Kage "Pani Valevskaya": ingredienser, opskrift, madlavningstip

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Blandt rigtige gourmeter med en sød tand, såvel som ægte kulinariske specialister, har opskriften på den mest populære polske dessert, Pani Walewska-kagen, længe været kendt. Det er en af de foretrukne delikatesser ikke kun blandt indbyggerne i Polen. Dens smagskvaliteter blev højt værdsat i andre lande i verden. Hvad er denne kage, hvorfor har den sådan et navn, og hvordan tilberedes den?

Navn

Kagen "Pani Walewska" fik sit navn til ære for en af de mest berømte og ærede polske kvinder - Maria Walewska. Hun var berømt ikke kun for at være en utrolig skønhed og have en ædel oprindelse, men også for det faktum, at det var hende, der blev "polsk kone" og elsker af Napoleon Bonaparte, såvel som mor til hans barn.

Og mere end én kejser var fascineret af denne luksuriøse kvinde, da godbidder endda blev skabt til ære for hende!

Maria Valevskaya: en rundtur i historien

Som allerede nævnt var fru Walewska elsket og respekteret i Polen i mange år. På et tidspunkt kom endda parfumer med samme navn og et portræt af en skønhed på æsken ud i dette land. Marys popularitet var stor – og det var dendet er tydeligt selv i teenageårene: det var dengang, som sekstenårig, at pigen fik sine første fans - og det i et ret stort antal. Blandt kandidaterne til hånden og hjertet af en ung skønhed var endda en ung mand fra Rusland. På trods af hans rigdom og attraktive udseende samt det faktum, at Mary generelt kunne lide ham, var ægteskab med ham umuligt netop på grund af hans oprindelse: Rusland var trods alt i disse år kun engageret i at dele Polen.

I sidste ende giftede Maria sig med en temmelig ældre, men meget, meget velhavende grev Anastasy Valevsky (på familieejendommen Valevitsy), som hun fødte en søn, Anthony. På et tidspunkt boede parret på deres mands ejendom, men da franske tropper ledet af Napoleon kom ind i Polen, blev Walewski-slottet taget som hovedkvarter, og parret flyttede til deres husholderskes hus. Det var på det tidspunkt ved et af ballerne, at det første møde mellem den polske skønhed og den franske kejser fandt sted. Napoleon forelskede sig straks i den tyveårige Maria, skrev til hende talrige breve, men han måtte prøve et godt stykke tid, før pigens barske hjerte smeltede, og hun bukkede under for hans udholdenhed.

Napoleon var berømt for sine hyppige forhold til forskellige kvinder, alt dette var ikke mere end en hobby. Men alt gik helt anderledes med Maria - det, der skulle være en kort affære, blev først til en stormende romantik og derefter til et ret stærkt forhold, hvilket resulterede i et barn - søn af Alexander, somefternavnet på Marys lovlige mand blev givet.

Efterfølgende, efter Napoleons fald, angrede Maria sit forhold til ham, led anger og forsøgte at give alt, hvad der skete, en politisk og patriotisk farve: hun hævdede (og skrev præcis sådan i sine erindringer), at kun i frihedens og Polens uafhængigheds navn skabte hun en sådan forbindelse. Hvorom alting er, så kan ingen nu finde ud af hendes nøjagtige og virkelige motiver. Pani Valevskaya døde meget ung - hun var kun enogtredive år gammel.

Kageingredienser

Så ved nu, hvem fru Valevskaya er, og hvad hun er berømt for, kan vi tale om kagen opkaldt efter hende. Selvfølgelig varierer den originale, klassiske opskrift nu på alle mulige måder af forskellige kokke - nogle ingredienser erstattes af andre, noget fjernes helt, noget er tilføjet af deres eget. Imidlertid er den oprindelige sammensætning af Pani Valevskaya-kagen som følger: sandkager, marengs (æggehvider pisket på en speciel måde) og fløde. I moderne opskrifter tilsætter de gerne mere marmelade - ribs eller blomme (oftest den første).

