Klassisk hollandaisesauce: opskrift, ingredienser, madlavningstip

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Dutch er en af de fem vigtigste saucer i det franske køkken. Det er velkendt som en nøgleingrediens i Eggs Benedict og serveres også ofte med grøntsager. Dets internationale navn lyder som "hollandsk". Dets navn antyder en hollandsk oprindelse, men den faktiske historie for dette produkts navn er ukendt.

Dette navn er dokumenteret på engelsk så tidligt som i 1573, dog uden recept. Den første registrerede klassiske hollandaisesauceopskrift findes i en engelsk kogebog fra 1651. Det lyder sådan her: "Lav en sauce af god frisk olie med eddike, s alt, muskatnød og æggeblomme."

Det blev første gang nævnt i det hollandske køkken i 1667. Den populære teori om, at dens navn kommer fra opfindelsens land, er således kronologisk uholdbar.

I artiklen vil vi se på, hvordan man tilbereder den navngivne sauce.

Hvordan forberedes det?

Som med andre emulsionssaucer (f.eks.mayonnaise), i sin sammensætning opvarmes ægget ikke, men tjener som emulgator. Dette tillader den ublandbare olie og citronsaft at kombinere, hvilket igen bidrager til en stabil emulsion.

Ingredienser til klassisk hollandaisesauce inkluderer:

• æggeblommer;
• forsuringsmiddel (vineddike eller citronsaft);
• smør.

Brug også s alt og enhver form for peber efter smag. Ofte tilsættes lidt fløde eller vand for en bedre kombination af ingredienser.

For at lave hollandaisesauce kombineres piskede æggeblommer med smør, citronsaft, s alt og vand. Varm forsigtigt op under blanding. Nogle kokke bruger den dobbelte bund af gryden til at styre temperaturen.

Forskellige opskrifter har forskellige krav. Nogle involverer tilsætning af smeltet smør til opvarmede æggeblommer. Andre kræver, at usmeltet smør og æggeblommer opvarmes sammen. Atter andre kombinerer varmt smør og æg i en blender eller foodprocessor. Temperaturkontrol er kritisk, da overophedning kan ødelægge saucen.

Dette produkts egenskab er, at det nemt kan fryses.

Kan jeg lave sauce derhjemme

Opskriften på en klassisk hollandaisesauce er ikke svær. Derfor kan du sagtens tilberede den derhjemme. Det kræver:

• 3 æggeblommer;
• 1 spsk l. fløde;
• 1 kop smeltet smør, afkølet til stuetemperaturtemperatur;
• 1 spsk l. citronsaft eller hvidvinseddike;
• 1/2 tsk s alt;
• lidt cayennepepper.

Sådan laver man mad

Til madlavning skal du bruge en lille tyk keramisk skål i en tykbundet gryde. En speciel beholder til et vandbad er også velegnet:

1. Placer æggeblommer og fløde i en skål eller toppen af en dobbelt gryde. Rør med et piskeris, indtil det er blandet. Blandingen må aldrig piskes, men sørg for at røre: jævnt, kraftigt og kontinuerligt.
2. Placer beholderen i varmt vand. Hvis du bruger en skål, skal der være cirka 4 cm vand i en almindelig gryde. I dobbelt - det må ikke røre toppen.
3. Rør saucen konstant og langsomt, bring vandet i kog.
4. Lad ikke æggeblandingen koge. Rør meget grundigt, så der ikke er nogen film nedenunder.
5. Når blandingen tykner til en cremet konsistens, begynder du at tilsætte det afkølede smeltede smør med den ene hånd, mens du rører kraftigt i saucen med den anden.
6. Gør dette langsomt, så hver portion af det tilsatte smør blandes helt ind i æggeblandingen.
7. Hæld derefter citronsaft eller eddike i dråbe for dråbe ad gangen, og tag straks gryden af varmen.
8. Tilsæt lidt s alt og lidt cayennepepper.

Hvis du gør det forsigtigt, bør hollandaisen ikke stivne. Hvis dette sker, så fortvivl ikke. Tilføj mere olie. Overfør saucen til en anden beholder, ogrengør skålen. Kom en frisk æggeblomme i den, og begynd at lave mad igen med koaguleret sauce i stedet for smør.

