Sådan ryger du spæk derhjemme: rygemetoder og korrekt tilberedning af produktet

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kan du lide svinefedt? Meningerne her vil sandsynligvis være delte. Nogen vil nægte at prøve det på grund af det høje kalorieindhold og den specifikke smag. Den anden vil tværtimod forelske sig for livet. I gennemsnit kan vi sige, at dette er en meget velsmagende snack, som ikke anbefales at blive misbrugt. Men hvis du beslutter dig for at nyde det, vil du se det faktum, at det er meget svært at finde et kvalitetsprodukt i butikkerne. Det er kun tilbage at ryge fedtet derhjemme.

Introduktion

Det skal bemærkes, at der er mange måder at tilberede denne snack på. Valget vil afhænge af dine muligheder og præferencer. Nogle gange fra materielle investeringer. Hvis du beslutter dig for at ryge svinefedt derhjemme, skal du vide, at proceduren er ret besværlig og lang. Men resultaterneovergå alle forventninger. Det vigtigste er at vide, at proceduren er ret lang. Men ikke desto mindre er det det værd. Selvfølgelig skal du arbejde hårdt under den forberedende fase og derefter sygne hen i forventning, indtil rygeren er færdig med sit arbejde.

Sådan vælger du

For at det færdige produkt kan behage med fremragende smag, skal du købe svinefedt af høj kvalitet. Inspicer omhyggeligt det valgte stykke. Det bør ikke have en fremmed lugt, mørke eller gule pletter. Ideelt er skiver, 3-5 cm tykke, med lag af kød. Det er bedst at vælge stykker fra bughinden eller fra siderne. Her er det blødere. Selvom alle kan have deres egne præferencer. Der er ingen konsensus.

Forberedelse

Først og fremmest skal du skylle og tørre det valgte stykke. Nu er han klar til yderligere manipulationer. De skal give produktet en uforglemmelig smag. Du kan ryge spæk derhjemme uden dette trin, men smagen vil være ret beskeden.

Så mariner svinefedtet inden rygning, så får du den perfekte forret, som du kan være stolt af. Der er to måder at forberede sig på. Hver af dem har sine egne fordele. Dette er tørs altning og syltning ved hjælp af krydderier. Selvfølgelig har hver husmor sine egne opskrifter. I dag vil vi kun overveje generelle principper. Det er nok til at ryge spæk derhjemme.

Tørs altning

Bykker skal knuses. Klip dem 5-6 cm brede. Og vælg længden, så det er praktisk at folde dem sammen i en beholder tils altning. Tykkelse er blevet diskuteret ovenfor. Men hvis du kan lide tykt fedt, så kan du vælge stykker efter smag. Så øger det bare tiden for s altning. Tykke skiver, ikke skåret i portioner, vil ligge i s alt i en uge eller endda to. Stykker af den angivne tykkelse er norm alt klar på 2-3 dage.

Først og fremmest skal du lægge spæket i blød i koldt vand i 3-4 timer. Mens det er i blød, tilbered en blanding af s alt, peber, krydderier. Når tiden er gået, skal du få fedtet og tørre det med et papirhåndklæde. Fyld det nu med hvidløg og drys med den forberedte blanding. Kom i en skål og tryk ned med et læs. Efter 2-3 dage vil fedtet være tilstrækkeligt mættet med krydderier, det skal fjernes og skylles. Nu er det tid til at overveje, hvordan man ryger svinefedt korrekt derhjemme. Men lad os først tale om en anden måde at forberede sig på.

Marinering

I dette tilfælde lagres fedtet i en opløsning af krydderier og s alt, det vil sige, at det er under vand. Hovedmarinade består af følgende komponenter (beregning pr. 1 liter):

• Grovt s alt - 150 g
• Hvidløg - 6 fed.
• Laurbærblad - 3 stykker
• Sorte peberkorn.
• Tør sennep.

Kog vand og tilsæt s alt. Det er nemt at kontrollere koncentrationen: til dette skal du blot dyppe et råt æg i det. Hvis det flyder, så er s alt nok. Når den er helt afkølet, kan du tilføje resten af ingredienserne til den. Forbered nu klumper af svinefedt, gennembor dem flere steder med en kniv. Kom i en grydeskindsiden nedad og fyld med lage. Det skal helt dække fedtet. Tryk ned med en tallerken og læg undertrykkelse ovenpå. Så den skal ligge i 3-4 dage. Fjern gryden til et køligt sted. Efter at fedtet er kogt, skal det tørres af og tørres lidt. Du kan fortsætte med at ryge.

Røghus i dit hjem

Det er almindeligt accepteret, at spæk bedst ryges i det fri, altså i haven. I ekstreme tilfælde i et skur med god ventilation. Men hvad nu hvis du bor i lejlighed? Ikke desto mindre er der en universel opskrift, der giver dig mulighed for at få din yndlingsret uden at forlade hjemmet. Det er et spørgsmål om småt. Du skal bare lave et improviseret røgeri. Som sådan er en gryde eller pande med tykke vægge velegnet.

Det er svært at tro, men med minimale omkostninger kan du ryge varmrøget svinefedt derhjemme. Dæk bunden af kedlen med folie, og hæld lidt spåner ovenpå. Installer et stativ med ben i midten, og sæt spæk på. Det er kun tilbage at finde et passende låg, der lukker kedlen tæt nok.

