Sådan tilberedes manti: opskrifter til fremstilling af dej og fyld

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Manti med hakket kød er en ret fra det centralasiatiske køkken, men nu tilberedes den ofte i mange familier af forskellige nationaliteter. Duftende og saftige, de er dekorationen af ethvert bord, perfekt til enhver ferie, ikke uden grund i kasakhiske og usbekiske familier, manti blev forberedt til kære gæster.

Hvis du aldrig har prøvet denne fantastiske ret, så bør en sådan uheldig misforståelse rettes i dag, især da tilberedningsprocessen er ret enkel.

For at forstå, hvordan man tilbereder manti, er det værd at huske, hvordan dumplings laves. De består også af dej, hvori der pakkes hakket kød ind. Mantierne er dog lidt større og er dampede.

Generelle madlavningsprincipper

Dej er en af hovedkomponenterne, smagen af retten afhænger i høj grad af den. Det er meget vigtigt, at massen er tynd og blød nok. Mange husmødre nægter bevidst at tilberede denne ret af frygt for, hvordan dejen vil vise sig. Faktisk er alt meget enklere - du skal bare huske et par tricks.

1. For at give dejen den ønskede elasticitet, kan du tilføje æg til hovedsammensætningen. Det er dog vigtigt ikke at overdrive det her, ellers vil manti vise sig at være "gummi". En vil være nok til 2-3 kopper mel.
2. Lang æltning er lige hvad du har brug for til en stram elastisk dej. Værtinden skal bruge mindst 20 minutter på denne proces.
3. Efter æltning skal dejen have tid til at hvile. Generelt vil 15-20 minutter være nok, men det er bedre at sætte det i køleskabet.
4. Hvor længe skal man koge manti? Det afhænger af brygningsmetoden, varigheden varierer fra 30 til 45 minutter.

Forberedelse af den klassiske dej

Opskriften er baseret på almindeligt koldt vand, og det er denne tilberedning, der betragtes som klassisk. De utvivlsomme fordele er enkelheden i processen og økonomien. De ingredienser, der er nødvendige til æltning af dejen, findes helt sikkert i ethvert køkken.

Før du tilbereder manti efter den klassiske opskrift, skal du forsyne dig selv med følgende sæt produkter:

• vand - 1 kop;
• mel - ca. 2,5-3 kopper (mængden er beregnet ud fra den resulterende dejkonsistens);
• æg - ét vil være nok;
• s alt er en ganske vigtig ingrediens, bare en knivspids vil være tilstrækkelig.

Æltningsprocessen er ret enkel. Dejen til klassisk manti tilberedes som følger.

1. Mel spredes på bordet i en bunke, og der laves en lille fordybning i den.
2. Hæld vand i det, knæk enhønseæg og tilsæt s alt.
3. Kom forsigtigt alle ingredienserne sammen og bland grundigt.

choux wienerbrød

Med hensyn til smag og tilberedningshastighed er sådan en dej til manti på ingen måde ringere end den klassiske. Samtidig er custard-versionen ideel ikke kun til kødfyld, men også til vegetariske. F.eks. vil kartoffelfyld være et godt supplement til choux-dej.

Listen over ingredienser til choux-dej inkluderer:

• varmt (kogt) vand - ca. 0,5 l;
• vegetabilsk olie (det er bedre at bruge i dette tilfælde ikke solsikke, men olivenolie) - 100 ml;
• mel - omkring 2 kopper;
• s alt - 1 teskefuld.

S alt og vegetabilsk olie tilsættes kogende vand, efterfulgt af halvdelen af melet. Dejen piskes til alle klumperne er opløst. Til dette er det mest bekvemt at bruge en mixer.

Når dejen har en ensartet konsistens, kan du tilføje resten af melet og ælte det grundigt.

Sådan tilbereder man manti med mælk

Dej æltet med mælk, ifølge tilberedningsteknologien, er ikke meget forskellig fra den klassiske pendant på vand, men den viser sig meget blødere. For at forberede det skal du have lager:

• mælk - 1 glas er nok;
• mel - 2,5-3 kopper;
• s alt - 1 knivspids.

Mælk bringes i kog, hvorefter s alt og 2 kopper mel hældes i det fra hele den kogte mængde. Disse ingredienser skal lave en blød dej. I løbet afæltning fra det tredje glas, tilsæt gradvist en lille mængde mel, indtil massen bliver tilstrækkelig elastisk og stram. På dette tidspunkt burde den let h alte bagefter beholderens hænder og vægge.

Klassisk fyld

Hvordan tilbereder man manti efter den klassiske opskrift? Æltning af dejen er allerede blevet diskuteret ovenfor, så det er tid til at begynde at forberede et saftigt og utroligt velsmagende fyld. I asiatisk manti består den af et minimum af ingredienser:

• kød (fårekød) - du skal bruge et stykke frugtkød, der vejer 1 kg;
• løg - 0,5-1,0 kg;
• halefedt - volumen bør ikke overstige 200–250 g;
• s alt, peber - efter din egen smag;
• zira - en knivspids.

Vigtigt! Mængden af løg i ægte manti skal være omtrent lig med mængden af kød. Dette vil gøre retten særlig blød, appetitlig og saftig.

For den klassiske usbekiske manti-opskrift passeres kød ikke gennem en kødkværn - det skal hakkes fint. For at gøre dette adskilles papirmassen fra knoglerne (hvis nogen) såvel som fra venerne og venerne, skåret i stykker, der ikke er større end en ært. Dette arbejde er ret møjsommeligt, men det vil være fuldt ud berettiget.

