Hvordan laver man marengs derhjemme?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvis du endnu ikke ved, hvordan man laver marengs, så fortæller vi dig det! En detaljeret beskrivelse af desserten, madlavningsfunktioner og opskrifter samt tips til, hvordan man diversificerer sød mad - alt dette venter på dig i vores artikel!

Description

Protein marengs er en delikat sprød dessert, der ligner mere slik. Når de bider, smelter stykkerne i munden og efterlader en sukkerholdig vaniljesmag. Der er marengsbolcher og marengskager. Begge er baseret på æggehvider og sukker, men er bagt i forskellige former.

Yderligere smagsstoffer eller aromatiske stoffer tilsættes proteindejen:

• Fødevarer syntetiske eller naturlige frugt- og bærfarver;
• krydderier til søde retter;
• malede nødder eller frø;
• kaffe eller kakaopulver.

madlavningsfunktioner

For at lære, hvordan man laver marengs korrekt, skal du læse funktionerne ved tilberedning af denne type dessert:

• tag kun kolde æggehvider;
• brug ikke glas eller emaljerede skåle til piskning, dette er en vigtig regel - trods alt, med øget drejning af piskeriset med en røremaskine, et stykkebeholdere kan knække af og ødelægge dessertdejen;
• pisk kun i en ren og tør beholder;
• hvis du tager sødt pulver i stedet for sukker, vil dets korn opløses hurtigere i proteiner, og massens konsistens bliver blødere og mere ensartet;
• syre (citronsyre eller frisk citrusjuice) tilsættes stadig flydende proteiner - så massen bliver snehvid og appetitlig;
• når du pisker proteiner med en røremaskine eller blender, skal du først bruge den første piskerishastighed, når massen tykner, tilsættes hastigheden til den anden, tredje og om nødvendigt fjerde;
• hvis du planlægger at tilføje noget til proteindejen, når du pisker, skal du reducere rørehastigheden til den første;
• hvad skal man gøre, hvis marengsen ikke pisker: tilsæt et nip almindeligt bords alt til proteinerne.

Marengsopskrift: klassisk version

Hvilke ingredienser er nødvendige:

• kyllingeæggehvider - 4 stk;
• sukker - 300 g;
• vanillinpulver - et par knivspidser;
• citronsyre - et par knivspidser (eller 1 tsk citronsaft).

Hvordan laver man marengs derhjemme? Mere om det senere.

Bland afkølede proteiner i en stor kop med vanilje og citronsyre.

Begynd at piske æggehvider på mixerhastighed 1. Når massen bliver lidt tykkere og hvidere, hældes sukker i proteinerne i en tynd stråle. Pisk samtidig og hold i den modsatte kant af beholderen. Ellers vil sukkeret spredes over hele køkkenet.

Fortsæt derefter med at piske ved høj hastighed indtil en tyk, stabilmasser. Det er nemt at tjekke det ud. Sluk for mixeren og løft piskeriset fra proteinblandingen - det må ikke falde af og skal være ret tykt (se billedet nedenfor).

Kom denne skummende dej i en kagepose og læg den på en bageplade i små bidder.

Send til bagning i ovnen ved en standard proteindejtemperatur på 170°C. Om et par minutter er produkterne klar. Men bagetiden afhænger i høj grad af massen af en slik - store tager længere tid at bage.

Du lærte at lave marengs i ovnen. Lad os nu stifte bekendtskab med, hvordan du kan diversificere den klassiske version af tilberedningen af en sød dessert.

Farverig marengs - hvad er hemmeligheden?

Der er ingen hemmelighed overhovedet! Bare tilføj maling! Fødevarer syntetisk eller naturlig. De tilsættes ved piskning af proteiner.

Interessant nok, hvis du straks introducerer et farvestof i flydende æggehvider, så vil den færdige dej vise sig at være en homogen bestemt farve eller nuance. Men hvis du tilføjer til sidst, når massen allerede er som piskede snehvide toppe, vil farven vise sig at være marmor, ikke ensartet. Sådan laver du marengs i forskellige teksturer og farver.

Marengsmalinger

For at lave naturlige farvede beringes skal du bruge naturlige farvestoffer. I kontakt med æggehvide:

• blåbærjuice giver blå farve;
• spinat- eller estragonsirup - grøn farve;
• jordbær (eller ribs) marmelade eller marmelade - pink ogrød.

Skyggen af de færdige slik afhænger af, hvor meget farvestof du tilføjer.

Marengs og flødeskum dessert - opskrift

Hvilke ingredienser er nødvendige:

• æggehvider - 2 stk;
• sød pulver - 200 g;
• heavy cream 33% - 100ml;
• nødder (mandler, valnødder eller cashewnødder) - 7-8 kerner;
• frisk citron (eller appelsin) skal - 0,3 tsk;
• kiwi - 1 stk;
• banan - 1 stk.;
• jordbærsyltetøj eller marmelade - 3-4 spsk. l.

