Sådan ryger du en brystkasse derhjemme: opskrifter og tilberedningsmetoder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Når vi køber fersk kød på markedet eller direkte fra producenten, begynder vi ment alt at tænke på, hvad vi skal lave mad fra det. Og hvis du fik brystet, så er det bare fantastisk. I dag vil vi lære flere forskellige instruktioner om, hvordan man ryger en bryst i et røgeri. Vi vil studere de øjeblikke, der er forbundet med tilberedning af kød, så delikatessen bliver en succes.

Hvad er delikatessens harmløshed

Hjemmelavet røget kød er populært, fordi det er sikkert for sundheden, og deres aroma er meget lysere, og smagen er mere udt alt. Generelt vil de færreste frivilligt være i stand til at nægte sig selv smagen af svinekød. Det kan bruges af voksne og børn, men det er bedre at gøre det med måde.

Før du ryger brystet derhjemme, behøver det ikke være gennemblødt i flydende røg. Alt her er naturligt: bryst og røg.

Røgeriet kan købes i butikken. Men hvis der er interesse, kan enheden oprettes uden unødvendige vanskeligheder derhjemmebetingelser.

Kødudvalg

Opskrifter til tilberedning af denne delikatesse er forskellige i sammensætningen af bejdsevæsken. Men ikke mindre vigtigt skridt, før du ryger, vil den varmrøgede bryst i røgeriet være det rigtige valg af hovedproduktet.

Den mest foretrukne udskæring er kød med lidt fedt. Selve stykket kan have en knogle eller ikke. Dens tilstedeværelse spiller ikke en særlig rolle. Sørg for at lade skindet blive på kødet. Det sparer fra, at produktet ikke bliver tørt og hårdt ved udgangen. Husk altid, at den lækreste delikatesse kommer fra en ung, moderat velfodret gris.

Så før vi ryger brystet derhjemme, får vi svinekød med følgende kvaliteter:

• Pulpen er jævnt lagt med fedtstrimler. Farven er pink, naturlig.
• Sykket er fri for striber, plak og pletter.
• Fedtdelen af brystet er ikke mere end 2-2,2 centimeter. Fedt må ikke flage.
• Muskelvæv, når det trykkes, vender godt tilbage til sin oprindelige form. Kødet er fast og elastisk. Med ensartet fiberstruktur.

Marinaden betyder noget

Før du ryger brystet derhjemme, skal du forberede det, eller rettere, marinere det korrekt og velsmagende. Hver fan af hjemmelavede røgede delikatesser har sin egen s altlageopskrift på kød, som er blevet bevist gennem årene. Hvis du ikke har en favorit af disse instruktioner endnu, vil den sandsynligvis gøre det nu. Vi udsætter for din anmeldelse flere forskellige, menlige så velsmagende s altlage til forberedning af kødproduktet. Efter syltning går vi videre til punktet om, hvordan man ryger svinekød.

Grundlaget for marinaden er vand og s alt. Yderligere komponenter tilføjes efter en eller anden metode.

Med krydderier og krydderier

For 3 liter vand, tag 200 g s alt. S alt bør ikke indeholde jod. Tag en speciel - bejdsning.

Lad os koge vandet og opløse alt s altet i det. Du kan tilføje sukker efter din personlige smag. Så introducerer vi krydderier og krydderier. Her er det godt at tilsætte pebernødder (allehånde eller bitter) - 5-8 stk. Laurbærblad - 2 store eksemplarer. Hvidløg - skær i 5-7 fed og tilsæt i slutningen af s altlageforberedelsen. Send til et koldt sted i tre dage. Inden brystet ryges, skal det fjernes fra s altlagen og hænges i et køligt rum til tørring og spontan fjernelse af overskydende s altlage. Behandlingstid - 2-4 timer.

I røgeriet antænder vi en passende flis, og hænger et stykke op og koger det i 60-70 minutter. Varm rygning temperatur - 40-90 grader.

Med sojasovs

Denne sauce gør ethvert kød mørt og saftigt. Men hvordan ryger man brystet i vores tilfælde. Ingredienser:

• frisk bryst - et halvt kilo;
• s alt - 2 teskefulde;
• hvidløg - 4-5 fed;
• peberblanding - efter smag;
• sojasovs - så kødproduktet bliver godtomgivet af ham.

Sådan laver man mad

Brug en stærk pose til marinering af kød. Gnid det vaskede stykke med s alt og en blanding af peberfrugter. Vi renser hvidløget, presser det gennem en presse og gnider et stykke med det. Hæld nu saucen i posen. Dens nøjagtige mængde vil afhænge af vægten af den friske bryst. Yderligere sauce kan tilsættes under marineringsprocessen. Tiden kødet er i køleskabet er to dage.

