Hvad olie er lavet af: sammensætning og teknologi

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Smør er et nærende produkt, uden hvilket det er svært at forestille sig en komplet morgenmad til enhver person. Til dens produktion bruges komælksfløde. Hvad er den olie, der almindeligvis findes i mange købmandsforretninger, lavet af? Faktisk går teknologien til fremstilling af et ægte cremet produkt tilbage til oldtiden, hvor vores forfædre stadig lavede smør med deres egne hænder uden hjælp fra kraftfuldt udstyr.

Produktionsteknologi

Ikke mange mennesker ved, at det første smør dukkede op for 3000 år siden i Indien. Den industrielle produktion af dette produkt blev grundlagt i Italien - det var der, at i begyndelsen af det 19. århundrede blev mekaniske anordninger opfundet til fremstilling af et fedtprodukt, som blev stamfader til smør. Hvad olie er lavet af ved alle i dag. Det skal bemærkes, at det var Vologda-olie, der blev betragtet som de indenlandske producenters stolthed.

Kvaliteten af dette produkt afhænger afflere faktorer. Der er ikke en enkelt ingrediens eller teknologisk proces, der kan erstattes af en hvilken som helst analog. Kvaliteten af råvarer, kontrol på hvert produktionstrin, streng overholdelse af teknologi - alt dette tilsammen giver dig mulighed for at få et cremet produkt af høj kvalitet.

Hvordan laves smør?

På skalaen til industriel produktion kan både første- og andenklasses mælk bruges. I mange europæiske lande er der slet ikke noget, der hedder andenklasses mælk, men indenlandske producenter bruger med succes råvarer, der har åbenlyse ulemper til produktion af smør. Desuden er dette ikke i modstrid med sanitære og hygiejniske standarder.

Hvordan laves smør? Produktionen af dette højkalorieprodukt er en ret kompleks teknologisk proces, hvor hvert trin er ekstremt vigtigt og kræver overholdelse af alle standarder. Det ultimative mål er at koncentrere og frigive mælkefedt. I industriel skala kan smør fremstilles på to måder:

• Mekanisk piskefløde med 35-40 % fedtindhold.
• Konvertering af tung creme (70-85%).

Den første metode giver dig mulighed for at få et bedre og mere velsmagende cremet produkt, men denne metode giver dig ikke mulighed for at opnå høje resultater med hensyn til produktivitet.

Flødekærnende

Når du ved, hvad olie er lavet af, kan du begynde at studere en af teknologierne til dens produktion. Primærtråvarer af høj kvalitet, dvs. fløde, afkøles og opbevares ved en temperatur på +2 til +8 °C. På dette tidspunkt modnes cremen, deres viskositet øges, såvel som dannelsen af specifikke fedtkugler, som efterfølgende bliver centrum for fedtkrystallisering. Den lavere temperatur gør, at cremen modner hurtigere, mens den mekaniske rotation fremskynder processen yderligere.

Derefter placeres de fedtrige råvarer i olietønder, som er almindelige trætønder eller roterende metalcylindre. Mekaniske stød bidrager til fremkomsten af oliekorn, som i det væsentlige er krystalliserede partikler af oliefedt. Så snart kærnemælken begynder at sprøjte, stopper rotationsprocessen, og udvaskningen af smørkornet begynder. Kalcineret s alt bruges til at øge fastheden af smør. Derefter føres hele massen gennem specielle klemruller, hvorigennem der dannes et tilstrækkeligt tæt og homogent lag, klar til pakning, emballering og opbevaring.

High Fat Cream Conversion

Essensen af denne metode er omdannelsen af en olie-i-vand-emulsion til en vand-i-olie-emulsion, hvilket sker ved hjælp af termomekanisk behandling. Under denne proces opnås fløde med højt fedtindhold med et fedtindhold på henholdsvis 72,5 % eller 82,5 %. Derefter føres cremen gennem en smørdanner, på grund af hvilken de får en specifik struktur, der er karakteristisk for smør. Denne teknologi tilladerfå et cremet produkt, der på mange punkter adskiller sig fra det smør, man får ved at kærne fløde.

Efter at have udført alle manipulationer, bør smørret "modnes" - det opbevares i flere dage ved en temperatur på + 12-16 ° C for at fuldføre krystallisationsprocessen.

