Signaturkage "Moskva": opskrift. "Moskva" - kage med nødder og kondenseret mælk

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Moskva genoprettede verdensretfærdighed: kagen, hvis opskrift vi vil give nedenfor, er blevet et symbol på hovedstaden i Den Russiske Føderation.

Alle nøglepunkter i verden (byer og lande) har deres egen "signatur" dessert, en slags ansigt i konfekteverdenen. Døm selv: New York og cheesecake, Paris og millefeuille, og endda Tula med honningkager! Og Moskva har intet…

I forbindelse hermed blev der afholdt en offentlig konkurrence, hvor hundredtusindvis af mennesker forsøgte sig med madlavningen og valgte den mest succesfulde opskrift. De vigtigste krav til deltagerne var som følger: original smag og tilgængelighed, så enhver indbygger i landet kunne implementere opskriften på "Moskva"-kagen derhjemme. Selvfølgelig har nogle kager skilt sig ud med produkter, der næppe vil blive fundet på hylderne i gennemsnitlige russiske butikker, men i denne artikel vil vi angive alle mulighederne, inklusive vinderen - måske vil du køre din konkurrence ved at forberede og smage prøver.

Contender 1. Eksotisk

Ja,specifikt. Ja, du skal kigge efter ingredienserne. Men det er det værd - den afbalancerede, udtryksfulde smag af den færdige kage vil glæde alle elskere af usædvanlige slik. Opskriften er til en kage med en diameter på 21 cm og en vægt på 1,2 kg.

Kiks:

• æggehvider - 50 g;
• sukker - 165 g;
• mandelcrumble - 10 g;
• kokosnøddespåner - 35 g;
• mel - 10 g

Jelly:

• moserede hindbær - 160 g;
• sukker - 20 g;
• gelatineplader - 10g

Exotic Mousse:

• eksotisk frugtpuré (mango, ananas, passionsfrugt) - 400 g;
• gelatineplader - 10 g;
• creme med et fedtindhold på mindst 33 % - 150 g;
• æggehvider - 45 g;
• sukker - 45 g;
• vand - 20 g.

madlavning

Først og fremmest skal du passe på kiksen.

• Forvarm ovnen til 160 oC.
• Beklæd en bageplade med bagepapir.
• Pisk æggehvider med sukker, indtil de er stive.
• Bland mel, mandler og kokosflager, sigt i piskede æggehvider og fold forsigtigt.
• Fordel kiksemassen jævnt på bagepladen, og dannelse af en cirkel med en diameter på 21 cm.
• Bag til det er mørt, ca. 12 minutter.
• Chill helt.

I mellemtiden bager kiksen, lad os tage os af andre ingredienser.

• Til bærgeleen skal du lægge gelatinen i blød i koldt vand i 5 minutter.
• Bland hindbær med sukker, opvarm ved lav varme uden at koge. Når sukkeret er helt opløst, tilsættes den udblødte gelatine. Blend igen indtil glat.
• Hæld blandingen i en 18 cm form og stil den i fryseren, indtil geléen er helt stivnet.

Lad os nu lave moussen!

• Bland sukker med vand, bring til en temperatur på 120 oC.
• Pisk æggehvide i en separat skål.
• Fortsæt med at piske, hæld den kogende sirup i. Marengsen skal være luftig og fast.
• Udblød gelatine i koldt vand i 5 minutter.
• Forvarm eksotisk frugtpuré til 70 oC. Lad det ikke koge!
• Tilsæt gelatine til puréen og bland grundigt, indtil det er glat. Lad afkøle.
• Pisk fløde, indtil det er blødt.
• Indfør først fløden i den afkølede puré, ælt forsigtigt med en spatel fra bunden og tilsæt derefter de piskede proteiner. Få lige igen.

Lad os begynde at samle kagen.

• Hæld kiksen i en form med en diameter på 21 cm, læg den frosne hindbærpuré i midten. Top med eksotisk mousse, glat.
• Sæt kagen på køl i 3 timer, tag den derefter ud af formen og server.

Contender 2 Mandel og hindbær

Denne potentielle "Moskva"-kage (opskrift med billede nedenfor) vandt ikke, men vi anbefaler stærkt at lave den, da kombinationen af hindbær og mandler viste sig at være ekstremt vellykket. Opskriften er til en kage med en diameter på 21 cm og en vægt på 1,4 kg.

Kiks:

• æggehvider - 275 g;
• sukker - 195 g;
• mandelmel - 195 g;
• hvedemel - 40 g

Cream:

• mælk - 90 g;
• æggeblommer - 75 g;
• sugar I - 105 g;
• smør (82,5%) - 40 g;
• vaniljesukker - knivspids;
• æggehvider - 50 g;
• sugar II - 105 g;
• vand - 135 g.

