Porcini-svampe: madlavning på forskellige måder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Cep-svampe er en af de mest værdifulde. De mest lækre og duftende retter tilberedes af det. Oftest tørres eller fryses hvid svampe i stykker.

Tørrede porcini-svampe: forberedelse og tips

Det er nemt at tilberede tørrede svampe. Du skal vælge mellem dem sunde, friske og stærke. Først sorteres de fra blade, jord og nåle. Vask frarådes, da det får svampen til at blive mørkere. Sorter dem efter størrelse. Du kan tørre hvide helt ved at skære det forurenede ben af. Det er værd at bemærke, at du også kan tørre rødderne. Hvide svampe er meget duftende. De kan bruges til kålsuppe, borscht, hodgepodge, forskellige saucer. De tilsættes også hakket kød til tærter, zrazy og kålruller. Før du begynder at koge tørrede porcini-svampe, skal de lægges i blød i vand. Bouillonen efter iblødsætning hældes ikke ud, men bruges til at fortynde bouillonen eller saucen. Svampe skal være i vand i 20-30 minutter. Ved udseende kan du bestemme deres beredskab - svampene får deres oprindelige form og får fugt. Derefter kan du begynde at arbejde med dem i køkkenet.

Friske og frosne porcini-svampe: forberedelse og tips

Hvis du har friske svampe til din rådighed, og du ikke vil tørre dem, kan dubruge dem til frysning. For at gøre dette skal hvid sorteres, renses for nåle og snavs, afskære rygsøjlen. Hak svampene i små stykker, læg dem i poser og gem dem i fryseren. Om vinteren, når du vil tilberede en svamperet, som suppe, kan du putte dem direkte i en gryde med kogende vand. Dræn ikke den første bouillon, den vil være gennemsigtig og duftende.

Den nemmeste måde er med friske svampe. Det er nok at rense dem og skære rygraden af, hvorefter de kan bruges til madlavning og stegning. En anden lille nuance: under madlavning, brug ikke for mange krydderier og krydderier. Dette vil ødelægge smagen af porcini-svampene. Det er bedst at begrænse dig til peber og s alt. Friske, frosne eller tørrede svampe kan bruges til at tilberede mange forskellige retter. Her er nogle nemme opskrifter.

Cep-svamp: madlavningsopskrifter

Kog en usædvanlig porcini-svampesalat. Til det skal du bruge:

• tørrede hvide svampe (ca. 20 gram);
• tomater - flere mellemstore frugter (vejer omkring 500 gram);
• to bundter persille;
• to løg;
• et par fed hvidløg;
• smørske;
• krydret eddike, citronsaft;
• s alt, peber;
• hvidt brød (ca. 300 gram);
• en skefuld olivenolie.

Kogningsteknologi

Hvis du bruger tørrede porcini-svampe, skal du begynde at lave mad med dem. Frisk kan bare hakkes fint. Hæld tørrede svampe i et forhold på 20 gram til 125 ml vand. Hold i en time. Så snart svampene hæver, drænes væsken i en anden beholder og hakkes dem fint. Hæld ikke vandet ud. Vask tomaterne, skåret i 4 stykker. Skyl grønt, tør let og hak det fint. Hak løg og hvidløg i tern. Smelt smørret og svits løget heri. Hæld svampevand i det. Læg grønt og porcini svampe. Madlavning vil tage lidt tid - det er nok at lægge maden ud i 5 minutter. Krydr derefter med eddike, pres lidt (ca. en teskefuld) citronsaft, s alt, læg peber. I en separat stegepande i olivenolie skal du stege terninger af hvidt brød. De skal danne en sprød skorpe. Bland tomater, croutoner, hvidløg, persille, løg og porcini-svampe i en salatskål. Server salat.

Nudler med porcini-svampe

Duftende og velsmagende suppe fra porcini-svampe. Til nudlerne skal du bruge:

• kød (kylling, svinekød, oksekød) - omkring 300 gram;
• pasta (nudler, vermicelli) - omkring 100 gram;
• porcini-svampe (200 gram tørrede eller 600 friske);
• 2 friske kyllingeæg;
• et par skefulde sojasovs;
• malet ingefær (en kvart ske);
• s alt.

Kogningsteknologi

Vask kødet. Hæld lidt vand i (nok til madlavning) og sæt ild. Når den er klar, tag den ud og lad den køle af. Si bouillonen. Hæld varmt vand over porcini-svampe. Enkelt gangde vil svulme, dræn vandet fra dem i kødbouillonen. Sæt det i kog. Læg i det kød, skåret i tynde skiver, porcini svampe, ingefær. Smid nudler eller vermicelli, s alt, hæld sojasovs i. Pisk æggene. Så snart suppen begynder at koge, hæld dem i bouillonen og rør godt. Bring i kog igen og tag nudlerne af varmen. Hæld suppen i skåle, drys med krydderurter.

Roast

Dette er en solid og meget velsmagende ret med kartofler, svampe og kød. Til det skal du bruge:

• ca. 800 gram kartofler;
• et stykke bacon, der vejer omkring 100 gram;
• oksekød, der vejer omkring 600 gram;
• løghoved;
• én mellemstor gulerod;
• tørrede svampe omkring 60 gram eller omkring 200 gram friske;
• 3-4 skeer creme fraiche;
• s alt, peber.

Kogningsteknologi

Skær kødet i stykker, der vejer cirka 100 gram. Steg i olie fra smeltet fedt. Svampe lægges i blød eller, hvis du tager friske, kog. Fjern kødet fra gryden, kom det over i en tykvægget gryde eller portions keramiske gryder. Skræl og skær løg, gulerødder, kartofler. Svits svampe med løg i olie. I en gryde på kødet lægges et lag kartofler, svampe med løg, gulerødder. Hæld svampebouillon i. Tilsæt s alt, peber. Du kan lægge et laurbærblad. Sæt i ovnen og lad det simre til det er færdigt. Denne metode til tilberedning af porcini-svampe tager omkring 1-1,5 timer. I den færdige skål, læg creme fraiche, drysgrønt og server.