Kage "Englemad": en trin for trin opskrift med et foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Opskriften på Angel's Food-kagen blev omhyggeligt skjult af skaberne i lang tid, indtil den en dag blev udgivet af Letitia Bryan i hendes kogebog i 1839, selvom den blot blev kaldt "White Biscuit". En anden kendt kok på det tidspunkt, Isabella Stewart, kaldte ham englekage fyrre år senere i sin bog. Bagværket havde en næsten hvid krumme, utrolig let med en delikat tekstur, som ikke kan sammenlignes med en almindelig kiks. Siden da er denne dessert blevet anerkendt som den lækreste blandt alle tilgængelige.

Nøglefunktioner

Faktisk er dette mere en kiks end en kage, da cremen ikke er inkluderet i hovedopskriften, og hele tilberedningsprocessen kommer ned til den korrekte tilberedning af dejen og dens bagning.

Den første og vigtigste forskel mellem Angel Food-kagen og andre kiks er det fuldstændige fravær af fedt, og på trods af det høje sukkerindhold betragtes denne dessert derfor som diæt (258 kcal pr.gram). Hvad er hemmeligheden? Dejen til "engle"-kagen laves kun af proteiner, mens i en almindelig kiks bruges hele ægget. Det er dette faktum, der gør kagen så speciel.

Liste over nødvendige ingredienser

Kage "Englemad" med en diameter på 23-25 cm er tilberedt på basis af følgende proportioner:

• ti æggehvider;
• tre hundrede gram fintmalet sukker;
• to hundrede gram premium hvedemel;
• 1 tsk hver uden tops alt og citronsyre (som i den originale opskrift erstatter fløde af vinsten).

Kaliumhydrotartrat (almindelig tandsten) bruges sjældent i det post-sovjetiske rum, selvom det har en fordel i forhold til citronsyre: det stabiliserer det frodige skum af proteiner meget bedre og forhindrer det i at sætte sig. Krystaller af dette stof er af organisk oprindelse: de vises på væggene i beholdere i færd med at fremstille vin af druer, hvis det opbevares ved temperaturer under 10 grader. Hvis det ikke er muligt at købe denne ingrediens, så bruges almindelig citronsyre (må ikke forveksles med citronsaft!).

Hvordan tilbereder man dejen?

Den trinvise opskrift på at lave Angel Food-kage er elementær: Brug en røremaskine ved medium hastighed, pisk hviderne, indtil det første skum kommer frem, tilsæt citronsyre og s alt til dem, og fortsæt processen. Hvert 10.-16. sekund tilsættes 1 spsk. l. sukker uden at stoppe blanderen, indtil 1/2 af den samlede mængde sand, der kræves i opskriften, er brugt. Æggemassen skaløge i volumen med mindst fire gange og blive til en frodig luftsky.

Dernæst skal resten af sukkeret blandes med mel og blandes let med en blender. Del den resulterende tørre blanding i to dele og tilsæt skiftevis til proteinmassen, bland den grundigt med en træ- eller silikoneske. Det er vigtigt ikke at forsinke processen, så proteinerne ikke sætter sig.

Hvordan bager man en "engleagtig" kiks?

Den originale Angel Food-kageopskrift siger strengt, at bageformen aldrig må smøres med nogen form for fedt, ellers hæver dejen ikke. I dette tilfælde skal du bruge den sædvanlige metalform. Traditionelt bages kagen i en form med hul i midten (som til julecupcakes), så hæver dejen mere jævnt og bager godt indeni.

Hvis der ikke er hul i midten, så hæver kiksedejen højere langs kanterne, og midten får en dip og en tættere konsistens. Det er også nødvendigt at skære en cirkel ud fra papir svarende til diameteren af bunden af formularen og placere den der. Dernæst skal du lægge dejen i en form og placere den i en allerede opvarmet ovn. Temperaturregimet for bagning er 160-170 grader, den omtrentlige tid er 50 minutter. Du må under ingen omstændigheder åbne ovndøren, ellers vil dejen sætte sig, og kiksen vil blive uigenkaldeligt beskadiget. Du kan åbne ovnen for første gang, når toppen af kagen bliver fyldig gylden, og hold derefter i et par minutter mere, ogtag derefter formen ud.

Næste trin

Det andet træk ved tilberedningen: Angel Food-kagen fjernes ikke straks fra formen, da den stadig kan sætte sig og miste sin luftige struktur. Den skal køle helt af i den, mens det er tilrådeligt at vende formen på hovedet og lægge siderne på en bakke, så der er fri plads under.

