2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Hvad end adjika er - kogt eller råt, det har sine egne madlavningshemmeligheder. Du finder alle detaljer om processen og forskellige opskrifter på det berømte kaukasiske krydderi i denne artikel.
Historie
Hvis navnet er oversat fra det abkhasiske folks sprog, så betyder det "s alt", men på tyrkisk lyder oversættelsen som "skarp". Traditionel adjika (kogt eller ej er ikke så vigtigt) tilberedes uden de sædvanlige tomater.
Vi er vant til at tilberede det med forskellige ingredienser, supplere smagen med tomater, hvidløg, urter, sukker osv. Men blandt det abkhasiske-georgiske folk har det en meget enkel sammensætning: hvidløg, krydderier og rød peber.
True adjika (kogt, rå) kommer i to farver: rød og grøn. Farven skifter afhængigt af peberen og tilsætningen af grønt til krydderiet.
En anden egenskab ved tilberedningen af den abkhasisk-georgiske adjika er ingen brug af en kødhakker. Hver ingrediens males til pulver på en stor sten. Produkter bør få en blød tekstur, så de derefter nemt kan smøres på brød eller pitabrød.
Ajika med peberrod
Adjika (kogt) i henhold til opskriften nedenfor kræver ikkeobligatorisk opbevaringstemperatur. Den kan opbevares både i rummet og i køleskabet.
Til madlavning skal vi springe 2,5 kg tomater over gennem en kødhakker. Derefter fylder vi 0,5 kg rød peberfrugt og 250 g bitter peber, forrenset fra frø, samt 250 g peberrodsrod. Glem ikke at bære handsker, før du gør dette.
Dernæst skal den resulterende blanding overføres til en emalje skål. Hæld 125 ml vegetabilsk olie, tilsæt 60 g groft s alt (helst ikke iodiseret) og 110 g granuleret sukker. Efter grundig blanding sættes beholderen på bålet. Varigheden af tilberedningen tager omkring en time. Når tilberedningen er slut, tilsæt 5 hvidløg, knust gennem en presse, og tilsæt 200 ml 6% eddike. Glem ikke at røre.
Dernæst fordeler vi krydderiet blandt de glas, der tidligere er blevet steriliseret, ruller lågene op og dækker med et tæppe eller et tæppe. Adjika kogt til vinteren fra tomat og peberrod er klar!
Hemmeligheder og finesser ved madlavning
Sydlige folk forelskede sig i adjika, ikke kun for dets krydrede smag, men også for dets nyttige egenskaber. Adjika med peberrod, kogt til vinteren (norm alt kogt), med sin skarphed hjælper meget med at forhindre forkølelse. Det normaliserer fordøjelsesprocessen, forbedrer appetit og stofskifte. Men der er også kontraindikationer: det er strengt forbudt at bruge adjika under graviditet, børn såvel som personer, der har problemer med mave, nyrer og lever.
1. Grundlaget. Som det blev sagtægte adjika skal bestå af tre ingredienser. Hvidløg skal være med en lilla nuance, og endda havs alt kan bruges. Det vigtigste er, at det ikke må indeholde forskellige tilsætningsstoffer.
2. Yderligere komponenter. Aroma, ligesom smag, afhænger altid af krydderier. Enhver krydret krydderi vil være i harmoni med basilikum, koriander eller spidskommen. I Kaukasus tilsættes norm alt blå bukkehorn. For at sløve krydretheden lidt tilsættes æbler og tomater i det russiske køkken.
3. Det er vigtigt at male alle ingredienserne til en pulver- og purétilstand.
4. For at gøre aromaen af din adjika mere mættet, skal du kalcinere de tørre ingredienser i en gryde og male med en morter eller kaffekværn.
5. Jordnødder eller ear-suneli vil tilføje viskositet.
6. For at adjika ikke skal have overskydende fugt, tørres peberfrugter på en bageplade 2 dage før tilberedning.
7. Vi øger mængden af s alt. Enhver husmor drømmer om, at mad bliver opbevaret meget længere. For at gøre dette skal du s alte adjikaen godt.
Ved disse enkle tips tilbereder du en traditionel adjika, der smager som ægte abkhasisk-georgisk.
Populær opskrift
Den berømte adjika (kogt) til vinteren fra tomat og aubergine er tilberedt efter følgende opskrift: først skal du skylle alle ingredienserne. Et kilo aubergine og 4 fed hvidløg bliver befriet fra skindet. Derefter fjerner vi stilkene og frøene fra 1 kg peber. De tidligere nævnte ingredienser, inklusive 2 kg tomat, skæres i store stykker og passeres igennemkødhakker. Hæld den resulterende grøntsagsmos i en gryde og sæt ild til.