Jelly:

• hindbær - 175 g;
• hindbærpuré - 85 g;
• sukker - 35 g;
• gelatineplader - 10g

Berry Cover:

• hindbærpuré - 100 g;
• sukker - 15 g;
• gelatineplader - 5g

madlavning

På trods af dens enestående smag blev denne dessert ikke udvalgt som vinder. Kage "Moskva" (opskriften er givet trin for trin nedenfor) bør bestå af de maksim alt tilgængelige produkter, og mandelmel kan ikke findes i alle butikker.

Pas på kiksen.

• Forvarm ovnen til 180 oC og beklæd bageplader med bagepapir.
• Pisk æggehvider med sukker, indtil de er stive.
• Bland mandel- og hvedemel, tilsæt forsigtigt til æggehvider, bland med en spatel fra bund til top, indtil glat. Du bør få en tyk, luftig masse.
• Læg dejen på bagepapir i form af 4 ens cirkler med en diameter på 21 cm Hvis ovnens kapacitet ikke tillader at bage så mange kiks på samme tid, skal du dele produkterne i dejen i to og lave madny portion. Takket være denne foranst altning falder proteinet ikke af, og kiksene bliver luftige.
• Placer bagepladerne med emnerne i ovnen og bag i 20 minutter, indtil de er gyldenbrune.
• Køl de færdige kager helt af og fjern dem fra bagepapiret.

Mens mandelkagerne afkøles, får du travlt med gelé

• Udblød gelatinen i rigeligt koldt vand og lad det stå i 5 minutter.
• Bland hindbær og puré i en gryde, tilsæt sukker og bring det til en temperatur på 85 oC ved svag varme. Rør i processen - sukkeret skal være helt opløst.
• Tilsæt gelatine til bærmassen, rør grundigt, indtil det er helt opløst. Stil gelémassen i køleskabet i 3 timer.

Få nu cremen på.

• Hæld mælk i en gryde, tilsæt vaniljesukker og bring det hele i kog ved svag varme.
• Bland æggeblommer med sukker I separat, indtil det er glat. Uden at stoppe med at røre, hæld æggeblommerne med kogende mælk, bland grundigt indtil glat, hæld massen tilbage i gryden og sæt den på ilden igen. Opvarm til 80 oC, fjern fra varmen og lad afkøle.
• Bland vand og sukker II i en gryde, sæt ild på og bring til en temperatur på 120 oC. Mens siruppen koger, piskes æggehviderne til bløde toppe.
• Fortsæt med at piske hviderne, tilsæt kogende sirup til dem. Massen vil stige med 3 gange. Pisk indtil det er helt afkølet.
• Pisk smørret i en separat skål, indtil det er luftigt. Tilsæt gradvist cremen, hver gang for at opnå ensartethed. I slutningenVend forsigtigt creme-æggehviderne i, og bland fra bund til top.

Endelig, endelig samling.

• Fordel creme og kølet hindbærgelé i forskellige sprøjteposer.
• Kom den første kage i en form med en diameter på 21 cm.
• Pres fløde og gelé i cirkler på det på skift, indtil du fylder hele rummet.
• Press gelécremen med den anden kage.
• Fyld cremen og geléen igen.
• Tryk med den tredje kage.
• Fløde- og geléstadiet igen.
• Tryk på den fjerde kage.
• Sæt formen med kagen i fryseren i en halv time.

Nu skal kagen pyntes.

• Til påfyldning skal du lægge gelatinen i blød i rigeligt vand.
• Bland hindbærpuré med sukker, sæt på et lille bål og bring det til en temperatur på 85 oC. Rør i processen - sukkeret skal være helt opløst.
• Tilsæt gelatine til bærmassen, rør grundigt, indtil det er helt opløst. Afkøl geléen til 35 oC, hæld den over kagens overflade og stil den tilbage i fryseren, indtil den stivner.
• Fjern den færdige kage fra formen, hvis det ønskes, kan siderne pyntes med mandler.

Challenger nr. 3. Pistacienødder og kirsebær

Det var en ret risikabel potentiel "Moskva"-kage. Opskriften, sammensætningen, tilgængeligheden af produkter og madlavningsteknologien - alt dette er mere karakteristisk for den franske end den russiske konfektureskole. Bedøm selv: kan du finde pistaciepasta i enhver butik?Men kagen er lækker! Produkterne er givet for en kage med en diameter på 21 cm og en vægt på 1,2 kg.

