Flæskekno bagt på forskellige måder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Baked knuckle er en favorit tjekkisk ret. Det kaldes knæet. Men i det russiske køkken kan de godt lide at tilberede svinelår. Det ser godt ud på det festlige bord som hovedret, men det er også velegnet til hverdagen, da hemmeligheden bag dens tilberedning er enkel. Sandt nok, længe. For inden bagning skal kødet marineres i en dag eller mindst en nat.

Hver husmor har sin egen opskrift på denne ret: en kno bagt i ovnen i en "nøgen" form, i folie eller i et kulinarisk ærme. Nogen koger kødet, inden det sættes i ovnen, og nogen er en ivrig tilhænger af simpel syltning. Forresten er der omkring femten marinader til svineskank: i øl, kvass, sojasovs med honning osv. Men den generelle proces med at tilberede retten er den samme. Vi handler i denne algoritme: vask kødet grundigt, tør det, fyld det med hvidløg (eller hvidløg og svesker), læg det i marinaden. Efter nogen tid tager vi ud og bager i ovnen, forvarmet til 200 C, i cirka en time. Vi prøver beredskab med en gaffel med langmed tænder eller en træpind: farveløs juice skal komme ud af et produkt, der let kan gennembores, ikke blod.

Det ser ud til at være enkelt, men der er stadig en masse hemmeligheder, som du bør kende til, så den bagte svinekno kommer ud blød, mør, men også med rødmosset, stegt skind.

Først marinade. Hvis du ikke har tid til at vente en hel dag, og du vil bage kød på to til tre timer, så brug s alt til at overtrække. Bland det med lige dele sort peber, rosmarin, gurkemeje, oregano, tilsæt sennep (valgfrit eller sojasovs) til dette pulver og belæg knæet på alle sider. Men før det fyldes med hvidløg. For at gøre dette skal du bruge en kniv med en smal spids. Lav små snit på svinekødet og skub en fjerdedel eller halvdelen af et fed hvidløg ind i de resulterende huller. Kød fyldt med hvidløg er klar til at bage på blot et par timer.

Hvis du beslutter dig for at tilberede svinekød næste morgen, behøver du ikke s alte marinaden. En kno bagt med hel hud vil vise sig federe. I dette tilfælde behøver du ikke fylde det, men læg blot et hvidløgshoved ved siden af, når du bager, eller hak hvidløget i en marinade (eller gnid kødet med hvidløg moset med vegetabilsk olie). Hvis du ønsker at få et mere diætprodukt, bør du inden du sender knæet i ovnen lave tværsnit på huden, så overskydende fedt løber af - svinekød steges lidt hurtigere i dette tilfælde.

Svinekno bagt i folie elærmet, kræver ikke regelmæssig vending, men så bliver hendes hud bleg og grim. 20 minutter før klargøring skal du tage kødet ud af "tøjet" og bage allerede i "nøgen form", så der dannes en appetitlig solbrun og endda en sprød skorpe. Hvis du ved, at din ovn er så svag, at den overkoger mad fra bunden, så læg svinekødet på en pude med løghalvdele eller tykke skiver af hakkede kartofler.

Og endelig en økonomisk mulighed: ærtesuppe og kno bagt af ét stykke kød. Kog svinekødet i us altet vand med løget i skallen, indtil det er gennemstegt, og fjern skummet. Vi bruger bouillonen som bund til suppe, og tørrer skanken med køkkenrulle, fylder hvidløg, gnider med s alt og putter i en blanding af sojasovs (1-2 kopper), flydende honning (flere spiseskefulde), juice af 1 citron og pebersauce. Kogt kød marineres hurtigt, en halv time er nok. Den skal også bages i kort tid - 15-20 minutter, indtil der dannes en gylden skorpe.