Madkoncentrater: overblik, klassificering, fordele og ulemper

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Madkoncentrater kan gøre livet meget lettere. I dag bruges sådanne produkter ret bredt, og de har fundet anvendelse ikke kun i almindelige køkkener. Kompakt emballerede blandinger, som er lette i vægt og giver dig mulighed for nemt og hurtigt at tilberede et komplet måltid, bruges i vid udstrækning af turister, er en del af militær- og rednings-tørrerationer og leveres som humanitær last til regioner, der har overlevet naturkatastrofer, epidemier og fjendtligheder.

Vores artikel vil fortælle dig om disse produkter, funktionerne ved deres brug, opbevaringsregler og brug i hverdagen.

Hvad er madkoncentrater?

Specialister klassificerer denne kategori af produkter som tør dåsemad. De er blandinger af tørrede produkter af naturlig oprindelse, teknologisk forberedt til hurtig og nem madlavning. Komponenterne, der udgør koncentrerede blandinger, renses først for uspiselige dele, knuses derefter, udsættes for varmebehandling og dehydrering.

Som et resultat af en sådan forarbejdning bliver koncentrater hurtigt klargjort og absorberes godt af kroppen. Tilberedningstiden er reduceret til et par minutter.

Koncentrater indeholder den maksimale mængde næringsstoffer i en relativt lille mængde. De er stabile under opbevaring, tolererer godt transport.

Holdbarheden af hermetisk forseglede koncentrater, korrekt opbevaret, kan variere fra et par måneder til flere år. På grund af disse egenskaber betragtes tør dåsemad som et af de mest bekvemme fødevarer i felt-, ekspeditions- og lejrforhold.

I den moderne verden er udvalget af produkter, der tilhører denne kategori, ganske enkelt enormt, lige fra almindelige og billige bouillonterninger til retter, der er meget mere komplekse i sammensætningen. Blandt det præsenterede sortiment kan tilhængere af en sund kost også finde en mulighed efter deres smag.

Historien om fremstilling af koncentrater

Folk har været interesseret i instant food i lang tid. Årsagen var de endeløse træfninger med naboer, udviklingen af handel og sejlads. På lange rejser, især i steppe- og ørkenområderne, skulle krigere og købmænd altid have noget spiseligt i rejsetasken, for jagt var langt fra altid muligt.

Nomadefolk brugte meget s altet og tørret kød. Nordens sømænd spiste tørret fisk og kager lavet af mel, tørret i solen.

I begyndelsen af det 18. århundrede blev pemikan, et kødpulver, udbredt. Sammen med det blev der brugt fiskemel, tørrede grøntsager, grøntsager og svampe malet til pulver. Vedfaktisk var alle disse produkter også fødevarekoncentrater. De er designet til lang transport og hurtig tilberedning af nærende måltider.

De arktiske opdagelsesrejsende Amundsen, Piri, Nansen og andre brugte madkoncentrater til at fodre besætninger på lange ekspeditioner.

Verdenskrige gav et enormt skub til udviklingen af teknologier til fremstilling af dåsemad og andre halvfabrikata. I begyndelsen af 20'erne var Østrig førende i denne udgave og producerede allerede mere end to og et halvt dusin typer tørre koncentrater. Under Første Verdenskrig var tropperne fra den østrig-ungarske blok meget fortrolige med briketerede første og anden kurs.

Efter afslutningen af Første Verdenskrig var staterne, England, Japan aktivt involveret i produktionen af kraftfoder.

I USSR begyndte udviklingen i 1932. Inden for 4 år producerede virksomheder i Moskva, Serpukhov, Odessa og andre byer mere end 20 typer frokostretter og drikkevarer. I øjeblikket er dette tal steget med omkring 15 gange.

I Rusland produceres fødevarekoncentrater ikke kun til civile formål. For eksempel er Adapton vitamindrik og flødepulver inkluderet i mange IRP-hærrationer.

I øjeblikket er forskning i gang. Nye teknologier er under udvikling, hvilket betyder, at sortimentet vil fortsætte med at udvide.

Hovedgrupper

I øjeblikket opdeler specialister hele det enorme udvalg af fødevarekoncentrater i flere hovedgrupper:

• komplekse madkoncentrater tilforberedelse af første og anden retter, drinks, desserter, saucer;
• komplekse blandinger til diæt- og børnemenuer, mælke-, grøntsags- og mælkefri;
• monokoncentrater, der består af én komponent.

Hver af grupperne indeholder flere undergrupper. Lad os se nærmere på dem.

Morgenmad

En fuldgyldig velsmagende og sund morgenmad, hvor du blot skal blande et par ingredienser i en tallerken, er allerede blevet en redning for mange mennesker. Populariteten af færdiglavede løsninger til morgenmåltider vokser kun.

Ifølge ernæringseksperter skal morgenmaden være rig på kulhydrater og give energi til dagen. Det er derfor, der bruges korn til at tilberede denne gruppe af koncentrater.

Eksempler omfatter Nesquik- og Cosmostar-bolde, cornflakes, poppede korn.

