Sådan skræller du en peberfrugt: nogle tips fra erfarne kokke

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der er mange finesser i tilberedning af sød peber, som enhver husmor skal kende til. For eksempel passer dens tætte hud, selvom den er rig på vitaminer, ikke ind i nogle retter med en delikat tekstur. Derfor skal disse grøntsager ofte renses på forhånd. Hvordan fjerner man huden fra peberfrugten for ikke at beskadige frugtkødet og gemme det til fremtidig brug? I praksis kan dette gøres på mange måder.

Bagningshemmeligheder

Ikke kun salater kan laves af sød peber. Denne unikke grøntsag er almindeligt brugt i supper, gryderetter, røre, sovs og som en base til fyld. I hvert af disse tilfælde er huden klart overflødig. Hvordan fjerner man huden fra en peberfrugt? Efter varmebehandling bliver den faktisk tør, hård og ødelægger kun udseendet af enhver ret. Erfarne husmødre ved, hvordan man løser dette problem. De kender flere måderhvordan man fjerner skindet fra en peberfrugt. Den første mulighed kræver en ovn eller mikrobølgeovn.

Alt arbejde foregår i fire faser:

1. Først skal grøntsagerne vaskes, og derefter skæres kernehuset forsigtigt ud af dem og fjernes sammen med frøene.
2. Læg peberfrugterne, der er behandlet på denne måde, på en grillpande eller en almindelig bageplade, efter at have dækket den med pergament eller madfolie. Bag indtil gyldenbrun.
3. Kom stadig varme grøntsager i en plasticpose og lad dem stå der i 5-7 minutter.
4. Tag forsigtigt kanten af skindet af hver grøntsag op med spidsen af en kniv, og træk langsomt. Som følge heraf bør kun frugtkødet være tilbage.

Denne metode vil være interessant for dem, der er interesseret i, hvordan man fjerner skindet fra peberfrugten under landeforhold, når der ikke er en mikrobølgeovn tilgængelig, eller ovnen ikke fungerer. Til denne teknologi er en almindelig russisk komfur også egnet. Forresten, i landdistrikterne har husmødre længe handlet på denne måde.

Blancheringsmetode

Der er en anden mulighed for, hvordan man skræller en peberfrugt. Du kan bruge blancheringsmetoden, som længe har været meget brugt i madlavningen. For at arbejde skal du bruge et komfur (eller en anden brandkilde) og en beholder med vand.

Behandling udføres norm alt som følger:

1. Sæt gryden på komfuret og bring vandet i den i kog.
2. Vask peberfrugterne ogfri for frø. Her skal du bruge en almindelig køkkenkniv.
3. Dyp de hule bælg i varmt vand i 6-8 minutter.

Efter denne behandling kommer huden godt af og kan nemt fjernes. En lignende mulighed bruges ofte til konservering, når duften af bagte grøntsager kun kan ødelægge smagen af det færdige produkt. Sandt nok har denne mulighed sin ulempe. Denne metode er traumatisk på grund af direkte eksponering for varme produkter. Men med erfaring erhverves som regel den nødvendige færdighed, ved hjælp af hvilken dette problem kan undgås.

Sangmetode

Nogle retter kræver, at grøntsagskødet forbliver friskt og saftigt. Det er umuligt at opnå dette ved at forarbejde i ovnen. Under påvirkning af høj temperatur bages frugterne ikke kun udefra, men også indefra. Som et resultat mister frugtkødet en masse nyttig juice, hvilket væsentligt forværrer både smagen og kvaliteten af det færdige produkt. Du kan selvfølgelig prøve at skrælle rå peberfrugt med en almindelig grøntsagsskræller. Sandt nok vil dette ikke være let at gøre. I sådanne tilfælde er det bedre at bruge sangmetoden over åben ild.

I dette tilfælde er det nødvendigt at behandle grøntsager som følger:

1. Læg bælgen vasket og rengjort indefra på brænderen (gitteret) af komfuret.
2. Tænd ilden.
3. Vend peberen med jævne mellemrum, og sæt den i stedet for ilden. I dette tilfælde skal huden blive mørkere og let forkullet.
4. Skrad den mørke hud af med en kniv.

Det smukke ved detmetoden er, at selv efter bagning af skindet, vil kødet forblive råt og bevare alle de gavnlige egenskaber og organoleptiske egenskaber.