Sådan ryger man fisk: trin for trin opskrift med foto. Opskrifter og tilberedningsmetoder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvordan ryger man fisk? Dette spørgsmål blev stillet mindst én gang af enhver person, der er sulten efter røget fisk. Faktisk er det ikke så svært. Og selvom du i dag kan købe alt, hvad du vil i et supermarked, men at ryge fisk derhjemme er meget mere interessant og sikrere.

Vælg fisk

Fisken fanget både i havet og i floden er perfekt til rygning. Hovedudvælgelseskriteriet er produktets absolutte friskhed. Frossen fisk optøs gradvist uden brug af hurtige metoder. Efter afrimning behandles slagtekroppen, som om den ikke var frosset.

Rygemetoder

Folk har røget mad siden oldtiden. Når alt kommer til alt, efter at fisk eller kød har gennemgået røgbehandling, øges deres holdbarhed.

Mennesket opfandt to måder at ryge på - varm og kold. Deres forskel ligger kun i varmebehandlingen af fisk, men i begge tilfælde er et røgeri nødvendigt. Men fraværet af et røgeri betyder ikke, at det ikke vil fungere at ryge en fisk. En sådan enhed sælges i specialbutikker eller laves let derhjemme.betingelser.

Udover røgeriet skal du også bruge brænde, men ikke noget, men specielt. Rygeprocessen bør startes tidligt om morgenen, når vejret er tørt og roligt.

Valg af brænde

Hvordan man ryger fisk derhjemme er nogenlunde forståeligt, men hvordan vælger man det rigtige brænde til dette? Den endelige smag af produktet afhænger jo af deres valg.

Eg, el, kirsebær, vindrue, abrikos og ferskenchips er ideelle til at lave røget fisk. For en mere interessant smag blandes flere typer træflis. For eksempel el og abrikostræ. Tilføjelse af enebærgrene sammen med bær på dem vil give en unik smag.

En spån tilberedes som følger: tørre kviste skæres med en skarp kniv eller en lille økse. Og også chips kan skæres fra en træstamme. Chips skal skæres i samme størrelse (to gange to centimeter). Dette gøres for ensartet ulmning over hele overfladen. Fugtindholdet i chipsene bør ikke være mere end halvfjerds procent. Det er denne figur, der sikrer lang forbrænding og en tilstrækkelig mængde røg.

Det er strengt forbudt at bruge nåletræer. Når de opvarmes, frigives harpiks, og fisken får en harsk smag og astringerende lugt. Af samme grund bør birkebrænde ikke bruges.

For at tænde bål kan du bruge absolut ethvert brænde, fra poppel til de samme kirsebærtræer. Hovedkriteriet er hurtig tænding og meget varme.

Forberedelse af fisken

Før du ryger fisk, skal du igennem flere stadier:

• behandling;
• marinering eller s altning;
• tørring eller hærdning.

Behandler

Før du ryger fisk i et røgeri, skal den sorteres efter størrelse. For ensartet tilberedning vælges fisk omtrent det samme.

Små fisk renses eller renses ikke. I mellemstore slagtekroppe fjernes indvolde og gæller. Store fisk renses også, men deres hoveder er stadig skåret af. Når fisken er meget stor, skæres den i bøffer eller i form af balyk.

Når du ryger fisk af enhver størrelse, må du ikke fjerne skæl. Det forhindrer indtrængning af skadelige stoffer i fileten. Efter rensningen vaskes slagtekroppene og tørres med håndklæder.

S altning

Hvordan ryger man frisk fisk? Ingen måde. Det skal s altes før rygning.

Den nemmeste mulighed er tørs altningsmetoden. Dette gøres som følger: tilberedt forarbejdet fisk gnides grundigt med s alt på alle sider, inklusive indvolde og gæller. Norm alt bruges der kun s alt, men hvis du ønsker det, kan du tilsætte kværnet sort peber. Herefter lægges fisken i en skål, hvor den skal s altes ud, og står et stykke tid. S altetiden afhænger af fiskens størrelse. For små fisk overstiger den ikke en time, for mellemstore - to timer, og for store - mindst tre timer.

