Kaukasiske saucer: legendariske opskrifter. Kaukasisk sauce til grillmad

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det kaukasiske køkken har længe og fast slået sig fast i vores hjerter. Ikke en eneste picnic er komplet uden kebab, tapakakyllinger tilberedes ofte til ferier (og nogle gange på usædvanlige dage), og selv evigt drilske teenagere nægter ikke satsivi-kylling. Og det vigtigste i dette køkken er kaukasiske saucer, der kan tilføje charme til den mest almindelige ret.

Ajika

Dette er måske den mest berømte og populære kaukasiske sauce. Hver værtinde har sin egen opskrift. Og hver af dem har ret til at eksistere. Men jeg vil rigtig gerne bede kokkene om ikke at ødelægge denne vidunderlige krydderi med tomatpure og ketchup. Det skal huskes, at kaukasiske saucer er attraktive, fordi de udelukkende er lavet af frisk frugt og grøntsager, uden konserveringsmidler, farvestoffer og smagsforstærkere. Prøv at tilberede adjika i henhold til den foreslåede opskrift og sammenlign, hvor meget lysere og rigere det smager sammenlignet med at bruge ketchup. Et pund modne tomater tages, en stor flokkoriander (200 gram), to store hvidløgshoveder, en stor rød peberfrugt, også varm rød - som du kan lide, men der skal være mindst en bælge til stede, og et glas valnødder. Alt dette males i en kødhakker, s altes - og adjikaen er klar. Ifølge reglerne er det ikke nødvendigt at supplere med krydderier, kun krydderurter og grøntsager. Men flotte og kulinariske forbedringer var altid velkomne.

Ajika-valnød

Denne sauce af kaukasisk køkken tilberedes generelt uden tomater. Tre chilipeber tages, skæres meget fint, blandes med et bundt hakket koriander, en skefuld suneli humle, en teskefuld safran, et par knuste hvidløgsfed, et glas vineddike og et halvt glas knuste valnødder. Det viser sig en ret tæt masse. Det vigtigste i dens forberedelse er ikke at bruge andet end en kniv. Krydderi og bør bestå af stykker af alle komponenter.

Grønt adjika

Alle kaukasiske saucer laves varme og krydrede, men det er denne her. Du skal bruge fire lange, ekstremt varme grønne peberfrugter, halvandet hvidløgshoved og bare en kæmpe flok koriander. Alt dette lægges i en blender og moses med. Det endelige produkt s altes og indtages. Det viser sig en så velduftende og fascinerende sauce, at den er lækker at spise, selv bare den smøres på en skive tomat.

Satsebeli

Lad os nu beskrive andre lige så berømte kaukasiske saucer. Satsebeli serveres til både fisk og kød. Alt efter hvilken reter planlagt serveret, brygges en passende stærk bouillon. Halvandet glas nødder males, hældes med et glas eller to bouillon (afhængigt af hvilken sauce du bedst kan lide - flydende eller tykkere), smagt til med hakkede fire løg, et par spiseskefulde s alt, halvkværnet rød peber, mynte og koriander.

Tkemali

Denne legendariske kaukasiske sauce er lavet af blommer. Det er tilrådeligt at finde frugter af den passende sort med et lignende navn. Men i deres fravær vil andre gøre det. Et halvt kilo blommer koges i en lille mængde vand, indtil de er bløde og gnides gennem et fint dørslag. Puré er let fortyndet med frugtafkog; hakkede grøntsager hældes i det (koriander er et must, resten vælges i overensstemmelse med dine præferencer). Derudover tilsættes uundværligt hvidløg (meget, op til en tredjedel af et kilo), s alt og et par knuste peberfrugter. Kasserollen vender tilbage til ilden. Når det koger, er tkemalien klar.

Granatæblesauce Narsharab

Ligesom andre kaukasiske saucer er den tilberedt af naturlige frugter, købt juice er ikke god. Pres saften ud af to granatæbler, hvori der tilsættes vælling koriander (et par grene), hvidløg (fed), s alt og en lille varm peber. For ikke at blive klumpet, fortyndes saucen med et halvt glas vand.

Garosauce

For ham knuses to en halv kop nødder sammen med s alt og koriander (tre skeer hakket). Derefter hældes langsomt under omrøring tre spiseskefulde 3% vineddike efterfulgt af et par glaskyllingefond. To løg og fire fed hvidløg hakkes fint i den forberedte bund, gryden sættes i ild og koges stille og roligt i cirka ti minutter. Til sidst piskes to æggeblommer med en skefuld varm sauce og hældes i massen under gradvis omrøring, så æggene ikke stivner. Fuglen er bare det perfekte valg.

Satsivi

I denne sauce af kaukasisk køkken tilberedes først en stegning af hakket løg (tre mellemstore hoveder) og hvidløg (to fed) med smør. Når farven på grøntsagerne passer dig, hældes et par spiseskefulde mel i og to glas bouillon hældes. Når det koger, fjernes det fra ilden. En hel skefuld tørt grønt kombineres med to glas knuste valnødder, tre æggeblommer, et halvt glas vineddike og krydderier: persille, stødt rød peber, kanel, nelliker og safran. Denne blanding anbringes i en flydende base; når saucen koger igen, er den klar.

Agurkesauce til grillmad fra Kaukasus

Kebab er ikke bare en ret. Dette er en proces, et sakramente, som skal ledsages af de rigtige tilføjelser. Det er grillede grøntsager og kaukasisk sauce til shish kebab. Den mest elskede af highlanders er følgende: et par agurker (friske!) Skæres i meget, meget små tern. En stor mængde hakkede grøntsager tilsættes til dem (to basarbundter af hver type): løg, dild, persille, koriander. To eller tre fed hvidløg gnides på det mindste rivejern og smides i massen. Et glas mayonnaise blandes med den samme mængde inddampet tomatjuice (i marken er en erstatning acceptabelketchup). S alt og peber og dyp kødstykkerne.

Nyd dine opdagelser i det kaukasiske køkken!