Dernæst går vi videre til tørring: vi pakker brystet, der er forberedt på denne måde, med sejlgarn. Efter fire timers ventilation i skyggen skal du ryge i to timer.

Med tomatpasta

Placer brystet i en emaljebeholder. Dernæst skal vi bruge følgende ingredienser:

• eddike (6%) - hundrede milliliter;
• tyk tomatpasta - 1 kop;
• sukker - 100 g;
• s alt, paprika og hvidløg efter smag.

Før brystet ryges, skal det s altes generøst og gnides med hvidløg. Drys med paprika og fordel krydderierne jævnt i hele stykket.

Bland derefter et glas tomatpure, sukker og al eddiken i en dyb glasskål. Hæld kødet med den resulterende marinade og hold det koldt i 8 timer. For resten udfører vi handlingerne beskrevet ovenfor i artiklen: vi lufter og ryger i røgeriet i en time eller to.

Citronmarinade

Delicious vil være en delikatesse lagret i citronsaft. Komponentliste:

• brisket - 300-500 g;
• citronsaft - 150-180 ml;
• mager olie, ingen smag - 200ml;
• s alt - 50 g;
• persille - grønt;
• frisk ingefær - 2 spsk.

Pres saft fra citroner. Bland med vegetabilsk olie og fintrevet ingefærrod. Tilføj andre krydderier til opskriften efter smag. Beklæd kødet med den resulterende duftende masse. Stil på køl i to dage. Begynd derefter at ryge - 2 timer.

Marinere med frugter

Hvis du har frugt i overflod, hvorfor så ikke koge røget bryst med frugtmarinade? Her er hvad du skal bruge for at lave delikatessen:

• frisk bryst - enhver mængde;
• appelsiner;
• kiwi;
• grapefrugt;
• mandariner;
• chili;
• duftende urter - efter smag;
• s alt;
• timian - efter smag.

Metode til fremstilling af marinade

Skræl alle frugter. Kværn dem i en blender, indtil de er flydende. Fjern frøene fra chilien og prik den også med frugt. Ved rengøring og vask af peberfrugter, brug medicinske engangshandsker. Knus tør timian og andre aromatiske urter i en morter og tilsæt s alt.

Gnid forsigtigt den tilberedte friske bryst med smagsblandingen. Læg kødet i en passende beholder. Hæld den resulterende frugtpuré med peber i den samme skål. Vi sørger for, at puréen trænger ind fra alle sider til brystet. Fra fire til seks timer holder vi kødet tilberedt på denne måde. Vi tager ud. Tør med køkkenrulle for at fjerne eventuel resterende puré. Vyalim og røget.

Sådan ryger man en brisket

Alle røgerier til varmrygning har nogenlunde samme princip. Dette er en beholder med låg. Det skal være lavet af metal. Der er gitter inde i enheden. Produktet placeres på dem til videre forarbejdning. Under risten er der en speciel bakke. Der flyder det smeltede fedt og saft. Under pallen er der et sted, hvor der placeres træflis, der egner sig til rygning.

I bunden af røgeriet falder vi i søvn savsmuld eller spåner. Installer derefter bakken. Så kommer gitteret. På sidstnævnte placerer vi kødprodukter til rygning. Vi dækker hele strukturen med et låg. Vi tænder bål. Vi ryger brystet ifølge opskriften og placerer apparatet i en afstand på 60-80 centimeter fra højtemperaturzonen.

Processen foregår enten over et lille bål eller over meget varme kul.

Træmateriale

Før du ryger varmrøget bryst, bør du være opmærksom på materialerne til røgeriet. Brugen af spåner af en bestemt træsort kan ændre smagen af produktet væsentligt i slutningen. Hvilke materialer er at foretrække at lægge i enheden? Lad os lære dem at kende:

• Lederen kan kaldes en æblechip. Sådant materiale er tilgængeligt i overflod ikke kun i butikker, men også i naturen. Røgen giver ikke bitterhed, men har samtidig fremragende dækkende aromatiske egenskaber. Brugt som selvstændigt materiale eller blandet med andre typer råmaterialer.
• Mahogni-slim er berømt for at give produktet en flot gylden nuance.
• Takket være egetræet vil brystet have en række farver fra gylden til brun efter forarbejdning.
• Enebærslim bruges kun som tilsætningsstof. Giver en krydret aroma og smag til produktet.

Alle disse tips vil gøre det nemt at lave lækre røgede bryster derhjemme.