Marinovka

Før man ryger fisk, kan den marineres i krydderier. Så smagen bliver rigere, og det vil tage tid at marinere.mindre.

En liter vand koges i en gryde. Halvtreds gram s alt, finthakket hvidløg (tre fed), stødt ingefær, timian og koriander tilsættes. Bring i kog, tag af varmen og stil til side. Fisken lægges i et passende fad og hæld den afkølede marinade over. Beholderen stilles i køleskabet i tre timer. Efter et stykke tid tages fisken ud, og fra det øjeblik er det muligt at bestemme, hvordan fisken skal ryges i rygeren.

Tørring eller tørring

S altet fisk tørres før rygning. Den er spændt på wire eller kroge og hængt i nærheden af en ventilator eller i et træk.

Fisken, der blev s altet, skal vaskes under rindende vand og tørres med håndklæder. Marineret skal kun tørres. For det bedste resultat lader man fisken tørre i to timer, og for at forhindre kontakt med insekter dækkes den med gaze opblødt i en opløsning af eddike.

Røget-tørret fisk er meget mere velsmagende end tørret og røget.

Varmrygningsmetode

Tilpasning til denne metode til forarbejdning af fisk består af dele:

1. Tolv liters tank. En tønde af en slags eller en jernspand vil klare sig fint.
2. Skålen, hvor alt det fedt og saft, der flyder ud, samler sig.
3. Gitter til visning af kød eller fisk eller kroge til ophæng.
4. Tætsluttende låg med lille åbning. Kommercielle rygere har låg med vandlås, som sikrer en meget tæt forsegling.

Sådan ryger man fisk indvarmrøget ryger? Ikke så svært.

I bunden af røgeriet hældes chips i omkring et par håndfulde. Enebærgrene placeres oven på savsmuld sammen med bær.

Der er installeret en tallerken over chippen. Dens hovedfunktion er, at den ikke tillader saft eller fedt at komme ind i savsmuldet. Madfolie vil også perfekt klare denne opgave i mangel af en underkop. Kræver tre lag folie for at bruge.

Der er installeret en rist oven på beholderen til opsamling af saft og fedt, hvor fisken skal placeres. Slagtekroppe bør ikke placeres tæt på hinanden, luft skal cirkulere mellem dem. Hele strukturen er dækket af et låg, og der tændes en ild under den. En fyrfad, flise eller en almindelig brænder til at tænde bål er perfekt. Ilden er ikke nødvendig meget stærk, temperaturen under rygning bør ikke overstige et hundrede og tyve grader. For små fisk er en halv time nok at tilberede, for større fisk tager det halvtreds minutter.

Åbn låget med jævne mellemrum for at kontrollere, om det er færdigt. Men du skal gøre det korrekt for ikke at blive brændt. Løft låget meget forsigtigt og langsomt, så savsmuldet ikke blusser op af ilttilstrømningen.

Efter tilberedning tages fisken ud af røgeriet og afkøles i frisk luft. Det er kun muligt at spise efter fuldstændig afkøling.

Ifølge handlingsalgoritmen er det klart, at der ikke er noget svært i, hvordan man ryger fisk på en varm måde. Sådan en forret opbevares i fire dage i køleskabet, men oftest opstår spørgsmålet om opbevaring ikke, da fisken spises meget hurtigt.

Forberedelse til koldrøgning

Du kan også ryge fisk derhjemme ved at bruge den kolde metode. For at gøre dette skal du først forberede det.

