Oksekød: næringsværdi, sammensætning, kalorier

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mange har et spørgsmål om, hvorfor kødet fra en ko kaldes "oksekød". Dette ord har sine rødder i det gamle Rusland, hvor "oksekød" blev kaldt en type kvæg. Siden da har ordet ændret sig lidt, men det er forblevet i ordforrådet.

Oksekød findes i tre kvaliteter - overlegen, første og anden. Det mest værdifulde er kødet fra et ungt dyr, det er det blødeste. Et gammelt kokød er sejt og tørt. Kødets farve, såvel som dets smagsegenskaber, er forskellige og afhænger af koens alder, ernæringskvalitet og race. Når du køber kød, er det vigtigt omhyggeligt at undersøge dets udseende. Så den røde farve, det skinnende snit og den elastiske følelse af stykket taler om dets friskhed.

Oksekød, hvis næringsværdi er så stor, at det gør dette produkt til en integreret del af den menneskelige menu, er meget populær. Det er kogt, stuvet, stegt, bagt og røget. De bruger det til supper og laver frikadeller og gullasch af det.

Køds energiværdi

Kokød indeholder en stor mængde vitaminer og nyttige mikroelementer. Derudover anses det for at være gavnligt for helbredet på grund af det faktum, at det ikke adskiller sig i højfedtindhold. I sig selv kan produktet ikke kaldes tungt for fordøjelse og assimilering af kroppen. For at give den rette mængde protein, bør oksekød være på menuen ofte nok. Kalorieindhold pr. 100 gram af det er fra 135 til 225 kcal. Denne forskel opstår på grund af, at forskellige dele af koen har et forskelligt fedtlag. Nakke og skulderblad er mere diætetiske, og bryst og flanke er de mest usunde, da der er meget mere fedt i disse dele (ca. 6,5 g i nakken og næsten 19 g i flanken). Men proteinerne er mest i mørbraden - 20,2 g, og mindst i brystet - 17 g pr. 100.

Hvis vi vurderer, hvor høj ernæringsværdien af oksekød, viser tabellen, som viser data om indholdet af fedt, protein og kcal kød fra forskellige dyr, at det på mange punkter er ringere end andre typer. F.eks. har lam, svinekød og kylling et højere fedtindhold.

Kød	Fedmegrad	Fedtindhold (%)	Proteinindhold (%)	Kcal pr. 100 gram kød
Beef	Slank	3, 8	21	125
	Average	10, 5	20	184
	Fed	18, 3	19, 2	258
Svinekød	Slank	17, 5	19	245
	Average	27, 8	17	318
	Fed	49, 3	11, 7	491
Lamb	Slank	7	20, 8	154
	Average	15, 8	18, 2	226
	Fed	23, 7	15, 7	291
kylling	-	13, 7	19	200

Med hensyn til kalorier er de også overlegne, hvis vi helt udelukker diætdele af oksekød. Men med hensyn til proteinindhold er kokød foran alle de andre. Oksekød indeholder en stor mængde vand, der går tabt under tilberedning. Derfor vil den forkerte måde at tilberede den forkerte del på føre til, at kødet bliver sejt og smagløst.

Nyttige egenskaber ved kød

Oksekød er meget nyttigt for kroppen, hvis ernæringsmæssige værdi er forsynet med proteiner. De er let fordøjelige og er vigtige for at give god næring. Kokød indeholder vitaminerne B1, B2, B5, B9. B6 og B12 er ledsagende vitaminer, der fremmer bedre optagelse af jern. A-vitamin er vigtigt for at bevare synet, C-vitamin forbedrer immuniteten og styrker væggene i blodkarrene. Hvorfor er oksekød så værdifuldt? Dens sammensætning er ekstremt rig på sporstoffer: kalium, calcium, natrium, magnesium, jern, zink, fosfor. Det meste jern findes i leveren.

Kogt kød er godt for atleter, det bidrager til hurtigere restitution efter skader, infektionssygdomme. Anbefales også til dem, der ønsker at reducere deres vægt og personer, der lider afdiabetes.