Kiks:

• æggehvider - 90 g;
• sukker - 115 g;
• mandelmel - 35 g;
• hvedemel - 55 g;
• udstenede kirsebær - 65 g.

Bærsauce:

• majsstivelse - 10 g;
• gelatineplader - 5 g;
• sugar I - 20g;
• sugar II - 20 g;
• udstenede kirsebær - 220 g

Pistaciemousse:

• mælk - 80 g;
• sukker - 10 g;
• hvid chokolade - 160 g;
• æggeblommer - 30 g;
• gelatineplader - 3g;
• pistaciepasta - 20 g;
• creme med et fedtindhold på mindst 33 %, pisket til bløde toppe - 345 g;
• grøn madfarve - 1 dråbe.

Biscuit Crumb:

• smør (82,5%) - 30 g;
• hvedemel - 30 g;
• sukker - 30 g;
• pistaciepasta - 5 g;
• kakaosmør - 15 g;
• grøn madfarve - 1 dråbe.

Trin for trin madlavning

Til kiksen, forvarm ovnen til 165 oC. Beklæd en bageplade med bagepapir.

• Pisk æggehvider med sukker, indtil de er stive.
• Bland hvedemel med mandelmel og sigt det hele til proteiner. Bland forsigtigt fra bund til top indtil glat.
• Fordel kiksemassen på en bageplade i form af en cirkel med en diameter på 21 cm, fordel kirsebæret jævnt ovenpå.
• Bag i 20 minutter indtilhomogenitet. Afkøles helt.

Vi har brug for sauce.

• Udblød gelatinen i rigeligt vand.
• I en gryde blandes kirsebærene med sukker I og varmes op, indtil saften er frigivet, og sukkeret er helt opløst.
• Sig kirsebærene fra saften, tilsæt stivelse og sukker II til det sidste, bland grundigt.
• Sæt gryden med stivelse-kirsebærblandingen på ilden og bring det i kog under konstant omrøring.
• Fjern fra varmen, tilsæt opblødt gelatine, rør indtil glat. Tilsæt kirsebærene til saucen og lad blandingen køle helt af.

Lad os forberede indretningen på forhånd.

• For krummer skal du male alle produkterne, indtil de er glatte - du bør få en olieagtig krumme.
• Forvarm ovnen til 170 oC, beklæd en bageplade med bagepapir, fordel krummer jævnt og bag i 10 minutter, under omrøring af og til.
• Chill helt.

Gå til moussen.

• Udblød gelatinen i koldt vand.
• Smelt den hvide chokolade i en bain-marie.
• Hæld mælken i en gryde og bring det i kog ved svag varme.
• Bland blommerne med sukker separat, indtil de er jævne. Uden at stoppe med at røre, hæld æggeblommerne med kogende mælk, bland grundigt indtil glat, hæld massen tilbage i gryden og sæt den på ilden igen. Opvarm til 80 oC, fjern fra varmen, tilsæt opblødt gelatine, pistaciepasta, farvestof og smeltet hvid chokolade. Bland forsigtigt alt indtil glat. Afkøl og top med flødeskum.

Indsamling!

• Hæld kirsebærsvampkagen i en form med en diameter på 21 cm, fordel saucen ovenpå.
• Hæld mousseblandingen oven på saucen, jævn jævnt.
• Drys overfladen af moussen jævnt med krummer. Stil kagen på køl i 3-4 timer, tag den derefter ud af formen og server.

Challenger 4 Chokolade og jordbær

Kombinationen af chokolade og jordbær er en udødelig klassiker, selv Moskva indrømmer det. Kagen, hvis opskrift vi vil give nedenfor, blev ikke en vinder, men den er meget god. Opskriften er baseret på et produkt med en diameter på 21 cm og en vægt på 1,1 kg.

Kiks:

• æg uden skal - 145g;
• kakaopulver - 15 g;
• sukker - 90 g;
• hvedemel - 75 g

Cream:

• creme med et fedtindhold på mindst 33 % - 315 g;
• mælkechokolade - 205 g;
• cognac - 8 g;
• friske jordbær - 75 g;
• æggeblommer - 40 g;
• gelatineplade - 5 g.

Glaze:

• bitter chokolade - 150 g;
• kageovertræksgel - 100 g

Og nu selve opskriften! Moskva valgte ikke denne kage, men den er et forsøg værd.

Tilberedningsproces

Forvarm ovnen til 180 oC og beklæd bageplader med bagepapir.