Tilsæt straks 3 spsk. l. s alt (ingen dias), 2 spsk. l. granuleret sukker, 50 eller 100 g (efter eget skøn) vegetabilsk olie og 10 g rød peber (pulver). Når vi har blandet alle ingredienserne, så glem ikke at prøve det. Så du vil forstå mængden af hvilke krydderier, der kan øges. Tilberedningstid varierer fra 40 til 50 minutter. Glem ikke at røre adjikaen fra tid til anden, så den ikke brænder på. 10 minutter før klargøring, hæld 50 ml eller 2 spsk. l. eddike.
Æble-gulerodsadjika (kogt) er ikke mindre velsmagende, opskriften som du vil lære lidt senere.
ægte abkhasisk-georgisk adjika
Ægte kaukasisk adjika (krydret, kogt, rå) er tilberedt på basis af krydderier, urter, varm paprika og hvidløg. Hvis din mave er klar til at smage sådan en "ildig" krydderi, så er følgende opskrift noget for dig.
0,5 kg peberfrugt skrælles og vrides to gange gennem en kødhakker. Hæld en teskefuld hvidvinseddike i den resulterende puré. Pil og knus derefter 8 store fed hvidløg gennem en presse og tilsæt dem til peberfrugten.
Tørre ingredienser: 15 g koriander eller koriander, 10 g dild, basilikum, timian, varm i en tør stegepande. Kværn dem med en blender og tilsæt sammen med s alt til bulk. For at give adjika viskositet, kan du hælde malede valnødder i det.
Adjika (kogt):opskrift med æbler og gulerødder
Tomater (2 kg), syrlige æbler (1 kg), bulgarsk (sød 1 kg) og varm rød peber (4 stk.) Skær i stykker efter skrælning.
Hak derefter 5 peberrodsrødder og 1 kg løg og gulerod hver.
Vrid de tilberedte komponenter gennem en kødhakker, overfør den færdige puré til en skål og sæt den på komfuret. Vi venter på, at massen koger, reducer varmen til moderat og kog i en time, dækket med låg.
Ved slutningen af tilberedningen, læg de resterende ingredienser: 150 g s alt, 200 g sukker, 500 ml vegetabilsk olie, 100 ml 9% bordeddike og 4 hakkede hvidløg. Kog krydderier i yderligere 5 minutter, og sluk.
Adjika tilberedt efter disse opskrifter er meget lækrere end købt i butikken. I, kære husmødre, skal bare vælge en af de foreslåede madlavningsmuligheder og glæde jeres familie og deres kære med denne forret.
Anbefalede:
Souvlaki: madlavningsopskrifter. Små spyd kogt på træspyd og pakket ind i pita
Vil du møde dine gæster med en original og lækker ret eller diversificere menuen til din familie? Vi foreslår, at du gør dig bekendt med sådan en ret som souvlaki. Opskrifter er både enkle og mere komplekse. I artiklen vil du læse, hvilken slags ret det er, hvordan man laver det, og lære hemmeligheder af erfarne kokke
Fløde af kogt kondenseret mælk og fløde: madlavningsopskrifter
Fløde af kogt kondenseret mælk og fløde er det mest delikate lag med en behagelig smag til kager og fyldstof til eclairs og andre konfekture. Samtidig bevarer den volumen perfekt, men den holder formen dårligere. Selvfølgelig vil det ikke være snehvidt, dets farve vil vise sig at være karamel. Han har også ulemper - han er meget kalorierig
Bagt kogt svinekød i folie. madlavningsopskrifter
Bagt kogt flæsk er en lækker festlig ret, der er lige lækker både kold og varm. Kødet kan formarineres i krydderier og sauce, det vil gøre det blødere og mere mørt. Og bagt kogt svinekød i folie bliver også overraskende saftigt. Der er flere muligheder for at tilberede denne ret. Vi tilbyder dig de mest populære opskrifter
Kogt svinekød: madlavningsopskrifter. Hvilken slags kød er nødvendig til kogt svinekød? Sådan marinerer du kød til svinekød
Kogt svinekød er et rigtigt kulinarisk mesterværk, som er et fedt stykke kød bagt i ovnen. Færdiglavet, sådan en ret er fantastisk til at dekorere ethvert feriebord eller som en forret til øl eller enhver anden form for alkohol. Så lad os se på et par enkle opskrifter på saftigt kogt svinekød samt funktionerne i madlavning
Kogt æg: fordele og skader. Fordelene og skaderne ved kogt kylling og vagtelæg
Ernæringseksperter skændes konstant om, hvad der giver kroppen et kogt æg. Fordelene og skaderne ved dette produkt er relative: det hele afhænger af sundhedstilstanden og mængden af forbrugt produkt. I dag vil vi detaljere de sundhedsmæssige fordele, ernæringsværdien og diætistadvarsler, du skal huske på. Så