Mange har sikkert bemærket, at smørret ved stuetemperatur ser ud til at "sprede sig" - dette er resultatet af manglende overholdelse af temperaturregimet.

ægte smør

Når vi har fundet ud af, hvad smør er lavet af, kan vi identificere flere hovedtræk ved et smørprodukt af høj kvalitet. At vælge det i butikken er ikke så let, da de fleste af etiketterne har den samme inskription - "pasteuriseret creme". Faktisk er der en særlig gastronomisk klassificering af ægte smør, baseret på hvilken følgende typer skelnes:

• Traditionel 82,5 % fedt.
• Amatørsmør med mindst 80 % fedt.
• bondesmør med et fedtindhold på mindst 72,5%.

Alle andre procenter er vand og en lille mængde kærnemælk. Kun erfarne producenter ved, hvordan man laver smør ikke kun velsmagende, men også sundt. Produktionsteknologien for et sådant produkt er direkte relateret til de metoder, der blev brugt længe før fremkomsten af mekaniske enheder. Tilbage i Sovjetunionens dage blev produkter af høj kvalitet mærket med GOST-mærket, som pttid blev erstattet af R 52969-2008. Denne betegnelse angiver, at indholdet af pakken vil glæde dig med en behagelig smag, du kender fra barndommen.

Magning derhjemme

I dag er det sjældent at finde en familie, der ikke bekymrer sig om deres sundhed og gode ernæring. Godt helbred og stærk immunitet afhænger af kvaliteten af produkterne, hvorfor mange mennesker har tendens til kun at købe fødevarer af høj kvalitet eller tilberede dem på egen hånd. Hvordan laver man smør derhjemme? Svaret på dette spørgsmål er givet af Jamie Olivers opskrift, som tilbyder en nem måde at lave et cremeprodukt af høj kvalitet på.

Følgende ingredienser kræves til madlavning:

• Tung creme - omkring 400 ml. Jo federe råvaren er, jo mere olie vil det endelige resultat være.
• En lille mængde calcineret ekstra s alt.
• Mixer.
• En ladning af positive følelser.

Processen i sig selv er ikke kompliceret. Det vigtigste er at vælge fløde af høj kvalitet med den højeste procentdel af fedtindhold.

Hjemmelavet smørteknologi

Før du laver hjemmelavet smør, skal du forberede en tilstrækkelig dyb (helst metal) retter. Først og fremmest skal du forsigtigt piske den tunge fløde med en mixer. Dette gøres ved udstyrets maksimale effekt i 10 minutter. Så skal den cremede masse hvile lidt, hvorefter processen gentages.igen.

Bogstaveligt t alt efter 15 minutter kan du se, at den flydende fløde er blevet til en lille mængde smør. Væsken opnået ved piskning skal drænes og blandingen af cremen fortsættes ved høj hastighed. Som et resultat af at piske tre gange, skulle du få noget, der vagt minder om smør. Dette er ikke slutningen på arbejdsgangen endnu.

Med en almindelig ske samles olien i en klump og efterlades et stykke tid for at "modne". Efter nogen tid skal overskydende væske skille sig ud fra denne masse. Derefter lægges olien ud på pergament og s altes, foldes på midten og æltes igen. Denne procedure kan gentages flere gange for en mere grundig blanding.

Hjemmelavet smør er klar. 400 ml tung fløde (33 %) bør give omkring 150 gram smør.

Flere fakta om smør

I modsætning til hvordan solsikkeolie fremstilles, kræver et smørprodukt omhyggelig overholdelse af hvert trin i den teknologiske proces og den høje kvalitet af alle ingredienser. Kun et ægte cremet produkt smøres blødt på brød, smuldrer ikke, har en rig gul farve og har en udt alt smag og aroma.

Der er flere typer smør, ud over dem, der er angivet lige ovenfor. Så der er for eksempel også et cremet produkt med fyldstoffer, der forbedrer dets organoleptiske egenskaber.

Ikke kun ko-smør bruges til at lave smørmælk og fløde. Bøfler, geder, får, yaks og endda zebuer (i Indien og afrikanske stater) - alle disse dyr er en kilde til naturlige råvarer, som vil blive grundlaget for smør.