Sådan tilbereder du kogt-røget spæk derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kogt-røget bacon derhjemme er ret simpelt at tilberede. Det er nok at mestre teknikken til at skabe dette kødprodukt ved hjælp af et par enkle opskrifter. Du behøver ikke længere lede efter det på butikshylderne eller markedsboder. Og samtidig kan du være helt rolig omkring indholdet af smagsstoffer og konserveringsmidler.

Udvalg af kvalitetskødprodukt

For at lave lækker kogt-røget bacon derhjemme skal du først have et kvalitetskødprodukt. Det er bedre at vælge ikke meget fed svinemave. Jo mere kød på det, jo saftigere og mere aromatisk bliver den færdige delikatesse. Fordi de kødfulde dele absorberer krydderier og krydderier bedre.

Som regel udbydes svinemave til salg i båndplader. Men før forarbejdning, skær det ikke i mindre stykker. Det er bedre at tilberede kødproduktet fra hele delen, hvilket også vil give det saftighed og gøre det meget mere smagfuldt.

For at få fedtet til at få en rig smag, når du vælgerdet er værd at være opmærksom på tilstanden af fedt- og kødlaget. Den må ikke være mørkerød og have gule pletter.

Derudover skal du nøje vurdere kødets generelle udseende: om det ser friskt ud og aldrig har været frosset. Ellers bliver fedtet meget tørt.

Kogt-røget spæk derhjemme

I dag er markedssortimentet rigt på forskellige varianter af fedt af forskellige produktionsmetoder. Men for at et hjemmelavet produkt skal overgå købte analoger, er det nok at bruge denne enkle opskrift på kogt-røget svinefedt.

Først skal du forberede følgende ingredienser:

• svinebryst -1,8 kg;
• hvidløg - 2 fed;
• laurbærblad - 1 stk;
• allehåndeærter - efter smag;
• s alt - 4 spsk. l.;
• stærk bryg - 2 spsk. l.;
• pulverblanding af kværnet sort og rød peber - efter smag;
• skal fra 4 store løg;
• honning - 1 tsk;
• frisk persille - 100 gram;
• røget pølse - 60 gram;
• paprika, koriander, sennepspulver eller pasta - 2 teskefulde.

Kødtilberedning

For at tilberede kogt-røget bacon af høj kvalitet derhjemme i henhold til opskriften skal du bruge meget tid, da denne proces skal være meget langsom.

Først og fremmest forberedes svinebrysten - kødlaget vaskes godt og tørres med køkkenrulle.

For at give det kogt-røgede spæk en pikant smag, er specielle krydderier og krydderier velegnede, som man forsigtigt skal gnide den rene svinekødsmasse med.

Næste, vask løgskallen og læg den i en gryde. Tilsæt derefter finthakket frisk persille, laurbærblad og peberblanding.

I den resulterende sammensætning lægges det tilberedte svinekødslag med skindsiden opad. Det er tilbage at tilføje røget pølse og hælde kogende vand, der dækker kødet med 2 centimeter.

Der lægges en tung vægt oven på svinekødslaget, så grydens indhold ikke hæver sig under tilberedningen. Derefter dækkes tallerknen med låg og sættes på et lille bål.

Lidt honning og s alt kan tilsættes efter smag.

Spæk koges ved lav varme i mindst 1,5 time.

Forberedelse af saucen

For at gøre den kogte brystkasse krydret, skal du dække kødet med en speciel sauce. For at gøre dette skal du rive et fed hvidløg og kombinere det med sennep, paprika, koriander og peber. Derefter påføres blandingen kødet i et tyndt lag. Hvis du er intolerant over for krydret mad og krydderier, kan du reducere mængden eller helt fjerne dem og begrænse dig til simple krydderier.

Så snart laget når den ønskede tilstand, som det fremgår af en gylden skorpe, skal det lægges på et tørt tykt håndklæde, igen vandes med de tidligere tilberedte saucerester. Kød gnides kun, når det er varmt.

