Hvordan koger man brune ris for at gøre dem bløde og luftige?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hver husmor har sine egne, specielle hemmeligheder med at tilberede bestemte retter. Takket være dem opnås den samme ret forskelligt af forskellige kulinariske specialister. Der er dog en række produkter, der kræver en fælles forarbejdningsteknologi - i hvert fald i den indledende fase af arbejdet med dem. Disse omfatter f.eks. brune ris.

Hvid og brun: hvad er forskellen?

Hvide gryn, som vi oftest køber, er pillede, polerede ris. Det koger hurtigere, men det indeholder også få nyttige mikroelementer. Dens brune "bror" er upoleret, hvert korn er i sin naturlige brunlige skal. Det er derfor han ser så … ikke helt pæn ud, beskidt. Det gør ikke noget, for det er denne korn, der anses for at være den bedste, den indeholder også vitaminer fra gruppe B, jern og magnesium i næsten perfekt afbalanceret form. Men kulhydrater er meget mindre end i almindelige ris. Derfor er upoleret sidestillet med diætprodukter og anbefales til en sund kost. Nu opstår spørgsmålet om, hvordan forskellen i sorter påvirker tilberedningen af korn. Det vil sige, hvordan laver man brune ris?

Tricks of the trade

Vi vil straks berolige unge, uerfarne værtinder: Der er ingen særlige forskelle, der er kun små nuancer, der skal huskes én gang, og så vil alt blive gjort automatisk. For det første, for at klidskallen skal blive bedre blød (og derfor selve kornene bliver hurtigere blødere under tilberedning), skal du sørge for at blødgøre kornene i koldt vand om aftenen eller klokken 5-6 om eftermiddagen. Tjek det først. Inden du koger brune ris, skal du dræne vandet, som de var opblødt i, og grynene skylles godt flere gange. Hæld det derefter i gryden, hæld koldt vand igen, lad det koge og kog i 10 minutter. Fjern derefter fra varmen. Sandsynligvis, for nogen, ligner instruktionen om, hvordan man laver brune ris, en slags hellig ceremoni (sådan er det blandt østlige folk). Kokkens opgave er dog at bevare produktets nyttige egenskaber så meget som muligt og samtidig forsøge at koge kornet godt, så det ikke er halvkogt og hårdt. Fordi så meget ståhej korn og kræver! Dette er dog en klassisk version af, hvordan man laver brune ris, eksemplarisk. Dernæst vil din opmærksomhed blive tilbudt flere opskrifter, hvor alt sker meget hurtigere, og resultatet er ikke værre. Så skyl risene igen, tilsæt koldt vand igen og kog nu i 15 minutter. Og først derefter sluk for ilden, pak støbejernet ind og lad risene simre i cirka en time mere. Så vil den vise sig at være moderat blød, smuldrende og meget velsmagende.

Grød med smør

Og nu de lovede opskrifter. Teknologien til, hvordan man koger brune ris korrekt, er noget anderledes her, men de første to punkter (lang iblødsætning og grundig vask) overholdes strengt! Ja, en bemærkning mere: ethvert korn er bedst tilberedt i en lille kedel eller støbejern, tykvægget, som varmer jævnt op. Grød i det vil ikke brænde, vil ikke klæbe. Og selvom en sådan gener opstår, vil retten ikke have en ubehagelig lugt. Og så er det meget nemmere at rengøre opvasken end for eksempel en emaljepande. Men tilbage til opskriften! Hæld vand i støbejernet (med en hastighed på 4 kopper væske til 2 kopper ris) og tilsæt 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie. Du kan i stedet for det og cremet - hvem elsker med hvad. Kom straks s alt og 1 tsk pr. specificeret mængde korn. Når vandet koger, hældes ris i gryden. Gør ilden stille og vent, indtil kornet tykner (vandet forsvinder ikke fra overfladen af grøden). Sluk nu for gassen, dæk støbejernet med et låg, pak det ind med varmt noget og lad fadet "nå" til at koge (i 50 minutter). Det er denne opskrift, der besvarer spørgsmålet om, hvordan man tilbereder brune ris på en smuldrende (accelereret måde).

Ris med tomat og ost

Dette er endnu en yderst velsmagende og tilfredsstillende ret, som du vil forkæle ikke kun din familie, men også dine gæster. Til madlavning skal du bruge: for hvert glas korn, et halvt glas tomatsauce (forbered på forhånd), 40-50 g revet hård ost, 3-4 spiseskefulde olie. Undervejs et andet nyttigt tip til, hvordan man tilbereder brune ris. Proportionerne af korn og væsker tages omkring 1 til 2, da hovedessensen af dets tilberedning netop ligger i at opvarme det uden ild og ikke i at bringe det til fuld klarhed på komfuret. Men tilbage til opskriften igen.

Kog risene (uden olie, men i s altet vand). Forbered tomatsauce (du kan bruge naturlig juice på dåse med frugtkød eller fortyndet tomatpasta eller ketchup med kogt vand til den ønskede konsistens). Kog det derefter i en gryde, tilsæt s alt, sukker, laurbærblad, allehånde og varm peber efter smag. Kom de kogte ris i en anden pande, krydr med olie og steg forsigtigt ved svag varme under omrøring, indtil de er let brunede. Hæld derefter varm sauce, drys med ost og lad det stå tildækket i en halv time. Derefter - server, skær grønt separat og drys med det.