Hvordan og i hvad koger man syltetøj, så det ikke brænder på? Jam tips

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Sæsonbestemt høst af bær og frugter i vores land er genstand for konkurrence og husmødres stolthed. Selv arbejder kvinder formår at udskille nogle sommerdage for at tilberede et vist antal glas med deres yndlingssyltetøj til vinteren. Det ser ud til at være en simpel sag, men man kan ikke undvære hemmelighederne ved at behandle forskellige frugter. Vi vil lære dig, hvordan du tilbereder en lækker delikatesse fra de mest lunefulde og svære at tilberede bær og frugter, fortæller dig, hvordan du tilbereder marmelade, hvor længe, hvordan du korrekt opretholder ingrediensernes proportioner, og hvilke frugter der bedst kombineres i assorteret.

Redskab til fremstilling af marmelade

Til tilberedning af traditionel marmelade er en kobbervask med et langt træhåndtag bedst egnet. Kummens diameter er 30-40 cm, sidens højde er ca. 10 cm. Inden brug skal den rengøres grundigt for grøn plak. Dette erlet at lave med bagepulver eller andet rengøringspulver.

Hvad skal man lave syltetøj i, fordi der mangler en kobbervask? Du kan bruge emaljeret eller aluminium, men i det første marmelade risikerer det at brænde, og det andet anbefales ikke på grund af en mulig oxidativ reaktion. Moderne retter med dobbelt bund og teflonbelægning vil komme til undsætning, men de er sjældent på udsalg og er meget dyre.

Fjern skummet med en træspatel, og dyp det i sirup. Hun holder let til det. Rens skummet af ved at køre en spatel på kanten af teskålen. Skum fra syltetøj er en yndet delikatesse af børn. Den kan drikkes med te eller tilsættes kompot. Ved madlavning skal skummet fjernes, ellers vil produktet ikke stå i lang tid og gære.

Der tages ikke mere end fire kilo af alle ingredienser (sukker og frugter eller sukker, vand og frugter) på én gang. Hvis du tager mere, bliver det svært at koge alt lige godt og jævnt.

Du kan ikke røre syltetøjet med en ske, det kan beskadige frugtens skal, og de vil miste deres præsentation. Denne procedure udføres ved en blid og let rystning af hele bækkenet. I dette tilfælde skal du lave en lille vridende bevægelse, så frugterne bevæger sig fra kanterne til midten.

Krukker til syltetøj tage glas. Vask dem godt nok med sæbe, steriliser over damp, opvarm i ovn eller mikroovn. Kog og tør skruelåg uden spor af rust. Inden lukning dækkes marmeladen med en cirkel skåret ud af bagepapir.papir.

Tørt marmelade

Vil du have den lækreste og mest originale blommemarmelade i dit spisekammer? Så skal du købe den rigtige sort af blommer. Vildblomme, eller kirsebærblomme, er ikke egnet, ligesom andre sorter, der ikke adskiller stenene, ikke er egnede. Vi vil fortælle dig, hvordan du tilbereder udstenet blommemarmelade på en måde, der kaldes tør.

Frugterne skal skæres i halve, fjern frøene, punkter i skrællen med en trætandstikker. Det næste trin er at forberede sukkersiruppen. For at gøre dette, hæld et kilo sukker i en almindelig gryde og hæld et glas vand. Rør rundt, sæt ild og bring til opløsning.

Når det koger, hældes blommer i en gryde, rystes og kasseres i et dørslag. Si siruppen over i en anden skål. Hæld blommer på en bageplade og sæt dem i en åben ovn på en lille ild for at tørre. Drys de visne halvdele med flormelis blandet med majsstivelse og kom i glas. Den resulterende tørre marmelade kan bruges, når du bager kager og bagværk, samt dekoration af andre desserter.

blommemarmelade

Hvis du har et ønske om at lære at tilberede blommesyltetøj uden kerner, så det minder om marmelade, så fortæller vi dig om det.

Hvis du har et kilogram blommer (vægten tages efter at have fjernet frøene) og den samme mængde sukker, kan du tilberede en fremragende marmelade på en måde, der betragtes som klassisk, men noget anderledes end den almindeligt accepterede en. Den er også velegnet til at høste andre lignendefrugter såsom abrikoser.

