S altet hvidløg: nyttige tips til høst

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvis du nogensinde har smagt s altet hvidløg, har du sikkert lagt mærke til, at det efter forarbejdning mister sin astringens og bliver meget velsmagende. Samtidig bliver frugterne bløde, og en blødere og mere delikat aroma forbliver i dem. Denne pickle er fantastisk til brug i sandwich, salater eller som en forret alene.

Det sværeste ved at forberede emnet er konservering. Hvidløg rullet sammen i glas kan opbevares i mindst et år ved stuetemperatur og blot syltes - i flere måneder i køleskabet.

En opskrift på s altet hvidløg til vinteren involverer at placere det i s altlage i lang tid. Efter denne behandling er der mulighed for efterfølgende iblødsætning inden brug. I dette tilfælde er s altlagen kun s alt og eddike. Du kan tilføje lidt sukker, krydderurter eller tørrede krydderier. Men i bund og grund handler madlavning om at hælde hvidløgshoveder med s alt-surt vand.

Hvordan forbereder man sig til vinteren?

Først og fremmest har du brug for nogle krukker. Du kan bruge enhver størrelse beholder, men husk, at hvidløget i sig selv er lille. Vask glassene i varmt vand.

Så tag hvidløget og pil det. Hvis du vil tilberede en s altet grøntsag med hoveder, så barefjern det øverste lag af skrællen. Kom det i krukker. Fyld beholderen og efterlad 1-1,5 cm plads i toppen.

Overvej derefter, hvad du vil tilføje til det s altede hvidløg. Hvis du vil tilføje en krydret smag til retten, så tilsæt en lille tørret chilipeber til hver krukke, eller bare sorte ærter. Du kan bruge krydderurter som rosmarin, dild, laurbærblad og så videre. Det er bedst, hvis du tilføjer en enkelt urt eller krydderi, ikke en masse af dem.

Hvordan laver man pickle?

Og endelig skal du begynde at forberede s altlagen. Du kan bruge almindelig bordeddike (ikke stærkere end 6%). Der tilsættes lidt s alt og sukker. Rødvinseddike fungerer bedst, men æblecidereddike og endda almindelig hvid fungerer også godt. Eksperimenter med denne ingrediens for forskellige smagsvarianter. Den nemmeste metode er at putte lidt s alt og sukker i hver krukke hvidløg og eventuelle ekstra ingredienser, du har tilføjet, og hælde eddike fortyndet med vand over det hele. Så du får s altet hvidløg, som på markedet.

Læg låget på og vent. Stil blot s altet hvidløg på køl i to uger, så det kan trække i s altlagen. Du kan opbevare dette emne i køleskabet i op til flere måneder.

Hvordan tilbereder man s altede hvidløgshoveder til vinteren?

Hvis du ikke har mulighed for at opbevare præparater i køleskabet, og du ikke har en kælder eller kælder med konstant lav temperatur, kan du lave dåsegrøntsager i lufttætte glas.

Du skal bruge følgendeingredienser:

• 12 store fed hvidløg;
• 4 kopper 5 % hvid eddike;
• 1, 5 spsk syltningss alt;
• 3/4 kop sukker;
• 1 spsk tørret oregano eller 3 spsk frisk;
• frisk timian;
• frisk rosmarin, uden stilk;
• 9 hele chilipeber (skåret i midten);
• 1 spiseskefuld sennepsfrø;
• 1 spiseskefuld peber.

Hvordan gør man det?

Opskriften på s altede hvidløgshoveder til vinteren er som følger. Pil hovederne fra det øverste lag af huden. For at blødgøre og løsne den skal du lægge hvidløgene i blød i kogende vand i 30 sekunder, derefter straks nedsænke dem i koldt vand, si og skræl.

Kombiner eddike, s alt, sennepsfrø, peberkorn, sukker, oregano, rosmarin og timian i en stor gryde af rustfrit stål. Bring det i kog og lad det simre i 1 minut, og tag derefter af varmen.