• Pisk æg med sukker, indtil det er luftigt.
• Bland kakao med mel, sigt over æggene og vend forsigtigt i med en spatel fra bunden og op, så massen ikke sætter sig.
• Læg kiksemassen påbagepapir i form af 3 identiske cirkler med en diameter på 21 cm. Hvis ovnens kapacitet ikke tillader at bage et sådant antal kager på samme tid, så del produkterne i dejen i to og tilbered en ny portion til hvert trin i bagningen.
• Bag kagerne i 10-12 minutter, indtil de er færdige. Afkøles helt.

Mens kagerne står i ovnen, lad os begynde at forberede cremen.

• Udblød gelatinen i rigeligt koldt vand.
• Opløs mælkechokolade i et vandbad.
• Hæld en tredjedel af fløden i en gryde og opvarm til 85 oC. Bryg æggeblommerne med dem, pisk massen grundigt for ensartethed. Tilsæt gelatine og rør igen.
• Kombiner smeltet chokolade og æggecremeblanding, indtil en jævn masse.
• Pisk den resterende fløde separat indtil faste toppe, tilsæt den til chokolademassen.

Samling?

• Skær jordbær.
• Læg en kage ud, smør den med en tredjedel af cremen og kom halvdelen af jordbærrene. Tryk ned med den anden kage.
• Smør en tredjedel af cremen igen og fordel resten af jordbærene. Tryk ned med den tredje kage og pensl det hele med den resterende creme.
• Stå på køl i 1,5 time.

Til glasur, smelt mørk chokolade i et vandbad, bland indtil glat med gel og dæk kagens overflade jævnt med det (top og sider). Lad belægningen hærde i køleskabet - og du kan hjælpe dig selv.

Kandidat 5 og vinder! Specialkage "Moskva": opskrift med nødder og kondenseret mælk

Her er han! Virkelig,Skaberne af kagen gjorde deres bedste for at give publikum en lækker kage, der nemt kan tilberedes i hjemmets køkken. Produkterne gives til dessert med en diameter på 21 cm og en vægt på 1,4 kg.

Korzhi:

• æggehvider - 135 g;
• sukker - 155 g;
• hasselnøddecrumble - 200 g

Cream:

• smør (82,5%) - 190 g;
• kogt kondenseret mælk - 375 g;
• revet hasselnødder - 155 g;
• cognac - 30 g.

Glaze:

• hvid chokolade - 75 g;
• rød madfarve - 2 g;
• Cake Coating Gel - 50g

Hvis du ønsker det, kan du erstatte glasuren med den, du bedst kan lide, men vi anbefaler at prøve den originale mulighed, som Moskva valgte. Kagen, hvis opskrift vi vil skrive nedenfor, skal være knaldrød og personificere Ruslands hovedstad.

Kogningsteknologi

Til kagerne, forvarm ovnen til 150 oC og beklæd bageplader med bagepapir.

• Pisk æggehvider med sukker til stive toppe, tilsæt forsigtigt hakkede nødder, ælt massen nedefra og op.
• Læg dejen på bagepapir i form af 4 ens cirkler med en diameter på 21 cm Hvis ovnens kapacitet ikke tillader at bage så mange kager på samme tid, så del produkterne i dejen i halvdelen og tilbered en ny portion til hvert trin i bagningen. Takket være denne foranst altning falder proteinet ikke af, og kagerne på "Moskva"-kagen (opskrift med foto vedhæftet) bliver frodige.
• Placer emnerne i ovnen og bag i 5 minutter, reducer derefter varmen til 110 oC og tør kagerne i 2 timer.
• Færdiglavede kager helt cool.

Cremen er meget nem at tilberede.

• Pisk smør, indtil det er luftigt.
• Med mixeren kørende, tilsæt gradvist kogt kondenseret mælk. Massen skal være homogen, stærk og frodig med en tyk karamelsmag.
• Tilsæt revne hasselnødder og cognac til cremen, rør til en jævn masse.

Og nu samler vi ind!

• Fordel den første kage jævnt med en fjerdedel af cremen. Tryk ned med den anden kage.
• Smør igen med en fjerdedel af cremen. Tryk ned med tredje kage.
• Placer en fjerdedel af cremen ovenpå og top med den resterende kage.
• Fordel resten af cremen ovenpå kagen og på siderne af formen.
• Sæt i køleskabet i 1,5 time.

Finishing touch

For at forberede glasuren, smelt hvid chokolade i et vandbad, tilsæt farve og gel, rør indtil glat. Hæld frostingen over toppen af kagen, glat toppen og siderne med en spatel. Lad belægningen hærde i køleskabet.

Det var det! Opskrift på nøddekage "Moskva" fra os til dig: lav mad med fornøjelse!