Tilbered sirup af halvdelen af sukkeret og et glas vand (hvad skal man koge syltetøj i, har vi beskrevet ovenfor). Del blommerne i halve, gennembor dem med en skarp pind og fjern kernerne. Kom frugterne i en gryde, hæld siruppen over, lad det koge et par minutter, dog ikke mere end fem, og stil til side i 6-8 timer. Efter den angivne tid, si marmeladen. Lad bærrene ligge i en skål, og kog siruppen i en separat skål. Hæld den varme væske over blommerne, tilsæt det resterende sukker og bring marmeladen i kog.

Takket være alle disse manipulationer forbliver blommerne intakte, og siruppen vil tykne under opbevaring, men vil være gennemsigtig.

Aprikosmarmelade

Vores abrikosmarmelade kan kaldes en delikatesse med en overraskelse. For at lykkes skal du være meget forsigtig. Du skal bruge 1 kg abrikoser og to glas solbær.

Ribs skal klippes af med en saks hestehaler. Du bliver nødt til at handle forsigtigt for ikke at beskadige bærene. Skyl ribs og abrikoser og tør på et håndklæde. Skær udskæringer på abrikoser og fjern kernerne, og læg et par ribs i stedet.

I hvad man skal tilberede abrikosmarmelade, er der ingen grund til at gentage: kobberredskaber er bedst, i værste fald - emaljerede. Først laves sirup separat. For at gøre dette hældes en liter vand i gryden, et kilo sukker tilsættes og opløses ved kogning over svag varme.

Aprikoserne fyldt med ribs lægges i kummen, hældes med sirup og bringes tilkogende. Fjern straks fra varmen og rens natten over, så frugterne er mættet med sirup. Næste dag koges op igen, mens skummet forsigtigt fjernes. Dette gentages 3 eller 4 gange. Kog i 10-15 minutter, ikke længere.

Ferdiglavet, næsten fuldstændig absorberet sirup, abrikoser puttes i forberedte glas.

ferskenmarmelade

Til syltetøj er det bedst at tage lidt umodne, det vil sige hårde ferskner. Før tilberedning skal de frigøres fra skrællen. For at gøre dette skal du lave krydsformede snit på hver frugt. Sæt vandet på ilden, når vandet koger, dyp frugten i det i et par sekunder. På steder med snit vil huden vende sig væk, og den kan let fjernes. Overdriv det ikke, ellers bliver de bløde. Skær nu frugtkødet fra frøene og kom det i en skål til marmelade. Emaljetøj eller en kobbervask er den bedste måde at tilberede ferskensyltetøj på.

Fersken dækkes med sukker i 10 timer, det vil sige om natten. I løbet af denne tid vil de give juice. Forholdet mellem ingredienser: for 1 kg frugtkød af ferskner - 1 kg sukker.

Tilberedning af ferskner er bedst i flere trin - bring det i kog, fjern skummet og sluk. Gentag proceduren næste dag. Og så 3-4 gange. Syltetøj anses for at være klar, når dråben ikke breder sig, men bevarer en konveks rund form.

Multibærsyltetøj

Morbær, eller morbær, er meget søde, saftige og velduftende. Af disse er det svært at tilberede traditionel marmelade. Vi vil lære dig, hvordan du laver den uden sukker. Det vil vise sig marmelade, og fyld til tærter, og en koncentreret drink. Hovedhemmeligheden er, hvad man skal lave mad imorbærsyltetøj. I vores tilfælde skal du bruge en 3-liters glaskrukke og en 10-liters spand. Under tilberedningsprocessen sætter bærrene sig og falder meget i volumen - det vil tage næsten ti kilo bær at få en fuld 3-liters krukke.