Tilsæt hvidløg og chili til den varme marinade. Rør i et minut. Læg hvidløg og 1 hel chilipeber i en opvarmet krukke. Tilsæt den varme marinade for at dække grøntsagerne til toppen. Brug en gummispatel til at fjerne luftbobler. Tør kanten af glasset af for at fjerne klæbrighed. Monter dæksler, påfør skruetape indtil anslag. Sæt krukken i en gryde med vand på et stativ. Gentag det samme for de resterende beholdere.

Kog i 10 minutter. Afkøl derefter og kontroller for utætheder. Opbevar ikøligt mørkt sted. S altningsprocessen vil tage 2 til 4 uger, derefter vil de s altede hvidløg have en rig krydret smag.

Vinmulighed

Du kan bruge syltede hvidløg i salatdressinger eller som ingrediens i mange retter. Det anbefales at tilføje det til sauterede grøntsager, da det giver dem en sur-s alt og krydret smag.

For at lave s altet hvidløg efter denne opskrift skal du skrælle det. Du har brug for individuelle tænder. Vælg hvidløgshoveder, der føles faste og tunge i forhold til deres størrelse. Brug ikke dem, hvor stifterne begynder at komme væk fra midten.

For hurtigt at adskille nelliker fra hovederne, læg grøntsagerne på bordrodsiden nedad. Læg din håndflade ovenpå og tryk forsigtigt, og gør en indsats. Hovedet vil knække, og tænderne vil adskilles fra hinanden.

Den nemmeste måde at skrælle store mængder hvidløg på er at udsætte det for kontrasterende temperaturer. Opvarm en stor gryde med vand til kog og tilbered endnu en beholder isvand. Når vandet koger, sænk hvidløgsfeddene og lad dem varme op i to-tre minutter. Når denne tid er forbi, overfør dem til isvand. Når de er kølige nok, vil du nemt kunne fjerne de rene tænder fra huden.

Hvordan sylter man hvidløg med vin?

Hertil skal du bruge følgende ingredienser:

• 500 gram frisk hvidløg, pillet;
• 1 glas rødvin;
• 1 glas vand;
• 1 spiseskefuldsyltningss alt.

Forbered en stor gryde og rens krukker. Læg nye låg i en lille beholder med kogende vand. Kom vin, vand og s alt i en gryde og bring det i kog. Arranger hvidløgsfed i forberedte krukker. Fyld dem med varm s altlage.

Rør forsigtigt indholdet af glassene for at fjerne luftbobler. Tilføj mere s altlage efter behov, hvis der er plads.

Tør toppen af glassene af, luk lågene og sæt glassene i blød i en gryde med kogende vand i 10 minutter (begynd at tælle, når vandet koger, ikke efter glassene er sænket ned i vandet). Fjern derefter glassene, sørg for, at lågene er tætte, og lad dem stå på hovedet på et foldet køkkenrulle.

Opbevar emnet på et køligt, mørkt sted. S altet hvidløg er klar til at spise inden for 48 timer og kan opbevares i op til et år.

Peber- og sellerivariant

Du kan også sylte hvidløg som helhed eller adskille skrællede skiver ved at bruge sød peberfrugt for aroma og smag. For at gøre dette skal du bruge (til en krukke med en kapacitet på 0,5 liter):

• 250 gram hvidløg, pillede eller små hoveder;
• 1 stor rød peber, finthakket;
• 2 kopper destilleret hvid eddike (ikke stærkere end 5 %);
• 2/3 kop hvidt sukker;
• s alt efter smag;
• 1/2 tsk malet tør sennep;
• 1/2 tsk sellerifrø.

Detteopskriften på syltede hvidløgshoveder ser sådan ud:

1. Placer hvidløgsfed eller fed i en mellemstor skål, tilsæt den røde peber i tern og rør rundt.
2. Opvarm destilleret hvid eddike, s alt og hvidt sukker i en stor gryde over medium varme.
3. Kom den malede tørre sennep og sellerifrø i krydderiposen og kom den i den flydende blanding.
4. Bring i kog, kog i 5 minutter. Rør s altlagen med hvidløg og peber.
5. Bliv ved med at simre i yderligere 5 minutter. Fjern derefter fra varmen og fjern krydderiposen.