Pani Valevskaya-kage: ingredienser

Ingredienserne, som polske konditorer fra det nittende århundrede tilføjede til kagen, og dem, som moderne sætter, er noget anderledes. Nedenfor er to forskellige muligheder - du kan vælge efter eget skøn.

Original polsk version af Pani Walewska marengskage inkluderer:

1. Dej (et glas sukker, et æg, ikke mere end hundrede gram smør eller margarine, to store skeer mel, honning og creme fraiche, en lilleen skefuld sodavand og revet citronskal).
2. Marengs (ti stykker proteiner og fire hundrede gram sukker).
3. Fløde (ti æggeblommer, to hundrede gram mælk, sukker, valnødder, smør (ikke margarine!) og en pose vaniljesukker).

En anden version af kagen "Pani Valevskaya" er som følger:

1. Dej - fire æggeblommer, smør (hel blok), tre hundrede gram mel, sukker - en kvart kop, en knivspids vaniljesukker og bagepulver - bare en lille smule.
2. Marengs - fire proteiner, et glas pulveriseret sukker, fire hundrede gram ribsmarmelade, et hundrede gram valnødder, lidt stivelse.
3. Fløde - to glas mælk, to æg, en blok smør, halvtreds gram stivelse og sukker, en knivspids vaniljesukker.

Der er mange andre muligheder, hver kok har sine egne "chips" og hemmeligheder, mange "moderniserer" gamle opskrifter. I det store og hele er antallet af komponenter ikke så vigtigt, det vigtigste er, at den grundlæggende madlavningsteknologi overholdes.

Sådan laver man Pani Valevskaya-kage: original opskrift

I alt skal der være tre kager i delikatessen, så ud fra ovenstående komponenter er det nødvendigt at få præcis denne mængde. Æg, sukker og smør (eller margarine) males, honning, creme fraiche, citronskal og sodavand tilsættes. Hele denne blanding skal blandes godt, før der tilsættes mel (derefter skal alt blandes igen). Dejen skal være tyk og strækbar. En tredjedel af det skal hældes på en smurt form(eller en bageplade; du kan også dække den med papir) og bag kagen i tyve minutter ved en temperatur på hundrede og firs grader. Gør det samme to gange mere.

I ti æg skal du skille blommerne fra hviderne, tilsæt sukker til sidstnævnte og pisk. Læg på en bageplade og bag ved 150 grader i cirka femten minutter. Derefter skal alt tørres: ilden skal reduceres til hundrede, ovndøren skal åbnes lidt, og alt skal stå sådan i cirka halvanden time.

I løbet af denne tid forberedes fløden: mælk med sukker opvarmes (men det må ikke bringes i kog!). De resterende blommer piskes, hvorefter de skal tilsættes mælken. Varm massen op igen, så den tykner (igen pas på, at den ikke koger!). Lad det køle af, hæld derefter smør og vaniljesukker i – og pisk så igen. Til sidst tilsættes nødder til blandingen og blandes godt. Det er vigtigt ikke at glemme at udfylde ikke alle nødderne, men lad lidt stå til at drysse kagen.

Tørret marengs skal smuldres i stykker og også efterlades lidt for at dekorere delikatessen. Nu kan du sætte sammensætningen sammen: først kagen, så cremen, så marengsen. Derefter gentages manipulationen to gange mere i samme rækkefølge. Drys den resulterende delikatesse ovenpå med rester af nødder og marengs, og sæt den derefter i køleskabet i flere timer, så den er gennemblødt med høj kvalitet.

Andre opskrifter

Du kan bruge en anden opskrift på Pani Valevskaya-kagen. For eksempel den, hvis ingredienser er angivet ovenfor. Det er lige så nemt at forberede som originalen.

