den forberedte overflade. For at forhindre overskydende snavs i at komme ind i dejen, skal overfladen dækkes med bagepapir. I mel, lav en tragt med din håndflade og kør et æg ned i den og hæld vand, men ikke alt.

For at hele indholdet i hullet ikke breder sig, skal du ælte dejen fra kanterne til midten og gradvist tilsætte det resterende vand. Hvis det er nødvendigt (hvis dejen er flydende), tilsæt mere mel.

Dejen skal være stram, men elastisk. Lav en slags kugle af dejen og dæk med et håndklæde, lad stå lidt. Dette gøres for at dejen skal "hvile" lidt.

Ofte er en halv time nok til, at proteinerne, der udgør dejen, kan svulme op, og den bliver til gengæld mere elastisk og rives ikke i stykker under tilberedningen.

Så efter at have overvejet, hvordan man ælter dejen til manti (“klassisk” opskrift), kan vi sige, at det ikke er så svært at gøre dette, det vigtigste er at overholde ælteteknologien. Med sin fulde overholdelse vil dejen til manti vise sig at være elastisk, og når den rulles ud, rives den ikke.

Når du har rullet dejen tyndt ud, er der tilbage at skære den i firkanter med samme form eller kendte cirkler.

Magning manti

Når dejen har "hvilet", rulles den tyndt ud til den form, vi skal bruge. Lad os begynde at tilberede hakket kød. Til dette er det bedst at bruge lam, men hvis du ikke kan finde det, så er det velkommen til at erstatte det med oksekød. Brug i intet tilfælde ikke svinekød, ellers vil det ikke længere være manti, men snarere khinkali eller dumplings.

Ingredienser til hakket kød:

• et kilogram kød;
• et halvt kilo løg;
• et par teskefulde s alt.

Hak kødet med en kniv i stykker på mindst en centimeter. Hak løget fint. Bland ingredienserne godt og tilsæt s alt til dem. For at gøre hakket kød så saftigt som muligt, kan du tilføje et glas kogt kødbouillon til det.

Når fyldet er klar, fortsætter vi til dannelsen af manti. Fordel omkring en spiseskefuld hakket kød på den tilberedte dej. Nu er det vigtigt at spænde dejen ordentligt fast, så den ikke stikker ud under tilberedningen. Først skal du fastgøre kanterne, så du får konvolutter. Dernæst skal kanterne på de åbne segmenter lænes mod hinanden. Alle kødkonvolutter er klar.

Dernæst skal de i en dobbeltkedel eller på en rist i en gryde. For at manti ikkesidder fast, skal de smøres med vegetabilsk olie før tilberedning.

Sådan ælter man dejen til manti i en brødmaskine

Det er ikke så nemt at forberede dejen til manti. På trods af at dets tilberedning kræver et minimumssæt af produkter, kan ikke enhver husmor ælte det, da dette er en ret besværlig proces.

Men i teknologiens tidsalder kan en brødmaskine gøre opgaven lettere. Dejen tilberedt med dens hjælp vil vise sig at være moderat hård og ret elastisk. For at ælte det har vi brug for tre glas sigtet mel, et hønseæg, et glas kefir, s alt, vegetabilsk olie.

Metode til fremstilling af dej i en brødmaskine

I dette tilfælde er det vigtigste at holde proportionerne, og maskinen vil klare alt på egen hånd. Kør et æg i en separat beholder og tilsæt kefir til det. Bland godt. Det kan du gøre med et piskeris. Hæld derefter massen i brødmaskinens skål. Tilsæt s alt, vegetabilsk olie og mel.

Indstil det program, du skal bruge, og vent til dejen er æltet. Når maskinen klarer opgaven, tag den færdige dej ud og lad den ligge tildækket i en halv time for at "hvile". Derefter kan du begynde at tilberede manti.

Funktioner ved fremstilling af fyld til manti

Efter at have fundet ud af, hvordan man korrekt ælter dejen til manti, skal du overveje funktionerne ved tilberedning af hakket kød. I denne rets hjemland er det sædvanligt at tilberede hakket lam, gedekød eller hestekød og i nogle tilfælde kamelkød. Men da det er ret svært at få sådan kød på vores breddegrader, kan du brugeoksekød.

For at gøre hakket kød saftigt tilsættes fedt halefedt eller fedt til det. I mangel af begge, kan du putte et lille stykke smør i hver manti. Sådan ælter du dejen til manti, opskriften indeholder smør og et par ingredienser der giver fyldet en saftighed.

Løg skal puttes i hakket kød til manti. Det giver den saftighed og gør også dens smag mere pikant. Oftest blandes det med kød i forholdet 1:2.

Saucer til manti

Hvis det ikke anbefales at putte en stor mængde krydderier i hakket kød til manti, så er der ingen begrænsninger på spørgsmålet om saucer. Det kan være klassiske saucer baseret på mayonnaise, creme fraiche med hvidløg, det kan også være ketchup eller adjika. Ud over kendte saucer kan du tilføje mindre kendte, men meget velsmagende saucer.

Sauce Almaty Satan

Tilberedt på basis af vegetabilsk olie, som opvarmes i en gryde, indtil der kommer røg. Derefter tilsættes en spiseskefuld tomatpasta til den. Sluk for komfuret og tilsæt lidt rød peber og hvidløg presset gennem en hvidløgspresser. Bland alt indholdet, hæld det i en glasbeholder og lad saucen trække i 15 minutter.

creme fraiche hvidløgssauce

For at forberede det skal du hakke fem fed hvidløg fint. Dette er vigtigt, hvidløg må ikke føres gennem en hvidløgspresser. Stykker af hvidløg skal mærkes. Hak dild og grønne løg hver for sig. Drys grønt med dine yndlingskrydderier. I dette tilfælde er suneli humle velegnet.

Efter altingbland ingredienserne og hæld et glas creme fraiche. Saucen skal trækkes i mindst 15 minutter.

Sådan spiser man manti korrekt

Efter at have studeret, hvordan man ælter dejen til manti ifølge den klassiske opskrift, især tilberedning af hakket kød og saucer, så lad os finde ud af, hvordan man spiser denne asiatiske ret.

Hvis det i tilfælde af dumplings er nok at prikke hver enkelt på en gaffel, dyppe saucen og spise, og du kan tage khinkali med hænderne og også dyppe i saucen, så ser sagen med manti ud som en lidt anderledes.

Så saften fra manti'en ikke flyder ud, og saucen mærkes inde i hver manti. De skal først bides, derefter kommes i en mantisauce med en ske og så spise den op, mens du nyder rettens fylde.