Finishing

Når hele laget er dækket med krydrede krydderier, skal det pakkes indet tykt lag gaze, læg i folie og sæt under pres. For at gøre dette kan du bruge en tre-liters krukke med vand.

Hele strukturen stilles i køleskabet i 20 timer. Den færdige delikatesse kan allerede nu skæres i portioner og serveres med tilbehør eller som snack. Men det er bedre at bringe processen til ende og gå videre til næste fase - rygning.

En anden måde at ryge hjemme

Hvordan laver man kogt-røget svinefedt ved hjælp af en anden rygemetode?

Du skal følge følgende trin-for-trin opskrift:

1. S alt og sukker blandes i en lille skål.
2. De forskårne kanter af svinekødet gnides med denne blanding. Dette skal gøres, indtil de tørre ingredienser er gnidet helt ind i kødmassen. Dernæst vendes laget og bearbejdes på samme måde på den anden side. Det er nødvendigt at lade fedtstoffet stå i denne form i 5-10 minutter.
3. Dernæst lægges laget i en stor genlukkelig plastikpose. Hvis kødet er for hårdt, er det bedre at slå det yderligere med en køkkenhammer.
4. Når halvfabrikatet endelig er klar, skal du lægge risten på en bageplade, og tage kødpladen ud af posen og skylle under koldt vand, og dunke den med et tørt køkkenrulle.
5. Lad den derefter stå ved stuetemperatur i 1 time.
6. På dette tidspunkt skal du fjerne alle riste fra ovnen undtagen den nederste og forvarme ovnen til 200 °C.
7. Indersiden af bakken er dækket med folie, så dens bund ogsiderne var helt dækket.
8. Længere langs bunden af fadene fordeles træflis jævnt. Stegeovnen i ovnen skal være 6 centimeter over bunden af bakken. Hvis det er nødvendigt, kan du prøve at vende det om.
9. Kødlaget placeres med forsiden opad på risten. Du bør løfte de lange kanter af folien for at lukke dem på midten. Fold den derefter to gange og klem let for ekstra tæthed. Herefter er det vigtigt at passe på, at det ikke rører ved kødstykket. Ellers vil røgen ikke cirkulere frit omkring den. Du kan løfte folien på siderne for at forbinde de øverste sømme.
10. Den forberedte bakke placeres over medium varme, indtil en tyk, jævn strøm af røg kommer ud fra den øverste søm af folien. Denne proces vil ikke tage mere end 5 minutter.
11. Næste trin er, at kødlaget sendes til ovnen og opbevares der for at varme op til 150 grader. Du bliver nødt til at vente længe - fra 4 til 6 timer.
12. Når tiden er gået, fjernes bakken fra skabet. Den øverste søm på folien skal åbnes lidt for at lade svinefedtet køle af til stuetemperatur.
13. Skær derefter skindet af og pak det færdige stykke ind i husholdningsfilm, og lad det køle af natten over, før det skæres. Den kan opbevares tæt indpakket i op til 2 uger i køleskabet eller op til 3 måneder i fryseren, men sørg for at pakke den ind i plastfolie og derefter folie inden frysning.
14. På slutstadiet koges røget svinefedt på sædvanlig måde. Du kan bruge opskriften ovenfor, som beskriver, hvordan man tilbereder svinekødbryst.

Sådan serverer man delikatessen

Færdiglavet svinemave serveres til bordet, forinden frigjort for folie og skåret i portionsstykker af bånd.

Som sauce kan du bruge ketchup, sennep, hjemmelavet adjika eller tkemali, som vil appellere til elskere af det kaukasiske køkken.

Konklusion

Brugen af kogt-røget bacon som snack har været kendt siden oldtiden, hvor det var en rigtig dekoration af det russiske bord. Og de lavede det altid derhjemme. Først for nylig er forskellige varianter af røget svinefedt med krydderier dukket op i butikkerne. Men stadig er det ringere end et hjemmelavet produkt i mange henseender.

Lær derfor opskrifterne nedenfor for at glæde husstanden med en krydret håndlavet køddelikatesse.