Opskrift på kaukasiske lammespyd

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Lammekebab er en klassiker og alles yndlingsret. Det er vigtigt at kende finesser og funktioner ved at tilberede en ægte kaukasisk lammekebab for at stege den korrekt. Den mest lækre ret kan kun tilberedes ved at mestre hemmelighederne bag denne proces. I artiklen vil vi analysere, hvordan man korrekt tilbereder kaukasisk kebab på forskellige måder.

Primitiv grill fandtes i oldtiden - vores forfædre spiste den, så snart de lærte at lave ild. I løbet af denne tid er tilberedningsmetoden naturligvis blevet forbedret. Én ting kan siges sikkert - grill har sin egen historie.

Sådan vælger du det rigtige lam til grillmad

Hvis du forstår alle finesserne ved at vælge lam til grillmad, som er beskrevet nedenfor, vil det ikke være svært at finde godt kød. En meget blød og saftig lammekebab uden en karakteristisk lugt kan kun laves af et ungt lam op til 2 måneder gammelt. Da dyr for det meste fødes i begyndelsen af året,så kan du tilberede sådan en grill fra marts til april. På ethvert tidspunkt af året kan du tilberede en ægte shish kebab fra et voksent lam. Godt kød bør ikke have meget fedt. Indikatoren bør ikke overstige 15 % af den samlede masse.

Kødvalg: nuancer

Jo mere fedt kødet indeholder, jo mere udt alt vil den karakteristiske, ubehagelige lugt af lam være i vores ret. I dette tilfælde bør kødet ikke være affedtet og tørt. Derfor vil vi vælge den mellemste mulighed. Når du vælger kød, er det vigtigt at se på farven på animalsk fedt. Hvid angiver produktets friskhed. Hvis fedtet har en gul nuance, er det bedre at nægte sådant kød, fordi det er gammelt.

Korrekt lammekød har en ensartet smuk rød farve. Det skal ikke være skarlagenrødt eller lyserødt. Den mørke farve indikerer også, at lammet ikke er den første friskhed. Kødet skal være elastisk og ikke glat. Hvis blod siver fra det, indikerer det alderdom. Tag ikke kød med en mærkelig lugt. Frisk kød har en behagelig lugt.

Meget velsmagende og saftig grillmad fås bedst fra lammeribbe, rygrad og lænd. For dem, der elsker duften af lam, køb fårefedthale. Sæt den på spyddet i små skiver mellem kødstykkerne. Elskere af disse dufte vil takke dig. Til lammegrill tages oftest afkølet kød. Frosne er ikke egnet til madlavning.

Lamb BBQ klassisk opskrift

Der er ingen person, der ikke har hørt om denne opskrift. Mange mennesker kan lide madlavningens hastighedretter. Til madlavning har vi brug for ingredienser:

• 1 kg lammekød;
• 0,5 kg løg;
• 250 ml hvidvin;
• solsikkeolie;
• s alt og sort peber.

Lad os se nærmere på den klassiske kebab-tilberedningsproces:

• Fjern kødet fra den gennemsigtige film, og glem heller ikke at fjerne årerne. Skær i mellemstore stykker (3-5 centimeter). Glem ikke at tilsætte s alt og peber efter din smag.
• Skær løget i ringe, tilsæt kødet og bland det grundigt.
• Tilføj lidt solsikkeolie til den resulterende marinade, og glem ikke hvidvin.
• Hvis kødet fra et ungt lam til marinering vil tage 20 minutter, så vil tiden til forarbejdning af en voksen vædder øges flere gange (60 minutter).
• Det er bedst at bruge glas- eller plastikfade til marinering af kebab. Det er bedre ikke at bruge metalredskaber, ellers kan det oxidere. Dette vil føre til forgiftning.
• Når kødet er marineret, snor vi det på et spyd og sætter det på åben ild.
• Steg kød, indtil det er gyldenbrunt. Et kvarter er nok til, at kødet er mørt, saftigt og meget velsmagende.
• Glem ikke at vende spyddene i tide og drysse kødet med hvidvin. Pas godt på, så retten ikke brænder på.

Kødet er usædvanligt velsmagende, duftende, saftigt. Denne ret serveres bedst med en masse grønt og hjemmelavet sauce tilberedt på forhånd.

Opskrift på klassiske kaukasiske lammespyd

Delikat, lækker grill, der smelter i munden, tilberedes bedst af ægte kaukasiere. Alle burde prøve denne ret. Til madlavning har vi brug for følgende ingredienser:

• 1 kg lammekød;
• 0,5 kg løg;
• sort peber, s alt efter smag;
• masser af grøn persille og grøn koriander;
• køligt vand;
• drueeddike eller citronsaft (3 spiseskefulde).

Tilberedningsproces

Når du har pillet løget, skyl det godt med vand. Skær derefter løget i ringe. Kødet vaskes i varmt vand. Skær i stykker på 3-4 centimeter. Jo mindre de er, jo hurtigere vil kødet marinere og blive mere mørt. Men det er ikke nødvendigt at skære for små stykker - det er svært at sætte sådant kød på et spyd. Dernæst skal du s alt, peber og bland godt. Vi efterlader i 20 minutter, så kødet absorberer aromaen af krydderier.

Marinade til grill kræver særlig opmærksomhed. Til ham blander vi koldt vand med 3 spiseskefulde drueeddike. Vi lægger kødet i en dyb tallerken lavet af glas eller plastik. Tilsæt løgringe. Hæld kødet med den tilberedte marinade og luk låget. Dernæst skal du sætte pladen i køleskabet. Vi efterlader vores kød i 5-6 timer. I løbet af denne tid vil lammet have tid til at marinere. Kød kan ikke kun lægges i køleskabet, men også i skyggen (når det er køligt udenfor).

