Hjemmelavede opskrifter: spækrygning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Selvom det er almindeligt accepteret, at spæk er rent ukrainsk mad, men selvfølgelig vil ingen nægte at spise et stykke blødt, mørt, med s altkorn og på et sort brød. Derfor kan det hævdes, at s altso er en international ret, almindelig blandt slaverne, og de spiser den i forskellige former: rå, kogt, stegt, røget. Lad os tale om røget kød.

Valg af svinefedt til rygning

• Først og fremmest er svinefedt velegnet til dette. Det er godt "passeret" af røg og opnår den ønskede blødhed og passende smag. Varm rygning af fedt er at foretrække frem for kold, fordi. mere tilbøjelige til at producere et kvalitetsprodukt, og det vil holde længere. Og smagen af sådan fedt er meget mere behagelig.
• Talglaget skal være tykt nok - mindst tre fingre. Ellers vil frugtkødet være sejt, fibrøst, og dette vil ikke tilføje nydelse, når du spiser. Du kan også prøve kvaliteten sådan her: stik en skarp kniv ind i et stykke. Den går nemt ind, som smør, hvilket betyder at den passer. Og hvis det er svært - det har mange fibre og stivhed.
• Varmrøget svinefedt vil få en særlig smag, hvis der er lag af kød i frugtkødet. Heldigvisrøget, bliver det en rigtig delikatesse og "sømmet" på ethvert bord.



• Ryg ikke alt det kogte svinefedt på én gang. I hver kørsel vil det være korrekt at behandle omkring halvandet kilogram.

Påkrævede ingredienser

For at rygningen af svinefedt kan glæde slutresultatet, skal du ud over det selv groft stens alt (ikke iodiseret, men almindeligt!), hvidløg (fra to mellemstore fed til et hoved), laurbærblad (mindst 5-6 stykker), kværnet sort peber (1-2 tsk), lidt sennepspulver, kogt vand. Du skal ryge på chips og savsmuld fra elletræer eller et andet træ, men du skal helt sikkert fylde op med chips af frugttræer. Bedste kirsebær og æble. Pære, abrikos osv. er også velegnede.

Tilberedningsproces

Rygning af bacon begynder med en grundig vask af de tilberedte stykker under rindende vand. Derefter skæres den i stykker, hvis tykkelse ikke overstiger fem centimeter eller lidt mere. Det anbefales ikke at tage for store, de bliver ikke mættet med røg ordentligt.

Stængerne gnides med hvidløg. Du kan knuse tænderne med en hvidløgsmaskine, du kan skære den med en kniv - det er mere praktisk for enhver. I det første tilfælde vil fedtet i højere grad være mættet med aroma og skarphed. Så er den også generøst overtrukket med peber og sennep. Laurbærblade skal knuses og drysses med forberedte stykker. Drys med korianderærter. Eller rul den tilberedte bacon i det færdigekrydderier til koreanske gulerødder - aromaen vil være vidunderlig, og smagen også.

Spæk ryges over et syltet produkt. Derfor skal den først lægges i marinaden. For at gøre dette hældes 4 spiseskefulde sodavand med en lille mængde kogt vand. Lidt af denne mættede opløsning fordeles til bunden af gryden, spæk lægges på den. Top igen med en s altopløsning, jævnt over alle stykkerne. Salo marineres i 4-5 dage i kælder eller køleskab.

Så tages den ud, vaskes igen. Hvert stykke kan pakkes ind med sejlgarn, så de under påvirkning af varme ikke sløres. Og for at frugtkødet ikke bliver sort og ikke bliver snavset i sod, er de desuden pakket ind i gaze. Sæt derefter risten på røgeriet på.

Rygning af svinefedt kræver meget røg. Derfor skal brændeflis fugtes godt med vand. Derefter placeres de på bunden af røgeriet, blandet med lager savsmuld. For ikke at tabe fedt, som vil blive opvarmet fra spæk under rygning, placeres en bakke under risten. Derefter lukkes apparatet, og der laves en lille ild under røghuset. Det er vigtigt at holde det i denne tilstand: med en stor ild bliver fedtet for opvarmet eller forkullet. Chips skal selvfølgelig ryge kraftigt.

Processen bør tage 40 minutter eller mindre, afhængigt af tykkelsen af produktet. Fedt ryges med røg, hvis temperatur ikke bør være lavere end 55 grader og ikke højere end 70.

Derefter fjernes det færdige fedt fra risten og lægges på en flad overflade for at afkøle stykkerne. På forespørgsel kan barerne være ekstradrys med rød peber for at give produktet skarphed og aroma. Og nyd den resulterende ret.