Ingen grund til at bekymre dig om, at kiksen falder ud: under bagningsprocessen klæber den til formens vægge og holder tæt. Når der er gået mindst tre timer, kan du tage kagen ud. For at gøre dette skal du trække en skarp kniv langs kanten mellem kiksen og formen, og derefter trykke forsigtigt på bunden, lægge det bagte emne på et fad og fjerne papircirklen. Pynt efter din smag og server.

At hjælpe begyndere konditorer

Nogle gange er det vanskeligt korrekt at beregne proportionerne af de produkter, der er nødvendige for at tilberede en mindre eller større del af en ret. Denne ordning vil give nybegyndere kokke mulighed for frygtløst at bruge disse beregninger til at tilberede en lille Angel Food-kage:

• til en lille kage (4 serverer): tre proteiner, hundrede gram sukker, 1/3 tsk hver. citronsyre og s alt, 70 gram mel.
• medium størrelse (6 portioner): 5 proteiner, hundrede gram mel, 150 gram sukker, 0,5 tsk hver. s alt og citronsyre.

Proportionerne vist i hovedopskriften er til en stor 12-delt kage.

Et par anbefalinger fra mestrene

For det mestetrin-for-trin opskrifter på Angel Food-kagen i kogebøger og hjemmesider indikerer ikke forviklingerne ved at arbejde med sådan en delikat kiks, så det sker ofte, at en del af processen går godt, og så en lille glip - og alle de arbejdet går i kloakken. Tips fra professionelle hjælper dig med at undgå fejl og bringe alle stadier af at lave en kage til perfektion:

• Alle retter skal være helt rene og tørre, selv en dråbe fedt kan ødelægge alt.
• Proteiner skal have stuetemperatur.
• Når kiksen i formen afkøles, skal der ikke være træk i rummet.
• Den færdige Angel Food-kage skæres med en brødkniv (med et takket blad), da en almindelig kniv vil krølle og rive kikskrummen, der er for blød. Professionelle bruger også vokset tråd til at skære kagen i stykker.
• Silicone og teflon (non-stick) belagte forme er kategorisk ikke egnede til denne type kiks, dejen hæver ikke i dem, som den skal.

Har denne kage brug for creme?

Initi alt, ifølge opskriften, blev "engle"-kagen hældt med sød sauce eller glasur, nogle gange bare drysset med pulveriseret sukker, men i moderne køkken er den ofte skåret i lag og smurt med cremer og dekoreret med frugter. Dette er ikke helt godt, da essensen af Angel Food-kagen er gået tabt - luftvægtløshed, som desserten blev kaldt for.

Nogle nemme topping-idéer til at dekorere en allerede fantastisk kage.

1. Bær coolie: Hak 250 gram af eventuelle bærblender, bland med 60-70 gram sukker og kog over svag varme, indtil det er tyknet. Dernæst kan du tilføje lidt instant gelatine (ca. 8 gram), eller 15 gram majsstivelse. Sørg for hele tiden at røre massen, undgå slåede klumper eller at sætte sig fast i bunden af fadet. Afkøl til stuetemperatur og hæld over den færdige kage.
2. Chokoladefrosting: bland tre spsk. spiseskefulde kakaopulver og sukker, tilsæt 4 spsk. skeer mælk og mal massen grundigt. Send derefter 60 gram smeltet smør dertil og bland godt igen. Opvarm i et vandbad, indtil det er helt opløst, under konstant omrøring. Hæld den stadig varme frosting over kagen, jævn med en kniv.
3. "Royal icing" er ideelt kombineret med denne type kiks, da den understreger dens lethed og ikke tynger den ned, i modsætning til den sædvanlige belægning. Dens egenskab: denne type glasur fryser ikke, men forbliver blød og luftig på grund af tilsætning af glycerin. For at forberede, skal du piske et protein med 250 gram pulveriseret sukker til et stabilt skum og tilføje 1/2 tsk i slutningen af processen. citronsaft og glycerin, pisk i yderligere 30 sekunder og smør på kagen.

Alle disse tilsætningsstoffer er gode, men Angel Food-kagen på billedet ser godt ud uden dem, desuden er smagen fuldstændig uafhængig af deres tilstedeværelse, fordi hovedfokus for desserten netop er den luftige kiks.