Det tager omkring 20 minutter at stege lammespyd på kaukasisk stil, mens man ikke glemmer at vende spyddet i tide. Den resterende marinade i tallerkenen kan hældes over kødet, så kebaben ikke brænder på. Denne ret skal serveres varm med masser af koriander og persille. Drueeddike i marinaden kan erstattes med citronsaft og tilsæt dine yndlingskrydderier efter din smag.

Lammespyd derhjemme: steg i ovnen

Denne opskrift på lammespyd i ovnen er velegnet til beboere i storbyer, når der ikke er mulighed for at gå ud af byen og tilberede kød på åben ild eller kul. Du kan lave duftende grill derhjemme i ovnen. Smagen af retten er lækker, på trods af at den er tilberedt uden for æsken.

Til madlavning skal du bruge følgende ingredienser:

• 1 kg lam;
• 0, 3 kg lammefed hale;
• 1 citron;
• 0,5 kg løgringe;
• sort eller rød peber, s alt efter smag;
• koriander, gurkemeje.

madlavning

Skær kødet i små stykker på 3 centimeter, og den fede hale hakkes i stykker på 1-2 centimeter. Bland det hele grundigt i en skål. Gnid løget på et rivejern med små celler. Bland den resulterende løgvælling, en knivspids kværnet peber, s alt, koriander, gurkemeje, citronsaft i en skål med kød og bland godt. Lad kødet marinere i flere timer ved stuetemperatur. Strengemarineret lam på bambusstænger. Det er bedre at lægge stængerne i blød i koldt vand, før du planter kødet.

Forvarm ovnen til 270 grader og læg spisepindene på risten. Læg en bageplade dækket med folie under risten. Læg flere stykker fedthale på den. Under tilberedningen skal du vende stængerne mange gange, så kødet får en smuk farve på alle sider. Varm grillmad med din yndlingssauce og grøntsager serveres på bordet. Hvis du tager højde for alle finesserne ved tilberedning af lammekød, som er beskrevet i denne artikel, kan du få en delikat og duftende grill derhjemme.

Marinades

Der findes en lang række forskellige marinadeopskrifter til lammespyd. Alle muligheder kan ikke tælles med. Til marinaden kan du tage kiwi, honning, granatæble, sennep som basis. Der er også muligheder for kefir og endda med tilsætning af kaffe. Vi vil også overveje flere specielle måder at grillmarinade på i denne artikel.

Tomatjuice og brødmarinade

Til madlavning har vi brug for følgende ingredienser:

• kilogram lam;
• liter tomatjuice;
• 0,5 kilogram løg;
• 300 gram brunt brød;
• s alt og peber efter smag;
• krydderier;
• nogle stykker mellemstore tomater.

Ifølge opskriften på lammespyd, skær lam i små stykker, tilsæt hakket løg til det. Glem ikke at s alte, peber og tilføje dine yndlingskrydderier til kødet. Bland det hele grundigt og stil til side i 5 minutter.

Dernæst river du det brune brød i små stykker og smider det i skålen med kødet. Spar ikke tomatjuice, fyld den med indholdetskåle. Bland det hele godt og stil det på køl i 8-9 timer. Hvis der ikke er et køleskab, vil ethvert andet køligt sted gøre det.

Begynd at stege kødet, når den angivne tid er gået. Tiden til at fuldføre klargøringen tager omkring 25 minutter. Husk at vende kødet i tide, så det ikke brænder på. For at undgå forbrænding kan du bruge et nyttigt tip: Smør hvert stykke med en svag opløsning af eddike. Retten skal serveres på spyd, som på billedet af lammespyd (opskrift i artiklen). Dette gøres bedst med enhver sauce og løg.

Yogurt-grillmarinade

Yoghurtbaserede spyd er meget møre og bløde. Lam under sådan en marinade er et forsøg værd.

For at forberede en opskrift på lammespyd skal du bruge følgende ingredienser:

• 1,5 kg lam;
• 0,5 liter yoghurt;
• 0,5 kg løg;
• mint;
• basilikum og koriander;
• s alt og peber efter smag.

Skær kødet i tændstikæske-store stykker, tilsæt løg til det, og glem ikke mynte, s alt, peber, basilikum og koriander. Bland grundigt ingredienserne angivet i opskriften til et lækkert lammespyd. Tilsæt yoghurt og rør igen. Sæt til marinering i køleskab eller et andet køligt sted i 5-6 timer. Det er bedst, hvis kebaben marinerer i cirka et døgn. Derefter kan kødet steges.

Nogle vigtige madlavningspunkter

1. Skær ikke lammet i for små stykker og ogsåstor. Hvis stykkerne er små, brænder kebaben sandsynligvis, og hvis den er stor, vil kødet indeni være råt. Den bedste mulighed for stegning er fragmenter på omkring 3-5 centimeter.
2. Hvis du skal tilføje hvidløg til marinaden, skal du sørge for at hakke det fint. Brug ikke en presse, ellers vil kebaben smage bittert.
3. Hvis du vil have kebaben til at marinere meget hurtigt, så vil kiwi-marinade klare sig fint. I denne blanding kan kødet ikke opbevares i mere end 2 timer. Men generelt burde 30 minutter være nok til at være klar til stegning.

Glem ikke, at disse er universelle opskrifter: Lammespyd kombineres med alle krydderier. Det er blandt andet derfor, retten er saftig og velsmagende. Enhver grill serveres bedst varm med masser af grønt, grøntsager og krydret sauce.

God appetit! Vælg den bedste lammekebabopskrift, og hav det sjovt.