I princippet er der ingen særlige forskelle fra at forberede den varme metode. Hos store fisk fjernes også gæller og indvolde. Efter forarbejdning vaskes slagtekroppene under rindende vand og tørres af med et håndklæde. Dernæst s altes fisken ud. Til den kolde metode betragtes den tørre metode som den klassiske s altning. S alt hældes i retterne, fisk lægges ovenpå, som tidligere blev gnidet med s alt fra alle sider. S alt hældes igen over fisken. Med et stort antal fisk er det lagt ud i lag, og s alt hældes mellem dem. Når lagene af fisk løber ud, placeres undertrykkelsen ovenpå og fjernes i fem dage på et mørkt, køligt sted.

Efter fem dage fjernes fisken fra s altet og lægges i blød i rent vand i mindst fire timer. Efter denne procedure tørres fisken let af med håndklæder og spændes på en tråd eller tråd. Sådanne fisk "perler" er suspenderet i et godt ventileret rum i en dag. Tørret fisk bliver røget.

Rygeproces

På grund af det faktum, at fisken ikke forarbejdes med varm, men med kold røg, er dens holdbarhed meget længere end for et varmrøget produkt. Men madlavning tager også lang tid.

Koldrygeren er konstrueret af tre vigtige dele. Dette er:

• del, hvori brændkammeret er placeret;
• stedet, hvor selve produkterne er placeret under rygning;
• kanal, der forbinder rygebeholderenog ovndel.

Enheder, der produceres på virksomheder, har en anden struktur, og konstant overvågning er ikke påkrævet.

Fisken placeres et sted, hvor den skal ryges, og der tændes bål. Det er her afkølet røg kommer ind. Skorstensarbejde for det bedste resultat bør være mindst halvanden meter langt.

Således bliver fisken kogt i en dag, og især stor fisk i fem dage. Du kan ikke holde pause i de første otte timers madlavning, af denne grund skal du sørge for den rigtige mængde flis og brænde på forhånd. Efter otte timer tillades pauser natten over. Naturligvis øges tilberedningstiden ved at øge antallet af pauser.

Temperaturen for koldrygningsmetoden bør ikke være højere end tredive grader. Efter tilberedning tages fisken ud af apparatet og lægges ud i et ventileret rum uden fugt. Hun bliver der endnu en uge. Først efter en uges "udlægning" kan fisken spises.

Røget makrel

Hvordan man ryger varmrøget fisk, i teorien er det forståeligt. Lad os analysere nuancerne ved at bruge eksemplet med makrel.

For at tilberede makrel skal den først s altes. Efter s altning tørres fisken, og først derefter begynder de at ryge.

Først og fremmest, lav et bål. Omkring hundrede gram træflis hældes på bunden af rygeapparatet. Det er bedst at vælge blomme-, kirsebær-, el- eller kirsebærspåner.

En underkop er installeret på chipsene, hvor saften fra fisken og fedtet vil blive opsamlet. Det er nemt at erstatte det med et ark folie foldet i trelag.

Grillen placeres i rygebeholderen, hvorpå fisken skal tilberedes. For at sidstnævnte forbliver intakt og ikke falder fra hinanden, bindes den med sejlgarn.

Så snart fisken er på risten, luk røgeriet tæt med et låg og lad det stå i fyrre minutter. Efter tilberedning tages fisken ud og afkøles i fri luft i to timer. Efter afkøling kan røget fisk indtages. Videoen beskriver, hvordan man tilbereder og ryger fisk derhjemme.

Røghus i lejligheden

Nu er der mange forskellige muligheder for at købe en kompakt ryger, der ikke forstyrrer selv i køkkenet. Overvej flere muligheder.

• Multicooker med rygetilstand. Meget nem og praktisk at bruge i køkkenet. På grund af skålens lille volumen vil outputtet af det røgede produkt ikke overstige halvandet kilogram.
• Røghus til et gaskomfur med vandtætning. Faktisk er dette en metalkasse med stænger indeni.
• Elektro-ryger. Produktet placeres i det, chips hældes, og det er det. Så laver hun selv mad.
• Røghus i form af en cylinder. Inde i beholderen er der stifter, som produkterne sættes på.