Mel skal blandes med bagepulver, og derefter tilsættes hakket smør til massen. Gnid blandingen. Æggeblommerne skal blandes med to typer sukker og derefter tilføjes til mel-olie-sammensætningen, gnides godt. Dejen bliver tyk og tæt. Hæld det (helt!) på en bageplade dækket med papir eller olieret. Bag i ti minutter ved hundrede og firs grader. Mens dejen er i ovnen laves marengsen: pisk hviderne med pulver. Tilsæt stivelse, omrør.

Fjern bagepladen, men fjern ikke kagen: fordel den med ribsmarmelade, læg egern og nødder ovenpå. Sæt den tilbage i ovnen - denne gang i en halv time ved samme temperatur. I løbet af denne tid skal du lave en creme: bland to typer sukker, stivelse og æg. Bring mælken i kog, hæld i blandingen, bland grundigt. Lad det tykne over ilden under konstant omrøring, så der ikke kommer en skorpe ud. Afkøl den færdige creme. Når det er afkølet, tilsæt blødt smør til det, husk at piske blandingen.

Tag kagen ud, lad den køle af. Del derefter i to, spred den første del med fløde og luk den anden. Sæt i køleskabet til blødning.

varianter

Som nævnt ovenfor bruges blommemarmelade ofte i stedet for ribsmarmelade, men du kan selvfølgelig tage et hvilket som helst andet, du kan lide. Nogen tilføjer chokolade til kagen - f.eks i fløde, eller drysser bare en godbid ovenpå. Nogle mennesker bruger mandler i stedet for valnødder. Pynt også kagen med kokosspåner eller glasur tilsættes cognac til sammensætningen. Opskriften på kagen "Pani Valevskaya" er enkel, og uanset hvilke ingredienser du inkluderer i den, vil den stadig vise sig meget velsmagende.

Sådan tilbereder du marengs korrekt

Det sker ofte, at mange mennesker har svært ved marengs. Den klassiske marengsopskrift er dog ret simpel - det vigtigste er at følge alle instruktionerne nøjagtigt. Det er vigtigt at forberede den nødvendige mængde ingredienser: du skal vide, at der er cirka halvtreds gram sukker pr. protein.

Ovnen skal være forvarmet i forvejen - en temperatur på omkring hundrede og ti grader er nok. Så kan du begynde at skille "kornene fra avnerne" - altså proteinerne fra blommerne. Tallerkener til dette skal bestemt være rene, tørre, uden striber. Der er flere muligheder for at adskille blommen fra proteinet - du kan for eksempel knække et æg med en kniv og "isolere" proteinet ved blot at hælde blommen fra den ene halvdel af skallen over i en anden. Du kan bruge et specielt køkkenapparat, du kan tage en flaske - der er mange måder, alle vælger efter eget skøn. Det vigtigste er at placere proteinerne straks i den beholder, hvori de skal piskes (den skal være dyb nok). Tilsæt sukker og begynd at piske blandingen. Dette gøres bedst med en røremaskine, for en blender kværner mad mere, end den pisker den, og det kræver en stor indsats at arbejde med en håndpisker. Du skal piske indtil "stabile toppe" - dette udtryk betyder, at konsistensen af proteiner med sukker er sådan, at de holder deres form godt, når de laver former ud fra dem. Det vil tagemindst ti minutter til at bringe dem til denne tilstand.

Når massen er klar, kan den lægges ud på en bageplade (smurt eller tildækket). Processen med "tørring" tager ret lang tid - mere end en time. Det er hele den klassiske marengsopskrift!

Vigtige tip

Der er nogle tips til at lave Pani Walevskaya-kage. For det første, når du bager en kage uden marengs og fløde, bør du ikke lade den stå i ovnen i mere end femten minutter. For det andet, hvis kagen er bagt med syltetøj og marengs, skal tiden i ovnen automatisk mindst fordobles. For det tredje er det bedst at tage ikke for store bageplader og forme for at få en normal størrelse af kagen. Fyrre gange tredive centimeter ville være ideelt.

Pani Walevskaya-kagen er, på trods af de mange ingredienser, ret nem at tilberede, og smagen er så utrolig, at ingen vil fortryde den tid, der er brugt på den.