Nu det vigtigste. Hvis du kan lide et røgfyldt produkt, så fugt savsmuldet godt og stil kedlen på komfuret og tænd ved langsomste ild. Men ikke alle kan lide lugten af brændt træ. I dette tilfælde kan du ikke tilføje savsmuld. Resten af proceduren forbliver den samme.

Processen tager fra 10 minutter til flere timer. Det afhænger af temperaturen og dine præferencer. Men husk, at jo mere fedt der bliver i røgeriet, jo tørrere oggodbidden bliver hårdere.

Vigtige detaljer

Hvis du leder efter muligheder, der giver dig mulighed for at ryge bacon lækkert derhjemme, så vær opmærksom på denne enkle og pålidelige metode. Men der er finesser, som er vigtige at overveje. Med den varme metode bør temperaturen ikke overstige 60-70 grader. I dette tilfælde trænger varm røg meget hurtigt ind i produkternes struktur. Rygeprocessen vil ikke tage mere end en time. Men du bør ikke overskride disse normer, for så steger fedtet bare.

I ovnen

Det er ikke nødvendigt at lave et røgeri af en kedel eller et bassin, hvis du har en ovn og en emhætte. Nu vil vi fortælle dig, hvordan du ryger s altet spæk derhjemme med minimal indsats. Du skal forberede en dyb bageplade og en rist. Skyl det tilberedte svinefedt og stil det i køleskabet i cirka et døgn. I løbet af denne tid vil overskydende fugt blive fjernet fra den.

Beklæd en bageplade med flere lag folie, og drys savsmuld i hjørnerne. Det er vigtigt at indstille temperaturen til +90 grader, varme ovnen godt op, og først derefter komme risten med bacon i gryden. Den er klar på 40 minutter, men det hele afhænger af dine personlige præferencer. Hvis temperaturen efter cirka 30 minutter hæves til +120 grader, vil fedtet få en gylden skorpe. Til et festligt bord er dette den mest egnede mulighed. Det skal bemærkes, at ovnen er mere praktisk end en kedel, fordi den giver dig mulighed for at observere processen.

Koldrøget

Hvis varm bearbejdning kan improviseres ved hjælp af forskellige husholdningsapparater og hjemmelavede designs, så opnås koldrøgning kun i et røgeri. Det er umuligt at ryge spæk derhjemme på denne måde. Men det er ganske muligt at samle et håndværksdesign, der med succes vil erstatte mærkets enhed.

Det særlige ved denne metode er, at fedtet behandles med røg, hvis temperatur er 15-20 grader. Processen er forsinket i flere dage, hvilket resulterer i ikke kun velsmagende, men også perfekt opbevaret produkt. Den holder nemt 6 måneder eller mere.

Forberedte stykker skal hænges på kroge for at dræne væske fra dem. Du kan lade dem stå natten over. Placer derefter rygeren i kammeret. Hvis det er professionelt, så er der særlige steder. Men mange lægger simpelthen en stor tønde i landet. I dette tilfælde skal du lægge savsmuldet nedenunder og sætte ild til dem. Og helt oppe på toppen, i betydelig afstand, sætter de en rist og hænger spæk på. For at holde røgen inde længere, er toppen af tønden dækket af en pose. Processen kan vare flere dage, så du skal konstant overvåge produkternes tilstand og lægge våde chips. Kan deles med hjemmetjeneste, så du ikke behøver at se hele tiden alene.

Behandling med flydende røg

Rygning af spæk derhjemme kan gøres hurtigt og meget enkelt. Selvfølgelig er sådan behandling ikke rygning, men det giver dig mulighed for at få smag,identisk med naturligt. Hvis du virkelig vil have spæk med røg, så finder du ikke en bedre mulighed. Mættet farve opnås ved brug af løgskal. Så både i udseende og lugt vil produktet være som fra et røgeri.

Til madlavning skal du bruge:

• Frisk spæk (ingen forbehandling nødvendig her) - 0,5 kg.
• Vand - 0,5 liter.
• S alt - 150 g
• Et par håndfulde løgskind. Du kan bruge 100 g teblade.
• Laurbærblad.
• peberkorn.
• Teskefuld granuleret sukker.
• Flydende røg (ifølge instruktionerne), i dette tilfælde 100 g.
• Hvidløg, stødt rød peber.

To madlavningsmetoder

Her har du også et valg. Den første mulighed involverer kogning. Forbered arbejdsopløsningen og bring den i kog på komfuret. dyp fedtet i det og kog i 30 minutter. Ilden skal være svag. Fjern derefter gryden og lad den køle af. Du behøver ikke at hente indholdet. Efter cirka 12 timer tages den ud, duptes tør og gnides med hvidløg og peber. Du kan tilføje rosmarin og andre aromatiske urter.

Den anden mulighed involverer simpel syltning. Men produktet er ikke mindre duftende og velsmagende. S altlagen tilberedes på samme måde som i det første tilfælde. Kom baconstykkerne i gryden, fyld dem helt og sæt risten med undertrykkelse. forlade mindst en dag, og gerne 2-3. Fjern derefter stykkerne, tør og gnid med rød peber eller hvidløg. Pak ind i folie eller fødevarekvalitethusholdningsfilm og stil det på køl.

I stedet for en konklusion

Som du kan se, er det ikke så svært at s alte og ryge spæk derhjemme. Du skal blot vælge en af de mange opskrifter og prøve det i praksis. Alle er testet og garanterer et godt resultat. Men her er også muligheder for kreativitet. Skift krydderier efter eget skøn, tilsæt adjika, sennep, honning og få en helt anden smag. Eksperimenter af hjertens lyst.