Banden skal fyldes halvt med vand, læg en klud på bunden og en tre-liters krukke fuld af morbær på den. Bær skal være rene. Til dette formål, når man samler under et træ, placeres et stort ark plastikfilm, hvorpå det smuldrer. En spand vand og en krukke med morbær sættes i brand, og med jævne mellemrum, når de sætter sig, tilføjes nye bær. Når bundfældningsprocessen stopper, dækkes glasset med låg og koges i endnu en time. Rul derefter sammen, vend på hovedet og lad det køle af. Opbevar et sådant emne i kælderen. En åben krukke bliver hurtigt fordærvet, så den stilles i køleskabet.

Hindbær høstes på samme måde. Vitaminer og næringsstoffer er perfekt bevaret.

Ribsmarmelade

Ribsmarmelade alene bliver altid surt og noget skarpt, så vi fortæller dig, hvordan og i hvad du skal tilberede ribsmarmelade, så det smager godt og bevarer så mange vitaminer som muligt.

Vi foreslår at tage to typer af dette vidunderlige bær - rødt og sort - plus æbler, valnødder, sukker og honning.

Et kilogram røde og sorte bær, taget i lige store forhold, fri for grønne kviste, skyl med vand og lad tørre let. Hæld en kvart liter vand i en gryde og kog op i denbær. Ribs er rekordholder for indholdet af C-vitamin. Det går let over i en vandig opløsning, men reagerer hurtigt med metaloverflader og falder sammen, så en emaljeret pande eller kumme er den bedste måde at tilberede ribsmarmelade på. Når bærrene er bløde, skal de gnides gennem en sigte med et plastiknet.

Hæld halvandet kilo honning og et halvt kilo sukker i et stort bassin, opløs ved lav varme, endnu bedre - i et vandbad. I den resulterende sirup, dyp ribspuré, 2 kopper skrællede valnødder og et pund æbler. Æbler skal tilberedes på forhånd - fri for kerner og skæres i små skiver.

Kog den duftende blanding i cirka en time, ryst af og til og fjern skummet.

Blåbærsyltetøj

Blåbær er meget velsmagende, saftige og møre bær. Til marmelade tager de som regel skov. Det skal ryddes for affald. Dette gøres meget enkelt: Hæld bærrene i et bassin og fyld med koldt vand. Alle blade, kviste og insekter vil flyde, og bærene falder til bunds. Tørrede blåbær dækkes med sukker i forholdet 1:1 og efterlades for at slippe saften ud.

Næste dag koges som enhver anden marmelade, det vil sige, bring i kog, fjern skummet og stil til side natten over for at stabilisere. Hvis du ikke har specielle retter, og du ikke ved, hvad du skal tilberede blåbærsyltetøj i, så tag en almindelig tykbundet pande. Rør bærrene med en simpel træske eller spatel. Klæber bedst til træ.skum, og som vi skrev ovenfor, er det en kilde til bakterier, der får produktet til at blive surt. Efter den tredje eller fjerde tilberedning, læg din kreation ud i krukker. Du kan ikke vente på afkøling, men hæld varmt. Blåbærsyltetøj er så duftende, at der hverken kommer vanillin eller citron i det.

Hindbær, blåbær, brombær, jordbær og andre vilde bær tilberedes på samme måde. Hvis du kan lide hjemmelavede tilberedninger, så få specielle retter. Den moderne industri tilbyder gode beholdere lavet af rustfrit stål og legeringer med dobbelt bund og non-stick belægning. Deres pris er ret høj, men ved at købe sådanne retter vil du en gang for alle beslutte spørgsmålet om, hvordan man laver syltetøj fra hindbær, æbler, brombær og andre sommergaver.

Jordbærsyltetøj

Vi tilbereder fem minutter, hvilket kræver en kort tilberedningstid, men skal skabe betingelser for en lang afkøling. Med denne metode brænder syltetøjet desuden ikke, og i tilfælde af jordbær er det vigtigt, da det har en tendens til hurtigt at blive blødt og blive til grød under uduelig omrøring.

Til syltetøj skal du vælge bær af mellemstørrelse og samme størrelse. De skal være uden stilke og bægerblade, og også uden det mindste tegn på fordærv. Et vigtigt spørgsmål: hvad skal man lave mad i? Jordbærsyltetøj viser sig ofte at være en grim brun-brun farve. Grunden til dette er den lange tilberedningstid. Hvis bærene er af forskellige størrelser, forbliver dette problem. Derfor insisterer vi på de samme små bær. Vores delikatesse skal koges i en gryde. Efterfølgende for at bremse nedkølingen og dermed bringemarmelade, indtil det er helt kogt, uden at ty til kogning på komfuret, skal du pakke det ind med et varmt tæppe.

