Melløs creme: ingredienser, opskrift med beskrivelse, madlavningsfunktioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Custard kan kaldes universel. Desserter og is tilberedes af det, eclairs og profiteroles fyldes med det og bruges til at gennembløde kagelag. Traditionelt fremstilles vanillecreme af mælk, æggeblommer, sukker og hvedemel. Men mange husmødre stiller spørgsmålstegn ved brugen af den sidste ingrediens, fordi det er på grund af det, at massen bliver gelatinøs, svarende til en pasta. I vores artikel vil vi tale om, hvordan man laver creme uden mel. Vi tilbyder flere enkle opskrifter at vælge imellem.

Perfekt stivelsescreme

Mindst halvdelen af hjemmebagte kager og desserter er tilberedt med denne creme. Med den er både "Honningkage" og "Napoleon" og mørdejstårte lige velsmagende og gennemblødte. Den traditionelle vanillecreme er lavet med følgende ingredienser:

1. Mælk. Det er detteingrediensen er ansvarlig for, hvor rig smagen af cremen bliver. Mælk skal være frisk. Hvis det ønskes, kan en del af den erstattes med creme, så bliver cremen mere mør.
2. Æg. I den klassiske flødeopskrift er der kun brugt æggeblommer. De giver cremen den rigtige konsistens. I forskellige opskrifter falder 100-500 g æggeblommer (5-25 stykker) på 1 liter mælk. Det hele afhænger af personlige smagspræferencer.
3. Sukker. Det får ikke kun cremen til at smage sødt, men forlænger også dens holdbarhed, da den i dette tilfælde fungerer som konserveringsmiddel.
4. Mel (stivelse). Denne ingrediens fungerer som en stabilisator i cremen. Hvis der bruges mel, kan konsistensen være ujævn, med en kraftig melet eftersmag. For at undgå dette anbefales det at tilføje majsstivelse (men ikke kartoffel) til cremecremen. Det giver dig mulighed for at opnå en delikat og ensartet tekstur, som en budding. Opskriften på den melløse vanillecreme har en blank finish og en karakteristisk vaniljesmag.

Magningsfunktioner og anbefalinger

For at gøre melfri vanillecreme perfekt, ville det være nyttigt at tage imod råd fra erfarne kokke:

1. Det anbefales at tilberede cremen i en gryde eller gryde med dobbelt bund. Dette forhindrer det i at brænde.
2. Citronskal hjælper med at forhindre ubehagelige lugte og eftersmag i cremen. Det skal tilsættes mælk på opvarmningsstadiet. En lille knivspids citronskal får cremen til at smagemere behageligt.
3. Hjemmelavet creme, lavet af naturlige ingredienser uden tilsætning af konserveringsmidler og stabilisatorer, er tilbøjelig til hurtigt at fordærve og surhed. Dens holdbarhed bør ikke overstige 3-4 dage. På dette tidspunkt anbefales det at opbevare det i køleskabet, og stramme beholderen med husholdningsfilm tæt på overfladen for at begrænse luftadgangen til cremen.

Ingrediensliste

For at tilberede vanillecreme uden mel, skal du forberede følgende produkter i henhold til listen:

• mælk - 700 ml;
• sukker - 200 g;
• majsstivelse - 100 g;
• æggeblomme - 5 stk. (100 g);
• citronskal - ¼ tsk;
• vanilje i en bælg - 1 stk.;
• s alt - en knivspids.

Alle ingredienser skal tages ud af køleskabet på forhånd, så de varmes op til stuetemperatur.