Du kan tilberede morgenmad meget hurtigt: du skal hælde koncentratet på en tallerken og hælde mælk over det. Du kan spise korn og kugler og tørre, som en snack eller en sund sød.

Ulemperne ved denne gruppe omfatter kun den relativt høje pris på nogle typer udenlandsk fremstillede morgenmadsprodukter. Men prisen er begrundet i fordelene: afbalanceret sammensætning, rig smag, god fordøjelighed. Det er også vigtigt, at sådanne morgenmad er gode til menuen for skolebørn og førskolebørn.

Første kurser

Sikkert er alle stødt på produkter som "Kharcho", "Rassolnik", "Kylling med Vermicelli", "Svampesuppepuré" og "Ærtesuppe" i briketter ellersmå poser. Et lignende produkt kan findes i ethvert supermarked.

Sådanne retter er meget populære blandt turister, fordi en briket, der vejer 150-175 g, er nok til at forberede flere portioner af den første ret. Det er også tydeligt at spare tid (og derfor brænde og drikkevand).

Supper designet til brygning i en kop kan skelnes i en særlig gruppe. Én pose - én portion, som ikke engang skal tilberedes! Fantastisk snackmulighed til arbejde eller skole.

Nogle husmødre bruger også briketterede supper, fordi de ønsker at diversificere menuen og spare energi på madlavningen.

Saucer, bouillon og saucer

Bouillonterninger giver dig mulighed for at give en udtryksfuld smag til selv de enkleste første og anden retter. Derudover forbedrer de markant farven på bouillonen. Du kan bruge lignende halvfabrikata til tilberedning af kød- og fiskesaucer.

Meget almindelige og færdiglavede løsninger til fremstilling af saucer. Sammensætningen af sådanne koncentrater omfatter norm alt mel, animalsk fedt, tørrede grøntsager, urter, krydderier. Eventuelt kan svampe, æg, mælkepulver være til stede i sammensætningen. Nogle producenter producerer saucer med et så nyttigt tilsætningsstof som tang.

Desserter

Ved hjælp af sådanne koncentrerede blandinger vil selv en nybegynder husmor klare tilberedningen af pandekager, fritter, buddinger og endda kager. For et par år siden blev det sædvanlige sortiment af blandinger genopfyldt med koncentrerede bunde til fremstilling af cremer, glasurer, ganache, is.

Hvis du planlægger at bruge koncentratet til dessert, skal du sørge for at følge producentens instruktioner nøjagtigt. Forsøg ikke med udskiftelighed af komponenter, prøv ikke at reducere tiden (den er allerede lille), følg teknologien. I de fleste tilfælde skal mælk eller vand hældes i den tilberedte blanding, æltes og udføres den nødvendige forarbejdning afhængigt af produkttypen: bagning, madlavning i vandbad, afkøling.

Drikblandinger

Ikke alle har mulighed for at bruge frisk frugt og grønt i madlavningen. I dette tilfælde kan fødevarepressede koncentrater også bruges. For eksempel kan du ved hjælp af en færdiglavet briket nemt og hurtigt tilberede gelé, kompot, kaffedrik med mælk, frugtte.

Udstedelsesformer kan være anderledes. Drikkevarekoncentrater fremstilles i granulat, pulver, briketter. Der er også flydende former: geler og sirupper.

Havregrødsdiætmad

Hercules Oatmeal er en populær morgenmadsmulighed. Kornet tilberedes i henhold til en speciel teknologi, behandler det termisk og fordamper derefter fugten. Takket være dette bløder flagerne hurtigt i kogende vand og bliver til en mør grød.

Havregryn - havregryn - bruges ikke kun til madlavning. Dette produkt er også værdsat i skønhedsindustrien.

Børnemenu

Til menuen for børn ældre end halvandet år kan en række koncentrerede produkter bruges, fra Hercules havregryn til frugtdrinks.

Men der er en anden stor gruppe beregnet til børn - mælkeblanding. De kan være et komplet alternativ til amning. Sammen med formler til generel brug produceres der nu specielle produkter til børn med allergi, kaseinintolerance eller laktoseintolerans, problemer med mave-tarmkanalen.

Sådanne øjeblikkelige produkter kræver omhyggelig overholdelse af teknologi. Det er uacceptabelt at eksperimentere med blandinger, fortynde dem, for eksempel ikke med vand, som producenten anbefaler, men med mælk eller juice. Sørg for at overholde temperaturregimet for tilberedning: nogle blandinger opløses i varmt vand, andre skal koges.

Opbevaringsregler

Om hvordan produktet opbevares korrekt, rapporterer producenten i et enkelt og tilgængeligt sprog på emballagen. For eksempel kan Nesquik-bolde opbevares i et år før udpakning og efter kun et par måneder.

I alle tilfælde bør koncentrater ikke opbevares på fugtige og for varme steder. Det bedste sted er en hylde i et køligt køkkenskab eller en skuffe i køleskabsdøren.

Specialister mener, at med alle fordelene ved kraftfoder, bør du ikke lade dig rive med af dem. Grundlaget for kosten bør være retter af naturlige friske ingredienser.