2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Hvad er creme brulee? Det er en dessert bestående af en cremecremebund toppet med et kontrastlag af brændt sukker. Den serveres norm alt let afkølet. Varmen fra det øverste lag har en tendens til at varme cremen ovenpå og efterlader midten kølig. Flødebunden er traditionelt smagt til med vanilje, men kan indeholde mange andre smagsvarianter.
Delikatessens historie
Hvad er creme brulee med hensyn til kulinarisk historie? Den tidligst kendte dessertopskrift findes i en kogebog fra 1691 af François Massalot. Navnet "brændt fløde" blev brugt i en engelsk oversættelse i 1702. I 1740 nævner franske kogebøger en lignende opskrift kaldet "English Cream".
Creme brulee er ikke særlig udbredt i franske og engelske madudgivelser fra det nittende og tyvende århundrede. Den blev ekstremt populær i 1980'erne, hvorefter den blev kaldtårtiets symbol.
Catalanske modparter
Når vi taler om, hvad creme brulee er, så er det umuligt at ignorere omtalen af identiske opskrifter i det catalanske køkken. Retter kaldet crème catalana eller creme cremada gentager næsten helt den franske dessert. For at tilberede disse delikatesser blev der lavet en cremecreme, hvorpå kogt sukker blev hældt og efterfølgende kauteriseret med en varm jernstang, hvilket skabte en karakteristisk karamelskorpe.
Sådanne opskrifter dukkede op i spanske kogebøger fra det 17. århundrede, norm alt under navnet Cream of Saint Joseph, da det var en traditionel dessert, der blev serveret under Saint Joseph's Day. I dag indtages det på ethvert tidspunkt af året. Moderne versioner af cremecreme er smagt til med citron- eller appelsinskal og kanel.
Sukkerristning blev først dokumenteret i 1770. Opskriften blev første gang nævnt som crema catalana (catalansk fløde) af den spanske munk Juan de Altamiras i hans kogebog fra 1745, som angiver rettens catalanske oprindelse.
Tilberedningsteknik
Creme brulee serveres norm alt i individuelle forme. Karameltoppen kan tilberedes separat og lægges ovenpå lige inden servering. Alternativt kan skorpen dannes direkte oven på cremen. For at gøre dette hældes sukker på desserten i et tyndt lag, og karamelliseres derefter med en speciel brænder.
Der er to måder at lave creme brulee på. Det generelle format er madlavning"varm" vanillecreme traditionelt ved at piske æggeblommer med sukker i en dobbelt gryde og tilsætte fløde med vanilje efter æggeblandingen er taget af varmen.
En anden metode er ved at opvarme en blanding af æggeblommer og sukker med varm fløde og derefter tilsætte vanilje til sidst.
Der er også en "kold" metode, hvor æggeblommer og sukker piskes sammen, indtil blandingen når moussestadiet. Derefter tilsættes kold tung fløde til blandingen og derefter vanilje. Så snart en tyk duftende creme er opnået, lægges den ud i former. Derefter lægges beholderne i en stor gryde, hvori der hældes kogende vand til midten af formenes vægge. Panden sættes derefter i ovnen og opbevares der, indtil toppen af cremen er fast. Sådan opvarmning giver dig mulighed for at få en tyk cremet dessert.
Hvordan ser denne ret ud i dag?
Opskriften har ikke ændret sig meget i disse dage. Sammensætningen af creme brulee i den klassiske version er fløde, æggeblommer, sukker og vanilje, samt sukkerkaramel, som før. Det er værd at bemærke, at dette ikke er en mousse eller budding, men en bestemt tyk godbid.
Nogle mennesker synes, det er en kompliceret dessert, men den er faktisk nem at lave. Da listen over ingredienser er lille, kan alle tilberede en delikatesse derhjemme. Du er velkommen til at eksperimentere med at tilføje kanel eller andre smagsstoffer i stedet for vanilje, hvis du har lyst.
Opskriften på creme brulee derhjemme involverer ingen hemmeligheder og kræver ikke specialværktøj. Hvis du ikke har en håndlygte,du kan stille hele bakken med forme under ovnens overvarme og se sukkeret karamellisere. Denne proces kaldes det franske udtryk brulee.
Hvordan laver man det selv?
Når du har fundet ud af, hvad creme brulee er, og hvad det kræver, kan du begynde at lave mad. Den komplette liste over nødvendige ingredienser ser sådan ud:
- 10 æggeblommer (stuetemperatur);
- halvt glas sukker;
- 2 1/2 kopper tung fløde (stuetemperatur);
- 1 spsk ren vaniljeekstrakt;
- 1/4 kop karamelsukker (efter fremstilling af bunden).