Tilberedningsmuligheder og afledte saucer

Som du kan se, bruger den klassiske hollandaisesauceopskrift æggeblommer, olie og citronsaft (eller eddike) som base. Med tiden er der dukket mange forskellige versioner af dette produkt og derivater af det op. Den mest berømte af dem:

• Béarn. Det er det mest almindelige derivat og er kendt som Béarnaise. Tilberedt ved at tilsætte et syrningsmiddel (oftest vin eller balsamico) skalotteløg, frisk kørvel, estragon og (valgfrit) stødt peber. I nogle tilfælde tilsættes der slet ikke eddike. Béarnaisesauce og dens derivater bruges ofte til bøffer eller andre solide grillede kødretter samt til fisk.
• Shoron. Dette er en type Béarnais sauce. Tilberedt uden estragon eller kørvel, plus der er tomatpuré i sammensætningen.
• Foyot (Valois). Det er også en type Béarnais-sauce med kødbouillon i sammensætningen.
• Colbert. Dette er en foie yote med hvidvin.
• Paloise. Béarnais-sauce med mynte i stedet for estragon.
• Vin Blian. Hollandaise sauce med hvidvin og fiskebouillon.
• Bavaruz. En variation af hollandaisesauce med fløde, peberrod og timian.
• Mutard eller Girondin. Er hollandsk med dijonsennep.
• M altase. Hollandaise sauce med appelsinskal og juice.
• Muslin, også kendt somChantilly. Det er hollandsk med flødeskum. Den har også flere variationer. En af dem involverer tilsætning af sherry, den anden - piskede proteiner i stedet for fløde.
• Nuzette. Hollandaise sauce lavet med ghee.

Modern Egg Benedict

Den klassiske hollandaisesauceopskrift findes i mange variationer. Til tilberedning af æg Benedict bruges ofte en noget forenklet version. Hvad er denne ret? Dette er en klassisk fransk morgenmad bestående af to halvdele af en engelsk muffin toppet med pocheret æg, bacon eller skinke og hollandaisesauce. På trods af sin franske oprindelse blev denne ret først populær i New York. Der er mange variationer af grundopskriften.

Hovedbetingelsen for at lave det perfekte æg Benedict er friske æg og god citronsaft. Faktisk er dette en meget simpel opskrift, der kun kræver lidt dygtighed og erfaring. Det kan tage flere forsøg at få en mør og velsmagende ret.

Sådan tilbereder man Egg Benedict

Fordi smør og æggesauce kræver præcis temperatur og timing, skal du sørge for, at alle dine ingredienser er blevet målt og kogt dagen før. Alt hvad du behøver:

• fire æg plus det samme antal æggeblommer separat;
• to halverede engelske muffins (eller fire skiver toast);
• to spiseskefulde frisk citronsaftog vand;
• 100 gram koldt s altet smør, skåret i 1 cm tern;
• s alt og hvid peber efter smag;
• frisk revet muskatnød - valgfrit.

Hvordan laver man et pocheret æg derhjemme?

Hæld vand i en gryde og bring det let i kog. S alt, reducer ilden til et minimum. Fyld en mellemstor beholder med koldt vand og stil den ved siden af komfuret. Knæk forsigtigt et æg i en lille skål, pas på ikke at knække blommen.

Rør derefter vandet i gryden, så der dannes en tragt i midten. Hæld ægget heri og kør forsigtigt en ske langs bunden, så det ikke sætter sig fast. Fordi du vil have blommen til at forblive flydende, skal du holde øje med tilberedningstiden nøje. Det bør ikke være mere end 3-4 minutter. Flyt derefter forsigtigt ægget ned i en skål med koldt vand for at forhindre det i at varme op. Gentag det samme med de tre andre æg.

Forberedelse af saucen

Dernæst skal du forberede hollandaisesaucen til Egg Benedict. For at gøre dette skal du piske æggeblommer, frisk citronsaft og vand i en varmebestandig glas- eller keramikskål sat over en lille gryde med kogende vand. Tilsæt langsomt smørret et par tern ad gangen, indtil det er blandet med blommerne under konstant omrøring.

Fortsæt med at koge i endnu et minut eller to, indtil saucen tykner. Smag til med s alt og hvid peber. Fjern straks fra varmen. Klassisk hollandaisesauce med citronsaft er klar.

færdig madlavning

Varm engelske muffins eller toast op. Brug en stor ske, læg et æg på hver bollehalvdel eller skive toast, dryp generøst med hollandaisesauce og drys frisk muskatnød på toppen (valgfrit).

Du kan også tilføje en eller to skiver bacon eller skinke, men den klassiske version kræver kun friske æg og en mild sauce. Amerikanske og canadiske versioner af retten inkluderer røget laks eller skaldyr.