2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Asafetida - hvad er dette eksotiske krydderi? Det er ret usædvanligt ikke kun i dets udseende og smag, men også i oprindelse. Asafoetida er et krydderi, der er malet og tørret harpiks fra en paraplyplante. Dens lugt er meget skarp og specifik. Men med korrekt tilberedning og kombination med andre krydderier kan asafoetida (du kan forstå, hvad disse kombinationer er ved omhyggeligt at studere østens traditionelle kulinariske) give mange retter en lys, mindeværdig note. Det er en traditionel del af køkkenet i Indien og nogle øer i Indonesien.
Asafetida - hvad er det?
I Rusland er dette stadig et meget nyt og ukendt krydderi. Men det er interessant ikke kun som kosttilskud. Hun har en meget usædvanlig og lang historie. Selv i det gamle Rom var asafoetida krydderi kendt og elsket. Dens andet navn er ferula. Den vokser under de barske forhold på Afghanistans højsletter. Der er strenge vintre og kolde nætter, og om dagen og sommeren brænder varmen al levende vegetation ud. At modstå en sådan kontrast er inden for magten af meget hårdføre organismer. En af dem er ferula. Dens blade vises over overfladentørres af jordens varme i kort tid, og dør derefter hurtigt ud. Vital aktivitet understøttes kun af en kraftfuld rod, fuldstændig skjult under jorden. En gang hvert par år kaster planten en stilk ud med paraplyer. Det vil først være muligt at bryde det for at opsamle den utætte harpiks efter blomstring. At indsamle asafoetida er en vanskelig og omhyggelig opgave, der kræver et godt kendskab til botanik og tålmodighed.
I Afrika og, som allerede nævnt, i det antikke Rom i begyndelsen af vores æra, var ferula ekstremt populær. Nogle byer blev endda rige udelukkende takket være udvindingen og salget af dette krydderi. Så i Europa glemte de asafoetida - i middelalderen brugte healere kun lejlighedsvis denne ret stærkt lugtende plante som en del af nogle lægemidler. Men i østen, netop på det tidspunkt, blomstrede hendes popularitet. Og dette på trods af, at transporten af asafoetida er fyldt med betydelige vanskeligheder. Beholdere med det skal være isoleret fra andre krydderier og fødevarer. Svovlforbindelser, som er en del af asafoetida, har også en negativ effekt på ædle metaller, hvilket får dem til at blive mørkere.
I dag udvindes ferula i Iran og Afghanistan. Transporteret til Indien for oprensning og forarbejdning. Her i landet er hovedparten af forbrugerne af det beskrevne krydderi placeret. Genbrugt asafoetida bliver nu sendt til Europa. Hvad er disse effekter, der giver dig mulighed for at minimere den uudholdelige lugt for mange? Ferula blandes med rismel oggurkemeje, pakket i tyk folie.
Brug af asafoetida i retter
Mest af alt ligner duften af dette krydderi en blanding af hakket løg og hakket hvidløg. I betragtning af dens ekstreme intensitet er det svært at forestille sig, at nogen nyder det i sin reneste form. Ved opvarmning ændres lugten og smagen af asafoetida. Det bliver meget mere acceptabelt. Det anbefales at tilsætte krydderier i slutningen af tilberedningen. Den klassiske kombination er kartoffelmos med en blanding af spidskommen, chili og asafoetida.
Anbefalede:
De mest eksotiske retter fra verdens folk: opskrifter og billeder
Hvilken eksotisk mad har du prøvet? Det skal bemærkes, at 90% af rejsende foretrækker kun at spise ukendt mad i andre lande i verden. Ifølge dem er det det, der giver dig mulighed for at huske resten for livet
Eksotiske frugter: navne, fotos og beskrivelse
Det er svært at finde en person, der ikke kan lide frugt. Der er en mening om, at du skal spise frugter, der modnes på de steder, hvor en person voksede op. Det er dog svært at modstå fristelsen til at smage tropiske frugter, hvis navne ofte lyder som besværgelser fra et eventyr. Denne artikel vil fortælle dig, hvilke eksotiske frugter du kan prøve i visse lande, og hvordan de ser ud
Eksotiske cocktails: definition, skabelseshistorie, opskrifter og fotos
Cocktail er en blanding af drikkevarer (alkoholholdige eller ikke-alkoholiske) med tilføjelse af yderligere ingredienser i form af sukker, frugt, bær, krydderier, is, honning, is og andre produkter, der giver den en ekstraordinær smag
Frugtsauce: hele sandheden om det eksotiske
Mange har sikkert hørt ordet "sausep" og forbinder det med te. Nogle tror, det er en urt, andre tror, det er et krydderi. Og kun få gourmeter ved med sikkerhed, at soursep er en eksotisk frugt med en guddommelig smag. Hvor vokser sausepfrugt, hvordan smager den, og hvad er dens gavnlige egenskaber?
Bliv med i det eksotiske: hvordan man spiser mango
De, der ikke ved, hvordan man spiser mango - rå eller kogt på ild - du kan rådgive om forskellige måder og opskrifter
