Creme fraiche: kemisk sammensætning, procentdel af fedtindhold

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Det unikke ved creme fraiche blandt mejeriprodukter opnås ved et stort antal nyttige stoffer, der absorberes hurtigt og fuldt ud. Selv i oldtiden blev den meget brugt i de slaviske folks kost, både som en af hovedingredienserne i mad og som krydderi eller sauce.

I lang tid havde mange lande ingen idé om cremefraiches kemiske sammensætning og næringsværdi. Først med afslutningen af Anden Verdenskrig kom den ind på menuen i nogle stater.

Tilberedningsproces

I produktionen af creme fraiche kan bruge sød eller pulveriseret mælk, smør. Men oftest brugt fløde, forskellig i fedtindhold. At forberede creme fraiche er ret simpelt: Fjern bare det øverste lag fra surmælk og opbevar det på et køligt sted i flere dage for yderligere gæring. Sådan produceres produktet derhjemme, men på fabrikken udføres processen lidt anderledes.

Først ledes mælken gennem en separator for at adskille fløden. Dette efterfølges af normalisering, hvor de bringes til det ønskede fedtindhold. Dernæst udføres pasteuriseringsprocessen for at eliminere patogen mikroflora. Til sidst tilsættes surdej til cremen, som består af rene kulturer af mælkesyrebakterier.

Når al denne masse når den påkrævede surhed, afkøles den til otte grader og efterlades til modning i en dag. Derefter bliver cremen til creme fraiche, som allerede får det velkendte udseende og tekstur. Produktet skal være homogent, have en syrlig og behagelig smag.

Kemisk sammensætning

Surrecreme indeholder mange nyttige stoffer, der er nødvendige for en persons fulde funktion, på grund af hvilke det har en gavnlig effekt på fordøjelsen. Dette produkt består af proteiner, fedt og kulhydrater. Det vigtigste stof i den kemiske sammensætning af creme fraiche er mælkeproteinet kasein. Når det nedbrydes til enklere stoffer, nedbrydes det til aminosyrer, der er vigtige for kroppen og mælkesukker. Produktet indeholder også serumproteiner albumin og globulin.

Sourcreme er rig på makronæringsstoffer såsom calcium, natrium, magnesium, kalium og fosfor. Calcium er involveret i dannelsen af knoglevæv, syntesen af hormoner og blod, mens natrium og kalium normaliserer syre-base-balancen. Fosfor er afgørende for enzymsyntese og normal knoglehårdhed. I en mindre mængde indeholder produktet sporstoffer: jern, selen, kobber og zink.

Den kemiske sammensætning af creme fraiche omfatter en række nyttige vitaminer, fedtopløselige (A, C, D, D3, E, K) og vandopløselige (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Den indeholder cholin - et element, der er ansvarlig for den normale konsistens og tilstand af kroppens celler. Dens vigtige egenskab er neutralisering af overskydende kolesterol. Ascorbinsyre, jod, mangan, molybdæn, klor og svovl er også til stede.

Produkt med et lavt fedtindhold

Dette er den mest diætetiske type creme fraiche. Et hundrede gram indeholder 119 kilokalorier. Sådan creme fraiche er den mest flydende og bruges hovedsageligt til bagning og tilberedning af frugtsalater. Den indeholder den mindste mængde kolesterol: 30-40 mg pr. hundrede gram. Produktet anbefales til personer, der lider af fedme, samt en erstatning for forskellige kalorierige saucer.

Den kemiske sammensætning af denne type produkt er praktisk t alt den samme som 10 %-versionen. Det er også meget brugt i tilberedning af konfekture og i madlavning som en sauce til retter. Antallet af kalorier i hundrede gram er 162 enheder. Samtidig skal det bemærkes, at den kemiske sammensætning af creme fraiche med 15 % fedt indeholder dobbelt så meget kolesterol som et 10 % produkt: 60-70 mg pr. hundrede gram.

Tabeltyper

Dette er det mest afbalancerede bordlook. Kalorieindhold på hundrede gram - 206 enheder. Produktet er fantastisk til at dresse den første og anden ret. I den kemiske sammensætning af 20% fedt creme fraiche er kolesterol til stede i mængden af 80-90 mg pr. hundrede gram. Denne type produkter bruges ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi som grundlag for fremstilling af masker.

25 % fed creme fraiche er en anden bordtype. Et hundrede gram - 250 kilokalorier. Kolesterolindhold - 90-110 mg. Ved fremstillingen af et sådant produkt kan mælk ikke længere bruges - fløde er nødvendig. 25% creme fraiche er ret tyk og er velegnet til at erstatte mayonnaise i salater. På grund af dets konsistens bruges det også som et hudregenereringsmiddel efter forbrændinger.

Produkt med 30 % og 35 % fedt

30% creme fraiche fremstilles også udelukkende af fløde og har et kalorieindhold på 293 enheder pr. hundrede gram. Det bruges til fremstilling af buddinger og gryderetter, cremer i konfekture. I den kemiske sammensætning af creme fraiche med en sådan procentdel af fedtindhold er der allerede 100-130 mg kolesterol per hundrede gram. Produktet kan bruges som dessert i form af en separat skål. Bruges til forberedelse af Kreml-diæten.

35% creme fraiche indeholder en meget stor mængde fedt med et kalorieindhold på 346 enheder pr. hundrede gram. Ved fremstillingen anvendes kun meget fed fløde. Sådan et produkt, ligesom 30 %, bruges som base i produktionen af konfekturecremer.

Maksim alt fedt creme fraiche

Produkt med 40 % fedtindhold produceres praktisk t alt ikke i fødevareindustrien. Det anses for meget fedt og bruges sjældent i madlavning. Kalorieindhold - 381 enheder i hundrede gram. Sådan creme fraiche bruges til fremstilling af en diæt med højt kalorieindhold, da den indeholder en lille mængde proteiner og kulhydrater. Populært kaldet"amatør".

Maksim alt fedtindhold i creme fraiche - 58%. Dette er et produkt med et meget højt fedtindhold. Kalorieindhold - 552 enheder pr. hundrede gram. Ifølge lægerne er det denne creme fraiche, der har den maksimale fordøjelighed. Denne art er dog næsten umulig at købe i butikker og markeder.

Ernæringsværdi

Den vigtigste værdifulde egenskab ved det pågældende mejeriprodukt er dets evne til at blive perfekt absorberet af kroppen. Creme fraiche øger appetitten og stimulerer fordøjelsen, og dens behagelige smag bidrager kun til dens tiltrækningskraft.

Høj næringsværdi på grund af den store mængde letfordøjelige fedtstoffer, proteiner og kulhydrater i sammensætningen. Fordelen ligger også i det faktum, at calcium indeholdt i produktet forbruges fuldstændigt af kroppen: frit og uden indblanding går til strukturen af knoglevæv. Dette er forskellen mellem creme fraiche og mælk, hvori calcium bruges af kroppen som et alkalisk enzym til at neutralisere ufordøjelige kaseins alte, som er et stærkt oxidationsmiddel. Homeostase opstår, hvor indtagelse af store mængder mælk kan føre til store tab af calcium.

Således er cremefraiches kemiske sammensætning og energiværdi unik blandt lignende mejeriprodukter. Det har mange nyttige egenskaber, takket være hvilke det er en hyppig ingrediens i opskrifter til en lang række retter.