Classic flourless creme opskrift trin for trin

I tilberedningsprocessen anbefales det at følge følgende instruktioner:

1. Hæld mælk i en gryde med tyk bund, hæld halvdelen af den angivne mængde sukker ud og tilsæt citronskal, revet på et fint rivejern. Du kan også tilføje en vaniljestang her, efter at have skrabet frøene ud af den. Kom alt sammen i mælk. Sæt gryden på det mindste bål.
2. Kombiner stivelse og det resterende sukker i en lille skål. Tilsæt blommen, en spiseskefuld mælk fra gryden og forsigtigtmal massen.
3. Bring mælken i kog, og tag gryden af varmen og hæld den langsomt i blommemassen. Bland grundigt hver gang, så der ikke er klumper.
4. Hæld massen tilbage i gryden med en si. På denne måde vil mælken være i stand til at si fra citronskal, vanilje og klumper.
5. Sæt gryden på bålet. Bring den til den ønskede konsistens under konstant omrøring.
6. Hæld den færdige creme i en bred skål. Under omrøring med en spatel, afkøl den til en temperatur på 60 ° C. Dæk den afkølede creme med husholdningsfilm, så den rører overfladen, og sæt den i køleskabet. Rør rundt med et piskeris før brug. Så cremen bliver homogen igen.

Curtard smørcreme og dens opskrift

Mel og stivelse gør cremen tyktflydende og klistret. For at gøre det mere mørt, kan disse to ingredienser springes over under tilberedningen. Uden mel tilberedes cremecremen i følgende rækkefølge:

1. Knæk et æg i en skål. Tilsæt 115 g sukker og en pose vanillin. Pisk ingredienserne sammen. Æggemassen skal være homogen, og sukkerkrystallerne skal være helt opløst.
2. Opvarm mælk (90 ml) i en gryde til 40°C.
3. Hæld æggemassen i mælken i en tynd stråle, bland grundigt med et piskeris.
4. Sæt gryden med ingredienserne på et lille bål. Bring konstant cremen til den ønskede tykkelse.
5. Skær straks koldt smør (150 g) i tern. Tilføj det til den varme gryde.fløde og tag straks af varmen. Dæk med husholdningsfilm, indtil det er helt afkølet.

Opskrift på creme uden mel og stivelse på æggeblommer

Denne tilberedningsmulighed adskiller sig fra den klassiske ved, at den ikke bruger et fortykningsmiddel. Heraf vinder smagen af cremen kun. Det viser sig meget mørt med en behagelig cremet aroma. Sådan en cremecreme (uden mel og stivelse) er ret nem at tilberede:

1. Tilføj sukker (¾ kop) til 6 æggeblommer. Pisk massen med en røremaskine, indtil den bliver frodig og let.
2. Hæld 70 ml mælk i æggeblandingen. Pisk godt igen med en røremaskine.
3. Placer skålen med fløde i et vandbad. Under konstant omrøring, kog indtil det er tyknet. Fjern fra varmen.
4. Mildt fedtrigt smør (300 g) pisk med en røremaskine, indtil det er glat.
5. Tilsæt den let afkølede fløde til smørret og bland. Det får en smuk gul farve med en blank overflade.

Hvordan laver man fløde uden æg?

Smagsmæssigt kan denne creme sammenlignes med Plombir-is. Det er så ømt, at det bogstaveligt t alt smelter i munden. Men sådan en vanillecreme bliver tilberedt uden æg og mel. Opskriften på dens tilberedning består af nogle få trin:

1. Kombiner sukker (1 spsk.) og majsstivelse (40 g) i en gryde med tyk bund. Bland.
2. Hæld 500 ml kold mælk i den tørre masse.
3. Sæt gryden på lav varme. Kog fløden op, så den tykner. Glem ikke at røre konstantforhindre det i at brænde.
4. Tag flødegryden af varmen. Efter 5 minutter tilsættes et stykke smør (70 g).
5. Spænd skålen med flødefilm og stil den på køl, indtil den er helt afkølet.
6. 33 % fed fløde (250 ml) pisk indtil faste toppe. Kombiner den frodige cremede masse med den afkølede creme og bland. Udført.

På grund af det faktum, at cremen er tilberedt uden æg, viser den sig at være snehvid, uden fremmed smag og meget velsmagende.