Tilberedte bær i tynde lag, blandet med sukker, hældes i en gryde (1 kg bær - halvandet kg sukker). Lad det stå natten over, så saften skiller sig ud, og jordbærene er mættede med sukker. Næste dag sættes gryden med jordbær på komfuret, bring det i kog, fjern skummet, fjern det fra komfuret og pak det varmt ind. Efter et døgn koges syltetøjet op, hældes varmt i rene glas, rulles sammen, vendes på hovedet og pakkes ind igen. Så lad det være helt afkølet. Marmelade vil vise sig naturlig farve og vidunderlig aroma. Bærene forbliver intakte og kan bruges til dekorative formål.

kirsebærsyltetøj

Udstenet kirsebærsyltetøj opbevares længere end med pits, men dårligere end sidstnævnte med hensyn til smag. Knoglerne indeholder en lille mængde blåsyre, som er farligt for mennesker, så marmelade med frø laves kun i et år. Tykbundede retter er den bedste måde at tilberede kirsebærsyltetøj på: det brænder ikke på, og det vil køle ned længe nok.

Kirsebærsyltetøj med gruber laves i følgende forhold: til 1 kg kirsebær - 1,5 kg sukker. Kirsebærene vaskes, stilkene og de fordærvede bær udvælges, dækkes med sukker og efterlades til saft. To en halv til tre timer er nok. Sæt derefter ild og bring i kog. Fjern skummet med en træspatel. Lad det simre ved svag varme i 15-20 minutter. For at syltetøjet ikke brænder på, lad væreglemmer at ryste den. Kirsebærsyltetøj med gruber tilberedes i 5-6 trin. Læg i halvlitersglas, der allerede er afkølet.

Med hensyn til hvordan og i hvad man skal tilberede kirsebærsyltetøj uden kerner, er der ikke den store forskel her. Den eneste forskel er, at knoglerne fjernes fra bærene ved hjælp af en speciel enhed. Sådanne bær giver juice meget hurtigere, og derfor koges de ikke i 5-6 trin, men i 3-4.

Æblesyltetøj

Æblesyltetøj viser sig at være særligt velsmagende, når der tilsættes aroniabær.

Et æble til det skal vaskes og skrælles. Skær i halve, fjern frø og hårde skillevægge. Dernæst skal du skære æblet i skiver, der ikke er mere end 1 cm tykke. Sorter aronia og adskil det fra grenene.

Tag en pande med non-stick belægning, dette er den bedste måde at tilberede æblemarmelade på, hæld 1 kg sukker i den og hæld 250 ml vand. Kog siruppen, dyp bjergasken i den - 500 gram og det samme antal æbleskiver. Koge. Kog i 20 minutter, ryst konstant og fjern skummet. Fjern fra varmen, dæk til og stil til side for at stabilisere sig i to og en halv time. Gentag tilberedningen to gange og hæld i små krukker.

pæremarmelade

Til pæremarmelade tages der kun stærke søde pærer. I hvad man skal koge pæresyltetøj, betyder det ikke meget. Det er dit valg. Du kan både bruge en gammel mormors kobbervask og en moderne pande med dobbelt bund og non-stick belægning. Bagi mangel af sådanne retter er almindelige, aluminium eller emaljerede også egnede. Pærer skal vaskes, skæres i to, skæres af stilkene, fjerne kernehuset og skæres i skiver eller tern.

Kog en sirup af 1 kg sukker og 1 glas vand, dyp pærerne i den og kog i to en halv time, mens du konstant fjerner skummet. I løbet af denne tid vil siruppen tykne, men det vil først vise sig, når marmeladen er afkølet. Det forbliver flydende, når det er varmt. 10 minutter før afslutningen af tilberedningen, kom vanillin eller citronskal i det. Hæld i krukker, når det køler lidt ned.