Tilberedningsproces
Forvarm ovnen til 150°C. Skil æggeblommerne fra hviderne og sæt sidstnævnte til side til brug i en anden ret.
I en stor skål blandes æggeblommerne med sukkeret, indtil det er opløst, og blandingen bliver lysegul. Tilsæt flødeskum og vanilje og pisk med en røremaskine ved lav hastighed, indtil alle ingredienser er godt blandet. Hæld den resulterende masse i specielle forme eller skåle næsten til randen (lad ca. 5 mm fri plads i toppen). Brug en ske til at øse skum eller bobler ud.
Placer de fyldte forme på en stor bageplade med høje sider og hæld varmt vand i den. Dens niveau skal stige lidt højere end tre fjerdedele af højden af containerne. Bages i 55 minutter.
Tag derefter forsigtigt bagepladen ud af ovnen oglad formene ligge i vandbad, indtil de er afkølet. Tag dem derefter op af vandet, tør dem af og stil dem på køl i mindst to timer.
Før servering, tag ud af køleskabet og drys ca. to teskefulde sukker på hver top af cremen. Brug en lille håndbrænder til at smelte den, indtil du får en brændt karamel. Hvis du ikke har dette udstyr, skal du placere formene på øverste rille i ovnen og varme ovenfra, indtil sukkeret smelter. Det er tilrådeligt at afkøle desserten igen (15 minutter), så det karamelliserede sukker kan stivne.
Nogle nyttige tips
Hældes cremen i formene gennem en si, fjerner du eventuelle bobler i teksturen og skaber en glat overflade. Dette er ønskeligt, men ikke påkrævet.
Creme brulee-opskriften på kagen vil ligne. Ingredienserne og tilberedningsteknikken er ens, den eneste forskel er ikke at bruge portionsbeholdere. Tag i stedet en ovnfast fad og form desserten i den.
Hvis du ikke planlægger at servere retten med det samme, skal du ikke lave den øverste del i forvejen. Dæk cremen med folie og gem den i op til 2 dage. Lav karamel inden servering. En sådan belægning forbliver ikke helt fast, hvis den er færdig på mere end 3 timer.
Anbefalede:
Asparges. Hvad er det, hvordan man laver mad og hvad man skal spise med?
Det er asparges, der med misundelsesværdig konstans dukker op på middagsbordet hos heltene fra berømte romaner. Hvad er det? Er denne lange rygrad virkelig velsmagende og sund?
Hvad er bagepulver, hvordan kan det udskiftes, og hvordan laver man mad derhjemme?
De fleste moderne bagværk er lavet af gærfri dej. Men hvad gør den så porøs og luftig? Dette er de 2 hovedhemmeligheder for enhver kage - velpiskede æg og tilstedeværelsen af bagepulver i sammensætningen. Det første patent på dets fremstilling blev først opnået i 1903 af apotekeren August Oetker, grundlæggeren af det velkendte mærke "Dr. Oetker". På trods af dette er der stadig, når de læser opskriften, spørgsmålet opstår om, hvad bagepulver er, og hvordan det kan erstattes
Hvordan man laver gulerødder, og hvad man laver af det
Brasilianske videnskabsmænd har gjort en opdagelse, at hvis du koger denne grøntsag hel, vil den beholde meget mere nyttige stoffer, end hvis du river eller skærer den på forhånd. Dette gælder især for falcarinol. Det lagres i hele kogte gulerødder med 28% mere, og det er nyttigt, fordi det beskytter kroppen mod onkologiske sygdomme, især mod kræft. Derfor vil der videre komme en kort historie om, hvordan man tilbereder gulerødder, og hvilke lækre sager der kan laves af det
Hvordan laver man khinkali, hvor meget man laver, hvad man serverer med
Et af de butikskøbte halvfabrikata, hvorfra du hurtigt kan tilberede en ret velsmagende frokost eller aftensmad, er khinkali. Hvor meget skal man koge dem i vand, og om det er muligt at dampe dem - det er de vigtigste spørgsmål af interesse for dem, der køber dem frosne eller laver dem selv derhjemme. I modsætning til vareniki og dumplings tager khinkali ret lang tid at tilberede (op til 20 minutter, afhængigt af deres størrelse og tykkelsen af dejen). Men de viser sig også at være mere tilfredsstillende, nærende og velduftende
Katyk: hvad er det, hvordan man laver mad, hvad er nyttigt og hvad kan skade
Fermenterede mælkeprodukter er populære over hele verden. Alle kender yoghurt, kefir, creme fraiche eller fermenteret bagt mælk. Der findes dog også mere eksotiske produkter - for eksempel katyk. Hvad er det, ved kun asiater og bulgarere