Placer hvidløg og peberfrugt i steriliserede krukker, så der er ca. 3 cm fri plads på toppen. Fyld det resterende hulrum med væske næsten til toppen. Luk med låg og opbevar i køleskabet i cirka tre uger indtil servering. Sådanne s altede hvidløg til vinteren kan opbevares i op til et år i køleskabet.

Blandede pickles

Udover at lave enkelt hvidløg, kan du lave blandede konserves. Sådanne ideer er især gode til grøntsager med en mild neutral smag. Krydrede og syrlige hvidløg vil gøre dem mere appetitlige, og aromaen af den færdige konservering vil være overraskende behagelig.

Så når du tænker på at forberede dig til vinteren, er aubergine bestemt ikke en af de grøntsager, du umiddelbart tænker på. Som praksis viser, kan deres popularitet være repræsenteret i bunden af ranglisten, efter courgette og forskellige typer kål.

Hvis du beslutter dig for at tilberede aubergine, er det vigtigt at tilberede en lækker lage eller marinade. Derudover er det vigtigt at tage ikke særlig modne frugter, så deteksturen er ikke alt for ru.

Hvad er hemmeligheden?

De fleste hvidløgss altede aubergineopskrifter kræver hvid- eller rødvinseddike og krydderier som basilikum eller mynte. Og også under madlavningen er det tilrådeligt at prøve s altlagen for at sikre, at der er nok s alt og krydderier. Korrekt kogt aubergine skal være blød og duftende med mørt kød.

Begynd heller ikke at spise pickles med det samme, lad dem sidde i ti dage eller mere. De bliver bedre og mere velsmagende med tiden. Efterfølgende er s altet aubergine med hvidløg perfekt til lette feriefester. Overhældt med uraffineret olivenolie og serveret med et par skiver fetaost og brød er de en god forret.

Før du starter

Sørg for at skrælle auberginen. Huden på disse frugter kan blive bitter over tid, især på grøntsager, der modnes sent på sæsonen. Skær auberginen i små og ensartede tern. Dette vil tillade s altlage at trænge helt ind i kødet, hvilket sikrer sikkerhed og maksimal smag.

Brug den friskeste mynte, du kan finde. Husk, at jo bedre ingredienser du tilføjer, jo bedre kommer din s altlage ud. Du skal bruge følgende:

• 2 1/2 kop rødvinseddike;
• 750 gram aubergine, skrællet og skåret i 1,5 cm tern;
• 1 1/2 spsk hakket hvidløg;
• 1/4 kop blademynte;
• 1 1/2 teskefuld syltningss alt.

Hvordan laver man denne pickle?

Forbered to liters glas og en stor voluminøs pande. Læg 2 nye låg i en lille skål med kogende vand og lad stå et stykke tid.

Hæld eddiken i en mellemstor gryde og bring det i kog. Tilsæt derefter aubergine og kog i 2-3 minutter. Når du er færdig, fjerner du grøntsagsterningerne fra eddiken med en hulske eller hulske og lægger dem i en skål. Tilsæt hvidløg, mynte og s alt og rør rundt.

Placer auberginer i krukker og top med kogende eddike, så der er 1 cm fri plads øverst. Rør forsigtigt med en træspatel for at fjerne eventuelle luftbobler. Tilføj mere s altlage, hvis det er nødvendigt, hvis væskeniveauet falder efter omrøring.

Tør toppen af glassene af med et rent håndklæde, luk lågene og bearbejd glassene i en gryde med kogende vand i 10 minutter. Husk at du skal tælle denne gang ikke fra det øjeblik, beholderen sættes i vandet, men fra det øjeblik hvor kogningen starter.

Når du er færdig, tag glassene ud af gryden, skru lågene på, vend glasset om og lad det stå på et foldet køkkenrulle. Når beholderne er helt afkølet, skal du kontrollere igen, at lågene er forseglede.

Opbevar aubergineglas et køligt og mørkt sted. De vil være klar til at spise inden for en uge, men kan opbevares i op til et år.