2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Sandsynligvis undrede mange sig over, hvorfor den fyldte kålskål hedder sådan. Hvor kom det fra? Efter vores forståelse er fyldt kål hakket kød, kombineret med ris eller hirse, pakket ind i et blødt kålblad. Og alt dette er stuvet med løg og gulerødder, hældt med tomatjuice eller creme fraiche. Det ser ud til, at dette er en russisk ret. Dette er dog slet ikke tilfældet.
Vores oprindelige kålruller minder meget om dolma i udseende og sammensætning. Kun dolma laves af kød, der er pakket ind i vindrueblade, men til kålruller kan fyldet være anderledes, men altid pakket ind i et kålblad.
Antagelser om oprindelse
Men spørgsmålet er, hvorfor kålruller kaldes kålruller. Nogle kilder forklarer dette ved lighed med kadaveret af en due, pakket ind i et stykke svinefedt, stegt på kul. Sådan en ret blev lavet i Rusland og blev simpelthen kaldt "Due".
Oprindelsens tidsramme er strakt, omkring det 17.-19. århundrede, hvor det franske køkken havde stor indflydelse på det russiske køkken. I denne periode, salo med duerforbliver i fortiden, og kålblade og hakket kød med tilsætning af korn kommer til at erstatte. Det er derfor, kålruller hedder det.
Andre kilder siger, at denne ret kommer fra Skandinavien og Østeuropa, og det var dolma, der gav liv til en ny ret. Der er også en version om, at udskiftningen af drueblade med kål og lam med mere almindeligt kød skete i det 14-15. århundrede. Dette blev gjort af hviderussiske og litauiske værtinder.
Hvis vi vender os til skriftlige kilder, nævner Ekaterina Avdeeva kålruller i sin bog "The Hand Book of a Russian Experienced Housewife". En velkendt kulinarisk specialist skrev i sidste kapitel om Lille russisk borscht, dumplings og kålruller. Kapitlet hed "Forskellige retter, der kom i brug blandt russerne." Det var 1842.
Hvor forskellige er disse kålruller
Når det blev klart, hvorfor kålruller hedder kålruller i vores land, er det nok interessant, hvordan de ser ud og hedder i andre lande.
I Israel kaldes kålruller holishkes (holishkes). De er ligesom vores kød - hakket kød med ris og søde - tørrede frugter blandes med ris og citronskal tilsættes, hvis det ønskes.
Polakker har en ejendommelig fyld til kålruller: boghvede med kartofler. Og de pakker det ind i sure kålblade. De har selvfølgelig også den klassiske udgave af hakket kød, men hakket kød foretrækkes. De kalder denne ret golabki, som oversættes som dueben.
Bulgarere siger, at takket være køkkenerne i Tyrkiet og Grækenland har de zelevi sarmi. I hakket kalve- og svinekød detilsæt en masse paprika. Retten serveres med yoghurt og myntesauce.
Hvis du får chancen for at besøge Tyrkiet, bør du prøve deres kålruller, som tyrkerne kalder sarma fra ordet sarmak, som oversættes til "wrap".
Rumænerne har en meget interessant opskrift. Til fyldet tager de hakket svinekød med ris, hvortil de tilsætter dild. Snoet i kålblade og fordelt på en bageplade med en grøntsagspude - sur kål. Et stykke bacon lægges på hver kålrulle og bages.
Litauere er gået længere og bruger forskellige muligheder som fyld: hakket kød med byg og svampe, æg og grønne løg, peberfrugt. Navnet på denne litauiske ret er balandeliai, som betyder "små duer".
Hvis for doven til at lave mad
Hvis der ikke er tid til at lave klassiske kålruller, er der ikke tid til at koge kålblade, så kan du hurtigt lave en ret. Bland det hakkede kød med kogte ris, hak kålen fint, tilsæt dine yndlingskrydderier. Bland det hele, form koteletter og stuv med løg og gulerødder. Denne madlavningsmulighed forklarer, hvorfor dovne kålruller kaldes dovne. Men de smager lige så godt som almindelige.
Der er en anden ret, der hedder "Meget doven fyldt kål". Den nederste linje er, at kål er stuvet med løg, gulerødder og tomater, hakket kød steges separat, kogt ris tilsættes til det. Alt hænger sammen. Men dette er snarere en ret til hver dag end til et festligt bord.
Har jeg brug for et tilbehør?
Herder er uenighed om garnituret. I bogen "Om velsmagende og sund mad", populær i sovjettiden, angives det, at kålruller serveres med kartoffelmos. Sandsynligvis vil mange af os være enige om, at det er meget velsmagende og går godt. Men for nogle er fyldt kål en selvstændig ret, der ikke skal suppleres.
Under alle omstændigheder er det ikke så vigtigt, hvordan kålruller fremstod, for de indeholdt mange kvaliteter: både velsmagende og sunde, velegnede til både daglig kost og festligt bord.
Anbefalede:
Dovne kålruller: opskrifter og madlavningstip
Tilberedning af klassiske kålruller forårsager en række vanskeligheder for nogle husmødre. Processen med at skabe en ret er besværlig og kedelig. Det er af denne grund, at dovne husmødre kom med deres egen opskrift på kålruller. Fyldet skal ikke pakkes ind i et lagen, og den samme kål er simpelthen nok til at blande med hakket kød. Hvordan man laver dovne kålruller i form af koteletter, vil vi fortælle i artiklen
En ret, der kaldes russisk over hele verden. Retter af russisk køkken
Engang var Europas indbyggere praktisk t alt ikke interesserede i traditionerne for det russiske køkken, på grund af dens retters lave sofistikerede. Denne prætentiøse holdning spillede imidlertid ikke en væsentlig rolle og tjente tværtimod som en motiverende mekanisme for fremkomsten af nye opskrifter
Testet smag kaldes "tequila Sauza"
Tequila er et af symbolerne i Mexico, og Sauza er et af symbolerne på Tequila. Tequila er blevet et af de sidste globale mærker af stærke alkoholholdige drikkevarer. Og som du ved, hvis lederen ikke kan indhentes, kan du prøve at forfalske den
"Crystal" - champagne, som kaldes "flydende guld"
Kristall er en prestigefyldt champagne. Dens mission er at bringe fest til live, og det er derfor, den ledsager festligheder. Du har dog råd til at købe en flaske ægte fransk vin uden grund. Efter at have prøvet denne gudernes himmelske drik og mærket dens ekstraordinære fløjlsbløde smag, stiller du ikke længere dig selv spørgsmålet: "Hvor meget koster krystalchampagne?"
Hvorfor kaldes kagen "Napoleon" så? De mest almindelige versioner
Sandsynligvis har du ofte prøvet den berømte og elskede puff-dessert, som har et noget atypisk navn. Nogen tænkte på, hvorfor kagen "Napoleon" hedder det? Men hvis du aldrig har prøvet at forstå dette, er det tid til at udfylde dette hul. I dag vil vi præsentere for din opmærksomhed flere versioner af fremkomsten af et så usædvanligt "navn"
