Mælkeproteiner. Protein i mejeriprodukter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Blandt alle bestanddele af animalske produkter skiller mælkeproteiner sig ud. Disse komponenter er overlegne i egenskaber i forhold til proteinerne i æg, fisk og endda kød. Denne kendsgerning vil glæde mange. Når alt kommer til alt, får tre ud af fire mennesker mindre protein. Det er værd at overveje dette stof mere omhyggeligt.

Hvor er mere protein?

Almindelig komælk er hovedkilden til flere typer protein: Valle - globuliner og albuminer samt natriumkaseinat. 100 milliliter af dette produkt indeholder 3,2 gram af en nyttig komponent. Af disse er fra 3 til 6% globulin, fra 10 til 12% er albumin, fra 80 til 87% er kasein. Som et resultat bliver det klart, at mængden af valleprotein ikke overstiger 0,6 gram. Derfor bør sødmælk ikke betragtes som en kilde til albumin.

Med hensyn til andre stoffer indeholder valleproteinkoncentrat, som er fremstillet af valle under industrielle forhold, op til 90 % proteiner. Disse produkter bruges som grundlag for fremstilling af modermælkserstatninger, samtsportsernæring. Du kan købe valleproteinkoncentrat. Men oftest sælges det uformelt uden ordentlig dokumentation eller udelukkende i løs vægt.

valleprotein

Whey-afledte mælkeproteiner er afbalanceret i aminosyresammensætning. Derfor kan de bruges som mad. Serum lactalbumin nedbrydes hurtigt af fordøjelsessystemet. En time efter at have indtaget et sådant produkt, er aminosyrer allerede tilgængelige for alle organer, der har brug for dem.

valleproteinsammensætning

Af alle fødevarekomponenterne er denne i aminosyresammensætning tættest på komponenterne i menneskeligt muskelvæv. Valleprotein har en høj anabolsk kapacitet. Derudover indeholder komponenten et større antal forgrenede aminosyrer. Blandt dem er valin, isoleucin og leucin. De kaldes også BCAA. Det er disse komponenter, der spiller en vigtig rolle i processen med at opbygge muskelvæv. Som følge heraf dannes en ond cirkel. BCAA'er stimulerer proteinsyntesen. Men samtidig tager de selv aktivt del i opbygningen af muskelvæv. Enig, mælkeproteiner er bare perfekte.

Produktegenskaber

Protein bør inkluderes i kosten for dem, der søger at normalisere deres vægt. Når alt kommer til alt, accelererer denne komponent metaboliske processer, der giver dig mulighed for hurtigt at nedbryde indre og subkutane fedtstoffer. Derudover bidrager valleprotein til normalisering af indholdeti blodet af lipoproteiner og kolesterol og øger insulinfølsomheden.

Det er værd at huske på, at denne komponent har en anden vigtig kvalitet. Valleprotein er den mest effektive stressreducer. Selvfølgelig skal du ikke tro, at dette stof virker beroligende og hjælper med at forhindre starten på et følelsesmæssigt udbrud. Slet ikke. Ifølge undersøgelser hjælper lactoalbuminer med at reducere niveauet af kortisol - det vigtigste stresshormon, samt øge serotonin - glædens hormon. Det er det, der giver dig mulighed for at minimere det stressniveau, der uundgåeligt kommer efter et travlt, konflikt, en hård dag på arbejdet, overdreven fysisk anstrengelse og så videre. Valleprotein kan med andre ord forbedre livskvaliteten.

Casein

Denne komponent er en af komponenterne i mælkeprotein. Det tager dog længere tid at fordøje end andre arter. Det betyder selvfølgelig ikke, at kasein er et tungt produkt. Det er bare, at kroppen har brug for flere ressourcer og styrke til at nedbryde den. Det skal bemærkes, at den gradvise fordøjelse af denne komponent sikrer en ensartet tilførsel af aminosyrer til blodet. Som følge heraf holdes mængden af disse stoffer på det krævede niveau i omkring seks timer. Derfor er disse mælkeproteiner et fremragende produkt til at fodre babyer i en alder af fem måneder.

Hvordan øger man kaseins fordøjelighed?

Når mejeriprodukter bliver sure, når laktose (mælkesukker)bliver til laktat (mælkesyre), calciumkaseinat koagulerer og bliver til sidst til frit protein. Samtidig foregår en anden proces. Calcium løsnes gradvist fra kasein, slutter sig til syren, hvorved der dannes laktat, og udfældes. Som et resultat øges fordøjeligheden betydeligt. Protein i mejeriprodukter, såsom hytteost, kefir og yoghurt, optages meget mere effektivt. I dette tilfælde har sådan mad en større fordel i forhold til komælk.

Kombinering af mælkeprotein med andre

Mælkeprotein, hvis sammensætning du nu kender, passer godt sammen med andre typer protein. Dette produkt har et betydeligt overskud af methionin, en svovlholdig aminosyre. Samtidig er dette stof ikke nok i proteinet af bælgfrugter. Disse fødevarer mangler tryptofan. Mens der er masser af dette stof i mejeriprodukter. Derfor er en kombination af soja og valleprotein en god kombination.

Der er andre kombinationer. Mejeri- og vegetabilske proteiner komplementerer hinanden perfekt. Sidstnævnte findes i kartofler, nødder, boghvede, korn.

Mælkeproteinfakta

Produkter, der er blevet beriget med WPC (valleproteinkoncentrat), har simpelthen en unik biologisk og ernæringsmæssig værdi. Inkluderingen af sådan mad i kosten hjælper med at øge kroppens beskyttende funktioner og dens modstand mod negative virkninger. Samtidig er den psykologiske balance og ydeevne væsentligt forbedret.

Cirka 14 % af alle valleproteiner er delvist hydrolyseret. De er med andre ord i form af aminosyrer og peptider. Sådanne komponenter påvirker ikke mavens syredannende funktion. Dette udelukker flatulens og andre forstyrrelser.

Det er værd at huske på, at KSB er hygroskopisk og perfekt absorberer lugte. Derfor er det værd at opbevare produktet i et tørt rum ved en temperatur, der ikke overstiger 29 ° C, samt ved en relativ luftfugtighed på ikke mere end 65%.