Kød hvilke dele passer til hvad

Forskellige dele af oksekød har forskellige egenskaber og er designet til forskellige tilberedningsmetoder. For ikke at blive skuffet, skal du forstå oksekød. Uden tvivl anses mørbrad og roastbeef som de bedste smagsmæssigt. Men de dele af oksekød, der bruges til madlavning, stopper ikke der.

Kød i numse er for eksempel karakteriseret som saftigt og mørt, der er relativt få fibre i det. Anbefales til stege.

Til stuvning og rundstykker er kød fra området kaldet "bold" velegnet. Kødet fra denne del af oksekødet er kendetegnet ved et lille fedtindhold, men det er ikke fibrøst. Den bruges også til skrabet hakket kød.

Anklen er også velegnet til rundstykker og fyld. Det kan ikke kaldes ubetinget blødt, men kødet er gennemboret med tynde fede årer. Dette gør det muligt at bruge det selv til bagning i ovnen.

Kalvenes hale bliver ligesom rumpen brugt til koteletter, grillet eller brugt til stegning. Halen og bagdelen bruges også ofte til fremstilling af bouillon.

Flad roastbeef er beregnet til tilberedning af ikke-udbenede koteletter og rump steaks. Fileter er norm alt bagt eller stegt.

Kødet af de øverste ribben er bedst egnet til koteletter. Den bruges også til stegning på bålet af elskere af kød på ribbenene. Falsk ribbenskød er karakteriserethvor meget saftig og mør. Derfor foretrækkes det, når kød er påkrævet til hurtig stegning.

Kød fra baghovedet er ret alsidigt. Halsen bruges til at lave tykke og fyldige supper, den kan steges, gullasch eller gryderet. Før du begynder at tilberede kød fra skulderdelen, skal du skære fedtdelen af. Så er det værd at marinere og lave en steg ud af det. Den bruges også til bagning. Falske fileter bruges bedst til grillmad. Til gullasch er dette kød fuldstændig uegnet, resultatet vil skuffe.

Oksekød anses for ideelt til madlavning af supper og madlavning, hvis sammensætning omfatter brystbenet (midterste og centrale) og tværgående ribben. Siden bruges også ofte til tilberedning af kogt kød.

Sådan tilbereder man oksekød korrekt

På grund af at oksekødets energiværdi er ret høj, det absorberes godt og giver ikke vægtøgning, anbefales det til gravide. Men det er vigtigt at tilberede det rigtigt. Når du tilbereder oksekød, er det nødvendigt at dræne vandet flere gange efter kogning. Dette vil befri kødet for alle skadelige stoffer. Det er værd at huske, at med denne madlavningsmetode mister oksekød en stor mængde vand - op til 40%. Derfor, for at det ikke bliver for hårdt, skal du vælge et stykke af den blødeste del - mørbraden.

bagt kød

For dem, der er på diæt, er oksekød bagt i folie velegnet, kalorieindholdet pr. 100 gram kan være lidt mere end 100 kcal. Fadden bliver slet ikke frisk, hvis den krydres med s alt og peber, drysset med et par dråber citron. Når du vælger kød, skal du også være opmærksom på skulderdelen.

Køddampet

Når du tænker på, hvordan oksekød skal tilberedes, hvis næringsværdi ikke bør overstige 200 kcal, bør du ikke udelukke en sådan tilberedningsmulighed som damp. Selvfølgelig skal du foretrække magert kød og klare dig med et minimum af krydderier og saucer.

Stegt kød

Oksekød, som vil have den højeste næringsværdi, steges oftest. Dette forklares med, at der bruges ret fedt kød til denne type varmebehandling. Ellers bliver retten sej og tør. Derudover råder fagfolk ofte til at marinere det let.

Der er mange måder at tilberede oksekød på. Opskrifter adskiller sig i deres kalorieindhold, hvilket skal overvejes, når du vælger den bedste løsning.