Kuchmachi: opskrift, ingredienser, madlavningshemmeligheder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der er helt sikkert ikke mange af jer, der har hørt om sådan en ret som kuchmachi. Georgisk køkken, som denne velsmagende forret hører til, har længe været berømt for sådanne opskrifter. I dagens artikel viser vi dig, hvordan du laver denne krydrede varme godbid.

Hjælpsomme tip

I den klassiske version er grundlaget for at skabe denne populære georgiske ret okseindmad. Men moderne kokke har ændret den traditionelle version. Derfor bruges ethvert indmad, herunder kyllingenavler, lever og hjerter. Ved brug af fjerkræbiprodukter kan tilberedningstiden reduceres væsentligt, da indmad fra kylling ikke kræver langvarig varmebehandling. De koges først ved svag varme og steges derefter med krydderier. Koriander, berberis, basilikum og suneli humle er almindeligt brugt som krydderier.

Under stuvning tilsættes tør rødvin, varm peber og hvidløg desuden til indmaden. Kuchmachi serveres med nødder, koriander og granatæblekerner. Det bruges norm alt som en selvstændig snack. Men nogle gange koges kogt til tilbehør,bagte eller stegte kartofler. I det traditionelle georgiske køkken er der to typer kuchmachi - varm og kold. Sidstnævnte mangler løg, safran og friske krydderurter. I processen med at forberede en kold skål koges indmad først og først derefter skæres. Denne snackmulighed er praktisk, fordi den kan laves på tærsklen til den forventede dato for den festlige fest.

variant af svineaffald

Dette er en meget solid og velsmagende ret tilberedt ved hjælp af en meget enkel teknologi. Derfor vil selv en nybegynder klare denne opgave. Kuchmachi-opskriften involverer brugen af et bestemt sæt ingredienser, som muligvis ikke er i dit køleskab. For at undgå ubehagelige overraskelser skal du gå til butikken på forhånd og købe alt, hvad du har brug for. Du skal have ved hånden:

• Kilo svineindmad (blanding af lunge, milt, nyre, lever og hjerte).
• Pakke smør.
• 4 store løg.
• 40 gram frisk koriander.
• 4 fed hvidløg.
• Et par teskefulde tørt sommerkrydder.
• Helt granatæble.
• Par laurbærblade.
• En teskefuld tørret koriander og stødt peber.
• S alt.

Procesbeskrivelse

Denne opskrift på kuchmachi fra indmad fra svin er ekstremt enkel. Selve processen kan betinget opdeles i mere primitive stadier. Først skal du lave indmaden. Vasket og tørret indmad skæres i mellemstore terninger og sendes til gryden. Der tilføjes også et par hele fed hvidløg, bayblade og et glas kogt vand. Umiddelbart efter dette dækkes beholderen med et låg og efterlades på minimal varme, indtil væsken er fuldstændig fordampet. Fra tid til anden røres grydens indhold, så det ikke brænder på.

Så snart al væsken er fordampet fra beholderen med indmaden, lægges en pakke smør og hakket løg ud til dem. Alt dette er igen dækket med et låg og kogt over lav varme, ikke at glemme at røre fra tid til anden. Efter at indmaden er blevet blød, sendes resterne af hakket hvidløg, s alt og krydderier til gryden. Alt blandes og efter fem minutter fjernes fra komfuret. Klar kuchmachi, hvis opskrift helt sikkert vil tilføje til din personlige samling, drysses med hakket koriander og pyntet med granatæblekerner. Denne ret serveres kun varm.

Okseaffaldsvariant

En ret lavet ved hjælp af teknologien beskrevet nedenfor kan blive en rigtig dekoration til enhver fest. Det kan serveres ikke kun som en selvstændig snack, men også med en grøntsagsskål. For at tilberede oksekød kuchmachi, tjek på forhånd, om dit hjem har alt, hvad du har brug for. I dette tilfælde skal du bruge:

• 400 gram hver af oksekød, hjerte, lever og lunge.
• 4 pærer.
• Helt granatæble.
• 5 fed hvidløg.
• 200 ml tør rødvin.
• Pod med varm peber.
• En teskefuld hver af tørret basilikum, berberis, suneli humle og koriander.
• S alt og vegetabilsk olie.

Kogningsteknologi

For at gøre opskriften på kuchmachi ikke forårsage nogen vanskeligheder, skal du nøje overholde den anbefalede handlingsalgoritme. Biprodukterne vaskes og tørres, og derefter går de videre til deres varmebehandling. Hjertet hældes med koldt vand og koges i halvanden eller to timer.

Lungerne skæres i ikke for store stykker og steges i vegetabilsk olie. Et kvarter senere sendes et kogt og hakket hjerte til samme gryde. Efter yderligere ti minutter tilsættes stykker af leveren, der tidligere er renset for film, til indmaden

I en separat skål, kværn s alt og krydderier, og bland dem derefter med en lille mængde vin. Den resterende stærke drik hældes i gryden med indmad og fortsætter med at koge, indtil alkoholen er helt fordampet. Derefter tilsættes mosede krydderier og forstegte løg til indmaden. Alt dette koges i femten minutter og fjernes fra brænderen. Den færdige ret drysses med hakkede krydderurter og pyntes med granatæblekerner.

Option med fugleindmad

Denne meget enkle opskrift på kuchmachi med kyllingehjerte og -lever vil helt sikkert indtage sin plads på siderne i din kulinariske notesbog. Denne opskrift kræver enkle ingredienser og lidt fritid. Sørg for, at du har alt, hvad du har brug for i dit køkken. Dit hjem skal have:

• 250 gram hver af kyllingeindmaden (hjerte, lever og maver).
• Et par spiseskefulde malede valnødder.
• Et fed hvidløg.
• En teskefuld malet koriander.
• Varm capsicum.
• En spiseskefuld vineddike.
• S alt, granatæblekerner og timian.

Rækkefølge af handlinger

Du skal begynde med tilberedning af indmad. Vasket og tørret indmad renses for alle uønskede elementer. Kyllingenavler skrabes grundigt med en skarp kniv, leveren er befriet for fedt og hvide ledbånd, blodpropper fjernes fra hjerterne.

Skyl igen med koldt vand, sæt dig tilbage i et dørslag, og vent på, at den resterende væske løber ud. Umiddelbart efter det kan du fortsætte til næste fase. Hjerter og maver kommes i en passende gryde, hældes med varmt vand, bringes i kog og koges ved moderat varme. Efter cirka tyve minutter er kyllingeleveren nedsænket der. Alt dette er s altet og fortsæt med at koge. Efter syv minutter smides det kogte indmad i et dørslag og afkøles.

Så snart kyllingeindmaden er helt afkølet, skæres de i små stykker, krydres med hakket hvidløg, peber, timian og malede korianderfrø. Om nødvendigt er retten stadig s altet og kombineret med valnødder blandet med vineddike. Til allersidst drysses kuchmachi med granatæblekerner og serveres på bordet. God appetit!