Hvad er brugen af hytteost? Kemisk sammensætning og næringsværdi af hytteost

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

En person fra barndommen er bekendt med en så simpel ret som hytteost. Dette essentielle ernæringsprodukt, hvis fordele ikke kan overvurderes, er også velsmagende. Den passer godt sammen med andre produkter og fungerer som basis for en lang række retter. Mange mennesker kan lide dette produkt og ville have gavn af at kende fordelene ved hytteost.

Hytteost er et universelt fødevareprodukt

Hytteost er et proteingæret mælkeprodukt, som menneskeheden begyndte at bruge i III-IV århundrede f. Kr., sammen med andre mejeriprodukter, da de lærte at tæmme vilde køer og geder. Forskellige folk lavede og konsumerede hytteost i overensstemmelse med deres traditioner. Fra da til nu har det altid været til stede i menneskers kost.

Alle ved, at mælk er den første menneskeføde. Det er fra naturens side beregnet til at fodre afkom. Det indeholder næsten alle de næringsstoffer, som et barn har brug for, og med dets hjælp tilpasser en person sig til eksistensen i vores verden. Hytteost er et koncentrat af mælk, så det er endnu sundere og mere nærende endmælk. Den indeholder en tilstrækkelig mængde protein, som er nødvendig for væksten af barnets krop. Dette protein fordøjes hurtigere og lettere end protein fra kød. Derfor er hytteost simpelthen uerstattelig for syge, svækkede såvel som for ældre.

Alle kender en anden egenskab ved hytteost - en tilstrækkelig mængde calcium, som er involveret i kroppens kredsløb og er nødvendig for at opbygge knogleskelettet.

For mere fuldstændigt at overveje, hvordan hytteost er nyttig for en person, skal du først studere processen med at få det.

Hjemmelavet hytteost

At få hytteost involverer gæring af mælk. Surdej kan tjene som en skorpe af brød, creme fraiche eller kefir. Sådan fermenteres mælk i centrum af Rusland.

I den sydlige del af landet bruger man hertil en ren gedemave, hvori mælk lægges og suspenderes en stund. Under påvirkning af et gastrisk enzym opnås mælkekurler og ostemasse. Denne metode til fremstilling af hytteost ved hjælp af enzymer kaldes osteløbemetoden.

Overvej den anden måde at få hytteost på. Efter syrning af mælk opvarmes koaguleret mælk til 80-90 grader, hvilket fører til dannelsen af ostemasse på overfladen. Og så filtreres blandingen gennem ostelærred eller en sigte. Denne metode til at opnå hytteost kaldes sur. Det skal her bemærkes, at opvarmning til en temperatur på 80-90 grader fører til mælkesyrebakteriers død.

Processen med at få hytteost i fødevareindustrien

I dettetilfælde, fermentering af pasteuriseret mælk sker under påvirkning af mælkesyrebakterier, såsom laktokokker og termofile mælkesyrestreptokokker. Disse bakterier indføres i mælken, som er et næringsmedium for dem, og fermenterer den og producerer mælkesyre. Mælkesyrebakterier er meget nyttige for den menneskelige tarmmikroflora. De hæmmer aktiviteten af patogene mikroorganismer og øger arbejdet med gavnlige tarmbakterier. Og som du ved, afhænger menneskelig immunitet, tarmmotilitet og al aktiviteten i mave-tarmkanalen af disse gavnlige bakteriers arbejde. Og dette er et af svarene på spørgsmålet om, hvordan hytteost er nyttig.

Få ostemasse på en sur måde

Denne metode til fremstilling af hytteost svarer til at lave den derhjemme, det vil sige, at fermenteret mælk opvarmes til 80-90 grader. Blandingen dannet på overfladen placeres i enheder kaldet dehydratorer. Det skal her erindres, at mælkesyrebakterier sandsynligvis vil dø.

Metode til fremstilling af hytteost ved hjælp af enzymer

Denne metode består i, at der til fermenteret mælk tilsættes specielle enzymer, som har evnen til at folde proteiner. Processen afsluttes derefter i dehydratoren. Med denne metode til fremstilling af hytteost, som kaldes syreløbe, opstår effekten af høj temperatur ikke, så mælkesyrebakterier forbliver i live og uskadte.

Næringsværdi af hytteost

De kvantitative værdier af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i sammensætningen af hytteost med et fedtindhold på 9% pr. 100 g af produktet er som følger:

• proteiner - 16,0 g;
• fedtstoffer - 9,0 g;
• kulhydrater - 2,0 g

Mineralsammensætning af hytteost

De kvantitative værdier af mineraler i sammensætningen af hytteost med et fedtindhold på 9% pr. 100 g af produktet er som følger:

• Ca (calcium) 160mg;
• P (phosphor) - 220 mg;
• K (kalium) 140mg;
• Mg (magnesium) - 25mg;
• Na (natrium) - 30mg;
• Fe (jern) - 0,4 mg.

De kvantitative værdier af vitaminer i sammensætningen af hytteost med et fedtindhold på 9% pr. 100 g af produktet er som følger:

• Vitamin A (retinol) - 0,05mg;
• C-vitamin (ascorbinsyre) - 1,0 mg;
• Vitamin B1 (thiamin) - 0,04mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,27mg;
• Vitamin B3 (niacin) - 0,5mg;
• Vitamin B4 (cholin) - 46,7mg;
• Vitamin D (calciferol) - 0,29 mcg.

