Syltning af agurker: opskrifter og metoder. Varianter af agurker til syltning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Opskrifter på s altning af agurker minder meget om hinanden. Forskellene er kun i antallet af hovedkomponenter og krydderier. Stærkt s altet, let s altet, mellems altet - de viser sig alle at være meget velsmagende. Det vigtigste er at vide, hvilke sorter af agurker der skal bruges til syltning.

Forstå varianter

Alle agurker kan betinget opdeles i tre kategorier. Hver af dem har sine egne karakteristika. Så der er:

• Salat-agurker. De bruges udelukkende friske. De adskiller sig i små hvide pigge på en fyldig og glat hud. Lage trænger ikke godt ind i sådanne grøntsager. Farven på agurker af denne sort kan være fra hvid til mørkegrøn. Når de er på dåse, er de smagløse og bløde.
• Lille i størrelse, syltet. Skrællen af grøntsager af sådanne sorter er ret tæt. De kan spises både friske og syltede. Disse sorter af agurker er dog ideelle til syltning. De bliver sprøde, faste og lækre.
• Universelle varianter. Det er de praktisk t altalle hybrider af den seneste generation. Sådanne agurker kan både spises friske og bruges til syltning.

Hvilke skal man vælge

De bedste varianter er:

• Era.
• Altai.
• Nezhinka.
• Voronezh.
• Nosovsky.
• Gorgeous F.
• Stage.
• Fannel.
• Vyaznikovsky.
• Kyst osv.

Den eneste ulempe ved disse sorter er den hurtige gulning af frugten. Problemet kan dog undgås, hvis det høstes i tide.

Hvis du har glemt, hvilken sort der blev dyrket, kan du bestemme, hvilke frugter der er egnede til syltning, ud fra deres udseende. Agurker med mørkegrøn hud er ideelle til konservering. Overmodne og gule skal straks lægges til side. Skræl og frø af sådanne grøntsager vil være hårde, selv efter s altning.

Torne i frugter kan være hvide eller sorte. Det afhænger af sorten. Til konservering er det værd at bruge agurker med sorte pigge, da de passerer s altlagen godt.

Grøntsager med et tyndt skin knaser ikke efter s altning. Hvis det er svært at gennembore det med en negl, så er sådanne agurker ideelle til at forberede emner til vinteren.

Hvad du bør vide

Opskrifter på s altning af agurker er meget forskellige. Men for at få en lækker snack, bør du følge visse regler:

• Det anbefales at sylte agurker samme dag, som afgrøden blev høstet.
• Før s altning skal grøntsager sorteres efter deres størrelse. Stordet anbefales at marinere separat fra små.
• Brug ikke til s altning af bløde, beskadigede og misfarvede frugter.
• Brug ikke klorvand under tilberedning.
• For at slippe af med eventuel bitterhed anbefales det at lægge agurker i blød i cirka 8 timer. Samtidig skal vandet skiftes hvert 60. minut.
• Hvis du vil s alte grøntsager i krukker, skal du omhyggeligt forberede beholderne: vask dem og steriliser.
• Der er mange opskrifter på syltning af agurker. Men når du vælger krydderier, er det bedre at foretrække ribs-, kirsebær- og egeblade. De vil give frugterne smagen af tøndeagurker.
• Du kan også lægge grønne druer eller vingårdsblade i beholderen. Dette vil undgå dannelsen af hulrum inde i grøntsagerne.
• Det anbefales at opbevare pickles ved nul temperatur.

Hvilke krydderier at vælge

S altning af agurker til vinteren i tønder eller krukker kræver tilsætning af visse krydderier. I øjeblikket er der mange sådanne komponenter. Hvor mange krydderier skal der til en tre-liters krukke? Så til reference:

• sort peber - 10 ærter;
• varm peber - ikke mere end 0,5 bælg;
• laurbærblad - 2 stk.;
• dild - 2 paraplyer;
• solbær - 2 blade;
• hvidløg - op til 6 fed;
• kirsebær - op til 3 blade;
• peberrodsrod - ikke mere end 6 cm;
• druer - 1 blad;
• eg - op til 3 blade.

Udover ovenstående krydderier kan du til langsom eller hurtig syltning af agurker brugekrydret, mynte, basilikum og estragon. Valget af komponenter afhænger af dine præferencer.

S altningsmetoder

Før du beskriver opskrifterne på syltning af agurker, er det værd at nævne de grundlæggende metoder. Der er kun to af dem: varme og kolde. Hver af disse metoder har sine egne karakteristika. I dette tilfælde kan helt andre beholdere bruges: spande, tønder, dåser, bredmundede flasker osv.

Som du kan se, er der ikke så mange måder at sylte agurker på. Krydderier giver dig dog mulighed for at give grøntsager en vis smag og aroma. Lad os se på et par opskrifter, så du kan vælge den rigtige.

Hot metode: mulighed 1

S altning af agurker i krukker giver dig mulighed for at fylde op med en lækker snack til vinteren. Til madlavning er det værd at beslutte sig for krydderier. Læg kirsebær-, ege- eller ribsblade på bunden af beholderne, og læg derefter grøntsagerne tæt. Det er bedst at placere bankerne lodret. Det øverste lag af agurker kan lægges vandret. Huller kan også udfyldes med udvalgte krydderier.