Trin for trin opskrift:

1. Skræl nøddekernerne. Hvis der tages valnødder, så steg dem, og skold mandlerne med kogende vand. Tør derefter og kværn kernerne til krummer. Tager du cashewnødder, er der mindre arbejde med det – du behøver ikke at skrælle det fra den mørke hud. Cashewnødder har det bare ikke.
2. Æggehvider blandes med halvdelen af den angivne mængde sukker og al skallen, pisk til et stærkt skum (hvordan man laver marengs, se ovenfor). Tilsæt jordnødder og bland let.
3. Læg æggehvidedejen i en plastikpose og skær kanten af ved 2-3 mm. Hæld massen i fragmenter på en bageplade. Det er bedre at dække det med madfolie eller bagepapir. Send bezes til ovnen i 4-5 minutter ved 170-180 ° C. Pas på - færdiglavede slik skal være rødmosset. Tag dem derefter ud og afkøl ved stuetemperatur.
4. I mellemtiden blandes fløden med det resterende sukker og piskes stift.
5. Skræl frugten og skær den i tynde skiver eller tern, som du har lyst.
6. Det er tid til at samle inddessert - læg et lag marengs i skåle (til dette kan de bagte stykker knækkes eller efterlades hele). Næste lag er creme. Top med frugt og pynt med jordbærsyltetøj som sirup.

Der kan være en anden designmulighed - se billedet ovenfor.

Marengskage: nem opskrift

Hvilke ingredienser er nødvendige:

• smør - 150 g;
• sukker - 150 g;
• 2 hele æg;
• bagepulver - 0,5 tsk;
• s alt - et par knivspidser;
• hvedemel (høj kvalitet) - 400 g;
• æggehvider - 2 stk;
• pulveriseret sukker - 150 g;
• vaniljeekstrakt - 1 dråbe;
• citronsyre - knivspids;
• citronsyltetøj - 150 g

Sådan laver man marengs derhjemme: opskrift

1. Start med at lægge citronmarmelade på en tallerken. Det er bedre for ham at være ved stuetemperatur. Opskriften kræver et færdigt produkt, men du kan lave din egen med saften af 2-3 citroner og en kop sukker.
2. Bland blødt smør godt med sukker, en knivspids s alt og æg. Rør bagepulver og mel i denne blanding. Dejen skal være elastisk og blød, men tyk. Rul ud til bageformens diameter. Dæk den med pergament og læg dejen. Dann en kant. Hvis wienerbrødet er ude af form, skal du skære det af.
3. Send dejen til ovnen ved 200 °C, indtil den er gyldenbrun. Da dejlaget er tyndt, bager det ikke længe.
4. Du ved allerede, hvordan man laver marengs - vi kiggede på opskriftenhøjere. Derfor vil vi fokusere på det faktum, at vi til fremstillingen tager 150 g pulveriseret sukker, en knivspids s alt, to proteiner, vaniljeekstrakt og citronsyre.
5. Så tag ikke den bagte kage ud af formen. Læg citronmarmelade på kagen - fordel jævnt over hele bundfladen.
6. Fordel derefter proteindejen over marmeladen - jævn også med en spatel eller ske.
7. Sæt kagen i ovnen ved 170-180°C i 10-13 minutter. Mørdejen er allerede klar, så vi venter på, at marengsen skal bage.

Dej til kagen i sådan en kage kan også bruges puff - hjemmelavet eller købt i butikken. Opskriften er givet til en stor voluminøs kage, men hvis du ønsker det, i stedet for en bred form, skal du tage små forme til kurve - i dem vil desserten blive portioneret til hvert familiemedlem eller inviteret gæst.

Yderligere ingredienser: fordele og ulemper

Hvordan laver man marengs varieret, original og interessant? Tilføj ekstra ingredienser! De kan være:

• en dråbe rom, likør eller tør hvid bordvin - som en aromatisk komponent i en dessert (brug ikke cognac - det vil give en stabil grå farve til proteindejen, det vil ikke være muligt at rette situation);
• konfekturetopping på færdiglavet slik - smukt og appetitligt (især for børn);
• kværnede eller hakkede nødder til pynt;

• små stykker kandiserede frugter i slutningen af blandingen af proteinerne - marengsen vil have flerfarvede indeslutninger indeni;
• krydderier og krydderier som ekstra komponenter i proteindejen(tilsæt kanel, muskatnød eller vanilje sammen med citronsyre);
• tørrede krydderurter bruges også - mynte, oregano, basilikum, estragon, dessertsyre eller spinat er velegnet til marengs.

Som du kan se, kan du lave din egen marengs uden den store indsats. God appetit!