Benefit

Den kemiske sammensætning og næringsværdi af hytteost bestemmes af dens bestanddele. Hytteost er et proteinprodukt. Proteiner udgør alle kroppens celler, samt alle enzymer og hormoner. Og hytteostproteiner har gennemgået en cyklus med mælkesyregæring og er allerede hydrolyseret, så de optages nemmere og hurtigere. Ud over proteiner indeholder hytteost essentielle aminosyrer, såsom tryptofan, methionin og lysin, så alle terapeutiske diæter til hjerte- og leversygdomme inkluderer dette produkt. Og dette er endnu et svar på spørgsmålet om, hvordan hytteost er nyttig.

Patienter med åreforkalkning får ordineret hytteost på grund af tilstedeværelsen af lecithin i det, som hjælper med at fjerne kolesterol fra kroppen.

Når man ser på sammensætningen af hytteost, kan man se, hvor meget calcium der er i hytteost, samt fosfor og andre makronæringsstoffer. Calcium- og fosfors alte er forbundet med ostemasseproteiner og fremskynder dets fordøjelse. Og calcium, fosfor og magnesium er nødvendige for regenerering af alt væv i kroppen, de bidrager til væksten af hår, tænder og en tilfredsstillende tilstand af skelettet. Derfor er hytteost meget nyttig under graviditeten.

For diabetikere er hytteost et af de mest nødvendige produkter på grund af den lave mængde kulhydrater i den.

Hvilken hytteost er sundere: fedtfri eller fed?

Fedtstoffer er en af de vigtige komponenter i hytteost, og deres høje biologiske værdi skyldes tilstedeværelsen af essentielle fedtsyrer i dem. Fedtstoffer er en del af kroppens celler, især nervevæv, og leverer energi der, derudover har de beskyttende og plastiske funktioner. Særligt bemærkelsesværdigt er methionin, som er i stand til at reducere fedt ophobet i leveren. Derfor er hytteost nr. 1 produkt til mennesker med leversygdomme.

Men hvilken slags hytteost er sundere: fedtfri eller fed? Klassificeringen af hytteost i henhold til graden af fedtindhold er som følger:

• fedtfattig < 1,8 % fedt;
• lean < 4,0 % fedt;
• klassisk - 9,0 % fedt;
• fedt - 18,0 % fedt.

Og afhængigheden af proteinindholdet i hytteost af fedtprocenten i den pr. 100 g af produktet er som følger:

• fedtfattigt - 18 g;
• fedtfattigt - 16 g;
• klassisk - 16 g;
• fedt - 14 g.

Fedtfri hytteost indeholder lidt mere protein end klassisk eller fuldfed hytteost. Men med calcium er situationen værre. Det viser sig, at calcium absorberes i nærvær af fedtstoffer. Uanset hvor meget calcium der er i hytteost, vil det derfor stadig ikke blive optaget. Den vil også mangle fedtopløselige vitaminer, især vitamin A. Den mest afbalancerede i dette eksempel er den klassiske hytteost, som vil være den mest nyttige for en sund person.

Det er kendt, at indholdet af kolesterol er proportion alt med indholdet af fedt. Derfor vil der i fedtfri hytteost være en minimumsmængde af det. For folk, der får ordineret en hypokolesterol-diæt, er fedtfri hytteost en fremragende mad. Men derudover skal du i dette tilfælde tage vitaminer og andre produkter, der indeholder calcium.

Hvilken hytteost at vælge: hjemmelavet eller købt i butikken?

Dette spørgsmål opstår for enhver husmor. Det ser ud til, at hjemmelavet hytteost købt på markedet burde være bedre, men der er grund til at tænke. Hvad kan man sige om dette produkt? Sandsynligvis vides intet om ham. Hvilken mælk er hytteost lavet af, hvordan blev den gæret og siden siet? Dette er et problem med mange ukendte. Selvfølgelig kan det bruges, men udsættes for varmebehandling ved fremstilling af ethvert fad fra det.

Når du vælger hytteost fra butik, skal du være på vagt. Alle egenskaber ved produktet er angivet på dets indpakning. De skal læsesnødvendigvis. Først skal du se på fremstillingsdatoen, når du vælger et frisk produkt. Hytteost er et letfordærveligt produkt, da gæringsprocessen i den fortsætter konstant. For det andet skal du læse informationen om alle dens komponenter.

Hvis ostemassen kun indeholder mælkesyrebakterier og mælk, betyder det, at den er blevet yderligere opvarmet. Så vil disse gavnlige bakterier ikke længere være i det, men resten af kostens kvaliteter vil blive bevaret.

Hvis sammensætningen af hytteosten indeholder mælkesyrebakterier, mælk og osteløbe, så blev produktet ikke opvarmet. Derfor er alle gavnlige bakterier bevaret i den. Det er kun tilbage at tage stilling til fedtindholdet.

Hvis du har brug for at bestemme, hvilken slags hytteost du skal give til et barn, skal du stoppe ved frisk butikskøbt hytteost med et fedtindhold på 4%. Men det er meget bedre at lave hytteost til barnet selv. For at gøre dette skal du bruge kogt mælk, som barnet norm alt drikker, fermentere det med mælkesyrebakterier købt på apoteket, og efter gæring hænge det et stykke tid for at fjerne vallen, men under ingen omstændigheder opvarme det. Det resulterende produkt kan trygt gives til barnet.

Opbevaringsbetingelser for ostemasse

Dette produkt kan kun opbevares i køleskabet ved 2-6 grader i op til 3 dage. Ved længere opbevaring kan hytteost fryses, derefter kan den opbevares i op til 7 dage.

Korrekt udvalgt eller kogt hytteost vil bringe meget flere fordele for kroppen end det produkt, der hastigt er udvalgt eller lavetikke rigtigt. Det viser sig, at dette også kræver viden, for viden er magt!