Det er bedre at skære fedt halefedt endnu mindre. Det vil være meget mere bekvemt og nemmere at gøre dette, hvis du holder det i fryseren et stykke tid, før du begynder arbejdet.

Løg skæres også så småt som muligt. Alle ingredienser kombineres i en dyb beholder, s alt og krydderier tilsættes, blandes grundigt. Før somsculpt manti, hakket kød skal have lov til at stå lidt.

hakket kødfyld

Faktisk er manti med hakket kød elsket af mange. En sådan ret er ikke kun meget velsmagende og duftende, men kræver også meget mindre tid og kræfter i madlavningen. I modsætning til den klassiske version af fyldet (hakket) føres kødet her gennem en kødhakker. Løg er også snoet eller finthakket. For at tilberede manti med hakket kød kan opskriften indeholde kødtyper, som foretrækkes i familien.

1. Hakket oksekød. Til fremstillingen skal du tage:

• 0,5 kg kød;
• ca. 0,2 kg fedt;
• 0,5 kg løg;
• s alt, sort og rød peber, en lille knivspids koriander og spidskommen.

Kød og svinefedt føres gennem en kødhakker, finthakket løg, krydderier tilsættes, i overensstemmelse med opskriften.

2. Hakket kød til manti fra flere typer kød. Nogle mennesker kan ikke lide smagen og lugten af lam, så de kan trygt bruge dets analoger.

Valgmuligheder omfatter:

• oksekød + svinekød;
• lam + oksekød;
• kyllingekød + halefedt eller svinefedt.

Kødfyld med grøntsager

Manti med grøntsager vil helt sikkert finde deres beundrere, fordi retten viser sig at være meget velsmagende og velduftende, og takket være denne sammensætning bliver fyldet saftigt og bogstaveligt t alt smelter i munden.

En af de mest almindelige muligheder er dampede manti med græskar. For at tilberede hakket kød til dem skal du bruge:

• lam,oksekød, svinekød eller en blanding af kød - 0,5–0,6 kg;
• frisk græskar, frøet og flået - cirka 0,5 kg;
• mellemstørrelse løg - 3-4 hoveder;
• halefedt (du kan nægte det, hvis der er fedt kød til stede, f.eks. svinekød) - 150–200 g;
• noget vand;
• peber og s alt efter eget ønske.

Kødet føres gennem en kødhakker eller hakkes fint efter den klassiske opskrift, græskar og løg skæres så fint som muligt. Hvis der er svinefedt eller fedt blandt ingredienserne, knuses det også, alt blandes, krydderier og vand tilsættes (sidstnævnte er nødvendigt, hvis kødet føres igennem en kødhakker).

Følgende grøntsager kan bruges i stedet for græskar:

• zucchini;
• kål;
• rå kartofler.

Som base kan du bruge græskarmanti-opskriften.

Sådan skulpturerer man manti

Når dejen har "hvilet" lidt, kan du begynde at forme. Der er mange muligheder her.

Klassisk. Dejen rulles tyndt til et lag, cirkler skæres ud, fyldet lægges ud i midten af hver. De begynder at klemme fra midten, mens de ikke når kanterne. De resterende huller fikseres, så resultatet er 4 ører. De er fastgjort parvis på modsatte sider. Med denne variant af modellering opnås usbekisk manti.

I form af blomster. Til denne mulighed rulles dejen til en tynd stor kage, skåret i firkanter med sider på cirka 10 cm. Fyldet lægges i midten. Firkantens hjørner er diagon alt forbundet imellemdig selv i centrum. På samme måde skal du fastgøre de resterende hjørner. De resulterende huller er dannet i form af kronblade.

Manti-roser. Tyndrullet dej skæres i strimler på 25-30 cm, hver 5-6 cm brede. Hakket kød lægges i midten i et tyndt jævnt lag i hele længden. Strimlen foldes på midten på langs, så fyldet er indeni. Den resulterende flagel rulles sammen og placeres med en åben opskæring.

Tilberedningsproces

Traditionelt er retten dampet, så du kan bruge en dobbeltkoger, slowcooker eller en almindelig pande. Det afhænger af, hvilken mulighed der er valgt, hvor meget manti skal tilberedes.

Madlavning i en dobbeltkedel. Manti dyppes med den nederste kant i vegetabilsk olie og lægges ud på niveauerne af en dobbeltkedel. Afstanden mellem produkterne skal være omkring 2 cm, ellers vil de klæbe til hinanden. Indstil steamer timeren til 45 minutter. Derefter tages de ud, lægges på et fladt fad og serveres.

Tilberedning i en langsom komfur. Hæld 6 glas vand i enhedens skål (brug glasset, der følger med multicookeren). En rist til dampning er installeret på toppen, smurt med vegetabilsk olie og manti er lagt ud (du skal sørge for, at de ikke rører hinanden). Indstil damptilstand, og tænd timeren i 30 minutter.

Tilberedning i en gryde. Er der ikke specialudstyr til dampning, kan du klare dig med en almindelig grydeske og et dørslag. Hæld lidt vand i en gryde, lad det koge. Dørslagfikser, så det ikke rører vandet, smør med olie og læg emnet på kort afstand. Dampet manty tildækket i cirka 30 minutter.

Hvad skal man servere med

Finthakket grønt (persille + dild), mayonnaise, sennep, enhver sauce er perfekt til sådan en kødret. I Asien serveres manti ofte som en forret. I dette tilfælde er det passende at servere fyldig varm bouillon med dem.

Faktisk er opskrifterne til fremstilling af manti ovenfor kun en lille del af alt det, der findes i dag. I praksis vil enhver husmor kunne vælge præcis den opskrift, som familien vil kunne lide mere.