Hæld kogende vand over tilberedte agurker. Dæk beholderne med steriliserede låg og pak dem ind. Du kan bruge et håndklæde til dette. Vent cirka 3 minutter og dræn derefter vandet fra. For at gøre dette skal du bruge et plastiklåg med huller eller gaze foldet i flere lag.

Gentag manipulationen. Denne gang drænes vandet efter 5 minutter, og derefter hældes s altlagen i. Det skal forberedes på forhånd. For at gøre dette er det nødvendigt at opløse s alt i vand under overholdelse af proportionerne: pr. 1 litervand kræver fra 30 til 35 g s alt. Rul glassene sammen, vend dem på hovedet og stil dem på køl ved at stille dem i et køligt rum.

Anden mulighed

Fyld beholderne som beskrevet i den forrige opskrift. Hæld kogende lage over agurker. I denne form skal du efterlade grøntsagerne i en dag i et rum, hvor lufttemperaturen er + 25 … + 30 ˚С. Placer derefter emnerne i 8 dage på et køligere sted. Her bør lufttemperaturen ikke være mere end 10 ˚С. En kælder eller kælder er ideel.

Når agurkerne bliver sprøde og velsmagende, hældes s altlagen i gryden, vask og steriliser glassene. Kom agurker i dem, tilsæt nye krydderier. Hæld kogende lage i, rul sammen, vend på hovedet og stil beholderne på køl ved at stille beholderne et koldt sted.

Dette er interessant! Agurklage kan bruges som kur mod tømmermænd, såvel som til tilberedning af pickle og s alturt. Det indeholder trods alt mange mineraler.

Koldsyltning af agurker

For at tilberede en snack skal du lægge tilberedte krydderier og grøntsager i krukker. Fyld beholderne til randen med kold s altlage. For at forberede det er det nødvendigt at opløse bords alt i vand under overholdelse af proportionerne: 50 til 60 g s alt er påkrævet til 1 liter vand. I dette tilfælde er det værd at overholde nogle regler. Opløs s altet i en lille mængde varmt vand, og tilsæt derefter isvand.

Hvis det ønskes, kan du drysse agurker med senneppulver. Dæk beholderne med gaze og lad dem stå ved en temperatur på +25 … +30 ˚С i flere dage. Derefter kan du flytte agurkerne til et køligere sted. Temperaturen skal være 1-5˚ lavere. Opbevar beholdere med grøntsager under disse forhold i 10-12 dage.

Dette er vigtigt! Hvis du placerer produktet et varmere sted, dannes der hulrum inde i grøntsagerne. Gæringen vil forløbe langsommere i et køligt rum. Samtidig vil de gasser, der frigives under bejdsning, ikke bryde agurkerne.

Sørg for at tjekke produktets klarhed fra tid til anden. Når gæringsprocessen er afsluttet, bringes volumen af s altlage til originalen, lukke beholderne hermetisk, men ikke rulle dem sammen. Det anbefales at opbevare emnet ved en temperatur på +4 ˚С og derunder.

Agurker i en tønde

S altede agurker er altid populære. De supplerer trods alt perfekt nogle retter. Traditionelt bliver agurker s altet i tønder lavet af eg. Plastikbeholdere kan dog også bruges. For at give produktet en karakteristisk aroma og smag er det nok at tilføje egeblade, når man forbereder s altlagen. Det anbefales også at forgnide tønden med hvidløg og derefter lægge de tilberedte agurker i lagvis.

Nu er det tid til at forberede s altlagen. I dette tilfælde er det nødvendigt at nøje overholde alle proportioner. For 10 liter vand (ikke kloreret) kræves der 900 g bords alt.

Hæld s altlagen i tønden efter tilberedning. Gør dette gennem tungehullet. Når du s alter grøntsager på en åben måde, anbefales det at dække emnet tilklæde, læg låget ovenpå og tryk det ned med undertrykkelse. I cirka 20 timer skal beholderen stå i et rum, hvor lufttemperaturen er mindst 20 °C. Flyt derefter tønden med agurker til et køligere sted. Her bør lufttemperaturen ikke overstige +1˚С. Efter en måned er snacken klar.

Dette er interessant! For at forhindre tøndeagurker i at forme sig, kan du bruge sukkerroer eller sennepspulver. Hvis det dukker op, er det bydende nødvendigt at fjerne plak fra overfladen af agurkesylten.

Vodkaopskrift

Så hvordan tilbereder man s altede agurker derhjemme? Overvej en populær og original opskrift. Til madlavning skal du bruge:

• 2 kg agurker;
• et par dildparaplyer;
• 5 solbærblade;
• 5 kirsebærblade;
• 1 fed hvidløg;
• 20 g peberrod (blad eller rod);
• 8 sorte peberkorn;
• 75g s alt;
• 50 g vodka;
• 1,5L vand (ikke-kloreret).

Vask grøntsagerne godt og hæld over med kogende vand. Udblød tilberedte agurker i isvand i flere timer. Kom dem tæt i en tre-liters krukke. I dette tilfælde skal du flytte agurkerne med tilberedte krydderier. Opløs 50 g s alt i 1 liter vand. Hæld den tilberedte lage over grøntsagerne i glasset. Tilsæt 50 g vodka hertil. Luk krukken tæt med et polyethylenlåg.

Overfør emnet til kælderen eller afkøl det. Sådan en appetitvækker opbevares i lang tid. På samme tid, agurkerbehold deres naturlige farve.